تنظیم دستگاه اسپرسوساز برای شات استاندارد

در دنیای حرفه‌ای قهوه، تفاوت بین یک اسپرسوی معمولی و یک اسپرسوی ممتاز در جزئیاتی نهفته است که اغلب دیده نمی‌شوند. مهم‌ترین آن‌ها، تنظیم دستگاه اسپرسوساز برای شات استاندارد است مهارتی که هر باریستای حرفه‌ای باید به آن تسلط کامل داشته باشد. بدون تنظیم دقیق، بهترین دانه‌ها هم نتیجه‌ی مطلوبی نخواهند داد.
در این مقاله، یاد می‌گیری چگونه اسپرسوساز خود را کالیبره کنی تا هر فنجان اسپرسوی تو دقیق، متعادل و مطابق با استانداردهای جهانی باشد.

 چرا تنظیم دستگاه اسپرسوساز برای شات استاندارد اهمیت دارد؟

دستگاه اسپرسوساز مغز متفکر یک کافه است. هر تغییری در فشار، دما یا دوز قهوه، مستقیماً روی طعم نهایی اثر می‌گذارد. اگر فشار بیش‌ازحد باشد، قهوه بیش از اندازه عصاره‌گیری شده و تلخ می‌شود؛ اگر دما پایین بیاید، طعم ترش و ناپخته خواهد بود. بنابراین، تنظیم دستگاه اسپرسوساز برای شات استاندارد یعنی کنترل تمام این متغیرها به‌صورت دقیق و علمی. در واقع، باریستایی که دستگاه خود را نمی‌شناسد، نمی‌تواند طعم ثابتی ارائه دهد و ثبات، کلید رضایت مشتری و کیفیت برند است.

 مراحل تنظیم دستگاه اسپرسوساز برای شات استاندارد

برای رسیدن به شات کامل، لازم است دستگاهت را مرحله‌به‌مرحله بررسی و تنظیم کنی. این فرآیند شامل چند بخش کلیدی است که هرکدام نقش مهمی در عصاره‌گیری دارند:

 تنظیم دمای آب

دمای آب باید بین ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد باشد.
دمای پایین، ترشی را افزایش می‌دهد؛ دمای بالا باعث تلخی می‌شود.
دستگاه‌های حرفه‌ای معمولاً کنترل دمای PID دارند که دقتی در حد یک درجه را ممکن می‌سازد.

 فشار پمپ

فشار ایده‌آل برای اسپرسو ۹ بار است، اما بسته به نوع دانه و رُست می‌توان آن را کمی تغییر داد.
پمپ را با استفاده از گیج فشار تست کن تا مطمئن شوی در طول عصاره‌گیری، فشار ثابت می‌ماند.

 دوز و نسبت خروجی

برای شات دبل، معمولاً از ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه استفاده می‌شود تا حدود ۳۶ تا ۴۰ گرم اسپرسو در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه تولید شود.
 زمان عصاره‌گیری

اگر زمان کمتر از ۲۵ ثانیه است، یا قهوه درشت آسیاب شده یا تمپ کافی نیست.
اگر بیش از ۳۰ ثانیه طول می‌کشد، احتمالاً آسیاب بیش‌ازحد ریز است یا فشار زیاد بوده.
هدف، دستیابی به شات طلایی با جریان یکنواخت و کرمای باثبات است.

 چطور دستگاه را روزانه کالیبره کنیم؟

در کافه‌های حرفه‌ای، تنظیم دستگاه اسپرسوساز تنها یک بار انجام نمی‌شود؛ بلکه باید روزانه بررسی و به‌روزرسانی گردد. دمای محیط، رطوبت هوا و تغییرات فشار آب شهر، همگی بر نتیجه تأثیر می‌گذارند. بنابراین، هر روز صبح پیش از شروع کار، باید یک تست شات (Dial-In Shot) بگیری. در این تست، تمام پارامترهای شات قبلی بررسی می‌شوند تا از ثبات و صحت تنظیم دستگاه اسپرسوساز برای شات استاندارد اطمینان حاصل شود.

 خطاهای رایج در تنظیم دستگاه اسپرسوساز برای شات استاندارد

یکی از بزرگ‌ترین اشتباهات، تنظیم نکردن آسیاب متناسب با نوع قهوه است. حتی تغییر کوچک در رطوبت یا تازگی دانه می‌تواند باعث تغییر جریان آب و فشار شود. اشتباه دیگر، عدم تمیزکاری روزانه‌ی هدگروپ و فیلتر است که باعث انسداد جزئی و افزایش فشار می‌شود. باریستای حرفه‌ای همیشه قبل از شروع کار از تمیزی دستگاه، سلامت پمپ، و تنظیم بودن فشار اطمینان حاصل می‌کند.

 ابزارهایی که برای تنظیم دقیق دستگاه نیاز داری

برای اجرای کامل تنظیم دستگاه اسپرسوساز ابزارهای زیر ضروری‌اند:

• گیج فشار و دماسنج مخصوص پورتافیلتر: برای بررسی فشار و دمای واقعی در حین عصاره‌گیری.
  
• ترازو دیجیتال: برای اندازه‌گیری دقیق دوز ورودی و خروجی.
  
• تایمر: جهت ثبت زمان دقیق عصاره‌گیری.
  
• دماسنج آب و بخار: برای کنترل ثبات دمایی در طول روز.
  

 جمع‌بندی

در این مقاله یاد گرفتی که تنظیم دستگاه اسپرسوساز برای شات استاندارد فقط یک مرحله فنی نیست، بلکه بخش اصلی هنر باریستاگری است. وقتی فشار، دما، زمان و نسبت‌ها دقیق باشند، نتیجه فنجانی متعادل و بی‌نقص است فنجانی که نه به شانس، بلکه به علم و مهارت تو وابسته است.

منبع: Setting up your espresso machine for a standard shot