مقالات آشپزی

معرفی غذای ایرانی بدون برنج

در سال‌های اخیر برنج، عضو جدا نشدنی از سفره‌های ایرانی شده است اما تمایل به غذاهای برنجی همیشه در تاریخ با آشپزی ایرانی گره نخورده است. علاوه بر این به خاطر کربوهیدرات بالای برنج، حذف برنج از وعده‌‌های غذایی یکی از اصول اولیه اکثر رژیم‌ها هم شده است پس در این مطلب قصد داریم طرز […]

مهم‌ترین نکات

  • 17 غذای ایرانی بدون برنج
  • چند خوراک بدون برنج ایرانی
  • چند آش بدون برنج ایرانی
  • چند سوپ بدون برنج ایرانی
  • چند آبگوشت بدون برنج ایرانی
معرفی غذای ایرانی بدون برنج

در سال‌های اخیر برنج، عضو جدا نشدنی از سفره‌های ایرانی شده است اما تمایل به غذاهای برنجی همیشه در تاریخ با آشپزی ایرانی گره نخورده است. علاوه بر این به خاطر کربوهیدرات بالای برنج، حذف برنج از وعده‌‌های غذایی یکی از اصول اولیه اکثر رژیم‌ها هم شده است پس در این مطلب قصد داریم طرز تهیه 17 غذای خوشمزه ایرانی بدون برنج را به شما آموزش دهیم. مواد مغذی موجود در این غذاها، مواد مفیدی مثل ویتامین‌های لازم را برای بدن تامین می‌کنند و در عین حال ساده هم هستند.

اگر می‌خواهید لیست کامل غذاهای ایرانی بدون برنج را ببینید به مقاله معرفی جامع انواع غذای ایرانی سری بزنید. اگر هم به غذاهای ایرانی بدون گوشت علاقه داشتید پیشنهاد می‌کنیم معرفی 9 غذای ایرانی بدون گوشت را هم بخوانید، اما امروز می‌خواهیم بگوییم اگر تصمیم دارید با بهترین غذاهای ایرانی بدون برنج آشنا شوید در ادامه مطلب با وبلاگ آرسس شف همراه باشید.

غذای بدون برنج برای مهمانی؟

معمولا در مهمانی‌ها از غذاهای پلویی، همراه با گوشت سفید یا قرمز برای پذیرایی استفاده می‌شود، حتی غذاهای کبابی هم که اصالتا با نان سرو می‌شدند، امروز در اکثر مواقع با برنج سرو می‌شود؛ اما آیا نمی‌شود با استفاده از غذاهای بدون برنج، سلامت خودمان و مهمان‌ها را حفظ و در عین حال پذیرایی خوبی از آن‌ها کرده باشیم؟

به لیست زیر نگاه کنید و ببینید چه چیزی برای مهمان‌ها بهتر از اینکه با خوراک‌های ایرانی پذیرایی شوند. تا همین چند دهه پیش خوردن برنج در مهمانی‌ها انقدر باب نبود؛ پس اگر نظر ما را می‌خواهید سرو کردن غذای بدون برنج به نوعی نشانه اصالت شما است. پس چرا که نه؟ در ادامه طرز تهیه منتخبی از آبگوشت‌ها، آش‌ها و سوپ‌ها و خوراک‌های بدون برنج ایرانی را بخوانید.


طرز تهیه غذاهای ایرانی بدون برنج

فصل 1 | آبگوشت‌­ها

غذای ایرانی بدون برنج

آبگوشت با نام­های مختلفی در شهرهای ایران پخته می­شود در برخی شهر و استان­ها نوع خاصی از آبگوشت با اضافه کردن ترکیبات دیگر مانند؛ کشک، کلم قمری، بادمجان و... نوع جدیدی از آن را می­پزند وجه اشتراک آبگوشت­ها در نحوه خوردن و خوشمزگی آن­هاست. ناگفته نماند که گوشت تازه، عضو جدایی ناپذیربرای پخت آبگوشت است.

آبگوشت غذای ایرانی

1. طرز تهیه آبگوشت بزباش

مواد مورد نیاز برای پخت آبگوشت بزباش
  • لوبیا قرمز۱۵۰ گرم
  • سیب زمینی ۱۵۰ گرم
  • نخودخیس خورده ۲۰۰ گرم
  • گوشت ۶۰۰ گرم
  • سبزی قرمه ۱۵۰ گرم
  • پیاز ۱۵۰ گرم
  • لیموعمانی ۵ عدد
  • روغن وادویه 0.5 قاشق چایخوری
  • کره، فلفل و نمک 0.5 قاشق چایخوری
دستور پخت آبگوشت بزباش
  1. گوشت ها را تکه کنید:
    گوشت را به تکه تکه­های به نسبت مساوی خورد می‌کنیم.
  2. سبزی را سرخ کنید:
    سبزی( جعفری، گشنیز، تره، شمبلیله) ریز خورد کرده و سرخ می­‌کنیم.
  3. حبوبات را خیس کنید:
    نخود و لوبیا را از قبل خیس می­کنیم تا کاملا باز شود.
  4. بعد گوشت را بپزید:
    پیازرا خرد می­کنیم گوشت را با پیاز و نخود و لوبیای خیس شده می­‌پزیم.
  5. سیب زمینی را اضافه کنید:
    سیب زمینی را خرد کرده و با فلفل و نمک و ادویه اضافه می­‌کنیم.
  6. سبزی را اضافه کنید:
    بعد از 30 دقیقه سبزی سرخ شده را به آبگوشت اضافه می­کنیم. مجددا به مدت 30 دقیقه حرارت ملایم به غذا می‌­دهیم.
  7. کره و لیمو را بریزید:
    در پایان کره و لیموعمانی (هسته­‌های لیموعمانی را درمی­آوریم) را اضافه می کنیم و صبر می­کنیم تا آبگوشت به خوبی جا بیافتد.

2. طرز تهیه آبگوشت کله جوش

مواد مورد نیاز برای پختن آبگوشت کله جوش
  • کشک ساییده شده ۲۰۰ گرم
  • نعنا ۱۰ گرم
  • پودرگردو ۴۰ گرم
  • پیاز۱۰۰ گرم
  • روغن و زردچوبه 0.5 قاشق چایخوری
  • نمک و فلفل 0.5 قاشق چایخوری
دستور پخت آبگوشت کله جوش
  1. پیاز را سرخ کنید:
    پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می­‌کنیم.
  2. نعنا را تفت دهید:
    نعنا را با روغن تفت داده و کنار می­‌گذاریم.
  3. گردو و ادویه بزنید:
    نمک، فلفل، پودرگردو، زردچوبه را با 3 پیمانه آب به پیازداغ اضافه می‌­کنیم.
  4. کشک را اضافه کنید:
    بعد از 3 دقیقه که مواد در ظرف جوشید کشک ساییده شده را اضافه می‌­کنیم.
  5. نعنا را بریزید:
    در پایان نعنا را به مواد اضافه کرده می­گذاریم تا 15 دقیقه  جا بیافتد.

3. طرز تهیه آبگوشت دیزی

مواد مورد نیاز برای پختن آبگوشت دیزی
  • پیاز متوسط ۲ عدد
  • سیب زمینی کوچک ۲عدد
  • گوشت ۶۰۰ گرم
  • لیمو عمانی ۵ عدد
  • آب 5/2 لیتر   
  • آب گوجه فرنگی 0.5 قاشق چایخوری
  • فلفل ونمک 0.5 قاشق چایخوری
دستور پخت آبگوشت دیزی
  1. سیب زمینی و پیاز را خرد کنید:
    پیاز را خرد می­کنیم، سیب زمینی­ها را 4 قسمت می­‌کنیم.
  2. سپس گوشت را خرد کنید:
    گوشت را به قطعه­های کوچک تقسیم می­‌کنیم.
  3. و گوشت را بپزید:
    گوشت، آب گوجه فرنگی، نخود و پیاز را با آب روی حرارت ملایم قرار می­دهیم تا نیم پز شود.
  4. سیب زمینی را بریزید:
    سیب زمینی لیموعمانی را به مواد اضافه می­کنیم. صبر می­کنیم تا غذا خوب جا بیفتد.


