معرفی و طرز تهیه غذاهای طبع گرم

آیا غذا با طبع گرم باعث کاهش وزن می‌شود؟ اگر تا به حال برای لاغر شدن تحقیق کرده باشید حتما با رژیم‌ها، متخصصان تغذیه‌ و طب سنتی رو به رو شدید که تاکید زیادی بر مصرف غذاهای گرم دارند. خوردن غذاهایی که طبع گرم دارند (مانند غذاهای دارای ادویه تند، گوشت طبع گرم و...) در افزایش متابولیسم بدن تاثیر زیادی دارد و از تشکیل چربی‌های اضافی در بدن جلوگیری می‌کند. البته مصرف مرتب غذاهای طبع گرم فواید دیگری مثل ضد التهابی، ضد میکروبی و ممانعت از رشد سلول‌های سرطانی و... را هم دارد.

شاید برای شما سوال شده باشد که غذاهای طبع گرم چه غذاهایی هستند؟ در ادامه این مقاله در سایت آرسس شف طرز تهیه 16 غذا با طبع گرم را مشاهده می‌کنیم. غذاهای گرم انواع پلو، خوراک، خورشت، آش و آبگوشت و کباب را شامل می‌شوند.

معرفی دسته بندی غذاهای ایرانی با طبع گرم

چند نوع پلو با طبع گرم:

• دم پختک شیرازی
• شیرین پلو
• سبزی پلو
• مرصع پلو
• و...

انواع غذا گوشتی با طبع گرم:

• کباب برگ
• بریانی
• شامی پوک
• و...

انواع آش و آبگوشت (غذای نانی) با طبع گرم:

• کله جوش
• اشکنه
• آش شله قلمکار
• سوپ مارچوبه
• آبگوشت سنتی ایرانی
• آبگوشت متنجنه
• آبگوشت بزباش
• و...

 دو نوع خورشت با طبع گرم:

• خورش فسنجان بادام
• خورش کاری
• و...

غذاهای ایرانی با طبع گرم

در ادامه طرز تهیه غذاهای ایرانی با طبع گرم را مشاهده می‌کنیم. با ما همراه باشید.

---

دم پختک شیرازی

مواد لازم برای تهیه دم پختک شیرازی

• برنج ایرانی ۴ پیمانه
• عدس ۱ پیمانه
• هویج ۴ عدد
• کلم برگ ۱ عدد
• سبزی معطر تازه (ترخان، ریحان، شوید) 1/2 پیمانه
• زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
• گرد غوره ۲ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه دم پختک شیرازی

• عدس را بپزید:
  عدس‌ها را شسته و درون قابلمه می‌ریزیم. آب به آن اضافه می‌کنیم در حدی که دو بند انگشت روی عدس‌ها را بگیرد. و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا آب بجوشد و عدس کاملا بپزد.
• کلم برگ و هویج ها را خورد کنید:
  کلم برگ را ریز خورد می‌کنیم. هویج‌ها را هم ریز خورد می‌کنیم یا با رنده درشت رنده می‌کنیم.
• سبزی را خرد کنید:
  سبزی‌های تازه را پاک کرده و به خوبی می‌شوییم و خورد می‌کنیم.
• هویج و کلم را تفت دهید:
  هویج و کلم خورد شده را درون مقداری روغن داخل ماهیتابه به خوبی تفت می‌دهیم.
• ادویه‌ها را اضافه کنید:
  پس از تفت خوردن هویج و کلم، زمانی که بافت آن‌ها نرم شده و تغییر رنگ دادند، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گرد غوره را اضافه کرده و چند دقیقه تفت می‌دهیم تا خامی ادویه‌ها گرفته شود.
• سبزیجات خورد شده را اضافه کنید:
  در این مرحله سبزی‌های تازه و معطری که خورد کردیم را به ماهیتابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم.
• عدس پخته شده را تفت دهید:
  زمانی که عدس­‌ها پختند درون آبکش می‌ریزیم تا آب آن جدا شود. سپس عدس‌ها را به ماهیتابه اضافه کرده و با مواد فوق تفت می‌دهیم و تابه را از روی حرارت بر می‌داریم.

