کیک سیب و کرامبل
این بار در آشپزخانه آرسس کوک بوی کیک سیب و کرامبل پیچیده که شباهت زیادی به شیرینی پای سیب دارد. اگر مشتاق آموزش این کیک خوشمزه و خوش عطر هستید همراه ما باشید.
مواد اولیه مورد نیاز
- کره گیاهی یا حیوانی 115 گرم
- شکر قهوه‌ای 75 گرم
- شکر سفید 60 گرم
- نمک یک چهارم قاشق چای خوری
- پودر دارچین 1 گرم
- آرد 180 گرم
- سیب سبز 4 عدد
- آبلیمو 10 گرم
- پودر دارچین 2 گرم
- شکر یا پودر شکر 30 گرم
- آرد سفید 95 گرم
- شکر سفید 50 گرم
- تخم مرغ 1 عدد
- پودر دارچین 2 گرم
- بکینگ پودر 4 گرم
- نمک 1 گرم
- روغن مایع 60 گرم
- شیر 90 گرم
کیک سیب و کرامبل
کیک سیب و کرامبل شباهت زیادی به پای سیب دارد، با این تفاوت که وجود لایه کرامبل به این کیک حالت کریسپی و جذابی میدهد. پخت کیک سیب و کرامبل شامل سه مرحله ساخت کرامبل و قرار دادن در فریزر، مرینیت و خورد کردن سیب‌ها و مرحله آخر پخت کیک است.
مواد لازم برای پخت کیک سیب و کرامبل
تهیه کرامبل:
- کره گیاهی یا حیوانی ۱۱۵ گرم
- شکر قهوه‌ای ۷۵ گرم
- شکر سفید ۶۰ گرم
- نمک یک چهارم قاشق چای خوری
- پودر دارچین ۱ گرم
- آرد ۱۸۰ گرم
برای چاشنی سیب‌ها:
- سیب سبز ۴ عدد
- آبلیمو ۱۰ گرم
- پودر دارچین ۲ گرم
- شکر یا پودر شکر ۳۰ گرم
خمیر کیک:
- آرد سفید ۹۵ گرم
- شکر سفید ۵۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- پودر دارچین ۲ گرم
- بیکینگ پودر ۴ گرم
- نمک ۱ گرم
- روغن مایع ۶۰ گرم
- شیر ۹۰ گرم
دستور پخت کیک سیب و کرامبل
کرامبل:
- کره و شکرها را مخلوط می‌کنیم:
کره را در دمای محیط قرار می‌دهیم و سپس در ظرف هم زن مب‌ریزیم، شکر سفید و شکر قهوه‌ای را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا ترکیب شوند. - آرد، پودر دارچین و نمک را اضافه می‌کنیم:
پس از ترکیب کره و شکر، آرد را به همراه پودر دارچین و نمک اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا به خوبی ترکیب شوند. آن قدر مخلوط را هم می‌زنیم و با دست ورز می‌دهیم تا ترکیبی یکدست از خمیری سسفت حاصل شود. - کرامبل را در فریزر قرار می‌دهیم:
خمیر کرامبل را به دو قسمت تقسیم می‌کنیم و به صورت لوله‌ای فرم می‌دهیم، اطراف آن را با سلفون می‌پوشانیم و در فریزر قرار می‌دهیم تا سفت و آماده شود. - سیب‌ها را طعم دار می‌کنیم:
ابتدا سیب‌ها را از هسته جدا می‌کنیم و به شکل دلخواه به صورت ورقه‌ای یا نگینی برش می‌زنیم. سیب‌ها را در یک ظرف می‌ریزیم و با آبلیمو، شکر و دارچین مخلوط می‌کنیم. ابلیمو از سیاه شدن بافت سیب جلوگیری می‌کند. به دلخواه می‌توانیم در این مرحله سیب‌ها را بپزیم. سیب‌ها را استراحت می‌دهیم تا طعم بگیرند. - تخم مرغ را با شکر مخلوط می‌کنیم:
تخم مرغ‌ها را در ظرف هم زن می‌شکنیم و شکر را اضافه می‌کنیم و با دور تند هم می‌زنیم تا کرم رنگ شود. سپس بلافاصله هم زن را خاموش می‌کنیم زیرا هم زدن زیاد باعث ایجاد ترک در بافت کیک می‌شود.
طرز تهیه پای سیب با بستنی
- شیر و روغن مایع را اضافه می‌کنیم:
شیر و روغن مایع را به ترکیب تخم مرغ و شکر اضافه می‌کنیم و آرام تا حدی که ترکیب شوند، هم می‌زنیم. - آرد، دارچین، بیکینگ پودر و نمک را اضافه می‌کنیم:
مواد خشک را مرحله به مرحله به مایه کیک اضافه می‌کنیم و به آرامی هم می‌زنیم تا یکدست شود. - لایه‌های کیک را در قالب می‌ریزیم:
ابتدا کف قالب را چرب می‌کنیم تا کاغذ روغنی به خوبی کف قالب بچسبد. مایه کیک را به صورت یک لایه حدودا یک سانتی متری کف قالب می‌ریزیم. یک لایه از سیب‌های طعم دار را روی مایه کیک می‌ریزیم تا نیم سانتی متر سیب روی مایه کیک باشد. در پایان کرامبل را رنده می‌کنیم و روی سیب‌ها می‌ریزیم تا پس از پخت یک لایه کریسپی ایجاد شود. - کیک سیب و کرامبل را می‌پزیم:
قالب کیک را در فر قرار می‌دهیم تا با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه سانتی گراد بپزد. پس از ۲۵ دقیقه کیک را بررسی می‌کنیم. - کیک سیب و کرامبل را سرو می‌کنیم:
پس از اینکه کیک پخت آن را از قالب خارج می‌کنیم برش می‌زنیم و سرو می‌کنیم.
نکته آخر
تهیه مواد لازم و پخت کیک سیب و کرامبل را مشاهده کردیم. مراحل پخت این کیک شباهت زیادی به پخت پای سیب دارد با این تفاوت که لازم است در تهیه کرامبل دقت کافی را صرف کنیم و آن را در فریزر نگه داری کنیم تا بتوانیم از آن در تهیه سایر کیک و شیرینی‌ها استفاده کنیم.
دوره شیرینی‌پزی و قنادی آرسس شف
در این دوره شما طرز تهیه ۲۰ آیتم شیرینی، دسر و کیک را دریافت می‌کنید. ویدیوی آموزشی و جزوه کلاس بلافاصله پس از خرید دوره در دسترس شما قرار می‌گیرد؛
مشاهده دوره
0 دیدگاه
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید