طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ ریش ریش

خورش فسنجان از قدیمی ترین و اصیل ترین خورش‌های ایرانی است. مواد اصلی خورش فسنجان گوشت، گردو، مرغ حتی و رب انار هستند. خورش فسنجان اصالتا یک خورش گیلانی است. با مواد لازم ذکر شده در این آموزش آشپزی می‌توانید برای ۴ نفر خورشت فسنجان تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ ریش ریش در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم خورش فسنجان

• گوشت مرغ ۴ تکه
• مغز گردو ۴۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• رب انار ۴ قاشق غذاخوری
• شکر ۲ قاشق غذاخوری
• برگ بو ۲ عدد
• روغن مایع به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه خورش فسنجان

ابتدا گردو‌ها را به وسیله چرخ گوشت چرخ می‌کنیم. سپس داخل یک قابلمه مقداری آب سرد می‌ریزیم و گردوها را بلافاصله داخل قابلمه می‌ریزیم. قابلمه را روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا آب به جوش بیاید. زمانی که آب به جوش آمد حرارت زیر قابلمه را متعادل می‌کنیم.

بگذاریم حدود ۲ ساعت گردوها در آب جوش بخورند تا روغن‌شان کاملا خارج شود. پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و در قابلمه‌ای دیگر به همراه کمی روغن تفت می‌دهیم. پیاز که نرم شد قطعات مرغ را به تابه اضافه می‌کنیم. مرغ را هم کمی تفت می‌دهیم. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و برگ بو را به قابلمه اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا ادویه‌ها به خورد پیاز و گوشت مرغ بروند. هنگامی که مرغ کمی سرخ شد ۲ لیوان به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم ۱ ساعت مرغ به آرامی پخته شود.

بهترین روش طرز تهیه خورش قیمه نذری و مجلسی
بهتر است لپه‌ها را از شب قبل بخیسانیم تا راحت تر پخته شوند و نفخ‌شان نیز کمتر شود.
پس از اینکه گردو‌ها کامل به روغن افتادند رب انار را به گردوها اضافه می‌کنیم. در این مرحله گوشت مرغ، شکر، مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه می‌کنیم. حدود ۲ ساعت زمان نیاز است تا خورش به خوبی جا بیفتد. حرارت زیر قابلمه را خیلی ملایم کنید تا خورش کاملا جا بیفتد.

دستور پخت دوم

در گام اول مرغ را می‌پزیم،

برای این کار مرغ را همراه با یک عدد پیاز و زرد چوبه و فلفل سیاه می‌پزیم و می‌گذاریم مرغ کامل پخته شود، البته پیشنهاد می‌شود برای پخت مرغ این کار را در دو مرحله انجام دهیم، به این شکل که در سری اول مرغ را با ادویه جات گفته شده می‌پزیم و وقتی کف مرغ درآمد آب را خالی کرده و یک بار دیگر آب جوش روی مرغ ریخته و می‌گذاریم پخت کامل شود. در گام بعدی برای پخت خورش فسنجان با مرغ ریش ریش به سراغ آماده سازی گردو‌های آن می‌رویم، برای این مرحله گردوها را به واسطه هاونگ، آسیاب برقی و... خرد می‌کنیم تا حالتی پودر شکل پیدا کنند، بعد از این گردو‌ها را کمی تفت می‌دهیم تا بوی خامی گردو از آن گرفته شود نکته‌ای که باید به آن توجه داشته باشیم این است که نباید بیش از حد تفت بدهیم زیرا تلخ می‌شود و مزه خورشت فسنجان با مرغ ریش ریش ما را خراب می‌کند.

 در ادامه مراحل بالا پیاز را رنده خواهیم کرد و آن را تفت می‌دهیم تا اصطلاحا طلایی و سبک شود و مرغ ریش ریش شده را همراه با زعفران ناب و رب انار درجه یک و گردو تفت داده شده را با آن ترکیب می‌کنیم و مقداری مجدد روی شعله ملایم تفت می‌دهیم تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند. در آخرین قدم روی خورشت فسنجان با مرغ ریش ریش شده آب سرد و یا حتی تعدادی تکه یخ اضافه می‌کنیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا جا بیفتد و روغن بی‌اندازد و بعد از این مزه خورش دلچسب خود را تست می‌کنیم و شکر را اضافه می‌کنیم و به آن یک ساعت وقت می‌دهیم و کار تمام است، خورش درجه یک خود را نوش جان کنید.

نکات تهیه خورش فسنجان

روغن انداختن خورش فسنجان

برای اینکه خورش فسنجون شما به خوبی روغن بی‌اندازد باید گردوها را در آب خیلی سرد بریزیم تا به گردوها شوک وارد شود که این شوک باعث می‌شود روغن درون گردوها آزاد گردد که باعث زیبایی و رنگ و لعاب خورش فسنجان می‌شود. برای نهایت استفاده از روغن گردو، برای طعم دار کردن و روغن انداختن خورش فسنجان، برای اینکه از روغن طبیعی گردو در طبخ خورش فسنجان با مرغ ریش ریش و یا هر مدلی دیگر از خورشت فسنجان بهره ببریم، گردو را به صورت کامل خورد می‌کنیم و تکه‌ای کامل باقی نمی‌گذاریم، زیرا این کار باعث می‌شود تا روغن گردوها بهتر و راحت‌تر به خورشت برسد و آن را چرب‌تر و خوشمزه‌تر کند.

بهترین ادویه‌ها برای پخت خورشت فسنجان

برای اینکه طعم و مزه بهتری از خورش فسنجان تجربه کنیم، استفاده از ادویه جات نظیر زردچوبه، فلفل سیاه، چوب دارچین یا پودر دارچین، پودر زنجبیل همراه با زعفران اعلا می‌تواند تاثیری شگرف در مزه نهایی خوشت ما اضافه کند.

نکات مهم برای چگونگی تفت دادن گردوی خورش فسنجان با مرغ ریش ریش

البته گفتنی است این نکته برای تفت دادن گردو در انواع خورشت فسنجان کاربرد دارد، در این روش نباید روغنی داخل ماهیتابه بریزیم چرا که کاملا مشخص است گردو به تنهایی خودش چرب می‌باشد. گردو را به داخل ماهیتابه می‌ریزیم و شعله را روی حالتی ملایم قرار می‌دهیم و به صورت پیوسته هم می‌زنیم و وقتی گردو داغ شد و با دست به صورت مستقیم نتوانستیم گرمای آن را تحمل کنیم یک لیوان آب یخ به آن اضافه می‌کنیم به واسطه این کار شک به گردو وارد می‌شود و روغن گردو از آن خارج می‌شود و وقتی به مواد خورشت اضافه کنیم طعم بی نظیر گردو همراه با روغنش را در خورشتمان خواهیم داشت.

برای غلیظ شدن خورشت‌ فسنجان چه کنیم؟

خورشت فسجان هر چقدر جا افتاده‌تر و غلیظ‌تر، خوشمزه‌تر؛ اما چه روشی برای غلیظ‌تر شدن خورش فسنجان وجود دارد؟ یکی از این موارد استفاده مناسب از گردو می‌باشد، زیرا گردو به واسطه روغنی که دارد و در روش‌های بالا نحوه استفاده حداکثری از روغنش را گفتیم باعث جا افتادگی بیشتر خورشت می‌شود ولی اگر به گردوی کافی دسترسی ندارید می‌توانید بادام زمینی را پوست بکنید و آن را دقیقا شبیه گردو خرد کنید و به صورت نصف به نصف آن را با گردو ترکیب کنید و در خورش از آن استفاده کنید.

چیکار کنیم خورش فسنجان سیاه نشود؟

دلیل سیاه شدن خورشت فسنجان استفاده از رب انار داخل آن است و مقدار این سیاهی به میزان استفاده از رب انار و همینطور رنگ خود رب انار است. برای اینکه میزان تیرگی و سیاهی خورش فسنجان را کنترل کنید باید به این نکته توجه داشته باشید که رب بعد از اضافه شدن به غذا بین ده تا پانزده دقیقه بعد از پخت رنگ خود را به غذا منتقل می‌کند و اصطلاحا رنگ باز می‌کند با توجه به همین نکته می‌توانید مقطعی رب انار خود را اضافه کنید تا به مرحله‌ای برسید که خورش فسنجان، رنگ مورد نظرتان را گرفته است.

در مورد خورش فسنجان چه می‎‌دانید؟

خورشت فسنجان ریشه‌ای ایرانی دارد و زادگاه آن در ایران شهر گیلان می‌باشد، مواد و ساختار اولیه خورش فسنجان موادی نظیر گوشت، رب انار، گردو و... می‌باشند اما با توجه به اقلیم‌های متفاوت کشور و علایق گوناگون در برخی مناطق به جای گردو از پسته و یا حتی بادام زمینی استفاده می‌کنند و یا مثلا به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ بهره می‌بر‌ند.

نتیجه گیری

در این مقاله از سایت آرسس شف همراه شما بودیم تا طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ ریش ریش را برای شما شرح دهیم. دو روش برای این طبخ این غذای لذیذ به شما آموزش دادیم که با توجه به سلیقه خود و نکات گفته شده می‌توانید بر اساس یکی از آنها مرحله به مرحله پیش بروید. در قسمت کامنت‌های این بخش تجربیان خودتان را راجب خورش فسنجان با مرغ ریش ریش بنویسید