غذاهای فرانسوی

استیک آنتروکوت فرانسوی

پیش از این نیز چندین آموزش متفاوت از غذای پرطرفدار دنیا یعنی استیک داشتیم. اینبار همراه هم با فرانسه سفر می‌کنیم تا با استیک آنتروکوت فرانسوی آشنا شویم.

مواد اولیه مورد نیاز

فیله آنتروکوت گاو (هر کدام حدود ۲۵۰ گرم) ۲ عدد
روغن زیتون یا کره ۲ قاشق غذاخوری
سیر له شده ۲ حبه
نمک دریا ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده ۱ قاشق چای‌خوری
آویشن تازه یا خشک ۱ قاشق چای‌خوری
کره برای پخت ۱ قاشق غذاخوری
رزماری تازه (اختیاری) ۲ شاخه
جعفری خردشده ۱ قاشق غذاخوری

استیک آنتروکوت (Entrecôte) یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین استیک‌های فرانسوی است که با برش خاص گوشت گاو و ترکیبی از ادویه‌های ساده اما خوش‌طعم، یک غذای لوکس و بی‌نظیر را ارائه می‌دهد. این استیک معمولاً با سس‌های کلاسیکی مانند سس کره‌ای، سس قارچ یا سس فلفل سبز سرو می‌شود و می‌تواند یک تجربه لذت‌بخش از آشپزی فرانسوی را برای شما فراهم کند. در این مقاله، روش تهیه این استیک فوق‌العاده را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه استیک آنتروکوت فرانسوی

۲ عدد فیله آنتروکوت گاو (هر کدام حدود ۲۵۰ گرم)
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره
۲ حبه سیر له شده
۱ قاشق چای‌خوری نمک دریا
۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
۱ قاشق چای‌خوری آویشن تازه یا خشک
۱ قاشق غذاخوری کره برای پخت
۲ شاخه رزماری تازه (اختیاری)

مواد لازم برای سس کره‌ای:

۵۰ گرم کره
۱ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
۱ قاشق چای‌خوری آب لیموترش تازه
نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور پخت استیک آنتروکوت فرانسوی

آماده‌سازی گوشت:
- استیک‌ها را ۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- روی هر دو طرف استیک، نمک، فلفل، سیر له شده و آویشن بپاشید.
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی استیک‌ها بمالید تا ادویه‌ها بهتر جذب شوند.
پخت استیک:
- یک ماهیتابه چدنی را روی حرارت بالا گرم کنید و کره را درون آن بیندازید.
- استیک‌ها را در ماهیتابه قرار دهید و هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه (برای مدیوم رِر) یا ۴ تا ۵ دقیقه (برای مدیوم) گریل کنید.
- هنگام پخت، شاخه‌های رزماری را داخل ماهیتابه قرار دهید تا عطر فوق‌العاده‌ای به گوشت بدهند.
آماده‌سازی سس کره‌ای:
- کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- جعفری خرد شده، آب لیموترش، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
- پس از آماده شدن استیک، آن را داخل بشقاب گذاشته و روی آن سس کره‌ای بریزید.
استراحت دادن و سرو:
- استیک را حدود ۵ دقیقه استراحت دهید تا آب داخلی آن حفظ شود و طعمی بهتر داشته باشد.
- همراه با سیب‌زمینی تنوری، سبزیجات بخارپز یا سالاد سرو کنید.

نکات مهم:

برای داشتن یک استیک باکیفیت، از گوشت تازه و دارای چربی مناسب استفاده کنید.
اگر استیک را مدیوم یا بیشتر می‌پسندید، مدت زمان پخت را افزایش دهید.
می‌توانید به‌جای سس کره‌ای از سس قارچ یا سس فلفل نیز استفاده کنید.

آموزش استیک با سس قارچ

نکته آخر

استیک آنتروکوت فرانسوی با طعمی لذیذ، بافت نرم و سسی غنی، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای یک شام خاص و مجلل است. با این دستور، می‌توانید در خانه یک استیک خوشمزه و حرفه‌ای تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان! ?

دوره حضوری آشپزی عمومی

در این دوره شما دستور پخت انواع پلوها، کباب‌ها و خورش‌ها، انواع سس‌ها، پیش غذا و غذاهای اقوام را یاد می گیرید. دوره حضوری آموزش آشپزی عمومی طی 8 هفته برگزار می‌شود و لازم است شما هفته‌ای 1 جلسه به آموزشگاه آشپزی آرسس شف جهت شرکت در کلاس مراجعه کنید.

مشاهده دوره