• برنج را آبکش کنید:
  درون یک قابلمه مقداری آب می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. به آن نمک اضافه می‌کنیم. سپس برنج‌ شسته شده را درون آب جوش می‌ریزیم. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا برنج درون آب جوش بپزد. وقتی برنج به مرحله‌ای رسید که فقط وسط دانه‌های آن مقداری گیر داشت، برنج را درون آبکش می‌ریزیم.
• ته دیگ را درست کنید:
  قابلمه مورد نظر برای پخت دمپختک را روی حرارت قرار می‌دهیم آن را مقداری روغن می‌ریزیم. ته دیگ سیب زمینی یا نان را کف آن می‌چینیم.
• دمپختک را دم کنید:
  پس از قرار دادن ته دیگ یک لایه برنج آبکش شده می‌ریزیم و سپس یک لایه از مایعی که برای دمپختک آماده کردیم روی آن می‌ریزیم. این کار را لایه به لایه انجام می‌دهیم تا مواد تمام شود. در پایان زعفران دم کرده را روی آخرین لایه برنج می‌ریزیم و درب قابلمه را دم کنی می‌بندیم تا دم پختک به خوبی دم بکشد.
• دمپختک را سرو کنید:
  پس از گذشت حدود ۴۵ دقیقه الی 1 ساعت درب دم پختک را برمی‌داریم تا مطمئن شویم پخته باشد. سپس آن را درون دیس کشیده و با ماست یا سالاد شیرازی سرو می‌کنیم.

---

شیرین پلو مجلسی

مواد لازم برای تهیه شیرین پلو مجلسی

• برنج ایرانی ۴ پیمانه
• سینه مرغ متوسط ۱ عدد
• هویج ۴ عدد
• پیاز متوسط ۲ عدد
• زرشک ۴ قاشق غذاخوری
• شکر سفید ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• خلال پوست پرتقال ۱ قاشق غذاخوری
• خلال پسته ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
• روغن مایع 1/4 پیمانه
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه شیرین پلو مجلسی

• مرغ را آب پز کنید:
  سینه مرغ را همراه یک پیاز خرد شده و کمی آب روی گاز قرار می‌گذاریم تا بجوشد. هنگام پختن مرغ، کف‌های سطح آن را با قاشق جدا می‌کنیم تا بو و رنگ بدی به غذا ندهد.
• ادویه را اضافه کنید:
  هنگامی که مرغ به خوبی جوشید و کف آن را جدا کردیم، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا مرغ کاملا بپزد.
• گوشت مرغ را ریش ریش کنید:
  پس از پخت مرغ، آن را ریش ریش می‌کنیم.
• هویج و شکر و زردچوبه را تفت دهید:
  هویج را به صورت خلالی خرد می‌کنیم یا رنده درشت می‌کنیم. درون ماهیتابه با مقداری روغن تفت می‌دهیم تا کمی نرم شود. پس از اینکه هویج تغییر رنگ داد و نرم شد، شکر و زردچوبه را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم. سپس هویج تفت داده شده را از ماهیتابه در آورده و کنار می‌گذاریم.
• خلال پوست پرتقال را تفت دهید:
  خلال پوست پرتقال را با مقداری روغن تفت داده به آن مقداری از زعفران دم کرده را اضافه می‌کنیم. سپس هنگامی که نرم شد، از ماهیتابه خارج می کنیم.
• زرشک را با شکر تفت دهید:
  زرشک خیس شده را درون روغن داغ ماهیتابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم سپس شکر را به آن اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا دانه‌های شکر حل شود. زرشک تفت داده شده را از ماهیتابه خارج می‌کنیم.
• مرغ و پیاز را تفت دهید:
  پیاز داغ درست می‌کنیم و مرغ‌های ریش ریش شده را درون پیاز تفت می‌دهیم.
• آبلیمو و مواد را به مرغ اضافه کنید:
  در انتها باقی مانده زعفران دم کرده، آبلیمو، زرشک، خلال پرتقال و خلال هویج تفت داده شده را به مرغ و پیاز داغ اضافه می‌کنیم و همه را با هم تفت می‌دهیم تا به خوبی مخلوط شوند. سپس مواد را از روی حرارت برمی‌داریم.

• برنج را آبکش کنید:
  درون یک قابلمه مقداری آب می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. به آن نمک اضافه می‌کنیم. سپس برنج‌ شسته شده را درون آب جوش می‌ریزیم. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا برنج درون آب جوش بپزد. وقتی برنج به مرحله‌ای رسید که فقط وسط دانه‌های آن مقداری گیر داشت، برنج را درون آبکش می‌ریزیم.
• ته دیگ شیرین پلو را آماده کنید:
  کف قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و به دلخواه، سیب زمینی یا نان قرار می‌دهیم.
• شیرین پلو را دم کنید:
  قبل از ریختن مواد شیرین پلو، مقداری از آن را برای تزیین جدا می‌کنیم. سپس روی ته دیگ، یک لایه برنج آبکش شده ریخته و سپس یک لایه از مواد مرغ آماده شده می‌ریزیم. لایه‌ها را تکرار می‌کنیم تا مواد تمام شود. سپس قابلمه را دم کنی می‌بندیم و ۴۵ دقیقه الی 1 ساعت صبر می‌کنیم تا شیرین پلو دم کشیده و به خوبی بپزد.
• شیرین پلو را سرو کنید:
  پس از پخت شیرین پلو آن را درون دیس می‌کشیم و با مواد مرغ و هویج اضافه و زرشک آن را تزیین می کنیم.

---

سبزی پلو

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو

• برنج ایرانی ۴ پیمانه
• کره ۱۰۰ گرم
• سبزی پلویی تازه ۱ کیلوگرم
• روغن حیوانی یا مایع ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده ۱ قاشق چای خوری
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه سبزی پلو

1. سبزی را خرد کنید:
   سبزی­های تازه را پس از پاک کردن به خوبی می‌شوییم و خیلی ریز خرد می‌کنیم.
2. برنج را آبکش کنید:
   درون یک قابلمه مقداری آب می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. به آن نمک اضافه می‌کنیم. سپس برنج‌ شسته شده را درون آب جوش می‌ریزیم. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا برنج درون آب جوش بپزد. وقتی برنج به مرحله‌ای رسید که فقط وسط دانه‌های آن مقداری گیر داشت، برنج را درون آبکش می‌ریزیم.
   (اگر سبزی شما در فریزر بود، موقع آبکش کردن برنج سبزی را درون آن بریزید و بعد آبکش کنید)
3. سبزی پلو را دم کنید:
   مقداری روغن حیوانی یا کره کف قابلمه می‌ریزیم. ته دیگ مورد نظر (سیب زمینی یا نان) را کف قابلمه می‌گذاریم. سپس برنج آبکش شده را با سبزی تازه مخلوط کرده یا به صورت لایه لایه درون قابلمه می‌ریزیم. درب قابلمه سبزی پلو را دم کنی می‌بندیم.
4. سبزی پلو را سرو کنید:
   پس از ۴۵ دقیقه تا 1 ساعت که سبزی پلو به خوبی دم کشید روی آن را روغن حیوانی یا کره می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم. سپس درون دیس می‌کشیم و به همراه مرغ، ماهی، ماهیچه، تن ماهی و... سرو می‌کنیم.

---

مرصع پلو شیرازی

مواد لازم برای تهیه مرصع پلو شیرازی

• برنج ایرانی ۴ پیمانه
• سینه مرغ متوسط ۲ عدد
• کشمش 1/2 پیمانه
• هویج ۳ قاشق غذاخوری
• زرشک ۳ قاشق غذاخوری
• خلال پوست پرتقال ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز متوسط ۱ عدد
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• کره ۵۰ گرم
• شکر سفید ۳ قاشق غذاخوری
• گلاب ۱ قاشق غذاخوری
• خلال بادام ۲ قاشق غذاخوری
• خلال پسته ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین ۱ قاشق سوپ‌خوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه مرصع پلو شیرازی

• مرغ را تفت دهید:
  مرغ را مکعبی یا حلزونی می‌کنیم و با پیاز داغ تفت می‌دهیم.
• زعفران، دارچین و زردچوبه را اضافه کنید:
  پس از اینکه مرغ را تفت دادیم به آن زردچوبه، زعفران و دارچین را اضافه کرده و مجددا تفت می‌دهیم.
• مرغ را بپزید:
  پس از اینکه مرغ را تفت دادیم و تغییر رنگ داد درون آن آب می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا به خوبی بپزد.
• کشمش را تفت دهید:
  مقداری روغن یا کره درون ماهیتابه ریخته و صبر می‌کنیم تا گرم شود. سپس کشمش را درون آن تفت می‌دهیم و از ماهیتابه خارج می‌کنیم.
• زرشک را تفت دهید:
  مقداری کره درون ماهیتابه می‌ریزیم و زرشک‌هایی که از قبل خیس کردیم را درون آن تفت می‌دهیم. مقداری زعفران هنگام تفت دادن به آن اضافه می‌کنیم. زرشک را خیلی زود از روی حرارت بر می‌داریم زیرا سریع سیاه می‌شود و می‌سوزد. زرشک تفت داده شده را از ماهیتابه خارج می‌کنیم.
• خلال پسته و بادام را تفت دهید:
  خلال پسته و بادام را که از قبل خیس کردیم درون ماهیتابه حاوی کره، تفت می‌دهیم و مقداری زعفران و گلاب هنگام تفت دادن به آن‌ها اضافه می‌کنیم. سپس خلال‌های تفت داده شده را هم از ماهیتابه خارج می‌کنیم.
• هویج را تفت دهید:
  هویج‌ها را پوست کنده و رنده درشت می‌کنیم یا به صورت خلالی خرد می‌کنیم. سپس درون کره داغ تفت می‌دهیم. هنگام تفت به آن شکر و آبلیمو اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا بافت هویج نرم شود.
• خلال پوست پرتقال را تفت دهید:
  پوست پرتقال را از قبل خیس می‌کنیم تا تلخی آن کم شود سپس درون کره و شکر تفت می‌دهیم.

• برنج را آبکش کنید:
  درون یک قابلمه مقداری آب می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. به آن نمک اضافه می‌کنیم. سپس برنج‌ شسته شده را درون آب جوش می‌ریزیم. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا برنج درون آب جوش بپزد. وقتی برنج به مرحله‌ای رسید که فقط وسط دانه‌های آن مقداری گیر داشت، برنج را درون آبکش می‌ریزیم.
• ته دیگ را آماده کنید:
  قابلمه مورد نظر برای مرصع پلو را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مقداری روغن کف قابلمه می‌ریزیم تا داغ شود. سپس مقداری کنجد به دلخواه می‌ریزیم و نان یا سیب زمینی‌ را روی روغن می‌چینیم.
• برنج را دم کنید:
  برنج را روی ته دیگ ریخته و درب قابلمه را دم کنی می‌بندیم و ۳۰ الی ۴۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا برنج دم بکشد.
• مرصع پلو شیرازی را سرو کنید:
  پس از اینکه برنج دم کشید، آن را درون دیس می‌کشیم، مرغ پخته شده را ریش ریش کرده و یک لایه کامل روی دیس می‌ریزیم، مجدد یک لایه برنج روی مرغ ریخته و موادی که جداگانه تفت دادیم را به صورت نواری روی برنج می‌ریزیم.

---

کباب برگ

مواد لازم برای تهیه کباب برگ

برای تهیه کباب باید از گوشت راسته گوسفند استفاده کرد. گوشت کباب برگ باید نرم و تازه باشد. بهتر است گوشت کباب ۴ الی ۸ ساعت قبل در آب پیاز و فلفل خوابانده شود تا گوشت ترد و نرم شود. نکته مهم دیگر این است که کباب باید خوب پخته شود ولی خشک نشود.

• گوشت راسته ۱ کیلو گرم
• آب پیاز ۱ پیمانه
• روغن زیتون 1/2 پیمانه
• ماست شیرین ۱ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه کباب برگ

1. گوشت را تکه کنید:
   گوشت راسته را روی تخته به قطعه‌های چند سانتی متری و یک اندازه می‌‌بریم. گوشت را به قطر نیم سانتی متر ورق ورق می‌کنیم و آماده می‌گذاریم.
2. مواد گوشت را آماده کنید:
   آب پیاز را با روغن زیتون و ماست مخلوط می‌کنیم.
3. گوشت را در مواد مخصوص بخوابانید:
   گوشت را ۴ ساعت در مواد می‌خوابانیم.
4. کباب برگ را به سیخ بگیرید:
   گوشت‌ها را به سیخ کشیده و کمی با چاقو روی قطعات گوشت را می‌کوبیم.
5. گوشت را کباب کنید:
   سیخ کباب برگ را روی حرارت ملایم ذغال، کباب می‌کنیم. کمی نمک روی گوشت می‌پاشیم. سیخ‌ها را بر می‌گردانیم تا طرف دیگر گوشت کباب شود. کباب باید در عین پختگی آبدار باشد.
6. کباب برگ را سرو کنید:
   کباب‌ها را در دیس می‌کشیم و روی آن‌ها را کمی سماق می‌پاشیم و کمی کره با قلمو روی آن می‌مالیم. اطراف کباب را با پیاز خلال کرده و جعفری خورد شده و لیمو تزیین کرده و سرو می‌کنیم.

---

بریانی

مواد لازم برای تهیه بریانی

• گوشت سردست یا گردن بدون استخوان گوسفندی ۱ کیلوگرم
• نان بریده شده ۱۴ تکه
• پیاز ۲ عدد
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه بریانی

1. گوشت را تفت دهید:
   گوشت را تکه تکه کرده و با دو عدد پیاز خورد شده درون روغن تفت می‌دهیم.
2. گوشت را بپزید:
   گوشت تفت داده شده را در قابلمه ریخته با چهار لیوان آب روی حرارت گاز می‌گذاریم تا بپزد و آب گوشت تمام شود.
3. ادویه بزنید:
   در پایان کمی نمک، فلفل و یک قاشق ادویه به گوشت اضافه می‌کنیم.
4. گوشت را ساطوری کنید:
   پس از اینکه گوشت پخت، آن را از روی حرارت برمی‌داریم و ساطوری می‌کنیم. یک ماهیتابه را روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود. سپس گوشت‌های ساطوری شده را در ماهیتابه می‌ریزیم تا به روغن بیفتد.
5. بریانی را در نان بگذارید:
   نان‌ها را در فر یا توستر کمی برشته می‌کنیم روی هر قطعه از نان را مقداری گوشت می‌ریزیم و یک قطعه دیگر نان روی آن قرار می‌دهیم.
6. بریانی را سرو کنید:
   نان‌های آماده را در دیس می‌چینیم و دور دیس را با جعفری و لیمو ترش حلقه شده تزئین می‌کنیم.

---

شامی پوک

مواد لازم برای تهیه شامی پوک

• گوشت مغز ران بی استخوان گوسفندی ۵۰۰ گرم
• لپه ۳۰۰ گرم
• تخم مرغ ۵ عدد
• زعفران دم کرده ۱ قاشق چای‌خوری
• جوش شیرین ۱ قاشق مرباخوری
• پیاز متوسط ۲ عدد
• سیب زمینی متوسط ۲ عدد
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه شامی پوک

1. گوشت را بپزید:
   گوشت را تکه تکه کرده و همراه پیاز و کمی آب در ظرفی روی شعله گاز قرار می‌دهیم تا بپزد و آب گوشت کشیده شود.
2. لپه‌ها را با سیب زمینی بپزید:
   لپه‌ها را با سیب زمینی، نمک و آب روی حرارت گاز گذاشته تا پخته شود.
3. مواد شامی را چرخ کنید:
   وقتی آب داخل گوشت و لپه کاملاً تمام شد، مخلوط گوشت و پیاز، لپه و سیب زمینی را با هم چرخ می‌کنیم.
4. تخم مرغ‌ها را اضافه کنید:
   تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته، و هم زده و اضافه می‌کنیم.
5. جوش شیرین را اضافه کنید:
   جوش شیرین را در یک یا دو قاشق آب سرد حل کرده و اضافه می‌کنیم.
6. زعفران و ادویه را اضافه کنید:
   زعفران، نمک و فلفل را به مواد گوشت و لپه اضافه می‌کنیم.
7. شامی‌ها را سرخ کنید:
   تمام مواد را خوب با هم ورز می‌دهیم. سپس روی یک نعلبکی، پارچه‌ای مرطوب و نازکی می‌کشیم. پارچه را در دست جمع کرده، دست را کمی مرطوب می‌کنیم و از مواد شامی گلوله‌هایی به اندازه یک نارنگی برمی‌داریم. بر روی پارچه به شکل گرد پهن کرده و با انگشت وسط شامی را سوراخ می‌کنیم. بعد آن را با دست دیگر بر می‌گردانیم. سپس هر دو طرف آن را در روغن داغ سرخ می‌کنیم. در آخر شامی ها را روی صافی یا دستمال می‌گذاریم تا روغن اضافه آن‌ را بگیرد.
8. در پایان شامی‌ها را سرو کنید:
   شامی‌ها را در دیس می‌چینیم و با گوجه گیلاسی، زیتون، خیارشور، جعفری و لیمو ترش حلقه شده آن را تزیین می‌کنیم.

---

کله جوش

مواد لازم برای تهیه کله جوش

• کشک ۲۰۰ گرم
• نعناع خشک ۱۰۰ گرم
• گردو ۴۰ گرم
• پیاز متوسط ۱۰۰ گرم
• روغن ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه کله جوش

1. پیاز را تفت دهید:
   پیاز را نگینی خورد کرده و با روغن تفت می‌دهیم.
2. نعناع را تفت دهید:
   نعناع خشک را درون روغن تفت می‌دهیم و نعناع داغ درست می‌کنیم.
3. ادویه و گردو را به پیاز داغ اضافه کنید:
   گردوها را خرد کنید و همراه نمک، فلفل و زردچوبه به پیاز داغ اضافه کرده و تفت می‌دهیم.
4. آب بریزید و کشک و نعناع را اضافه کنید:
   آب را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا به جوش بیاید. پس از این‌ که چند قول زد کشک و نعنا داغ را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا جا بیفتد.

---

اشکنه

مواد لازم برای تهیه اشکنه

• پیاز داغ ۴ قاشق سوپ‌خوری
• آرد سفید ۱ قاشق سوپ‌خوری
• روغن مایع ۱ قاشق سوپ‌خوری
• تخم مرغ ۲ عدد
• شنبلیله خشک ۱ قاشق سوپ‌خوری
• آب ۴ پیمانه
• زردچوبه 1/2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه اشکنه

1. آرد را تفت دهید:
   آرد را درون روغن با حرارت ملایم تفت می‌دهیم.
2. پیاز داغ را به آرد اضافه کنید:
   پیاز را درون روغن تفت می‌دهیم و به آرد اضافه می‌کنیم.
3. نمک فلفل زردچوبه و شنبلیله را اضافه کنید:
   ادویه‌ها و شنبلیله را به پیاز داغ اضافه می‌کنیم.
4. آب را اضافه کنید:
   آب را به مواد اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا بجوشد.
5. تخم مرغ‌ها را اضافه کنید:
   تخم مرغ را درون ظرفی جداگانه شکسته با چنگال خوب هم می‌زنیم سپس کم‌کم داخل اشکنه می‌ریزیم و مرتب هم می‌زنیم تا تخم مرغ به صورت بریده بریده شود.
6. اشکنه را سرو کنید:
   بعد از اینکه اشکنه قوام آمد آن را از روی حرارت بر می‌داریم و در ظرف مناسب سرو می‌کنیم.

---

آش شله قلمکار

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار

• گوشت سردست با استخوان قلم گوسفندی ۵۰۰ گرم
• نخود ۱۰۰ گرم
• لوبیا ۱۰۰ گرم
• عدس ۱۰۰ گرم
• برنج خورد یا نیم دانه ۱۰۰ گرم
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) ۱ کیلوگرم
• پیاز متوسط ۳ عدد
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار

1. گوشت را با حبوبات بپزید:
   گوشت را تکه تکه کرده و با حبوباتی که از شب قبل خیس کردیم به همراه آب، روی شعله ملایم قرار می‌دهیم تا بپزند.
2. پیاز داغ درست کنید:
   پیاز نگینی را درون روغن تفت می‌دهیم و به آن نمک و زردچوبه اضافه کرده، سپس آن را به گوشت و حبوبات اضافه می‌کنیم.
3. برنج را اضافه کنید:
   خورده برنج را به گوشت و حبوبات اضافه می‌کنیم تا بپزد.
4. ادویه را اضافه کنید:
   آش را مرتب هم می‌زنیم تا ته نگیرد و در آخر نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم.
5. سبزی را اضافه کنید:
   سبزی‌های تازه را خورد می‌کنیم و در آخر به آش اضافه می‌کنیم تا با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
6. آش شله قلمکار را سرو کنید:
   پس از اینکه آش به خوبی جا افتاد آن را در کاسه مناسبی می‌ریزیم و روی آن را با نعنا داغ، کشک و پیازداغ تزئین می‌کنیم.

---

سوپ مارچوبه

مواد لازم برای تهیه سوپ مارچوبه

• کنسرو مارچوبه ۱ قوطی
• آب گوشت یا آب ۴ پیمانه
• شیر 1/2 پیمانه
• کره ۵۰ گرم
• آرد برنج ۲ قاشق سوپ‌خوری
• خامه ۷۵ گرم
• زرده تخم مرغ ۲ عدد
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ مارچوبه

1. آرد برنج را تفت دهید:
   آرد برنج را با کره روی حرارت ملایم کمی تفت می‌دهیم.
2. آب گوشت را اضافه کنید:
   آب گوشت را کم کم داخل آرد و کره می‌ریزیم و مرتب هم می‌زنیم تا آرد برنج در آبگوشت حل شود.
3. شیر و مارچوبه را اضافه کنید:
   شیر را می‌جوشانیم و با مارچوبه داخل آب گوشت و برنج می‌ریزیم و می‌گذاریم چند جوش بزند، تا کمی غلیظ شود.
4. زرده تخم مرغ را اضافه کنید:
   زرده‌های تخم مرغ را درون ظرف جدا خوب هم می‌زنیم و با کمی نمک مخلوط می‌کنیم. سپس زرده تخم مرغ را کم کم داخل سوپ می‌ریزیم و مرتب هم می‌زنیم تا یکی دو جوش بزند.
5. سوپ را سرو کنید:
   پس از اینکه سوپ قوام آمد، از روی گاز برمی‌داریم. در سوپ خوری می‌ریزیم و با خامه آن را تزیین می‌کنیم.

---

آبگوشت سنتی ایرانی

مواد لازم برای تهیه آبگوشت سنتی ایرانی

• گوشت ماهیچه یا سردست گوسفندی با استخوان و چربی ۱ کیلوگرم
• نخود ۲۵۰ گرم
• لوبیا سفید ۲۵۰ گرم
• پیاز متوسط ۳ عدد
• سیب زمینی متوسط ۷ عدد
• گوجه فرنگی متوسط ۷ عدد
• لیمو عمانی(دلخواه) 4 عدد
• زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی

1. گوشت و پیاز را با هم بپزید:
   پیاز را از وسط نصف می‌کنیم و همراه گوشت و آب درون قابلمه می‌گذاریم تا بجوشد. کف روی آب را مرتب با قاشق از سطح آب جمع می‌کنیم.
2. نخود و لوبیا را با گوشت و پیاز بپزید:
   پس از اینکه کف گوشت را کاملا جدا کردیم، نخود و لوبیا که از ۲۴ ساعت قبل خیس کردیم را با سیب زمینی و آب در قابلمه می‌ریزیم و درب آن را می‌گذاریم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا همه مواد بپزند.
3. ادویه، گوجه فرنگی و لیمو عمانی اضافه کنید:
   در پایان طبخ آبگوشت، گوجه فرنگی را با نمک، فلفل، زردچوبه و لیمو عمانی داخل قابلمه می‌ریزیم و دوباره درب آن را می‌گذاریم تا کاملا بپزد و جا بیفتد.
4. دنبه آبگوشت را بکوبید:
   در مراحل انتهایی پخت آبگوشت، بخشی از دنبه‌‌های آبگوشت را جدا کرده با یک قاشق رب گوجه فرنگی، نمک و زردچوبه می‌کوبیم و مجدد درون آبگوشت می‌ریزیم تا روغن بیندازد و طعم خوبی بگیرد.
5. آبگوشت را سرو کنید:
   آبگوشت را در کنار سبزی خوردن تازه، ماست، دوغ و پیاز سرو می‌کنیم.

---

آبگوشت متنجنه کرمانی (آبگوشت امام حسینی)

مواد لازم برای تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی

• گوشت سردست بره ۱ کیلوگرم
• خرمای خشک ۵۰ گرم
• برگه زردآلو ۵۰ گرم
• سبزی تازه (شنبلیله، ترخان، جعفری) ۲۵۰ گرم
• نخود ۵۰ گرم
• سیب زمینی متوسط ۴ عدد
• پیاز ۱ عدد
• به خورد شده ۱ عدد
• گردوی خورد شده ۲ قاشق سوپ‌خوری
• برنج نیم دانه ۱ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه آبگوشت متنجنه

1. خرما، برگه زرد آلو و نخود را بکوبید:
   خرما خشک و برگه زردآلو را می‌کوبیم و نخود را نیم کوب می‌کنیم.
2. گوشت را با پیاز بجوشانید:
   گوشت را با پیاز رنده شده و آب می‌جوشانیم تا کف کند و مرتب کف آن را از سطح آب جدا می‌کنیم.
3. سیب زمینی و برنج را اضافه کنید:
   سیب زمینی‌ها را با برنج نیم دانه یا خورده برنج درون گوشت می‌ریزیم.
4. مواد کوبیده شده را اضافه کنید:
   نخود، خرما، برگه زرد آلو و مغز گردو را در آبگوشت می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا بجوشد. سپس شعله را کم کرده و صبر می‌کنیم تا آبگوشت با حرارت ملایم بپزد.
5. سبزی را اضافه کنید:
   در اواخر طبخ، سبزی خرد شده را داخل آب گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم تا آبگوشت کاملا بپزد و جا بیفتد.

---

آبگوشت بزباش

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزباش

• گوشت ماهیچه یا سردست گوسفند با چربی و استخوان ۱ کیلوگرم
• لوبیا قرمز ۲۵۰ گرم
• سیب زمینی متوسط ۶ عدد
• تره و جعفری تازه ۳۰۰ گرم
• لیمو عمانی ۵ عدد
• پیاز متوسط ۲ عدد
• زردچوبه 1/2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت بزباش

