خمیر فیلو یک خمیر‌ نازک است که می‌توانید به عنوان خمیر شیرینی، خمیر میان وعده و وعده غذایی از آن استفاده کنید. در ادامه به 20 غذا و شیرینی که می‌توانید با خمیر فیلو بپزید می‌پردازیم. به موضوعاتی مثل طرز تهیه خمیر فیلو، معرفی خمیر فیلو و تفاوت خمیر فیلو با یوفکا و هزارلا می‌پردازیم. سپس سوالات کاربران درباره طرز تهیه خمیر فیلو می‌پردازیم. با آرسس شف همراه باشید.

فیلو از چه چیزی ساخته شده است؟

خمیر فیلو شامل آرد، آب، سرکه و کمی روغن است.  ورقه‌های خمیر شیرینی لایه لایه پخته می‌شوند و جلوه‌ی ترد پیدا می‌کنند، مهم‌ترین قسمت تهیه خمیر، کره زدن سطح خمیر است که باعث لایه لایه شدن آن می‌شود. این خمیر برای دسرهای خاورمیانه مانند باقلوا و غذاهای یونانی مانند اسپاناکوپیتا ضروری است.

خمیر فیلو چیست؟

خمیر فیلو یک خمیر شیرینی نازک به اندازه کاغذ است که از رول کردن لایه‌های خمیر به هم درست می‌شود تا بافتی پوسته پوسته و به شدت ترد ایجاد کند. اگرچه این خمیر در ترکیه،   به یوفکا معروف است، اما نام یونانی فیلو ("برگ") است، که در سطح بین المللی مورد توجه قرار گرفته است. خمیر فیلو به طور سنتی با دست و با یک وردنه بلند به نام اکلوا ساخته می‌شود، البته بیشتر خمیر فیلو امروزی به صورت ماشینی تهیه و به صورت منجمد فروخته می‌شود.

5 روش محبوب برای استفاده از خمیر فیلو

ورقه‌های نازک خمیر فیلو برای انواع پیش غذاها و دسرهای خاورمیانه و مدیترانه ضروری است. از آنجایی که ورق‌های فیلو منجمد به طور گسترده‌ای در دسترس هستند، در این قسمت انواع دسر‌های محبوبی که با خمیر فیلو تهیه می‌شود را معرفی می‌کنیم:

1. اشترودل سیب: یک پای سیب رول شده اتریشی است.
2. باقلوا: یک دسر ترکی است که از لایه‌های شیرینی که با کره ذوب شده جدا شده و با مغزهای خرد شده مانند پسته پر می‌شود، درست می‌شود.
3. اسپاناکوپیتا: یک پای اسفناج سنتی یونانی است.
4. Samosas: انواع شیرینی‌های هرمی شکل از جنوب آسیا و آفریقا است.
5. Kserotigana: خمیر فیلو کرت است که در روغن زیتون سرخ شده است.

تفاوت خمیر فیلو و خمیر هزار لا در چیست؟

تفاوت اصلی بین خمیر پف دار و خمیر فیلو میزان چربی و آماده سازی آن‌ها است. خمیر هزارلا خمیری لمینت شده است، که پف هوای مشخص خود را از لایه‌های کره می‌گیرد، در حالی که خمیر فیلو تا حد زیادی بدون چربی است، و جزء کم کالری‌ترین خمیر‌های شیرینی پزی است.

برای تهیه خمیر هزارلا، با لایه‌ بندی و تا کردن خمیر به همراه کره سرد آن را در یخچال قرار می‌دهند تا کاملا خنک شود. هنگامی که خمیر هزارلا می‌پزد، آب موجود در کره تبدیل به بخار می‌شود و لایه‌های کشدار خمیر را از هم جدا می‌کند و روی آن را با درخششی براق و قهوه‌ای طلایی می‌پوشاند. خمیر هزارلا برای تهیه شیرینی‌های فرانسوی لایه لایه مانند کروسان استفاده می‌شود.

آیا فیلو همان یوفکا است؟

برخی یوفکا را نوعی مشتق از فیلو می‌دانند. یوفکا یک نان تخت معمولی از ترکیه است. این خمیر از تورتیلاهای مکزیکی نازک‌تر است اما بدنه آن از خمیر فیلو کلفت‌تر است. تفاوت زیادی بین این 2 خمیر نیست و تقریبا مشابه هستند.

یوفکا در غذاهای مدیترانه ای رایج است و منشا آن غذاهای عثمانی است. خمیر فیلو در انواع شیرینی پزی و در سراسر غذاهای دنیا استفاده می‌شود. فیلو نام یونانی به معنای برگ است.

---

طرز تهیه خمیر فیلو

• 4 فنجان آرد گندم (یا دیگر آرد همه منظوره با گلوتن بالا)
• 1 قاشق چایی خوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه یا سرکه سفید 
• ½ فنجان روغن زیتون فوق بکر، به علاوه بیشتر برای دست
• ½ فنجان نشاسته ذرت

مواد را آماده کنید

3 فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید. در مرکز آرد یک گودال ایجاد کنید. 1 فنجان آب با دمای اتاق، نمک، آبلیمو و روغن زیتون را وسط آرد اضافه کنید.

آماده سازی خمیر

با استفاده از چنگال، آب، نمک، آبلیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و به آرامی آرد را با مواد هم بزنید. در صورت سفت بودن خمیر کمی آب اضافه کنید. وقتی خمیر شروع به جدا شدن از کناره‌های کاسه کرد، روی سطح کاری که از قبل آرد پاشی شده، منتقل کنید.

ورز دادن خمیر

در صورت نیاز دستان خود را با روغن زیتون چرب کنید، حدود ده دقیقه خمیر را ورز دهید تا کاملا یکدست شود. خمیر را به یک کاسه بزرگ که با روغن زیتون چرب شده است، منتقل کنید و با  پلاستیک سطح ظرف را بپوشانید. بگذارید 1 تا 2 ساعت در دمای اتاق بماند. خمیر را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید و آن‌ها را به صورت توپ‌های کوچک شکل دهید. در صورت لزوم دستتان را روغن بزنید تا خمیر به دستتان نچسبد.

وردنه را در دست بگیرید

در یک کاسه کوچک، 1 فنجان آرد باقی مانده را با ½ فنجان نشاسته ذرت مخلوط کنید. از این مخلوط برای آرد پاشی وردنه، سطح کار و خمیر فیلو استفاده کنید، تا به راحتی خمیر با وردنه سطح بسیار نازکی پیدا کند.

ورق‌های خمیر فیلو را روی هم قرار دهید و کاغذ روغنی را بین لایه‌ها بگذارید. خمیر فیلو را در بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و تا 1 هفته در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

---

آیا می‌توانم خمیر فیلو را سرخ کنم؟

حداقل از سه لایه خمیر فیلو برای سرخ کردن استفاده کنید تا پارگی خمیر به حداقل برسد که در برابر فرآیند سرخ کردن مقاومت کند.

چگونه فیلو را ترد نگه می‌دارید؟

برای ترد نگه داشتن خمیر فیلو از یک برس شیرینی پزی برای برس زدن ورقه‌های فیلو با کره استفاده کنید

چگونه شیرینی فیلو را مرطوب نگه دارید؟

روی فیلو را با کاغذ روغنی بپوشانید، این کار از خشک شدن فیلو جلوگیری می‌کند.

آیا می‌توانید فیلو را دوباره گرم کنید؟

 برای گرم کردن مجدد آن را در فر برای حدود 20 دقیقه با دمای 300 درجه فارنهایت بگذارید.

نحوه استفاده از فیلو

هنگام استفاده از فیلو مهم است که اجازه ندهید ورقه‌های خمیر خشک شوند. در حین کار آن‌ها را با یک کاغذ روغنی بپوشانید، هنگام دست زدن به خمیر فیلو، مطمئن شوید که دستان شما کاملاً خشک هستند.

---

انواع دسرها با خمیر فیلو

در ادامه انواع دسرها با خمیر فیلو، انواع میان‌وعده و شیرینی با خمیر فیلو را به شما معرفی می‌کنیم.

تیروپیتاس: مثلث پنیر فیلو

تیروپیتاس یک پیش غذا یا میان وعده فوق العاده است. با خمیر فیلو و ترکیب پنیر خامه‌ای و طعمی نمکی، مزه‌ای خوشایندی دارند.

باقلوا با گردو و بادام

باقلوا یک شیرینی کلاسیک یونانی است که با لایه لایه کردن ورقه‌های فیلو با کره و مخلوطی از آجیل آسیاب شده و شکر درست می‌شود.

تارت گوجه فرنگی با فیلو و کرم فتا

پنیر فتا با پنیر خامه‌ای و ادویه جات پوره می‌شود تا فیلینگ خوش طعم این تارت گوجه فرنگی درست شود.

پای فیلو سیب

بین لایه‌های خمیر فیلو به جای کره یا روغن ذوب شده سنتی از شربت عسل استفاده می‌شود. سیب‌ها را نازک برش دهید تا مطمئن شوید که این پای فیلو سیب کاملاً پخته می‌شود.

اسپاناکوپیتا: پای اسفناج یونانی با پنیر فتا

اسپاناکوپیتا یکی از معروف ترین غذاهای یونانی است که در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارد.  پر کردن اسفناج، گیاهان و پنیر فتا در لایه‌هایی از خمیر فیلو طلایی قرار می‌گیرد و در نتیجه یک غذای گیاهی برای ناهار یا شام ایده‌آل است. باقی مانده را در یخچال نگهداری کنید و دوباره در فر گرم کنید تا دوباره ترد شود.

Pita Zeljanica: پای اسفناج صربستان

شبیه اسپاناکوپیتا اما کمی دلچسب تر، این پای اسفناج صربی یک غذای اصلی گیاهی است. به اندازه کافی سیر کننده و جذاب است که به عنوان یک جایگزین سبزیجات برای بوقلمون یا ژامبون در وعده غذایی تعطیلات شما جای می‌گیرد.

اشترودل کریسمس

اشترودل کریسمس پر از تمام مواد کلاسیک تعطیلات مانند گوشت چرخ کرده، مارزیپان، سیب، آجیل و ادویه جات ترشی جات است،  اشترودل کریسمس یک افزودنی جشن به جمع شماست.  با سس کاسترد یا حتی یک قاشق بستنی وانیلی سرو کنید.

اشترودل کلم: اشترودل کلم مرزه کرواسی

اشترودل کلم مرزه یک غذای اصلی گرم کننده در یک شب سرد زمستانی است.

هات داگ‌های فیلو-راپینگ

نان فلفلی استاندارد را با فیلو جایگزین کنید و هات داگ را به یک غذای شایسته مهمانی تبدیل کنید. به سادگی در خمیر بپیچید و بپزید تا ظاهری شفاف داشته باشید. برای طعم بهتر با انواع خردل سرو کنید.

Galaktoboureko: پای کاستارد با فیلو

 یک دسر یونانی است که با کاستارد خامه‌ای و شربت درست می‌شود.

آرتیشو Empanada در خمیر فیلو: تارت فیلو پارمزان کنگر فرنگی

فیلو زمانی که پخته می‌شود قهوه‌ای طلایی و کره‌ای می‌شود و باقیمانده آن با گرم شدن مجدد در فر دوباره ترد می‌شود.

پای تره فرنگی یونانی

پنیر مرزه، تخم مرغ و تره فرنگی این پای فیلو یونانی را به شریکی خوشمزه برای سالاد تازه تبدیل کرده است. اگر پنیر کفالوگراویرا پیدا نکردید، به جای آن از مخلوط گراویر و پارمزان استفاده کنید.

چیز کیک باقلوا

آیا می‌دانستید که چیزکیک در یونان باستان قبل از آمدن رومی‌ها به وجود آمد و آن را روی آن قرار دادند و آن را در سراسر اروپا پخش کردند؟

نیش اسپاناکوپیتا

اسپاناکوپیتا را با پوسته‌های فیلو به یک پیش غذای مفرح و آسان برای نگه داشتن فیل اسفناج تبدیل کنید. این لقمه‌های اسپاناکوپیتا برای یک مهمانی یا میان‌وعده عالی هستند و درست کردنشان تنها چند دقیقه طول می‌کشد.

کراتوپیتا: پای گوشت با پوسته فیلو

این پای گوشت یونانی با گوشت بره یا گوشت گاو، برنج و یک دسته از گیاهان تازه پر می‌شود. از قبل برنامه ریزی کنید، زیرا فیلینگ باید قبل از جمع شدن و پختن پای روی اجاق بپزد. می‌توانید از گوشت‌های پخته مانند کباب نیز استفاده کنید.

اشترودل توسط Jakub: اشترودل سیب کرواتی

اشترودل سیب کرواتی، یا strudel od jakuba، یک کاربرد خوشمزه از شیرینی فیلو است. این غذای پخته شده با برش‌های نازک سیب، گردو و کشمش پر شده است.

سیگارا بورک: رول فتا سرخ شده ترکی

رول سیگارا بورک که به عنوان "شیرینی سیگار" هم شناخته می‌شود، تنها به چند ماده ساده نیاز دارد.

کیک تخم مرغ سوسیس با فیلو ترد

کیک تخم مرغ سوسیس یک صبحانه مقوی است که در فیلو پیچیده شده است. تخم مرغ، پنیر، قارچ، فلفل، اسفناج و سوسیس یک وعده غذایی کامل است.

تارت گوجه فرنگی و ریکوتا فیلو

برای یک ناهار یا پیش غذا که به همان اندازه که خوردن آن لذت بخش است، از خمیر فیلو برای تهیه تارت گوجه فرنگی و ریکوتا استفاده کنید.

باقلوا رولو: باقلوای رول شده

باقلوا معمولاً در تابه پخته و به شکل مربع یا الماس برش داده می‌شود، اما می‌توان آن را به شکل‌های سرگرم کننده دیگری نیز درآورد.  

---

جمع بندی

در مقاله خمیر فیلو در سایت آرسس شف با طرز تهیه خمیر فیلو و معرفی 20 غذای خوشمزه با خمیر فیلو توضیح دادیم همچنین در رابطه با خمیر فیلو و سوالاتی که ممکن است برای شما هم به وجود آید توضیح دادیم تا متوجه شوید که برای بدست آوردن طعم فوق العاده و نگهداری از این خمیر باید چه اقداماتی را انجام داد.

از اینکه تا اینجا با ما همراه بودید متشکریم، از شما درخواست می‌کنیم در انتهای مطلب نظرات خودتان را در رابطه با این خمیر شیرینی در قسمت کامنت‌های این بخش با ما به اشتراک بگذارید.