فصل 2 | خوراک‌ها

غذای ایرانی بدون برنج

خوراک­ها به واسطه مواد اولیه مختلفی که دارند بسیار متنوع هستند. این غذاها با نان تازه سرو می­شوند، آب­دار هستند و ادویه‌­ها در طعم­دهی به آن­ها بسیار موثراست. برخی خوراک­ها با گوشت پخته می­‌شوند و بعضی دیگر فقط حاوی سبزیجات و صیفی جاتی مانند کدو، بادمجان، شلغم و ... هستند. در این جا سعی کردیم دستور پخت خوراک‌­های مختلفی که کمتر شناخته شده‌­اند، به تنوع برنامه غذایی شما کمک کنیم.

ماهی کبابی از غذا های ایرانی

4. طرز تهیه خوراک کدو سبز

مواد مورد نیاز برای پخت خوراک کدو سبز
  • کدو ۴عدد
  • سس گوجه فرنگی 0.5 قاشق چای خوری
  • پنیر هلندی ۵۰ گرم
دستور پخت خوراک کدو سبز
  1. کدوها را بپزید:
    پوست کدوها را تراشیده، 2دقیقه در آب جوش و نمک می­‌پزیم.
  2. کدوها را سرخ کنید:
    کدوها را از آب بیرون آورده و در روغن سرخ می‌­کنیم.
  3. پنیر را بریزید:
    سس گوجه فرنگی، پنیر هلندی رنده شده را روی کدوها ریخته و مدت 10 دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم.

5. طرز تهیه خوراک اسفناج

مواد مورد نیاز برای پخت خوراک اسفناج
  • اسفناج خرد شده ۳۰۰ گرم
  • تخم مرغ  ۴ عدد
  • کالباس خرد شده ۲ ورق
  • سیر خرد شده 1عدد
  • پنیر پارمیزان۳ قاشق سوپ ­خوری
  • پیاز خرد شده 1عدد
  • روغن زیتون ۲ قاشق سوپ­ خوری
  • کره 4/1پیمانه
  • نمک و فلفل سیاه 0.5 قاشق چای خوری
دستور پخت خوراک اسفناج
  1. پیاز و سیر را تفت دهید:
    پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت می‌­دهیم.
  2. اسفناج را بپزید:
    اسفناج را پخته، آبکش می­‌کنیم، سپس با پیاز و سیر تفت می­دهیم و فلفل، نمک وکالباس را به خوراک اضافه می­‌کنیم و روی حرارت می‌­گذاریم تا بپزد.
  3. تخم مرغ را اضافه کنید:
    تخم مرغ زده شده را روی مواد می­ریزیم تا بپزد بعد روی آن را با پنیر رنده شده می­‌پوشانیم، هنگامی که پنیر آب شد، غذا آماده است.

6. طرز تهیه ماهی با سبزیجات تازه

بعد از اطمینان از علاقه ی مهمان‌ها یا اعضای خانواده به خوردن ماهی، می‌توانید غذاهای سالم و بدون برنج را با گوشت تازه ماهی درست کنید. علاوه بر خواص فراوان پخت آسانی هم دارد. مواد مورد نیاز برای پخت آن را تهیه کرده و طبق مراحل زیر پیش بروید.

مواد مورد نیاز برای پخت ماهی با سبزیجات تازه
  • ماهی 0.5 کیلوگرم
  • روغن ۲قاشق غذاخوری
  • سیر ۴حبه
  • پیاز 1 عدد
  • جعفری وگشنیزخردشده 1 پیمانه پر
  • گوجه فرنگی ۲۵۰گرم
  • نمک وفلفل 0.5 قاشق چایخوری
دستور پخت ماهی با سبزیجات تازه
  1. ماهی را سرخ کنید:
    ماهی را پاک کرده، شسته و در روغن سرخ می‌کنیم.
  2. سبزی را سرخ کنید:
    پیاز، گشنیز، جعفری خردشده، سیر وگوجه فرنگی را خرد و در روغن سرخ می‌کنیم.
  3. ماهی را بپزید:
    مواد تفت داده شده را بهمراه ماهی در ماهیتابه ریخته با 0.5 پیمانه آب می‌پزیم.

7. طرز تهیه ماهی شکم پر / غذای ایرانی بدون برنج

ماهی شکم پر از جمله غذاهای بدون برنج ایرانی است که بو و طعم شگف انگیزی دارد. ترکیب طعم گوشت آب‌دار ماهی به همراه عطر سبزیجات و زعفران بسیار لذیذ است. وجود رب انار در این غذا مزه ترش دل نشینی به گوشت ماهی می‌دهد. این غذا مورد پسند اکثر طرفداران غذاهای دریایی است. در ادامه مواد لازم و شرح مختصری از دستور پخت این غذای بدون برنج را ملاحظه می‌کنید. می‌توانید ویدئو آموزش کامل آن را در سایت ببینید.

مواد مورد نیاز برای درست کردن ماهی شکم پر
  • زعفران 0.5 قاشق چایخوری
  • گردو 0.5استکان
  • روغن 0.5 قاشق چایخوری
  • آرد سفید 0.5 قاشق چایخوری
  • نمک زردچوبه 0.5 قاشق چایخوری
  • رب انار 0.5 قاشق چایخوری
  • زرشک  ۳۰گرم
  • پیاز ۲عدد
  • سیر 1 حبه
  • سبزیجات معطر 0.5 قاشق چایخوری
  • ماهی به اندازه مصرف
دستور پخت ماهی شکم پر
  1. شکم ماهی را پر کنید:
    همه مواد را با هم مخلوط می‌کنیم. شکم ماهی را از این مواد پر می‌کنیم.
  2. ماهی را بپزید:
    بهتر است شکم ماهی با نخ دوخته شود و به مدت سی دقیقه در فر قرار بگیرد.

8. طرز تهیه خوراک ران گوسفندی آب پز / ژیگو

به گوشت گوسفندی در اصطلاح آشپزی فرانسه ژیگو گفته می‌شود. البته گاهی در فارسی از اصطلاح ژیگو برای گوشت گوساله هم استفاده می‌شود.

مواد مورد نیاز برای درست کردن خوراک ژیگو آب پز
  • گوشت گوسفند 0.5 کیلو
  • هویج ۳ عدد
  • پیاز  ۳عدد
  • فلفل سیاه ۶ عدد
  • سیب زمینی  ۳عدد
  • شلغم ۳عدد
  • آب ۵  لیتر
  • جعفری ساطوری شد 1 قاشق سوپ­خوری
  • ترخون 1 قاشق سوپ­خوری
  • نمک 0.5 قاشق چایخوری
دستور پخت خوراک ژیگو آب پز
  1. سیب زمینی و سبز­ی­‌ها را بپزید:
    مواد فوق را در آب جوش می‌­گذاریم تا کمی بپزد.
  2. گوشت را بپزید:
    گوشت را به مواد اضافه کرده، در ظرف را محکم می‌­بندیم و آن را روی شعله­‌ ملایم قرار می‌­دهیم تا بپزد.
  3. مواد را به هم اضافه کنید:
    سیب زمینی آب پز، سس تند و شلغم پخته شده را به مواد اضافه کرده، آن را سرو می‌­کنیم.

9. طرز تهیه خوراک کرفس / غذای ایرانی بدون برنج

راگوی کرفس یک نوع خوراک است که در ایران، ایتالیا و فرانسه پخته می‌شود. در فارسی به آن خوراک کرفس گفته می‌شود و در فرانسه و ایتالیا بیشتر به انواع راگو مثل راگوی لوبیا و ... شناخته می‌شود.

مواد مورد نیاز برای درست کردن خوراک راگوی کرفس
  • کرفس خردشده 0.5 کیلوگرم
  • آردسفید 1 قاشق سوپخوری
  • کره ۱۰۰ گرم
  • آب گوشت ۲ پیمانه
دستور پخت خوراک راگوی کرفس
  1. کرفس را خرد کنید:
    قسمت سفیده کرفس را جدا و خرد می­کنیم.
  2. کرفس‌­ها را بپزید:
    کرفس­ها را در آب سرد ریخته با کمی نمک به مدت 0.5 ساعت روی اجاق گاز می­پزیم.
  3. آرد را تفت دهید:
    کره را داغ و آرد را در آن سرخ می­کنیم.
  4. آب گوشت را بریزید:
    وقتی آرد کمی سرخ شد، آب گوشت را به آن اضافه می­کنیم.
  5. مخوط کنید:
    کرفس­ها را به آن اضافه کرده می­گذاریم 0.5 ساعت دیگر بپزد.