1. گوشت را با پیاز به جوشانید:
   گوشت را با پیاز درون قابلمه ریخته و مقداری آب روی آن می‌ریزیم تا بجوشد و مرتب کف روی آن را جدا می‌کنیم.
2. سیب زمینی و لوبیا قرمز را با گوشت بپزید:
   پس از اینکه گوشت نیم پز شد، سیب زمینی و لوبیا قرمز را به آن اضافه می‌کنیم و مقدار دیگری آب می‌ریزیم و قابلمه را روی حرارت گاز قرار می‌دهیم و در قابلمه را می‌بندیم تا با حرارت ملایم بپزد.
3. لیمو عمانی را اضافه کنید:
   لیمو عمانی‌ها را خورد می‌کنیم و به آبگوشت اضافه می‌کنیم.
4. سبزی را اضافه کنید:
   سبزی‌های تازه را خورد می‌کنیم و داخل گوشت و سیب زمینی می‌ریزیم.
5. ادویه را اضافه کنید:
   نمک، فلفل و زردچوبه را در مراحل پایانی به آبگوشت اضافه می‌کنیم.
6. آبگوشت بزباش را سرو کنید:
   درب آبگوشت را می‌بندیم تا کاملا بپزد و جا بیفتد. سپس آن را درون کاسه‌های آبگوشت خوری می‌ریزیم و سرو می‌کنیم.

---

خورشت فسنجان بادام

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان بادام

• گردو ۱ پیمانه
• بادام درختی ۳ پیمانه
• پیاز متوسط ۱ عدد
• رب انار ۱ قاشق غذاخوری
• روغن کنجد ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• آب ۲ پیمانه

طرز تهیه خورشت فسنجان بادام

1. پیاز را تفت دهید:
   پیاز نگینی را درون روغن سرخ می‌کنیم تا سبک و کمی طلایی شود.
2. رب انار را اضافه کنید:
   رب انار را به پیاز اضافه می‌ کنیم و هم می‌زنیم.
3. مغز بادام و گردو را تفت دهید:
   مغز بادام و گردوهای خورد یا چرخ شده را به پیاز اضافه می‌کنیم و مقداری تفت می‌دهیم تا روغن بیندازد.
4. ادویه‌ها را اضافه کنید:
   نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا خامی آن از بین برود.
5. گوشت را بپزید:
   در ظرف جداگانه گوشت را درون پیاز داغ تفت می‌دهیم و آب می‌ریزیم تا به خوبی بپزد.
6. خورشت فسنجان بادام را بپزید:
   پس از پخت گوشت، موادی که تفت دادیم را درون آن می ریزیم و درب خورشت را می‌بندیم تا به خوبی جا بیفتد و روغن بیاندازد.

---

خورشت کاری

مواد لازم برای تهیه خورشت کاری

• مرغ ۲ کیلوگرم
• بادام یا بادام زمینی 1/2 پیمانه
• روغن مایع ۱۰۰ گرم
• پودر کاری ۱ قاشق سوپ‌خوری
• ادویه (پودر هل، زنجبیل، جوز هندی و فلفل قرمز) ۲ قاشق مرباخوری
• آبلیمو ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری
• پیاز سرخ کرده ۴ قاشق سوپ‌خوری
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت کاری

1. مرغ را تفت دهید:
   مرغ را مکعبی خورد می‌کنیم. سپس درون پیاز داغ تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کند.
2. بادام را اضافه کنید:
   پس از اینکه مرغ کمی سرخ شد و تغییر رنگ داد، بادام پوست گرفته و خرد شده یا بادام زمینی را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
   (می‌توانید از بادام زمینی نمکی مزمز هم استفاده کنید.)
3. آب را اضافه کنید:
   دو لیوان آب داخل ترکیب مرغ و بادام می‌ریزیم و درب آن را می‌گذاریم تا بپزند.
4. ادویه را اضافه کنید:
   در پایان ادویه‌ها و آبلیمو را اضافه می‌کنیم و درب آن را می‌گذاریم تا با حرارت ملایم خورشت بپزد و جا بیفتد.
5. خورشت کاری را سرو کنید:
   خورشت کاری را با پلو سرو می‌کنیم و سر میز می‌بریم.

نکته: می‌توانید به سلیقه خود به این غذا سبزیجات دلخواه مانند سیب زمینی، هویج، کلم بروکلی، بچه ذرت و... هم اضافه کنید.

برخلاف تصور اکثر مردم غذاهای طبع گرم تنوع زیادی دارند. مواد اولیه یا ترکیبات و ادویه‌های گرمی که در طبخ آن‌ها استفاده می‌شود باعث می‌شود طبع گرم داشته باشند. در این مقاله دستور پخت و مواد لازم برای تهیه چند پلو با طبع گرم، انواع غذای بدون برنج با طبع گرم و... را بررسی کردیم. شما می‌توانید در وبلاگ آرسس کوک به صورت رایگان دستور پخت انواع مختلف پیش غذا، وعده اصلی، دسر و سالاد، نوشیدنی و... را مشاهده کنید.