سبزیجات و غذاهای رنگارنگ و سالم

سبزیجات منبع غنی فیبر، آب و مواد معدنی لازم برای بدن هستند. رژیم غذایی سالم لازم است مقادیر کافی سبزیجات را در خود بگنجاند. عدم مهارت در پخت انواع غذا با سبزیجات باعث حذف یا کاهش وعده غذایی با سبزیجات می‌­شود. در این مقاله مهارت لازم برای پخت چند غذای متنوع و مجلسی با سبزیجات را کسب می­‌کنیم تا با غذاهای تکراری از رژیم خود خداحافظی و به سبزیجات و غذاهای رنگارنگ و سالم سلام کنیم.

مواد لازم برای تهیه پاکت سبزیجات

• گوجه فرنگی 5 عدد
• کاهو پیچ یا کلم 1 عدد
• ذرت شیرین 3 پیمانه استاندارد اندازه گیری
• قارچ 750 گرم
• زیتون بدون هسته 1 پیمانه استاندارد اندازه گیری
• نخود خیس کرده 1 پیمانه استاندارد اندازه گیری
• لوبیا سبز 2 پیمانه استاندارد اندازه گیری
• پنیر پیتزا 300 گرم
• ریزه سیاه خورد شده 1 قاشق غذا خوری
• نمک 2 قاشق مربا خوری
• فلفل 1 قاشق چای خوری
• روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
• آب لیمو ترش تازه 1 پیمانه استاندارد اندازه گیری

دستور تهیه پاکت سبزیجات

1. نخود را می­‌پزیم:
   قابلمه را آب می­کنیم. بعد از اینکه آب جوشید به آن مقداری نمک اضافه می­‌کنیم. نخود را می­‌شوییم و داخل قابلمه می­‌ریزیم تا بپزد.
2. ذرت را می‌­پزیم:
   اگر ذرت شیرین را به صورت کنسروی تهیه کردیم نیازی به پخت نیست در غیر این صورت درست مانند روشی که برای پخت نخود انجام دادیم برای ذرت هم تکرار می­‌کنیم. اما میزان آب مورد نیاز برای پخت ذرت کمتر از نخود است.
3. لوبیا سبز را می‌­پزیم:
   لوبیا سبزها را می­‌شوییم. آن­‌ها را پاک می­‌کنیم قابلمه دیگری را آب می­‌کنیم و بعد از اینکه آب جوش آمد نمک را می­‌ریزیم و لوبیاها را اضافه می­‌کنیم تا بپزد.
4. گوجه فرنگی را خورد می­‌کنیم:
   گوجه فرنگی‌­ها را می­‌شوییم و به شکل دلخواه و ترجیحا درشت خورد می­‌کنیم.
5. کاهو یا کلم را آماده می­‌کنیم:
   کاهو یا کلم را خیس می‌­کنیم و بعد از 5 دقیقه آن را خوب می‌­شوییم. می­‌گذاریم آب آن برود.
6. قارچ را تفت می‌­دهیم:
   قارچ‌­ها را پاک می­‌کنیم. بعد داخل ماهیتابه می­‌ریزیم و به آن کمی نمک و فلفل اضافه می­‌کنیم و زیر شعله را کم می‌­کنیم تا قارچ‌­ها به تدریج آب بیاندازد و بپزد.

آموزش پخت قورمه سبزی با پنیر کبابی

1. زیتون را خورد می­کنیم:
   زیتون‌­های بی هسته را خورد می­‌کنیم.
2. زیره را می‌­کوبیم:
   زیره را می­‌کوبیم تا کاملا خورد شود.
3. روغن زیتون و زیره را به نخود و لوبیا و ذرت اضافه می‌کنیم:
   بعد از پخت لوبیا سبز، نخود و ذرت آن‌ها را با زیتون، زیره و روغن زیتون مخلوط می‌کنیم.
4. لیمو ترش تازه را می‌چکانیم:
   به ترکیب مخلوط شده آب لیمو ترش اضافه می‌کنیم.
5. مواد را در کاهو یا کلم می‌پیچیم:
   مواد مخلوط شده را داخل یخچال قرار می‌دهیم تا خنک شوند. سپس در یک ظرف، برگ کلم یا کاهو را پهن می‌کنیم. موادی که ترکیب کردیم را روی آن می‌ریزیم.
6. پنیر پیتزا اضافه می‌کنیم:
   برای تزیین یک تکه پنیر پیتزا برش می‌زنیم و روی همه مواد قرار می‌دهیم. سی ثانیه در ماکروفر می‌گذاریم تا پنیر آب شود.
7. پاکت سبزیجات را سرو می‌کنیم:
   غذا حاضر است، پاکت سبزیجات را سرو می‌کنیم. می‌توانیم به جای برگ کلم و کاهو از نان پیتای کوچک هم استفاده کنیم.

مواد لازم برای تهیه آب دوغ خیار

• ماست ترش ۱ کیلوگرم
• خیار ۱ کیلوگرم
• نان لواش ۶ عدد
• سبزه تازه ۲۵۰ گرم
• نعنا، گل محمدی و زیره ۱ قاشق غذاخوری
• مغز گردو ۲۰۰ گرم
• کشمش ۱۰۰ گرم
• خامه پاستوریزه ۱۰۰ گرم
• نمک ۲ قاشق مرباخوری
• فلفل ۱ قاشق چای خوری

اصلی ترین بخش این غذا دوغ آن است که معمولاً از نوع ترش و شور آن استفاده می‌شود. راه های تهیه دوغ بسیار است در نوع کلی آن دوغ نوشیدنی است که با افزودن آب به ماست تهیه می‌شود اما هزاران قلق دارد و بنا به سلیقه های مختلف روش‌های گوناگونی دارد.

دستور تهیه آب دوغ خیار

1. دوغ را آماده می‌کنیم:
   دوغ ما هرچقدر ترش‌تر باشد، آب دوغ خیار خوشمزه‌تری خواهیم داشت. ماستی که با آب مخلوط می شود اگر قبلاً چکیده و آب آن گرفته شده باشد طعم دلپذیر‌تری خواهد داشت. نکته در مخلوط ماست سفت با آب است‌ باید نمک، فلفل و ادویه جات ابتدا به ماست اضافه شود و در یک کاسه هم بزنیم وقتی بافت ماست شل شد کم کم مقدار کمی آب به آن اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم و مدام هم می‌زنیم تا به غلظت مورد نظر برسیم. اگر ذائقه با ماست چرب سازگار است، می‌توانیم مقداری خامه به ماست قبل از افزودن آب اضافه کنیم و با هم خوب هم بزنیم و پس از اینکه یک دست شد آب را اضافه کنیم.
2. خیار را خورد می‌کنیم:
   برای تهیه آب دوغ خیار، خیار هر چه تو تازه باشد خوشمزه تر می‌شود، معمولا خیارهای سالادی و تخم دار در آب دوغ خیار استفاده می‌شود. خیار را پوست می‌گیریم به روش سالاد شیرازی به صورت مکعب‌های کوچک برش می‌زنیم. سعی می‌کنیم خیارها خیلی به حالت بدون پوست باقی نماند چون آب می‌اندازد و حالت خود را از دست می‌دهد. در آخرین لحظات خیار را خورد و با آب دوغ مخلوط می‌کنیم. بعضی‌ها به صورت انتخابی خیار را رنده می‌کنند. در این صورت تمام لذت جویدن خیار از دست می‌رود.

طرز تهیه شربت خیار سکنجبین حرفه‌ای

1. نان را آماده می‌کنیم:
   بخش سیرکننده غذای آب دوغ خیار، نان است. نان هم بهتر است نازک و ترد باشد. نان کلفت و حجیم مانند سنگک، بربری و نان‌های فانتزی مناسب آب دوغ خیار نیستند. نان انتخابی این غذا نان لواش است. نان لواش نازک به ضخامت حدود ۲ میلی متر که از خمیر فطیر پخت می شود. این نان را نان تنوری هم می‌گویند. نان لواش خانگی و ساجی قزوین از گذشته‌های دور در خانه‌ها پخت می‌شد و شهرت بسزایی داشت و مورد استفاده آب دوغ خیار قرار می‌گرفت. از نان اسکو هم به خاطر ترد و شکننده بودنش در این غذا استفاده می شود. آن‌ها را ریز یا اصطلاحاً خورد می‌کنیم و در یک کاسه می‌ریزیم تا موقع سرو آب دوغ، خیار آن را با دوغ مخلوط کنیم.