فصل 3

غذای ایرانی بدون برنج

بجز خوراک‌ها و آبگوشت‌هایی که ذاتا بدون برنج هستند، شما حتی می‌توانید از انواع شامی، کوفته و دلمه با دستورهای بدون برنج استفاده کنید. مثلا شامی سبزیجات، دلمه مرغ و کوفته تبریزی با طرز تهیه بدون برنج.

10. طرز تهیه شامی سبزیجات

مواد مورد نیاز برای پخت شامی سبزیجات
  • گوشت چرخ کرده  ۲۰۰گرم
  • سبزی پلویی ساطوری شده( جعفری، گشنیز، تره، شوید، سیر) 0.5 کیلو
  • تخم مرغ ۴عدد
  • آرد۲قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل و زردچوبه  0.5 قاشق چایخوری
  • روغن 3/2پیمانه
دستور پخت شامی سبزیجات
  1. تخم مرغ را هم برنید:
    تخم مرغ را خوب هم می‌زنیم تا با هم مخلوط شوند.
  2. گوشت را اضافه کنید:
    نمک، فلفل، زردچوبه، سبزی و گوشت را به آن افزوده، خوب هم می‌زنیم.
  3. آرد را اضافه کنید:
    آرد را به مواد اضافه کرده هم می‌زنیم.
  4. شامی را سرخ کنید:
    مواد را با ملاقه متوسط برداشته، در روغن داغ سرخ می‌کنیم.

11. طرز تهیه دلمه مرغ

در میان انوع دلمه‌ها، تنها دلمه مرغ در گروه غذاهای ایرانی بدون برنج قرار می‌گیرد پس اگر در دوران رژیم خود هوس طعم به یادماندنی دلمه را دارید می‌توانید این دلمه خوشمزه را به سادگی بپزید.

مواد مورد نیاز برای پخت دلمه مرغ
  • سینه مرغ ۲عدد
  • سس خردل 0.5 قاشق چایخوری
  • آرد سوخاری ۲پیمانه
  • سیب زمینی خلالی ۴عدد
  • اسفناج 1 کیلو گرم
  • تخم مرغ ۲عدد
دستور پخت دلمه مرغ
  1. سینه مرغ را آماده کنید:
    سینه مرغ را به اندازه‌های مختلف پهن می‌کنیم.
  2. سس و آرد سوخاری بریزید:
    روی سینه مرغ کمی سس خردل و آرد سوخاری ریخته، آن را گلوله می‌کنیم.
  3. به تخم مرغ آغشته کنید:
    تخم مرغ را در ظرفی هم زده، گلوله‌های مرغ را در تخم مرغ و آرد سوخاری می‌غلتانیم.
  4. تزیین کنید:
    سیب زمینی خلالی، گوجه فرنگی و اسفناج را جداگانه تفت می‌دهیم و دور ظرف دلمه را با آن‌ها تزیین می‌کنیم.

12. طرز تهیه کوفته تبریزی بدون برنج

همانطور که اسم آن خود را معرفی می‌کند از غذاهای اصیل شهر تبریز است. ولی پختن و لذت بردن از این غذای خوشمزه به تبریز محدود نمی‌شود و کوفته تبریزی از غذاهای محبوب بسیاری از ایرانی‌ها است. این غذا هم دستور پخت با برنج دارد و از غذاهایی است که می‌توان آن را بدون برنج هم درست کرد. از مهم‌ترین چالش‌های پخت این غذا حفظ طعم خاص و ترکیب گرد و موزون آن است. حتما این سوال را شنیده‌اید که "چکار کنم کوفته هایم وا نرود؟"

