1 راز موفقیت رستوران

راز موفقیت رستوران چیست؟

کوتاه و باورنکردنی: موفقیت مدیریت رستوران، پیش از گذاشتن حتی یک آجر روی زمین تضمین می‌شود.

به این راز موفقیت رستوران کمتر کسی توجه می‌کند. در طی سال‌ها افراد زیادی سعی کرده‌اند با ارائه‌ای رازگونه از موضوعات مختلف تصویری ناواضح را ارائه دهند که همه را گیج می‌کند. اما این بار موضوع متفاوت است، راز ما مبتنی بر واقعیات بیزنس است.

بعضی رازها واقعی‌اند

واقعیت این است که بسیاری از رستوران داران ناموفق حتی روحشان هم خبر ندارد که کجای کار را اشتباه رفتند و کدام راز مدیریت رستوران را نمی‌دانند؟ 1 راز ساده برای موفقیت رستوران این است که درست شروع کنید. یعنی می‌گویید دقیقا چه‌کار کنیم؟

موضوع را شفاف کنید

برای حل هر مساله‌ای باید آن را شفاف دید. یک واقعیت انکار ناپذیر درباره رستوران این است که همه چیز تحت تاثیر لوکیشن رستوران است! لوکیشن رستوران در 90% مواقع مشتری شما را تعیین می‌کند! موقعیت خوب دسترسی بهتری برای دیده‌شدن و بازاریابی دارد. لوکیشن رستوران روی نحوه تامین مواد اولیه شما تاثیر می‌گذارد! موقعیت رستوران روی طرح اقتصادی شما و بودجه شما هم تاثیر می‌گذارد و لوکیشن رستوران حتی روی طراحی منوی شما هم تاثیر می‌گذارد! واقعا تاثیر انتخاب لوکیشن خوب در موفقیت رستوران رازگونه است.

حالا که این راز را متوجه شدید، به عنوان هدیه ما آن را پیش خود محفوظ نگه‌دارید و بیایید با هم یک بار داستان مدیریت رستوران را مرور کنیم. در این داستان یک راهکار خوب برای موفقیت رستوران را به شما معرفی می‌کنیم.

آغاز کار مدیریت رستوران

معمولا کار مدیر رستوران با تاسیس آن آغاز می‌شود. مراحل اولیه راه اندازی رستوران با یک شیب تند یادیگری همراه است. مدیرهای رستوران تازه کار اغلب به همکاران با تجربه‌تر خودشان تکیه می‌کنند. در پی شرکای کاری و سرمایه‌گذار می‌روند و ساعت‌ها از وقت خود را صرف مطالعه مقالات و مطالب به صورت خودآموز می‌کنند. آن‌ها در مورد اصول پایه کارآفرینی، اداره رستوران، مدیریت آشپزخانه، سیستم ارزیابی قیمت تمام شده، علم آشپزی و ... می‌خوانند.

سقوط دردناک رستوران

گرچه به عنوان رستوران‌دار می توان دستاوردهای بسیاری داشت، اما از هر 4 رستوران، یکی از آنها ظرف 1 سال پس از افتتاح تعطیل می‌کند. بنظر می‌رسد مثل هر کسب و کار دیگری موفقیت یک رستوران، بدون فراگیری دانش رستوران داری کار دشواری است.

سناریوهای موفقیت رستوران

برای بسیاری از صاحبین رستوران‌ها، رستوران خود را راه می‌اندازند و هدف خود را عبور موفق از سال اول قرار می‌دهند. عبور سالم از سال اول برای عموم رستوران‌دارها یعنی زمان جشن. وقتی خیالشان راحت شد، برنامه ریزی را برای ارتقای کسب و کارشان به سطحی بالاتر شروع می‌شود. اینجا شاید با توجه به بودجه بیشترشان مشاوره رستوران داری را وارد میدان کنند. البته که این مشاوره به گونه‌ای موجب ارتقای سطح کسب و کارشان می‌شود که هرگز به تنهایی قادر به تحقق آن نخواهند بود.

آیا می‌دانستید که موفقیت رستوران درست از همان اولین لحظات اولیه، یعنی انتخاب لوکیشن، نام رستوران، برندینگ، استخدام پرسنل، برنامه تامین، طراحی فرایند مدیریت و استراتژی بازاریابی آن شروع می‌شود؟

راه حل چیست؟ یک راه این است که شما علم مدیریت رستوران را یاد بگیرید.

اما یک راه حل میانبر، استفاده از شرکت‌های مشاوره مدیریت رستوران است. معمولا آموزش یک سرمایه گذاری خوب است، ولی سرمایه‌گذاری که به زمان زیادی نیاز دارد. شاید بهتر باشد سیستم آموزش حین کار را تجربه کنید (یعنی استفاده از خدمات مشاوره).

در راهنمای شرکت‌های مشاور رستوران داری، با مطالب زیر آشنا خواهید شد:

• ماهیت شرکت‌های مشاوره رستوران داری چیست؟
• زمان بررسی استفاده از خدمات این شرکت‌ها چه موقعی است؟
• 1 شرکت برتر مشاوره رستوران داری در ایران

کاربرد مشاوره مدیریت رستوران چیست؟

شرکت مشاوره رستوران داری یعنی سازمانی خارجی که از طرف شرکت شما به کار گرفته می‌‌شود تا بر فرایندهای کار شما نظارت کند و بر اساس علم و تجربه، بازخوردهایی کاربردی برای بهبود کسب و کارتان ارائه دهد.

شرکت‌های مشاوره رستوران داری در کمک به رشد رستوران‌ها صاحب تخصص اند. فعالیت این شرکت‌ها به مجموعه‌ای از خدمات زیر تقسیم می‌شود:

• تحقیق و بررسی: شرکت‌های مشاور رستوران می‌توانند با انجام تحقیقات بازار متوجه شوند ایده شما در کجای چشم انداز فعلی صنعت رستوران قرار می‌گیرد. آن‌ها می‌توانند میزان محبوبیت و نیاز به کالاهایی را که ارائه می‌دهید، نوع ارائه‌ای که دارید و بازار متناسب با قیمت شما را پیدا کنند. شرکت‌های مشاوره همچنین می‌توانند در مورد رقبای شما تحقیق کنند تا شما درک بهتری در عملکرد رستوران خود داشته باشید.

• تحلیل: پس از تحقیق، مشاوران رستوران اقدام به ارسال تجزیه و تحلیل یافته‌های خود به صاحبان رستوران می‌کنند. در این مرحله به داده‌های به دست آمده از مرحله تحقیق معنی می‎‌بخشند. مشاوران می‌توانند بینشی در مورد آنچه رستوران در آن صاحب مزیت و کیفیت است و همچنین آن‌چه نیازمند کار بیشتر است ارائه دهند.

• راهبرد: مشاوران مدیریت رستوران، برنامه‌هایی را برای نحوه تغییر کارکرد رستوران برای دستیابی به اهداف کاری مورد نظر ارائه می‌کنند. این برنامه‌ها بر حسب تجربه بیشتر مشاور می‌تواند شامل موارد جزئی‌تری برای حصول اطمینان از عملی شدن تحلیل است. برای مثال اینکه چطور باید در رفتار یک نیروی انسانی شاغل در رستوران تغییر ایجاد کنید.

• اجرا: شما می‌توانید از یک شرکت مدیریت رستوران درخواست کنید اجرای نقشه را هم خودش به دست بگیرد یا بر آن نظارت کند. اما اغلب، ایجاد این تغییرات به صورت داخلی، مقرون به صرفه‌تر از پرداخت هزینه آن به شرکت مشاوره رستوران برای اجرای توصیه هایشان است.
  برای بدست آوردن نتیجه عالی می‌توانید در برون سپاری اجرا به دنبال آن دسته نمایندگی‌هایی باشید که در حوزه‌های کلیدی منعکس شده در طرح مشاوره تخصص دارند. به عنوان مثال، اگر مشاور متوجه شود نام تجاری نیاز به تغییر دارد، برای اجرای آن به سراغ یک استودیوی طراحی برند بروید.

چه موقع باید به فکر استفاده از شرکت مشاوره رستوران باشید؟

این تعاملات معمولاً زمانی آغاز می شوند که رستوران داران متوجه می شوند موانعی وجود دارد که نمی توانند به تنهایی بر آنها غلبه کنند یا زمانی که خواهان تغییرات عمده در کسب و کار خود هستند.

در اینجا مواردی وجود دارد که در آن می توان استخدام مشاور برای رستوران خود را در نظر گرفت.

1. زمانی که می خواهید یک رستوران باز کنید

در حالی که تمرکز اولیه ما بر رستوران هایی بود که در پی گسترش حوزه پوشش خود هستند، اما قبل از اینکه رستوران خود را باز کنید، معقول است به دنبال کمک حرفه ای باشید.

اگر پول نقد کافی دارید، ممکن است بخواهید از همان ابتدا متخصصانی را استخدام کنید تا کسب و کار شما را برای موفقیت راه اندازی کنند (به جای اعمال تغییرات پس از جا افتادن). همکاری با مشاوران رستوران مجرب می تواند به رستوران شما کمک کند تا از موانع سال اول به خوبی عبور کند.

2. زمانی که می خواهید رستوران را در مکان های جدید گسترش دهید

توسعه کسب و کار با افزودن مکان های بیشتر تصمیم مهمی است که نیاز به صرف پول زیادی دارد. شرکت مشاور می تواند تحقیق کند ایده شما کجا بهترین کارایی را دارد تا بتوانید نهایت استفاده را از مکان های جدید ببرید.شاید رستوران شما در ساحل شرقی خوب کار می کند و می خواهید ساحل غربی را هم پوشش دهید. مشاوران می توانند مخاطبان را آزمایش کرده و دریابند که مشتریان غرب میانه نسبت به ساحل نشینان غربی از این مفهوم بهتر استقبال می کنند. قبل از راه اندازی کسب و کار خود به این فکر کنید که چقدر می توان با یادگیری این موضوع در هزینه ها صرفه جویی کرد!

3. زمانی که می خواهید مفاهیم را کاملاً تغییر دهید

فارغ از اینکه رستوران خود را تغییر نام داده، از مدیریت قبلی آن را تحویل می گیرید یا اینکه می خواهید نمای شرکت را تغییر دهید، تغییر مفاهیم می تواند امری چالش برانگیز باشد. در واقع ، به نظر ما چالش های چرخاندن رستوران قدیمی حتی از راه اندازی یک رستوران جدید هم بیشتر است. مشاورین رستوران می توانند مفهوم فعلی شما را در برابر ایده های مفهومی جدید آزمایش کرده و به شما در تصمیم گیری برای موفقیت بیشتر کمک کنند.

4. زمانی که می خواهید نام تجاری را گسترش دهید

زمانی که می خواهید عرضه خدمات خود را فراتر از خدمات غذایی گسترش داده و شروع به ارائه محصولات یا خدمات کنید، استخدام شرکت های مشاوره رستوران تصمیمی هوشمندانه است.

بیایید فرض کنیم که رستوران شما در لس آنجلس بسیار موفقیت عمل کرده و می خواهید با ارائه کیت های تحویل غذا و خدمات آشپز شخصی در جنوب کالیفرنیا کسب و کار خود را گسترش دهید. مشاوران می توانند رقابت را برای شما بررسی کنند ، قابلیت بقاء را بررسی کرده و استراتژی ای ارائه دهند که به رشد سنجیده کسب و کار شما کمک کند.

5. زمانی که می خواهید کارایی رستوران خود را به حداکثر برسانید

شرکت‌های خدمات مشاوره و راه اندازی رستوران می‌توانند پروژه های مختلفی را برای کمک به رستوران شما در بهینه سازی کارایی و سود انجام دهند. شاید حاشیه سود شما به اندازه سایر رستوران های منطقه نباشد. می توانید یک شرکت استخدام کنید تا عملیات شما را حسابرسی کند تا ببیند در کجا ضرر می کنید. می توانند به شما توصیه کنند که کجا هزینه ها را کاهش دهید یا برای چه چیزی باید هزینه بیشتری دریافت کنید.

6. زمانی که رستوران شما تغییر و تحول زیادی در سطح کارکنان دارد

یکی از مشکلات بزرگی که صنعت رستوران داری با آن دست و پنجه نرم می کند حفظ کارکنان دارد. مشاوره می تواند به شما کمک کند بفهمید چرا فرد مستعدی که استخدام می کنید برای مدت طولانی در جمع شما باقی نمانده و حتی به شما در استخدام استعداد مناسب کمک کند. بسیاری از شرکت های مشاور رستوران حتی خدمات استخدام و آموزش ارائه می دهند.