معرفی والک و طرز تهیه 6 خوراکی جذاب با آن

والک (معروف به سیر جنگلی یا وحشی) تنها در فصل بهار می‌روید، ولی می‌توان به صورت گلخانه‌ای هم آن را کشت کرد. این گیاه در ایران، در دامنه کوه‌های البرز به وفور یافت می‌شود. متاسفانه افراد کمی با این سبزی کوهی آشنایی دارند. خواص آن مشابه سیر است. اگر از فواید بی‌نظیر سیر آگاهید و از بوی تند آن فراری هستید، والک جایگزین مناسبی برای سیر است. دلیل بی‌بو بودن آن وجود کلروفیل زیاد در برگ‌های آن است.

خواص بسیار زیاد این گیاه آن را در آسیا و اروپا بسیار محبوب کرده. به دلیل فرمول ساختاری غنی به عنوان یک گیاه درمانی استفاده می‌شود. این گیاه را می‌توان به صورت تازه، پخته و خشک استفاده کرد.

مشخصات ظاهری

والک گیاهی با برگ‌های سبز، پهن و نوک تیز و کشیده است که به ساقه‌های استوانه‌ای آبدار چسبیده است. زمان برداشت این گیاه از بهار تا اوایل تابستان است. این گیاه شامل سه قسمت برگ، پیاز و گل است، که همه آن‌ها کاربردهای زیادی دارند، مثل پلو، سوپ، ترشی، دمنوش و...

خواص

• پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی
• کاهش سطح کلسترول خون
• بهبود بیماری‌های گوارشی
• اثربخشی در زمینه کمبود اشتها
• کمک به هضم بهتر
• دارای خواص آنتی اکسیدانی
• بهبود سیستم ایمنی بدن
• بهبود سیستم تنفسی
• کمک به کاهش وزن
• تسکین بیماری‌های مفصلی (مانند بیماری‌های روماتیسمی و آرتریت مفصلی)
• پیشگیری از سرطان
• ضد اسپاسم عضلانی
• دارای خاصیت تب‌بُری

---

طرز تهیه چند غذای متفاوت با والک

معروف‌ترین غذای ایرانی که با والک پخته می‌شود؛ والک پلو است. اما این گیاه محبوب در غذاهای بسیار زیادی استفاده می‌شود که شاید نام آنها برایتان آشنا نباشد و یا تا به حال به آن برخورد نکرده باشید. در ادامه در سایت آرسس شف با معرفی 6 خوراکی خوشمزه با این خوراکی جذاب همراه باشید.

1. والک پلو

والک پلو یکی از غذاهای ایرانی است که در فصل بهار طبخ می‌شود. این غذا را معمولا با مرغ، ماهیچه، تن ماهی و یا حتی به تنهایی و در کنار ماست سرو می‌کنند.

مواد لازم برای تهیه والک پلو (برای 5-4 نفر)

• 4 پیمانه برنج
• 500 گرم والک
• سیر تازه 2 ساقه (سلیقه‌ای)
• روغن 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه والک پلو

بهتر است برنج را با مقداری آب و نمک چند ساعت خیس کنید. برگ‌ها را به خوبی بشویید و داخل صافی یا آبکش بریزید تا آب اضافه آن برود؛ سپس آن را به صورت درشت خرد کنید.

درون یک قابلمه مناسب دو لیتر آب بریزید. آب و نمکی که برنج را در آن خیسانده بودید، خالی کنید و برنج را به همراه روغن درون آب در حال جوش بریزید. پس از چند دقیقه والک و سیر تازه را به برنج اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و شعله را زیاد کنید تا مقداری بجوشد.

پس از اینکه آب برنج کم شد، شعله را کم کنید و دم کنی قابلمه را بزنید تا برنج با شعله ملایم دم بکشد.

---

2. اسموتی والک (اسموتس رژیمی)

یک نوشیدنی سالم و رژیمی که طرز تهیه آن بسیار آسان است.

مواد لازم برای تهیه اسموتی والک

• 3 الی 7 برگ والک
• سیب متوسط 1 عدد
• آووکادو کوچک 1 عدد
• دانه کتان 1 قاشق غذاخوری
• دانه کنف 1 قاشق غذاخوری
• آب سیب تازه 1 لیوان
• آب کفیر 1 لیوان

طرز تهیه اسموتی والک

ابتدا والک را به خوبی شسته و خرد کنید. سپس و آووکادو را نیز خرد کنید و به همراه مواد دیگر در مخلوط کن بریزید. لازم است تا مواد را به مدت 2 الی 5 دقیقه با دور تند مخلوط کنید تا ترکیب کاملا صاف و یکدستی بدست بیاید. در نهایت دانه کتان و دانه کنف را به آن اضافه کرده و میل کنید. شما می‌توانید بسته به ذائقه خود دانه‌های کتان و کنف را ابتدا آسیاب کرده و سپس به مواد اضافه کنید.