مواد مورد نیاز برای پختن کوفته تبریزی
  • گوشت چرخ کرده ۴۰۰گرم
  • پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد نخودچی ۳قاشق غذاخوری
  • پیاز رنده شده متوسط ۱عدد
  • تخم مرغ ۲عدد
  • تخم مرغ اب پز ۲عدد
  • آلو (بخیسانید) ۱۵عدد
  • گردو خرد شده ۰/۵ پیمانه
  • زرشک ۰/۵ پیمانه
  • رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک و ادویه 0.5 قاشق چا­یخوری
دستور پخت کوفته تبریزی
  1. اول گوشت را با مواد ترکیب کنید:
    گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، نمک و ادویه را مخلوط می‌کنیم و کاملا ورز می‌دهیم تا چسبندگی لازم را پیدا کند.
  2. بعد گوشت را کوفته کنید:
    ترکیب گوشت و مواد را تخت کرده و در وسط آن مخلوط گردو، تخم مرغ آب پز، آلو، زرشک و پیاز داغ می‌ریزیم. گوشت را طوری جمع می‌کنیم که به توپی کوچک که در وسط آن مخلوطی پنهان است تبدیل شود.
  3. سس کوفته را درست کنید:
    رب گوجه فرنگی را درون روغن تفت می‌دهیم و پیاز داغ را به آن اضافه می‌کنیم. سپس با ریختن ۲ پیمانه آب سس را رقیق کرده و درون قابلمه می‌ریزیم.
  4. کوفته ها را بپزید: کوفته‌های توپی شده را درون قابلمه ای که سس را ریختیم به آرامی می‌چینیم و روی حرارت ملایم به مدت 5/1ساعت روی گاز می‌پزیم.


فصل 4 | آش‌ها

غذای ایرانی بدون برنج

می‌دانستید آش‌ها غذای منحصر بفرد ایرانی‌ها هستند؟

آش‌ها از جمله غذاهای مفید و قدیمی هستند که با سبزی­‌ها و حبوبات و گاهی گوشت پخته می‌شوند. آش‌ها مقدار زیادی از مواد مغذی مورد نیاز بدن را مهیا می‌کنند. هر شهری از ایران غذاهای محلی خاص خود را دارد. آش‌های محلی مطابق با محصولات کشت شده و طبع مردم هر شهر از زمان‌های گذشته باقی مانده است. آش ها از غذاهای ایرانی بدون برنجی هستند که در اکثر مواقع خاصیت درمانی دارند. برای برنامه ریزی رژیم غذاهای بدون برنج، می‌توانید آش های محلی زیر را امتحان کرده و لذت ببرید.

آش

13. طرز تهیه آش شولی یزدی

آش شولی یکی از غذاهای قدیمی شهر یزد است، این غذای ایرانی بدون برنج بیشتر در فصل سرد سال پخته می‌شود بسیار مقوی و موثر در درمان انواع سرماخوردگی است. این آش خوشمزه به دلیل خواصی که دارد بین شهر های دیگر هم شناخته شده و محبوب است. در شب‌های سرد پاییز و زمستان می‌توانید از این غذای گرم و مقوی میل کنید. طرز تهیه آش شولی را شرح می‌دهیم:

مواد مورد نیاز جهت پخت آش شولی یزدی:
  • عدس۱۵۰۰ گرم
  • چغندر ۲ عدد
  • اسفناج۲۰۰ گرم
  • جعفری ساطوری شده ۲۰۰ گرم
  • تره ۲۰۰ گرم
  • گشنیز ۲۰۰ گرم
  • شوید  ۲۰۰ گرم
  • آرد سفید 0.5 قاشق چایخوری
  • پیازداغ عسلی 3 قاشق سوپ­خوری
  • آب 3 پیمانه
  • سرکه 1 پیمانه
  • زردچوبه 0.5 قاشق چایخوری
  • فلفل 0.5 قاشق چایخوری
  • آرد (برای مرحله ی آخر دوباره به مقداری آرد نیازی باشد)
دستور پخت آش شولی یزدی
  1. چغندرها را بپزید:
    چغندرها را رنده می‌کنیم (هنگام خرید چغندرهای سنگین را انتخاب کنید که آبدار هستند نه پوک) و روی حرارت قرار می­دهیم تا بپزد.
  2. سبزیجات را شسته و خرد کنید:
    سبزیجات (جعفری، اسفناج، تره،گشنیز، شوید) را بعد از شست ­و شو خرد می‌کنیم. (نه ریز نه درشت)
  3. عدس­ها را بپزید:
    عدس­ها را پاک کرده و پس از شستن به چغندرهای درحال پخت اضافه می‌کنیم
  4. سبزی ها را بپزید:
    نمک، فلفل، زردچوبه، سبزی­های وپیازهای سرخ شده را به مواد اضافه می‌کنیم و روی حرارت می گذاریم تا جوش آمده و بپزد.
  5. آرد را اضافه کنید:
    آرد را با مقداری آب ولرم حل کرده و به آش اضافه می‌کنیم و سریع هم می‌زنیم که با مواد مخلوط و یکدست شود چند بار هم می‌زنیم وقتی آش جا افتاد گاز را خاموش می‌کنیم، معمولا این آش با سرکه سرو می­شود.     

امیدواریم از پخت آش شولی یزدی و مزه آن لذت ببرید، اگر سوالی در خصوص این دستور پخت دارید، در کامنت‌ها از ما بپرسید. خوشحال می شویم تجربه خود را در پخت هر یک از غذاهای این مقاله با ما در میان بگذارید.


14. طرز تهیه آش نخودفرنگی

مواد مورد نیاز برای پخت آش نخودفرنگی
  • آب گوشت 2 لیتر
  • روغن، نمک، فلفل 0.5 قاشق چایخوری
  • آرد ۲ قاشق سوپ­خوری
  • زرده تخم مرغ ۲عدد
  • نخودفرنگی ۴۵۰ گرم
دستور پخت آش نخود فرنگی
  1. نخودفرنگی ها را بپزید:
    نخودفرنگی را با مقداری آب و نمک می­پزیم.
  2. نخودها را بپزید:
    نخود را داخل آبگوشت ریخته، آرد را با مقداری آب ولرم مخلوط کرده به آب گوشت اضافه می­کنیم.
  3. تخم مرغ را اضافه کنید:
    بعد از غلیظ شدن نمک و فلفل و زرده ی تخم مرغ را به آش اضافه می‌کنیم.

بعد از چند دقیقه آش آماده است.


فصل 5 | سوپ ها

غذای ایرانی بدون برنج

خوردن سوپ‌های گرم به همراه نان می‌تواند یک وعده غذایی غنی و سیرکننده محسوب شود. این تصور برای برخی وجود دارد که غذاهای بدون برنج باعث سیری نمی‌شوند. در حالیکه ترکیبات اکثر سوپ‌ها شامل سبزیجات و صیفی جات مفیدی است که میزان زیادی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند. سوپ­ها در تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد دستگاه گوارش موثرند. سوپ بیشتر به عنوان پیش غذا سرو می‌شود. به توصیه پزشکان تغذیه، بهتر است در رژیم غذایی هفتگی سوپ گنجانده شود. با دستور پخت محبوب ترین سوپ‌ها با ما همراه باشید.

15. طرز تهیه سوپ قارچپ

مواد مورد نیاز برای درست کردن سوپ قارچ
  • قارچ خردشده  5/1 کیلو
  • آب گوشت یا سبزی های پخته شده ۳ پیمانه
  • کره ۳ قاشق غذاخوری
  • شیر 2 پیمانه
  • نمک 0.5 قاشق چایخوری
  • جعفری خردشده  0.5 پیمانه
  • کره ۲ قاشق غذاخوری
دستور پخت سوپ قارچ
  1. قارچ ها را خرد کنید:
    قارچ‌ها را تمیزکرده، به صورت برش‌های نازک خرد می‌کنیم.
  2. قارچ ها را سرخ کنید:
    قارچ را درکره تفت می‌دهیم.
  3. آب گوشت را اضافه کنید:
    پیمانه آب گوشت یا آب سبزی را به مواد اضافه کنیم، و بعد به مدت 15دقیقه روی حرارت بسیار ملایم قرار می‌دهیم.
  4. آرد را تفت دهید:
    آرد را درماهیتابه کمی تفت می‌دهیم.
  5. سس سفید را درست کنید:
    کره، شیر و نمک را به مواد اضافه کرده، هم بزنیم تا سس سفید به دست آید، قارچ را خیلی ریز خرد می‌کنیم، آن گاه سس سفید را روی قارچ ها ریخته، به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم.

جعفری را بریزید:
بقیه آب گوشت یا آب سبزی را به مواد اضافه می کنیم وقتی جوش آمد، جعفری خرد شده را به سوپ اضافه می‌کنیم.


16. طرز تهیه سوپ پیازچه

مواد مورد نیاز برای پخت سوپ پیازچه
  • تره فرنگی با پیازچه خردشده 1 لیوان
  • آرد 1 قاشق غذاخوری
  • زرده تخم مرغ ۴عدد
  • آب گوشت یا آب مرغ  ۶ لیوان
  • روغن 0.5 قاشق چایخوری
  • خامه1 پیمانه
  • آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل 0.5 قاشق چایخوری
دستور پخت سوپ پیازچه
  1. پیازچه‌­ها را بپزید:
    آب مرغ ها را داخل ظرف ریخته، پیازچه ها را به آن اضافه می‌کنیم  و روی حرارت قرار می­‌دهیم تا بپزد.
  2. آرد را اضافه کنید:
    آرد را با آب ولرم مخلوط کرده و به سوپ اضافه می‌کنیم.
  3. زرده تخم مرغ را اضافه کنید:
    زرده تخم مرغ را کم کم به سوپ اضافه می‌کنیم.
  4. ادویه بزنید:
    نمک،  فلفل و روغن را به سوپ اضافه می‌کنیم.
  5. خامه را اضافه کنید:
    درمرحله ی اخر، خامه وآب لیمو را به سوپ آماده شده اضافه می‌کنیم.

17. طرز تهیه سوپ اسفناج

مواد مورد نیاز برای پخت سوپ اسفناج
  • اسفناج 1 کیلوگرم
  • کره ۴ قاشق غذاخوری
  • خامه 4/1 لیتر
  • آب گوشت 4/1 لیتر
  • نمک وفلفل 0.5 قاشق چایخوری
  • تخم مرغ پخته و له شده 1 عدد
دستور پخت سوپ اسفناج
  1. اسفناج را بپزید:
    کره و اسفناج را به مدت 10 دقیقه روی حرارت قرار دهیم تا به آرامی پخته شود.
  2. اسفناج ها را له کنید:
    بعد از پخته شدن، با چرخ گوشت یا همزن برقی له می­‌کنیم و دوباره به ظرف اولیه برمی‌­گردانیم.
  3. خامه را اضافه کنید:
    آب گوشت و مقداری آب و خامه را به مواد اولیه اضافه می­‌کنیم و می‌­گذاریم با حرارت ملایم بپزد.
  4. ادویه را اضافه کنید:
    آب لیمو، نمک و فلفل را به سوپ اضافه می‌­کنیم و در مرحله­ پایانی با تکه‌­های تخم مرغ سطح سوپ را تزیین می­‌کنیم.

طرز تهیه 17 غذای ایرانی بدون برنج

همانطوری که دیدید، دستور پخت اکثر غذاهای بدون برنج ایرانی ساده است. علاوه بر این پخت این غذاها باعث آشنایی بیشتر خانواده ما با فرهنگ ایرانی و حفظ سلامتی جسمی و روحی آن‌ها می‌شود. امیدواریم با استفاده از این دستور پخت‌های ساده، طعم 17 غذای ایرانی بدون برنج را بچشید و لذت ببرید. شما می‌توانید برای آموزش انواع غذای ایرانی سنتی، در دوره آنلاین آموزش غذاهای خاص و اصیل سنتی ایرانی ثبت نام کنید.

دوره آنلاین آموزش غذاهای ایرانی

چه بگوییم از غذاهای خاص، اصیل و سنتی ایرانی! که ریشه، فرهنگ و سبک زندگی چندهزار ساله درست‌مردان و پاک‌زنان در این غذاها نهفته است. خورش‌های ایرانی در تاریخ کهن سرزمینمان از جاذبه‌های فرهنگی و گردشگری بوده‌اند. از این که بگذریم، مگر می‌شود طعم اصیل قرمه سبزی مادربزرگ را فراموش کنیم؟ غذای ایرانی با پوست، گوشت و استخوان ما یکی شده است. چه بخواهیم چه نخواهیم غذای اصیل سنتی به ما حس اصالت می‌دهد، به ما آرامش می‌دهد. تنمان را فربه و شاداب می‌کند و به نیکی ما می‌افزاید.

شرایط دوره

به محض خرید دوره، دسترسی شما به ویدیوهای آموزش دوره ملل از طریق حساب کاربری شما در سایت باز می‌شود. شما می‌توانید از طریق موبایل، لپ‌تاپ، تلویزیون و هر دستگاهی که متصل به اینترنت باشد شروع به یادگیری کنید.

ثبت نام

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس تولید شده است. ما امیدواریم که با تلاش خود تاثیری در بهبود کیفیت محتوای آشپزی حرفه ای در ایران داشته باشیم.

درباره ما بیشتر بدانید

0 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید