وعده اصلی
پلمبی روسی
برای پخت پلمبی ابتدا خمیر پلمبی را آماده می‌کنیم و ترکیب گوشت و مواد میانی را درون خمیر میپیچیم و میپزیم. در ادامه با آموزش پخت این غذای روسی خوشمزه همراه ما باشید.
مواد اولیه مورد نیاز
- آرد سفید 450 گرم
- تخم مرغ 1 عدد
- نمک نصف قاشق چای خوری
- شیر 100 گرم
- آب 100 گرم
- گوشت چرخ کرده میکس گوسفندی و گوساله 400 گرم
- پیاز متوسط 1 عدد (100 گرم)
- سیر 2 حبه
- شوید تازه 15 گرم
- نمک 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
- استاک گوشت یا استاک مرغ 1 لیتر
- کره 100 گرم
- ماست 2 قاشق غذاخوری
پلمبی روسی
پلمبی روسی شبیه راویولی یا پاستا روسی است. این غذا از ترکیب گوشت مزه دار درون لایه خمیری درست می‌شود. مواد لازم و روش پخت این غذای روسی را در ادامه می‌بینیم.
مواد لازم برای تهیه پلمبی
خمیر پلمبی:
- آرد سفید ۴۵۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- نمک نصف قاشق چای خوری
- شیر ۱۰۰ گرم
- آب ۱۰۰ گرم
مواد پلمبی:
- گوشت چرخ کرده میکس گوسفندی و گوساله ۴۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد (۱۰۰ گرم)
- سیر ۲ حبه
- شوید تازه ۱۵ گرم
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
- استاک گوشت یا استاک مرغ ۱ لیتر
- کره ۱۰۰ گرم
- ماست ۲ قاشق غذا خوری
دستور پخت پلمبی روسی
- آرد را با تخم مرغ و نمک مخلوط می‌کنیم:
آرد را درون ظرف همزن می‌ریزیم، تخم مرغ را درون آن می‌شکنیم. نمک را اضافه می‌کنیم و با همزن خوب هم می‌زنیم تا مخلوط شوند. - شیر و آب را به همرن اضافه می‌کنیم:
پس از اینکه چند ثانیه آرد و تخم مرغ مخلوط شدند، شیر و آب را به خمیر اضافه می‌کنیم تا به خوبی ترکیب شوند و خمیر آماده شود. - به خمیر استراحت می‌دهیم:
سپس که خمیر آماده شد آن را درون سلفون میپیچیم و درون محیط قرار می‌دهیم، و به مدت ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت به آن استراحت می‌دهیم تا آماده شود. - گوشت و پیاز را مخلوط می‌کنیم:
پیاز را رنده می‌کنیم و درون کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم. - سیر را به گوشت اضافه می‌کنیم:
دو حبه سیر تازه را درون ترکیب گوشت چرخ کرده رنده می‌کنیم و ورز می‌دهیم. - شوید تازه را اضافه می‌کنیم:
شوید تازه را ساطوری ریز خرد می‌کنیم و درون ترکیب گوشت چرخ کرده می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم. - ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم:
یک قاشق چای خوری نمک را به همراه یک قاشق چای خوری فلفل سیاه به گوشت اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم. - به ترکیب گوشت استراحت می‌دهیم:
گوشت چرخ کرده را حدود یک ربع الی نیم ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.
برای مشاهده طرز تهیه بیف روسی کلیک کنید
- استاک گوشت را می‌جوشانیم:
استاک مرغ یا گوشت را درون یک ظرف می‌ریزیم و روی حرارت گاز قرار می‌دهیم تا بجوشد. - خمیر را چونه می‌گیریم و پهن می‌کنیم:
خمیر را روی تخته کار که از قبل آرد پاشیدیم قرار می‌دهیم و به دو قسمت تقسیم می‌کنیم و با وردنه کاملا پهن می‌کنیم تا ضخامت آن کم شود. با یک رینگ یا قالب روی خمیر چانه می‌زنیم و جدا می‌کنیم. - توپ‌های گوشتی را روی خمیر قرار می‌دهیم:
روی هر قالب دایره‌ای خمیر، یک توپک کوچک از ترکیب گوشت چرخ کرده را قرار می‌دهیم. - خمیر را میپیچیم:
آب استاک را با فرچه روی خمیر می‌کشیم و خمیر را به شکل صدفی می‌بندیم و با انگشت لبه آن را می‌بندیم. به همین روش تمام گوشت و خمیر را میپیچیم. - خمیرها را در استاک گوشت میپزیم:
هنگامی که استاک گوشت در حال جوشیدن است، خمیرهای بسته شده پلمبی را درون آن می‌ریزیم و زمان می‌دهیم تا بپزد. - پلمبی‌ها را درون کره و شوید تفت می‌دهیم:
کره را در یک ماهیتابه می‌ریزیم و مقداری شوید تازه اضافه می‌کنیم. سپس پلمبی‌های پخته را درون ماهیتابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم. - پلمبی را سرو می‌کنیم:
پلمبی‌هایی که با کره و شوید تفت دادیم درون ظرف مورد نظر می‌ریزیم. با ماست و شوید روی ان را تزیین و سرو می‌کنیم.
نکته آخر
همانطور که مشاهده کردیم برای پخت پلمبی ابتدا خمیر پلمبی را آماده می‌کنیم و ترکیب گوشت و مواد میانی را درون خمیر میپیچیم و میپزیم. برای آشنایی با سایر غذاهای روسی اصیل می‌توانید در دوره‌ها آنلاین آشپزی بین المللی شرکت نمایید.
دوره حضوری آشپزی ملل
در این دوره شما دستور پخت انواع غذاها، پیش غذاها و دسرهای 8 کشور معروف جهان در حوزه آشپزی را یاد می گیرید. دوره آموزش آشپزی ملل حضوری طی 8 هفته برگزار می‌شود
مشاهده دوره
0 دیدگاه
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید