تافی و کارامل

تافی و کارمل شکلات‌هایی محبوب با چسبندگی بالا هستند که برای تهیه آن در خانه لازم است تمامی مراحل رسپی را با دقت انجام دهیم. دمای کارامل حین پخت بسیار مهم است.

مواد لازم برای تهیه تافی و کارامل

• شکر ۲۰۰ گرم
• خامه پر چرب ۲۴۰ گرم
• شکر قهوه‌ای ۱۰۰ گرم
• کره ۱۱۰ گرم
• گلوکز مایع ۵۰ گرم (به ازای هر ۱۰۰ گرم ترکیب شکر قهوه‌ای و سفید ۸ الی ۱۰ گرم آب لیمو ترش تازه مخلوط می‌کنیم)
• شیر عسلی ۱۵۰ گرم
• زست لیمو ۱ قاشق غذا خوری
• آب ۱۰۰ گرم

دستور پخت تافی و کارامل

1. آب و شکر قهوه‌ای و سفید را مخلوط می‌کنیم:
   یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم، آب را درون ظرف می‌ریزیم، شکر سفید و شکر قهوه‌ای را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا حل شوند.
2. برای کارامل لیمویی:
   به جای ۱۰۰ میلی لیتر آب، از ۵۰ میلی لیتر آب و ۵۰ میلی لیتر آب لیمو ترش تازه استفاده می‌کنیم. تا کارامل عطر و طعم لیمویی بگیرد.
3. گلوکز مایع را اضافه می‌کنیم:
   گلوکز مایع را به ترکیب آب و شکر روی حرارت اضافه می‌کنیم و خیلی آرام هم می‌زنیم. تا حرارت ببینند و به نقطه جوش برسند. پس از ترکیب شدن حرارت را کم می‌کنیم و از هم زدن پرهیز می‌کنیم تا ترکیب شکرت نزند. تا زمانی که رنگ کارامل به رنگ مورد نظرمان برسد آن را حرارت می‌دهیم.
4. دمای مواد را اندازه می‌گیریم:
   ابتدا دمای ترکیب را اندازه گیری می‌کنیم تا مطمئن شویم که دمای آن ۱۲۰ درجه سانتی گراد است سپس خامه، شیر عسلی و... را اضافه می‌کنیم. برای اندازه گیری دمای ترکیب از دماسنج استفاده می‌کنیم و اگر دسترسی به دماسنج نداریم می‌توانیم دو انگشت خود را در آب سرد بزنیم و سپس روی سطح کارامل می‌زنیم و بیرون می‌کشیم اگر کارامل حالت کشسانی داشته باشد یعنی به دمای ۱۲۰ درجه سانتی گراد رسیده است و برای ادامه مراحل تهیه تافی کراملی آماده است.
5. خامه، کره و شیر عسلی را اضافه می‌کنیم:
   در این مرحله، کره، خامه و شیر عسلی را به کارامل اضافه می‌کنیم و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. مرتب هم می‌زنیم تا ترکیبی یکدست به وجود آید.
6. حرارت می‌دهیم تا سفت شود:
   برای تهیه تافی، ترکیب را حرارت می‌دهیم و هم می‌زنیم تا به دمای ۱۲۰ درجه برسد. اما اگر قصد داریم به عنوان سس کاراملی استفاده کنیم پس از گرم شدن و چند قل ریز و ایجاد ترکیب یکدست آن را از روی حرارت بر می‌داریم.

آموزش دسر کدو حلوایی و کارامل

1. زست لیمو را اضافه می‌کنیم:
   در مراحل پایانی زست لیمو را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا قبل از دمای ۱۲۰ درجه سانتی گراد، عطر لیمو آزاد شود.
2. قالب را آماده می‌کنیم:
    قالب مورد نظر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم، روی آن را با اسپری روغن یا فرچه چرب می‌کنیم.
3. تافی را در قالب می‌ریزیم:
   هنگامی که تافی به غلظت مورد نظر رسید، درون قالب روی کاغذ روغنی چرب شده می‌ریزیم و سطح آن را صاف می‌کنیم.
4. مغز گردو، پسته و... را اضافه می‌کنیم:
   روی سطح تافی درون قالب را با مغز گردو، مغز پسته و نمک صورتی در ابعاد برش مد نظر قرار می‌دهیم.
5. قالب را در یخچال می‌گذاریم:
   قالب تافی را در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند و سفت شود.
6. تافی را برش می‌زنیم و سرو می‌کنیم:
   تافی را از قالب جدا می‌کنیم، با یک چاقو تیز و چرب تافی‌ها را برش می‌زنیم و درون زرورق می‌پیچیم یا در ظرف به همراه چای یا قهوه سرو می‌کنیم.