کفیر چیست؟

کفیر، یک ماده غذایی محبوب و پرخاصیت

کفیر یک نوشیدنی تخمیر شده از شیر و دانه‌ یا قارچ‌ کفیر است. این ماده غذایی دارای فواید بسیار غذایی و درمانی است. نام کفیر از کلمه ترکی کیف گرفته شده، به این معنی که احساس خوبی را در فرد پس از نوشیدن ایجاد می‌کند. این نوشیدنی ترکیبی از شیر و قارچ‌های کفیر حاوی باکتری‌های زنده و مخمر است.

برخی از افراد خواص درمانی کفیر را به محتوای پروبیوتیک آن نسبت می‌دهند. پروبیوتیک‌ها گونه‌های مفیدی از باکتری‌ها و سایر میکروب‌ها هستند. از این رو در این مطلب، درباره چیستی کفیر، انواع آن، ارز غذایی، خواص درمانی و طرز تهیه آن در منزل خواهیم گفت.

پیشینه کفیر چیست؟

کفیر از سال‌ها پیش وجود داشته و خواص درمانی و بهداشتی استثنایی از همان دوران تا به امروز برای تمامی انسان‌ها دارد. سرشار از پروتئین، کلسیم، ویتامین ب 12، نیاسین و اسیدفولیک است. در گذشته این ماده غذایی نه‌تنها برای بهبود سلامت مورد استفاده قرار می‌گرفته، بلکه روشی بود که به مردم کمک می‌کرد تا شیر را زمانی که یخچال وجود نداشت برای مدتی سالم نگه دارند.

حجم زیادی از باکتری‌های خوب موجود در کفیر بر شیر غالب می‌شوند و در نتیجه هرگونه باکتری مضر را در شیر سرکوب می‌کنند و شیر را سالم نگه می‌دارند. این باکتری‌ها قندهای شیر را می‌خورند تا شیر سالم‌تری با باکیفیت بهتر ارائه دهند، به همین دلیل است که شیر ترش می‌شود. میکروب‌های کفیر قندها را به‌عنوان غذا مصرف می‌کنند تا محیط مناسبی برای رشد باکتری‌های خوب ایجاد کنند. شما همان‌طور که کفیر مصرف می‌کنید، شرایطی مشابه را در درون بدن شما نیز ایجاد می‌کند.

انواع نوشیدنی‌های کفیر چیست؟

کفیر نوعی فرآورده لبنی تخمیر شده است که مردم آن را با افزودن باکتری‌ها و کشت‌ مخمر به شیر تبدیل می‌کنند. کشت‌ها از قندهای طبیعی موجود در شیر تغذیه می‌کنند. این امر به آنها اجازه می‌دهد تا تکثیر شوند و یک نوشیدنی تخمیر شده را ایجاد کنند. کفیر دارای طعمی ترش شبیه ماست و قوامی شبیه به دوغ است. به دلیل فرایند تخمیر، کفیر ممکن است کمی گازدار باشد، زیرا میکروب‌ها با تجزیه قندهای موجود در شیر گاز تولید می‌کنند. کفیر انواع لبنی و غیر لبنی دارد. برخی از شرکت‌ها انواع نوشیدنی‌های کفیر طعم‌دار یا کم‌چرب نیز تولید می‌کنند.

شما با خرید مواد محدودی می‌توانید انواع نوشیدنی‌های کفیر را به‌صورت اسموتی و یا دوغ کفیر برای خود تهیه کنید: شیر گاو، گوسفند یا بز. شیر غیر لبنی مانند شیر نارگیل یا جو دوسر. آب‌میوه. آب

آیا کفیر فاقد گلوتن است؟

قارچ‌های کفیر ارتباطی با گندم یا جو ندارند. این بدان معناست که در نوشیدنی سنتی کفیر که حاوی شیر و کشت‌های زنده است گلوتن وجود ندارد. با این حال، برخی از برندهای تولید نوشیدنی‌های لبنی ممکن است از جو و سایر محصولات حاوی گلوتن برای افزودن طعم یا تغییر بافت نوشیدنی استفاده کنند. بنابراین همیشه قبل از خرید این محصول برچسب آن را به‌دقت بررسی کنید.

آیا کفیر فاقد لاکتوز است؟

دلیل وجود لاکتوز در کفیر چیست؟ بسیاری از نوشیدنی‌های کفیر بر پایه شیر لبنی ساخته می‌شوند که حاوی لاکتوز است. فرایند تخمیر، میزان لاکتوز این شیر را کاهش می‌دهد، اما لزوما کفیر را بدون لاکتوز نمی‌کند. بسته به نوع محصول، ممکن است هنوز مقادیر کمی از لاکتوز در نوشیدنی کفیر وجود داشته باشد. برخی از افراد مبتلا به نوع خفیف بیماری عدم تحمل لاکتوز معمولا اگر مقدار لاکتوز در کفیر حداقل باشد، به مشکل بر نمی‌خورند. از سوی دیگر کسانی که آلرژی یا عدم تحمل لاکتوز شدیدتری دارند می‌توانند از خواص درمانی و غذایی بی‌نظیر کفیر غیر لبنی بهره ببرند.

مزایای درمانی کفیر چیست

این ماده غذایی علاوه بر خواص ارزشمند غذایی که دارد، دارای فواید بسیاری جهت بهبود سلامتی است. کفیر حاوی بسیاری از مواد مغذی است و به دلیل وجود مقدار زیادی از پروبیوتیک‌ها از سلامت دستگاه گوارش نیز حمایت می‌کند. از این رو اگر می‌خواهید بدانید که مزایای درمانی کفیر چیست در ادامه با ما همراه باشید.

کنترل قند خون

یک مطالعه در سال 2015 در ایران، اثرات مصرف کفیر و شیر تخمیر شده معمولی را بر سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت مقایسه کرد. شرکت‌کنندگانی که کفیر مصرف می‌کردند نسبت به افرادی که شیر تخمیر شده معمولی مصرف می‌کردند، به طور قابل‌توجهی سطح قند خون ناشتای پایین‌تری داشتند. همچنین یک بررسی در سال 2020 نشان می‌دهد که کفیر می‌تواند فواید بسیاری برای افراد مبتلا به دیابت و چاقی داشته باشد، زیرا نشانگرهای مرتبط با دیابت را تعدیل می‌کند.

از بین بردن میکروب‌های بیماری‌زا

پاتوژن‌ها میکروب‌های مضری هستند که می‌توانند در بدن باعث عفونت شوند. برای این که بدانید از مهم‌ترین مزیت‌های کفیر چیست، باید بگوییم که باکتری‌های قارچ کفیر، پاتوژن‌ها را از بین می‌برند. از این رو برای پیشگیری از عفونت‌هایی مانند گاستروانتریت(بیماری التهاب معده‌ای روده‌ای) یا عفونت‌های واژن مفید هستند.

کاهش میزان کلسترول

مصرف کفیر به طور قابل‌توجهی در کاهش سطح کلسترول خون و سطح کلسترول لیپوپروتئین تاثیر می‌گذارد. پروبیوتیک‌های موجود در کفیر در میزان جذب کلسترول غذا در بدن نقش بسزایی دارند. آنها همچنین بر نحوه تولید، پردازش و تجزیه کلسترول توسط بدن تاثیرات بسیاری می‌گذارند.

سلامت سیستم گوارشی

روده حاوی انواع زیادی میکروب‌ است. برخی از این میکروب‌ها اثرات مفیدی در بدن دارند، در حالی که برخی دیگر می‌توانند مضر باشند. مواد غذایی پروبیوتیک، حاوی برخی از گونه‌های مفید باکتری هستند که در دستگاه گوارش زندگی می‌کنند. از این رو کفیر می‌تواند نسبت باکتری‌های خوب به مضر را در روده افزایش دهد.

کفیر همچنین می‌تواند خستگی فیزیکی در حین ورزش را کاهش دهد.

ارزش غذایی کفیر چیست

ارزش غذایی کفیر و میکروب‌های پروبیوتیک موجود در آن بسته به ترکیبات و تکنیک تخمیر آن بسیار متفاوت است. یک مقاله علمی با انجام تحقیقات گسترده در این زمینه در سال 2017 تخمین زده که کفیر متشکل از 90 درصد آب، 6 درصد قندهای طبیعی، 3.5 درصد چربی و 3 درصد پروتئین است، و همچنین حاوی تعداد زیادی ویتامین و مواد معدنی ویتامین‌های گروه ب، ویتامین سی، ویتامین آ، ویتامین کا، منیزیم، کلسیم و پتاسیم است.

طرز تهیه کفیر در منزل

می‌توان کفیر را در خانه درست کرد. برای انجام این کار، فرد به محیط و تجهیزات تمیزی نیاز دارد تا از ورود انواع باکتری نامناسب به مایع جلوگیری کند. ابتدا قارچ‌های فعال کفیر را خریداری کنید و سپس موارد زیر را آماده کنید:

• شیر، مانند شیر گاو، بز یا نارگیل
• ظرف شیشه‌ای
• فیلتر قهوه کاغذی یا پارچه پنیر
• نوار لاستیکی
• یک قاشق چوبی
• صافی غیرفلزی

برای تهیه کفیر باید ابتدا دست‌ها را با آب و صابون بشویید. شیشه را استریل کنید و به‌صورت وارونه روی یک قفسه تمیز بگذارید تا در هوا خشک شود. سپس شیر را به ظرف شیشه‌ای اضافه کنید. برای هر 1 فنجان شیر، 1 قاشق چای‌خوری قارچ کفیر را با آن ترکیب کنید. شیشه را با فیلتر کاغذی قهوه بپوشانید و آن را با کش محکم کنید. سپس آن را در یک مکان گرم در دمای 21 درجه سانتی‌گراد به مدت 12 تا 48 ساعت بگذارید. شیشه را دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید و اگر مایع شروع به بریدن کرد به‌آرامی تکان دهید. هنگامی که مایع غلیظ شد، آن را داخل یک ظرف بریزید. روی آن را محکم بپوشانید و تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. تخمیر کوتاه‌تر باعث تولید کفیر شیرین‌تر می‌شود، در حالی که تخمیر طولانی‌تر نوشیدنی ترش‌تری تولید می‌کند.

قارچ کفیر را از کجا تهیه کنیم

برای تهیه کفیر ابتدا نیاز به قارچ کفیر دارید. شما باید این ماده غذایی را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید. پس حتما در زمان خرید به معیارهایی مانند اعتبار فروشگاه، سابقه فروشگاه، مجوزهای بهداشتی و مواردی از این دست دقت کنید تا به سلامتی محصول اطمینان پیدا کنید.

آرسس کوک؛ مرجعی مناسب برای آشنایی با مواد اولیه آشپزی

آشنایی با مواد اولیه آشپزی یکی از الزامات ورود به این حرفه و همچنین یکی از مهم‌ترین نیازها برای علاقه‌مندان به آشپزی است. حال که می‌دانید کفیر چیست، جالب است این را هم بدانید که کفیر یکی از پرکاربردترین و پرخاصیت‌ترین مواد اولیه در تولید نوشیدنی‌های محبوب و انواع سالاد است. درصورتی‌که به شرکت در دوره‌های مجازی یا حضوری آشپزی برای راه‌اندازی کسب‌وکار یا ارتقا مهارت نیاز دارید، آرسس کوک بهترین مرجع برای شما خواهد بود. شما در این سایت می‌توانید از مطالب متنوعی در زمینه آشپزی نیز بهره‌مند شوید.