طرز تهیه کیک فوندانت

یکی از هنرهای پرطرفدار در همه جای دنیا تزیین کیک های مجلسی است و راه و روش‌های متفاوتی برای این کار وجود دارد. یکی از محبوب‌ترین این‌ها روش‌ تزیین کیک با فوندانت آیسینگ است که ماندگاری بالا و مقاومت در برابر فاسد شدن آن باعث محبوبیت دوچندان این روش شده است. ریشه کلمه فوندانت در واقع به یک کلمه‌ی فرانسوی برمیگرده که از fondue به معنی ذوب شده است. کیک فوندانت در طرح و رنگ‌های متفاوت، کیک فوندانت دخترانه، کیک فوندانت پیرانه، کیک فوندانت برای جشن عروسی، نامزدی، فارغ التحصیلی و... مناسب تم‌های گوناگون به مناسبت های مختلف به کار می‌رود. در ادامه مطلب در سایت آرسس شف طرز تهیه کیک فوندانت خانگی و فوت و فن‌های کیک فوندانت را می‌بینیم.

مواد لازم برای تهیه کیک (اسفنجی) فوندانت

• آرد سفید 2 و 1/2 پیمانه
• شیر 1 پیمانه
• تخم مرغ ۵ عدد
• شکر سفید 1 و نیم پیمانه
• وانیل 1/2 قاشق چای‌خوری
• بیکینگ پودر 1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کیک فوندانت خانگی

1. تخم مرغ را با شکر مخلوط می­کنیم:
   ابتدا تخم‌مرغ­ها را به همراه شکر مخلوط می‌کنیم و با همزن برقی و یا دستی هم‌می‌زنیم تا کش دار و کرمی رنگ شود.
2. شیر پاستوریزه را اضافه می­کنیم:
   شیر را اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم.
3. آرد سفید را با وانیل و بیکینگ پودر مخلوط و الک می­کنیم:
   مواد خشک را دوبار الک می­کنیم و در دو ‌مرحله به مایه کیک اضافه می‌کنیم و با همزن دستی تا جایی هم‌میزنیم که گلوله­های آرد کاملا از هم باز شود.
4. قالب را آماده می­کنیم:
   قالب مورد نظر را با روغن و آرد می‌پوشانیم تا در آخر کیک راحت از قالب خارج شود.
5. کیک را می­پزیم:
   قالب کیک را در فر با دمای ۱۸۰درجه سانتی گراد که از قبل گرم کردیم قرار می‌دهیم و ۴۰ تا ۴۵دقیقه زمان می­دهیم تا کیک حاضر شود. در نظر داشته باشیم که قبل از گذشت ۳۰ دقیقه در فر را باز نکنیم تا پف کیک کامل شود.
6. کیک را از قالب خارج می­کنیم:
   بعد از پخت کامل کیک را از فر در می‌آوریم و زمان می‌دهیم تا کمی خنک شود و بعد به راحتی از قالب در می‌آوریم.
7. لایه لایه خامه قرار می­دهیم:
   کیک فوندانت معمولا خامه­ای است و روی آن را با فوندانت تزیین می­کنیم.کیک اسفنجی را از عرض برش می­زنیم و بین هر دو لایه کیک را از ترکیب خامه قنادی، موز و گردو خورد شده پر می­کنیم و لایه بعدی را قرار می­دهیم.

مواد لازم برای تهیه خمیر فوندانت

• پودر شکر 900 گرم
• گلوکز 1/2 پیمانه
• پودر ژلاتین 1 قاشق مرباخوری
• آب 3 قاشق غذاخوری
• گلیسیرین خوراکی1 قاشق غذاخوری
• کره 30 گرم
• اسانس مایع دلخواه (اسانس وانیل) 3 تا 5 قطره

طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی

• پودر شکر را الک می­کنیم:
  برای تهیه خمیر فوندانت، ابتدا پودر شکر را در ظرف مناسبی الک می­کنیم و کنارمی‌گذاریم.
• ژلاتین را در آب حل می­کنیم:
  از آبی که از قبل جوش آمده یک چهارم لیوان بر می­داریم و پودر ژلاتین را روی آب می‌ریزیم، حدود 5 دقیقه زمان می‌هیم تا حالت اسفنجی پیدا کند، سپس ظرف ژلاتین را روی ظرف آب در حال جوشیدن قرار می‌دهیم تا به حالت بن ماری حل شود. زمانی که ژلاتین شروع به حل شدن کرد آن را مرتب هم می‌زنیم تا کاملا ذوب شده و شکل شفافی به خود بگیرد.
• گلوکز را اضافه می­کنیم:
  بعد آن زمان اضافه کردن گلوگز است، گلوگز را اضافه می­کنیم و خوب هم‌ می‌زنیم تا کمال حل شود.
• کره را اضافه می­کنیم:
  بعد از شفاف شدن ژلاتین و گلوکز، کره را اضافه می‌کنیم و آنقدر هم می‌زنیم تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند.
• گلیسیرین خوراکی و اسانس را اضافه می­کنیم:
  در ادامه ظرف را از روی حرارت برمی‌داریم و گلیسرین خوراکی و اسانس مورد نظر را اضافه می­کنیم.
• سپس پودر شکر را روی محلول آماده که هنوز گرم است اضافه می­کنیم. اگر محلول حرارت نداشته باشد و آن را یک باره نریزیم، خمیر رشته رشته می­شود و انسجام کافی را پیدا نخواهد کرد.

• مواد را هم می­زنیم:
  با یک قاشق چوبی شروع به هم زدن می‌کنیم تا کمی منسجم شود.
• خمیر فوندانت را ورز می­دهیم:
  زمانی که همه ی مواد کاملا باهم مخلوط و منسجم شدند، دستمان را با گلیسیرین چرب می­کنیم و با انگشتان دست شروع به ورز دادن خمیر می­کنیم. حواسمان باشد حرارت کف دست به خمیر فوندانت منتقل می‌شود و خمیر حالت خودش را از دست می‌دهد و فرم نمی‌گیرد. پس خمیر فوندانت را با کف دست ورز نمی‌دهیم. اگر بعد از اینکه همه ی پودر شکرها را اضافه کردیم اما خمیر هنوز چسبناک بود، می‌توانیم باز مقدار خیلی کمی پودر شکر را روی خمیر الک کنیم و باز ورز بدهیم تا خمیر کاملاً منسجم شود. ولی باید مراقب باشیم که مقدار پودرشکر اضافه شد‌ه زیاد نباشد زیرا سبب خشکی و انعطاف ناپذیری خمیر می‌شود. برای استفاده می­توانیم روی سطح کار پودر قند می­ریزیم و خمیر را روی آن ورز می­دهیم. خمیر فوندانت ما کمی نرم و آماده‌ی استفاده است.

طرز تهیه کیک فوندانت

دقت و صبر برای درست کردن کیکی صاف و یکدست در تهیه کیک فوندانت نکته بسیار مهمی است.

• کیک اسفنجی را آماد‌ه می‌­کنیم:
  برای این مرحله باید یک کیک اسفنجی و خمیر فوندانت را آماد‌ه کنیم.
• کیک را فیلینگ می­زنیم:
  کیک را با ضخامت متوسط برش می­زنیم و لایه لایه‌ی آن را با خامه قنادی و فیلینگ­های مورد علاقه خود می‌پوشانیم‌.
• کیک را آسترکشی می­کنیم:
  در نهایت آستر کشی می‌کنیم و برای فوندانت کشی آماد‌ه می‌کنیم. کیک را  برای چند ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. آستر کشی یعنی اینکه دیواره‌های کیک با خامه قنادی زد‌ه شد‌ه، بپوشانیم.
• روی کیک را با پودر قند می­پوشانیم:
  سطح کار را با پودر قند می‌پوشانیم تا مانع چسبید‌ن خمیر فوندانت شود.
• خمیر فوندانت را رنگ می­کنیم:
  مقداری رنگ خوراکی را به وسیله یک خلال دندان برمی‌داریم و روی خمیر قرار می‌دهیم و به وسیله ی دست ورز می‌دهیم تا خمیر کاملا آغشته به رنگ شود.

• خمیر فوندانت را پهن می­کنیم:
  با وردنه مخصوص فوندانت خمیر فوندانت را به قطر یک یا یک و نیم میلی متر باز می‌کنیم. این کار را تا جایی ادامه می‌دهیم تا مطمئن شویم خمیر کل سطح کیک را پر می‌کند اگر خمیر کمی بزرگ‌تر از کیک باشد بهتر است چرا که کار فوندانت در این صورت تمیز‌تر انجام می‌شود.
• خمیر فوندانت را روی کیک قرار می­دهیم:
  بعد از اینکه خمیر را  به خوبی باز کردیم می‌توانیم به کمک وردنه آن را از سطح کار بلند کنیم و روی کیک پهن کنیم.
• خمیر فوندانت را روی کیک فیکس می­کنیم:
  در ادامه باید خمیر پهن شده را با اتوی مخصوص فوندانت صاف کنیم تا فوندانت روی کیک کاملا یکدست شود و بعد می­توانیم با کارد قسمت‌­های اضافه­ فوندانت را جدا کنیم.
• کیک فوندانت را تزیین می­کنیم:
  کاور کردن کیک از مهم ترین بخش تزیین کیک با فوندانت است. کیک کاور شد‌ه با فوندانت را می توانیم به سلیقه‌ی خود با مواد مختلف به ازجمله فوندانت های رنگی و… تزیین کنیم. می‌توانیم خمیر‌های رنگ شد‌ه را با وردنه باز می­کنیم و به وسیله‌­ی قالب­‌های دلخواه به شکل‌­های متفاوت در بیاوریم. به راحتی می‌توانیم با خمیرهای رنگی یا قالب زد‌ه شد‌ه را به سطح کیک کاور شده بچسبانیم. به این صورت که به وسیله‌ی یک قلمو پشت خمیرها را کمی با آب مرطوب می‌کنیم و با دقت روی کیک قرار می‌دهیم. کیک را در ظرف‌های درب دار قرار می‌دهیم و می‌گذاریم تا 24 ساعت استراحت کند. و در نهایت کیک ما حاضر است.

فوت و فن‌­های تهیه کیک فوندانت

• باید در هنگام تزیین کیک فوندانت حتما به دمای محیط بسیار اهمیت دهیم. بهترین دما برای آن دمای متعادل رو به سرما باشد یعنی نه آنقدر گرم که خمیر‌ها نرم شوند و نه آنقدر سرد که خمیر‌ها سفت شوند.
• حتما این را در نظر داشته باشیم که رنگ‌های خوراکی به دلیل خاصیتی که دارند در هنگام استفاده آن‌ها در خمیر بعد از خشک شدن تیره تر می‌شود، پس در به کار بردن رنگ زیاده روی نمی­کنیم.

کیک فوندانت، جز پرفروش‌ترین کیک‌ها است. جذابیت و زیبایی این کیک، آن را به یکی از محبوب‌ترین و پرسفارش‌ترین کیک‌ها در دنیا و مخصوصا در ایران باشد تبدیل کرد‌ه‌. در صفحه آرسس کوک می‌توانید دستور پخت انواع مختلف پیش غذا، وعده اصلی، دسر و سالاد، نوشیدنی و... را به صورت رایگان مشاهده کنید.

مطالب مرتبط را بخوانید:

خمیر فوندانت چیست؟، طرز تهیه مینی کیک ساده و شکلاتی و خامه‌ای، طرز تهیه کیک قاشقی، طرز تهیه کیک تولد ساده وانیلی، طرز تهیه کیک زبرا، طرز تهیه کیک لیوانی، طرز تهیه کیک شربتی، طرز تهیه کیک موزی، طرز تهیه کیک گردویی، طرز تهیه کیک با ماست، طرز تهیه کیک خامه‌ای، طرز تهیه کیک براونی، طرز تهیه کیک بدون شیر، طرز تهیه کاپ کیک، طرز تهیه کوکی کیک بادام زمینی.