آموزش تهیه خیار مزه

1. کشمش و گردو را اضافه می‌کنیم:
   کشمش و مغز گردو مکمل آب دوغ خیار هستند. گردو در برابر سردی خیار و ماست نقش گرمی را برعهده دارد و جلوی سردی آب دوغ را می‌گیرد. اگر علاقه مند به طعم گردو هستیم بهتر است آن را پودر نکنیم و با چاقو خورد کنیم. کشمش را از قبل در یک کاسه آب خیس می‌کنیم و بعد از اینکه از صافی رد کردیم دم آن را جدا می‌کنیم. کشمش نباید مدت زیادی در آب دوغ بماند، به خاطر خنکی این غذا کشمش که بافت نرم و لطیفی دارد. سریع بر اثر سرما منجمد و سفت می‌شود و جویدن آن سخت می شود. به همین خاطر کشمش را هنگام صرف غذا به آن اضافه می‌کنیم.
2. سبزی را آماده می‌کنیم:
   سبزی‌های خشک و تازه در این غذا نیاز داریم. نعناع و مرزه خشک از سبزی‌هایی با خاصیت گرم هستند که حضورشان الزامی است. گل محمدی خشک و زیره هم باعث رنگ و لعاب آب دوغ خیار می‌شود. بهتر است سبزی‌های خشک قبل از اینکه اضافه کنیم آب، اول با ماست مخلوط شوند. اما سبزی‌های تازه‌ای مثل شوید، ریحان، ترخان،  گشنیز و تربچه بهتر است یا ریز خورد شده و موقع سرو با آب دوغ مخلوط شود. بعضی ها سیر را هم خورد کرده و با ماست مخلوط می کنند.

آب دوغ خیار را با تکه‌های یخ و کاملا خنک سرو می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه فلفل شکم پر

• مغز بادام ۴/۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• لیمو ترش تازه ۲ عدد
• پنیر مکزیکی ۱۰۰ گرم
• کشمش طلایی ۳ قاشق غذاخوری
• برنج ایرانی ۲ پیمانه استاندارد اندازه گیری
• کره پاستوریزه یا خامه ۴/۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری
• فلفل دلمه ای ۴ عدد
• گشنیز ۵ شاخه
• ادویه (پودر سیر، پونه، پاپریکا، پودر چیلی) ۲ قاشق غذاخوری
• کره بادام زمینی ۲ قاشق غذاخوری
• سیر تازه ۳ حبه
• نمک ۲ قاشق مرباخوری
• فلفل ۱ قاشق چای خوری

دستور پخت فلفل شکم پر

1. برنج را آماده می‌کنیم:
   قابلمه متوسط روی حرارت گاز قرار می‌دهیم و برنج را می‌شوییم و کنار می‌گذاریم.
2. سیر را آماده می‌کنیم:
   حبه‌های سیر را پوست می‌گیریم. به اندازه بسیار ریز خورد می‌کنیم و در کاسه‌ای آماده نگه می‌داریم.
3. لیمو ترش را برش می‌زنیم:
   لیموها را خوب می‌شوییم و آن‌ها را به چهار قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم.
4. فلفل دلمه‌ای را خالی و آماده می‌کنیم:
   فلفل دلمه‌ای‌ها را می‌شوییم و بعد از اینکه خشک شد آن‌ها را از وسط با دقت به دو نیم تقسیم می‌کنیم. دانه‌های درون فلفل را جدا می‌کنیم و دیگر قسمت‌ها را به آهستگی خالی می‌کنیم و دور می‌ریزیم.
5. گشنیز را ساطوری خورد می‌کنیم:
   گشنیزها را بعد از شستشو که خشک شد با ساقه و برگ روی تخته کار قرار می‌دهیم و ساطوری خورد می‌کنیم.
6. پنیر مکزیکی را له می‌کنیم:
   پنیر مکزیکی را در ظرفی مناسب با قاشق فشار می‌دهیم و پوره می‌کنیم این کار را با کمک رنده هم می‌توانیم انجام دهیم.
7. برنج را می‌پزیم:
   قابلمه متوسط روی حرارت زیاد گاز قرار می‌دهیم و برنج را که از قبل شستیم همراه یک قاشق نمک و دو پیمانه آب در قابلمه می‌ریزیم. شعله گاز را بیشتر می‌کنیم تا زمانی که برنج شروع به جوشش کند. بعد از اینکه برنج به جوش آمد حرارت را کم می‌کنیم و درب قابلمه را می‌بندیم تا برنج برای یک ربع خوب بپزد و نرم شود و آب آن به خوبی کشیده شود بعد از اینکه برنج آماده شد شعله زیر قابلمه را خاموش می‌کنیم.

آموزش پخت مرغ شکم پر شمالی

1. برنج را له می‌کنیم:
   با کمک یک چنگال برنج را با فشارهای آهسته کمی نرم و فشرده می‌کنیم با پایان این مرحله در قابلمه را نیمه باز می‌گذاریم. مراقب هستیم برنج با فشارهای متعدد له و بد شکل نشود. کمی فشردگی و نرمی برنج برای مخلوط شدن با بقیه مواد کافی است.
2. سیر را با ادویه و بادام تفت می‌دهیم:
   ماهیتابه نچسب و بزرگ را روی حرارت متوسط گاز قرار می‌دهیم. روغن و کره بادام زمینی را در آن می‌ریزیم. سیر خورد شده، مغز بادام‌ها و ادویه مخصوص را به روغن اضافه می‌کنیم. همه مواد را به مدت یک دقیقه با هم تفت می‌دهیم تا کمی سبک و خوش طعم شود.
3. رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم:
   نوبت به رب گوجه فرنگی می‌رسد. رب گوجه فرنگی را به دیگر مواد اضافه می‌کنیم و یک دقیقه دیگر تفت می‌دهیم تا رنگ آن به قرمز تیره متمایل شود و بوی خامی ندهد.
4. کشمش، آب و ادویه را اضافه می‌کنیم:
   کشمش‌ها را اضافه می‌کنیم و حدود سه چهارم پیمانه آب به محتویات ماهیتابه اضافه می‌کنیم. نمک و فلفل را می‌ریزیم و در این مدت مرتب ترکیب را هم می‌زنیم.

برای مشاهده دستور پخت انواع دلمه­‌ها کلیک کنید.

1. سس و پنیر مکزیکی را به برنج اضافه می‌کنیم:
   بعد ۲ تا ۳ دقیقه مواد به شکل سس نسبتاً غلیظی در آمد حرارت را خاموش می‌کنیم سس که آماده شد در ماهیتابه را همراه نصف پنیر مکزیکی به برنج که از پیش آماده کردیم اضافه می‌کنیم.
2. آب لیمو ترش را اضافه می‌کنیم:
   آب چهار برش از لیموها را روی آن می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم تا طعم مواد در چند دقیقه به خورد هم بروند. در صورت نیاز کمی نمک و فلفل اضافه می‌کنیم.
3. فلفل‌ها را با مواد پر می‌کنیم:
   سینی فر یا ظرف مخصوصی که قرار است آن را در فر قرار دهیم را با چند قاشق روغن زیتون چرب می‌کنیم. فلفل‌های نصف شده را با فاصله‌های مناسب از هم به شکلی که قسمت برش خورد آن به سمت بالا قرار بگیرد در سینی می‌چینیم. سطح و درون فلفل را با کمی نمک، فلفل و روغن چرب می‌کنیم. داخل فلفل‌ها را تا جایی که فضا دارد با موادی که از قبل آماده کردیم پر می‌کنیم و بر آمدگی مواد درون فلفل هیچ اشکالی ندارد. فقط بعد از اینکه هر کدام از فلفل ها پر شد روی آن‌ها را با مقداری از پنیر مکزیکی پر می‌کنیم.

طرز تهیه بادمجان کباب

1. فلفل‌های شکم پر را در فر می‌گذاریم تا بپزد:
    بعد از پایان کار فلفل‌های شکم پر، چند قاشق آب درون سینی فر می‌ریزیم تا زمان پخت فلفل‌ها، نسوزد. سینی فر را با دقت به درون فر هدایت می‌کنیم. برای پخت کامل این فلفل‌های شکم پر حدود ۱۶ تا ۱۸ دقیقه زمان لازم است. در این مدت تنها از پشت شیشه فر مشاهده می‌کنیم تا غذا بپزد. از تغییر رنگ فلفل‌ها می‌توان فهمید که پختند.
2. فلفل‌های شکم پر را سرو می‌کنیم:
   پس از پخت فلفل‌ها، سینی را به آرامی از فر خارج می‌کنیم تا دستمان نسوزد. سپس فلفل‌ها را داخل بشقاب سرو می‌کنیم و روی آن‌ها کمی پنیر مکزیکی، اندازه نوک قاشق خامه یا کرم گشنیز می‌ریزیم. در آخر بنا به ذائقه خانواده چند قطره از آب لیمو ترش را روی آن‌ها می‌چکانیم یا برای راحتی کار برش‌های لیمو را کنار آن سرو می‌کنیم. استفاده از خامه و کره را می‌توانیم با توجه به نوع رژیم غذایی و ذائقه شخصی اضافه یا حذف کنیم اما در طعم دهی به آن با لیمو و گشنیز تازه تردید نمی‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه بادمجان لایه ای

• پیاز خورد شده ۱ عدد
• بادمجان باریک قطعه شده ۵۰۰ گرم
• پنیر پارمزان ۱۰۰ گرم یا ۵ قاشق غذاخوری
• نمک ۱ قاشق مربا خوری
• فلفل ۱ قاشق چای خوری
• گشنیز، جعفری و نعناع خورد شده ۲ قاشق غذاخوری

دستور پخت بادمجان لایه‌ای

1. فر را روشن می‌کنیم تا گرم شود:
   فر را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن می‌کنیم تا گرم شود.
2. پیاز را تفت می‌دهیم:
   در ظرفی روی حرارت گاز، مقداری روغن می‌ریزیم. پس از اینکه گرم شد پیازها را اضافه می‌کنیم و به مدت ۵ دقیقه تفت می‌دهیم تا پیازها تغییر رنگ دهد و نرم شوند.
3. بادمجان‌ها را سرخ می‌کنیم:
   بادمجان‌های خورشتی را به آن اضافه می‌کنیم و ۱۰ دقیقه سرخ می‌کنیم تا به رنگ قهوه‌ای روشن تبدیل شوند.
4. ادویه‌ و سبزی معطر را با پنیر مخلوط می‌کنیم:
   در حین پخت بادمجان‌ها در ظرف دیگری پنیر، ادویه‌ها، گشنیز، جعفری و نعناع را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم.
5. لایه‌های بادمجان و پنیر را در ظرف فر می‌ریزیم:
   در ظرف مخصوص فر یک لایه از مخلوط بادمجان و یک لایه از مخلوط پنیر را می‌ریزیم این کار را تکرار می‌کنیم تا مواد به اتمام برسند. در انتهای کار مقداری پنیر پارمزان روی بادمجان‌ها می‌ریزیم.
6. بادمجان لایه‌ای را در فر می‌گذاریم:
   ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار میدهیم تا پنیرها آب شده و طلایی رنگ شود.

نکات:

1. این غذا را می توانیم در مایکروویو هم تهیه کنیم به این صورت که پس از لایه لایه چیدن بادمجان‌ها روی آن‌ها را می‌پوشانیم و به مدت ۱۰ دقیقه در درجه حداکثر پخت قرار دهیم.
2. ما می توانیم مواد را به همان صورتی که توضیح دادیم از شب قبل آماده کنیم و در یخچال قرار دهیم و در هنگام پخت به مدت ۳۵ الی ۴۰ دقیقه در فر قرار دهیم.
3. این غذای لذیذ به دلیل دارا بودن پنیر منبع خوبی از کلسیم و پروتئین است و به دلیل وجود بادمجان ویتامین A و C مناسبی دارد و  می‌توان به همراه مرغ و گوشت نیز آن را پخت و سرو کرد.  این غذا گزینه مناسب و خوبی برای بیماران است به خصوص افرادی که نیازمند یک غذای کم چرب و پروتئین هستند

مواد لازم برای تهیه کیک سبزی معطر

• سیب زمینی پشندی ۲۰۰ گرم
• سبزی معطر شامل ریحان، ترخان و پیازچه ۲۰۰ گرم
• پیاز متوسط ۱ عدد
• تخم مرغ ۶ عدد
• پنیر چدار ۴۰ گرم
• نمک ۱ قاشق مرباخوری
• فلفل ۱ قاشق چای خوری
• روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

دستور تهیه کیک سبزی معطر

1. فر را روشن می‌کنیم تا گرم شود: 
   فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم و روشن می‌کنیم تا گرم شود.
2. سیب زمینی‌ها را پوست می‌کَنیم:
   سیب زمینی‌ها را می‌شوییم و پوست آن را جدا می‌کنیم.
3. سبزی را می‌شوییم:
   سبزی‌ها را پاک می‌کنیم در آب می‌خیسانیم و بعد آن‌ها را تمیز می‌شوییم.
4. پیاز را پوست می‌گیریم:
   پوست پیاز را جدا می‌کنیم و می‌شوییم.
5. مواد را در مخلوط کن می‌ریزیم:
   همه مواد به جز سبزی‌ها را در مخلوط کن می‌ریزیم.
6. تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم:
   تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم. دستگاه را روشن می‌کنیم تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.
7. سبزی را خورد می‌کنیم:
   در ظرفی جداگانه سبزی ها را خورد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
8. مواد کیک سبزی را در ظرف فر می‌ریزیم:
   در ظرف پیرکس مورد نظر روغن زیتون می‌ریزیم و یک لایه از مواد را روی آن می‌ریزیم و در کف ظرف پخش می‌کنیم.
9. سبزی را اضافه می‌کنیم:
   همه سبزی‌ها را روی این لایه می‌ریزیم.
10. لایه نهایی کیک سبزی را می‌ریزیم و پنیر اضافه می‌کنیم:
    باقی مانده مواد را روی سبزی‌ها می‌ریزیم و بعد پنیر را اضافه می‌کنیم.
11. کیک سبزی را می‌پزیم:
    درب ظرف را می گذاریم و به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا بپزد و آماده شود.
12. کیک سبزی را تزیین و سرو می‌کنیم:
    می‌توانیم با مقداری سیب زمینی حلقه‌ای و گوجه گیلاسی روی کیک سبزی را تزیین کنیم.

می‌توانیم کیک سبزی را بدون فر و در داخل ماهیتابه درست کنیم.

مواد لازم برای تهیه سوفله گل کلم با شیر و سبزیجات معطر

• گل کلم نصف
• شیر پاستوریزه نیم لیتر
• پیازچه ۳عدد
• سبزیجات معطر شامل ریحان، ترخان، نعنا، گشنیز و جعفری خورد شده ۳ پیمانه استاندارد اندازه گیری
• پنیر پیتزا ۱ بسته ورقه‌ای
• کره پاستوریزه ۱ قاشق غذاخوری
• نمک ۱ قاشق مرباخوری
• آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

دستور تهیه سوفله گل کلم با شیر و سبزیجات معطر

1. فر را روشن می‌کنیم تا گرم شود:
   فر را روشن کرده روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم می‌کنیم تا گرم شود.
2. کلم را می‌شوییم:
   کلم را گل می‌کنیم و آن را در آب خیس می‌کنیم بعد از ۵ دقیقه کلم را خیلی تمیز می‌شوییم و در آبکش قرار می‌دهیم تا آب آن خارج شود.
3. کلم را می‌پزیم:
   یک لیوان آب داخل قابلمه می‌ریزیم بعد از اینکه به جوش آمد کلم‌ها را همراه با کمی نمک داخل آن می‌ریزیم.
4. سبزی‌ها را می‌شوییم:
   سبزی‌ها را پاک می‌کنیم و به مدت ۵ دقیقه آن‌ها را خیس می‌کنیم. سبزی‌ها را می‌شوییم و در آبکش می‌ریزیم تا آب آن‌ها جدا شود.

برای مشاهده غذا با گل کلم کلیک کنید.

1. سبزی را خورد می‌کنیم:
   سبزی‌ها را خیلی ریز خورد می‌کنیم.
2. پیازچه را خورد می‌کنیم:
   پیازچه را می‌شوییم و خورد می‌کنیم.
3. کلم را در مخلوط کن خورد می‌کنیم:
   بعد از پخت کلم آن را داخل مخلوط کن می‌ریزیم دستگاه را روشن می‌کنیم تا کلم‌ها کاملاً خورد شوند.
4. شیر و کره را با هم گرم می‌کنیم:
   شیر را گرم می‌کنیم و قبل از اینکه بجوشد، کره را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. بعد از اینکه کره آب شد زیر شعله را خاموش می‌کنیم.

طرز تهیه اسپرینگ رول سبزیجات

1. ترکیب شیر و کره را به کلم اضافه می‌کنیم:
   شیر و کره را به کلم‌ها اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا کلم‌ها با شیر مخلوط شوند.
2. سبزی و پیازچه را اضافه می‌کنیم:
   سبزی و پیازچه را به آن‌ها اضافه کرده و مجدد هم می‌زنیم.
3. سوفله گل کلم را در ظرف فر می‌ریزیم و پنیر را اضافه می‌­کنیم:
   هنگامی که همه مواد با هم مخلوط شدند کف ظرف پیرکس را آرد سفید می‌ریزیم و مواد مخلوط را کف آن پهن می‌کنیم. ورقه‌های پنیر را روی مواد می‌چینیم.
4. سوفله گل کلم را می‌پزیم:
   ظرف پیرکس را داخل فر قرار می‌دهیم نیم ساعت صبر می‌کنیم تا بپزد و پنیر آب شود.
5. سوفله گل کلم با شیر را سرو می‌کنیم:
   این غذا بسیار مقوی و سبک و مناسب برای وعده های شام است.

نکات:

1. پیش از این که غذا خشک شود آن را از فر در می آوریم چون این غذا باید به شکل پوره باشد اگر فکر می‌کنیم ممکن است نفخ کلم معده را اذیت کند می‌توانیم به پوره نیز مقداری زیره اضافه کنیم.
2. اگر دو عدد هویج به مخلوط سوفله اضافه کنیم می‌توانیم رنگ آن را نارنجی سبز کنیم.
3. این غذا مقدار زیادی کلسیم دارد و هر ۱۰۰ گرم شیر ۱۲ درصد کلسیم دارد و این غذا به دلیل شیر بسیار منبع خوبی برای کلسیم است شیر موجود داریم غذای یکی از منابع خوب تامین آب بدن است ضمن اینکه کلم و سبزیجات حاوی درصد مناسبی آب هستند.

مواد لازم برای تهیه پیتزای گوجه فرنگی

• گوجه فرنگی تازه ۱ کیلوگرم
• گوجه گیلاسی 20 عدد
• گوجه گیلاسی زرد 20 عدد
• کدو سبز نیم کیلو گرم
• آویشن تازه ۲۰ شاخه
• نمک ۱ قاشق مربا خوری
• فلفل ۱ قاشق چای خوری
• پنیر پیتزا نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری
• نان آماده پیتزا ۱ بسته
• آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

دستور تهیه پیتزای گوجه فرنگی

1. گوجه فرنگی را آماده می‌کنیم:
   گوجه‌ها را می‌شوییم، صبر می‌کنیم تا آب آن‌ها کاملاً برود. کدو سبز را می‌پزیم: کدوها را می‌شوییم و پوست آن را جدا نمی‌کنیم. قابلمه‌ را آب می‌کنیم و بعد از این که آب آن به جوش آمد داخل آن نمک می‌ریزیم. کدوها را داخل آب جوش با نمک می‌اندازیم تا بپزد.
2. کدوها را حلقه‌ای برش می‌زنیم:
   بعد از اینکه کدوها پختند آن‌ها را از قابلمه خارج می‌کنیم و به شکل حلقه‌ای برش می‌زنیم.
3. گوجه گیلاسی را آماده می‌کنیم:
   هر سه نوع گوجه گیلاسی را به شکل دلخواه برش می‌زنیم ولی ترجیح بر این است که همگی آن‌ها را به شکل حلقه‌ای ببریم.
4. پنیر پیتزا را روی نان مخصوص پیتزا می‌ریزیم:
   روی نان پیتزا یک لایه نازک پنیر پیتزا می‌ریزیم.
5. مواد را روی نان پیتزا می‌ریزیم:
   از این مواد و گوجه‌ها به شکل دلخواه روی نان قرار می‌دهیم.
6. آویشن و نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم:
   روی مواد را نمک و فلفل می‌پاشیم و برای تزئین و عطر خوش پیتزای گوجه فرنگی روی آن از برگ‌های آویشن تازه استفاده می‌کنیم.
7. پیتزا را در فر می‌پزیم:
   فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم می‌کنیم. کف ظرف، آرد سفید می‌پاشیم پیتزاها را روی آن می‌چینیم و داخل فر می‌گذاریم. نیم ساعت صبر می‌کنیم تا پیتزاها بپزند و پنیر آب شود.
8. پیتزای گوجه فرنگی را سرو می‌کنیم:
   پیتزای گوجه فرنگی را با سس سرو می‌کنیم. اگر گوجه گیلاسی سبز رنگ هم در دسترس داشتیم می‌توانیم آن را هم به مجموعه گوجه‌ها اضافه کنیم.

مواد لازم برای تهیه کوکو سبزی

• سبزی پاک کرده کوکو (تره، جعفری، گشنیز پیازچه) ۵۰۰ گرم
• تخم مرغ ۷ عدد
• زرشک ۱ قاشق سوپ خوری
• گردوی خورد شده ۱ قاشق سوپ خوری
• جوش‌شیرین ۱ قاشق چای خوری
• روغن ۱۵۰ گرم
• آرد ۱ قاشق سوپ خوری
• نمک ۲ قاشق مرباخوری
• فلفل ۱ قاشق چای خوری

دستور پخت کوکو سبزی

1. سبزی را تفت می‌دهیم:
   سبزی کوکو را تمیز پاک می‌کنیم و می‌شوییم. سپس خورد می‌کنیم و در مقداری روغن تفت می‌دهیم. تا تغییر رنگ دهد. پس از اینکه سرد شد در ظرفی می‌ریزیم.
2. تخم مرغ‌ها را اضافه کنیم:
   تخم مرغ‌ها را در ظرف دیگر می‌شکنیم و با چنگال خوب هم می‌زنیم. سپس به سبزی اضافه می‌کنیم.
3. زرشک و گردو را اضافه می‌کنیم:
   زرشک و گردو را به ترکیب سبزی و تخم مرغ اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
4. جوش شیرین و ادویه را اضافه می‌کنیم:
   جوش شیرین، نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و مجدد هم می‌زنیم.
5. آرد سفید را اضافه می‌کنیم:
   آرد سفید را به مواد کوکو سبزی اضافه می‌کنیم تا خودش را بگیرد.
6. کوکو سبزی را سرخ می‌کنیم:
   مقداری روغن در ماهیتابه می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا داغ شود. سپس مایه کوکو را کف ماهیتابه در روغن تخت می‌کنیم و هنگامی که یک طرف آن سرخ شد سمت دیگر را سرخ می‌کنیم و برش می‌زنیم. تا همه قسمت‌های کوکو سبزی به خوبی بپزد و سرخ شود.
7. کوکو سبزی را سرو کنید:
   برش‌های کوکو سبزی را در ظرف می‌چینیم با گوجه گیلاسی، زیتون و خیارشور سرو می‌کنیم.