---

3. دمنوش والک

مواد لازم برای تهیه دمنوش والک

• والک 3 الی 7 برگ
• آب جوش 2 فنجان
• عسل به مقدار لازم

طرز تهیه دمنوش والک

ابتدا برگ‌ها را شسته و به صورت درشت خرد کنید. سپس به همراه آب جوش را درون قوری بریزید و به مدت 15 الی 20 دقیقه روی بخارآب قرار دهید تا دم بکشد. در انتها پیش از سرو آن را صاف کنید. شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود از مقداری عسل یا هر شیرین کننده دیگری (مانند شکر یا نبات) استفاده کنید.

---

4. سس پستو والک

این سس یک سس ایتالیایی است. از این سس می‌توانید به عنوان دیپ سبزیجات استفاده کنید. همچنین می‌توانید مقداری از آن را روی نان تست ریخته و با پنیر پیتزا آن را در فر قرار دهید تا یک اسنک و میان وعده خوشمزه داشته باشید. برای مزه دار کردن مرغ هم می‌توانید از آن استفاده کنید. برای صبحانه کافی است تخم مرغ را به صورت عسلی آب پز کنید و مقداری از سس پستو والک را روی آن بریزید.

مواد لازم برای تهیه سس پستو والک

• برگ و ساقه والک 150 گرم
• روغن زیتون یا روغن آووکادو 250 میلی‌لیتر
• دانه کاج، بادام یا گردو 60 گرم
• پنیر پارمسان 60 گرم
• نمک 1/2 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه سس پستو والک

والک را در آب سرد بشویید. بعد آن را روی یک پارچه حوله‌ای قرار دهید تا خوب خشک شود. سپس آن را با روغن و نیمی از دانه کاج (گردو یا بادام) را در غذاساز بریزید و آنقدر مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس بقیه مغز، پنیر پارمسان و نمک را اضافه کنید و مجددا مخلوط کنید.

سس پستو را درون یک ظرف شیشه‌ای استریل شده نگهداری کنید. این سس به مدت چند روز در یخچال سالم و تازه باقی می‌ماند. برای نگهداری طولانی مدت آن را در فریزر نگهداری کنید.

---

5. سوپ والک، پیش غذای بهاری

فصل بهار، فصل استفاده از گیاهان و سبزیجات تازه است. یکی از خوراکی‌ها و غذاهای سالم و خوشمزه‌ای که می‌توان با گیاهان بهاری تهیه کرد، سوپ والک است. که می‌توانید به عنوان یک شام ساده و سبک، یا به عنوان پیش غذا سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری خامه ترش به آن اضافه کنید تا طعم قوی‌تری از این سوپ را امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه سوپ والک

• برگ والک 1 پیمانه (80 گرم)
• کره 2 قاشق غذاخوری
• پیاز کوچک (یا موسیر) 1 عدد
• آرد 2 قاشق غذاخوری
• آب سبزیجات یا آب 750 گرم
• خامه 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه سوپ والک

در ابتدا کره را درون یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی کره ذوب شد، پیاز یا سیر خرد شده و آرد را به آن اضافه کنید. حدود 5 الی 7 دقیقه بپزید و مرتبا بهم بزنید تا نسوزد. آرد نباید قهوه‌ای رنگ شود. به تدریج و به آرامی آب سبزیجات (یا آب) را در حالی که مدام بهم می‌زنید، به محتویات درون قابلمه اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا به مدت 5 دقیقه (یا کمتر) بجوشد.

برگ‌های والک را در آب سرد به خوبی تمیز کرده و بشویید. سپس آن را خرد کنید و با بقیه مواد به قابلمه اضافه کنید. 1 تا 2 دقیقه بپزید تا برگ‎‌ها نرم شوند. سپس سوپ را از روی حرارت بردارید و با استفاده از غذاساز مواد را به خوبی مخلوط کنید تا مایع یکدستی بدست بیاید. اگر خواستید می‌توانید سوپ را با استفاده از یک صافی ریز، صاف کنید تا یکدست‌تر شود. در آخر سوپ را با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنید و در صورت تمایل خامه هم به آن اضافه کنید.

---

6. ترشی والک

مواد لازم برای تهیه ترشی والک

• گل، پیاز و ساقه‌های والک
• سرکه سفید
• نمک

طرز تهیه ترشی والک

برای درست کردن این ترشی کافی است پیاز آن را خوب پاک کنید و به همراه گل و ساقه‌هایش درون ظرف مناسب بریزید. سپس روی آن را با سرکه سفید پر کنید و کمی نمک اضافه کنید. این ترشی بسیار خوش‌عطر و خوش‌مزه است. می‌توانید آن را با غذا میل کنید و لذت ببرید.

برای ترشی والک نباید از برگ آن استفاده کنید.

در این مطلب چند نمونه از غذاهایی که می‌توان با والک درست کرد را گفتیم. شما می‌توانید در وبلاگ آرسس کوک به صورت رایگان دستور پخت انواع مختلف پیش غذا، وعده اصلی، دسر و سالاد، نوشیدنی و... را مشاهده کنید. یا اگر آشپزی را به صورت حرفه‌ای تر دنبال می‌کنید می‌توانید انواع کلاس‌های آشپزی آرسس شف را مشاهده کنید.