وعده اصلی

طرز تهیه بادمجان کباب

در این مقاله با مواد لازم، نکات و روش پخت بادمجان کباب آشنا می‌شویم که یک خوراک مازندرانی است. در ادامه نیز ویدئو مربوط به این آموزش قرار داده شده است.

مواد اولیه مورد نیاز

بادمجان قلمی متوسط 5 عدد
پیاز عسلی 0.5 پیمانه استاندارد اندازه گیری
انار دانه شده 1 پیمانه استاندارد اندازه گیری
رب انار 0.5 پیمانه استاندارد اندازه گیری
گردو خورد شده 0.5 پیمانه استاندارد اندازه گیری
نمک 2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
پودر سیر 1 قاشق چای خوری
روغن مایع 1 پیمانه استاندارد اندازه گیری

آموزش پخت بادمجان کباب

بادمجان کباب یک خوراک مازندرانی است که از پر کردن قسمت میانی بادمجان‌ سرخ شده با ترکیبی از طعم دهنده‌ها مانند گردو، رب انار، پیاز عسلی و ادویه‌ها درست می‌شود. این غذا گوشت ندارد و بر خلاف اسمش هیچ کدام از مواد اولیه آن کباب نمی‌شود. محلی‌ها از قدیم اصطلاح «کباب» را روی این غذا گذاشته‌اند و امروز هم بادمجان کباب را به همین نام می‌شناسیم. بادمجان کباب را کنار سایر غذاها مانند زرشک پلو با مرغ یا قیمه به عنوان وعده اصلی سرو می‌کنند. در ادامه روش پخت بادمجان کباب شمالی در آشپزخانه آرسس کوک را مشاهده می‌کنیم.

مواد لازم بادمجان کبابی

بادمجان قلمی متوسط 5 عدد
پیاز عسلی نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری
انار دانه شده 1 پیمانه استاندارد اندازه گیری
رب انار نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری
گردو خورد شده نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری
نمک 2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
پودر سیر 1 قاشق چای خوری
روغن مایع 1 پیمانه استاندارد اندازه گیری

دستور پخت بادمجان کباب

بادمجان‌ها را سرخ می‌کنیم:
بادمجان‌های قلمی را انتخاب می‌کنیم. آن‌ها را تمیز می‌شوییم. سپس به صورت یک لایه در میان پوست بادمجان را جدا می‌کنیم و بعد برش می‌زنیم و درون روغن عمیق‌کاملا سرخ می‌کنیم.
پیاز عسلی را تفت می‌دهیم:
پیاز عسلی را درون ماهیتابه حاوی روغن داغ تفت می‌دهیم و پیاز عسلی را مطابق با «آموزش پخت پیاز عسلی» آن آماده می‌کنیم.
گردو را اضافه می‌کنیم:
گردو خورد شده را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم.
روغن و زردچوبه را اضافه می‌کنیم:
روغن و زردچوبه را به ترکیب پیاز و گردو اضافه می‌کنیم.
پودر سیر و پودر زنجبیل را اضافه می‌کنیم:
پودر سیر را به دلخواه (قابل حذف) اضافه می‌کنیم. یک قاشق مربا خوری پودر زنجبیل را هم به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
نمک را اضافه می‌کنیم:
حداقل یک قاشق چای خوری نمک اضافه می‌کنیم.
رب انار را اضافه می‌کنیم:
رب انار شمالی (ترش یا ملس را به سلیقه خود)، اضافه می‌کنیم. رب انار از چاشنی‌های اصلی بادمجان کباب است.
انار را اضافه می‌کنیم:
انار تازه را دانه‌ می‌کنیم و به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و مواد را ۵ دقیقه تفت می‌دهیم.
ترکیب مواد میانی بادمجان را درون هر کدام قرار می‌دهیم:
هر بادمجان را با قاشق برش طولی میزنیم و از ترکیبی که برای پر کردن بادمجان کباب درست کردیم درون هر بادمجان می‌ریزیم.
بادمجان‌ها را در فر قرار می‌دهیم:
مقدار کمی آب در ظرفی که بادمجان‌ها را چیدیم می‌ریزیم و ظرف را درون فر قرار می‌دهیم و مدت ده دقیقه صبر می‌کنیم تا بپزد.
بادمجان کباب را سرو می‌کنیم:
پس از ده دقیقه بادمجان‌ها را از فر خارج می‌کنیم و روی آن‌ها را با سبزی معطر شمالی تزیین می‌کنیم و سپس بادمجان‌ کباب را سرو می‌کنیم.

از این که در این طرز تهیه با آرسس شف همراه بودید از شما سپاس‌گذاریم، شما برای مطالعه دستورپخت انواع غذا پیشنهاد می‌کنیم آرسس کوک را دنبال کنید.

در ادامه مطالب مرتبط با بادمجان کباب را بخوانید:

جمع بندی

بادمجان کباب یک غذای گیاهی و مقوی از خطه مازندران است. برای درست کردن این غذا ابتدا بادمجان‌ها را سرخ می‌کنیم و داخل آن را از ترکیب ادویه ، انار، رب انار و گردو پر می‌کنیم. شما عزیزان می‌توانید برای تبحر در پخت انواع غذای محلی مازندرانی مانند مرغ شکم پر، آش ترش، کشک کدو و… به صفحه اینستاگرام آرسس کوک مراجعه کنید.