وعده اصلی
کوفته مالای هندی
کوفته‌های معروف هندی یا کوفته مالای از سیب زمینی و ادویه‌های مختلف درست می‌شود. این کوفته‌های لذیذ در روغن داغ می‌پزند و برشته می‌شوند و برای تعدیل طعم ادویه‌ای آن را معمولا به همراه ماست و گشنیز سرو می‌کنند. در ادامه با دستور پخت این غذای لذیذ همراه شما هستیم.
مواد اولیه مورد نیاز
- پیاز بزرگ 1 عدد (150 تا 200 گرم)
- گوجه فرنگی متوسط 3 عدد
- کره 50 گرم
- سیر تازه 8 تا 10 گرم
- زنجبیل تازه 8 تا 10 گرم
- بادام هندی 10 عدد
- آب 1 پیمانه
- پودر گشنیز 1 قاشق چای‌خوری
- پودر چیلی 1 قاشق چای‌خوری
- زرد چوبه 1 قاشق چای‌خوری
- زیره نصف قاشق چای‌خوری
- دارچین نصف قاشق چای‌خوری
- گرام ماسالا 1 قاشق چای‌خوری
- ادویه کاری 1 قاشق چای‌خوری
- خامه 2 قاشق غذاخوری
- سیب زمینی بزرگ 2 عدد
- پنیر بز 1 پیمانه
- زیره 1 قاشق چای‌خوری
- بادام هندی کوبیده شده 2 قاشق غذاخوری
- کشمش 2 قاشق غذاخوری
- نمک 1 قاشق چای‌خوری
- آرد 3 قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه و خرد شده 2 قاشق غذاخوری
کوفته مالای هندی
کوفته مالای غذای پر طرفدار و خیلی رایج در هند است. ماده اصلی این کوفته پوره سیب زمینی است که با ادویه کاری و ترکیبی از ادویه‌های زیره، فلفل سیاه، گرام ماسالا، زنجبیل، پودر چیلی و... مزه دار و تند شده است. دستور پخت کوفته مالای را در ادامه مشاهده می‌کنیم.
برای مشاهده مقاله غذاهای هندی کلیک کنید
مواد لازم برای تهیه کوفته مالای هندی
سس کوفته مالای:
- پیاز بزرگ ۱ عدد (۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم)
- گوجه فرنگی متوسط ۳ عدد
- کره ۵۰ گرم
- سیر تازه ۸ تا ۱۰ گرم
- زنجبیل تازه ۸ تا ۱۰ گرم
- بادام هندی ۱۰ عدد
- آب ۱ پیمانه
- تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوردی
- پودر چیلی ۱ قاشق چای خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- زیره نصف قاشق چای خوری
- دارچین نصف قاشق چای خوری
- گرام ماسالا ۱ قاشق چای خوری
- ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری
- خامه ۲ قاشق غذا خوری
کوفته مالای:
- سیب زمینی بزرگ ۲ عدد
- پنیر بز ۱ پیمانه
- زیره ۱ قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
- بادام هندی کوبیده شده ۲ قاشق غذا خوری
- کشمش ۲ قاشق غذا خوری
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- آرد ۳ قاشق غذا خوری
- گشنیز تازه و خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
دستور پخت کوفته مالای هندی
- سیب زمینی را پوره می‌کنیم:
دو عدد سیب زمینی بزرگ را به روش آب پز می‌پزیم. پوست آن‌ها را جدا می‌کنیم و با درجه درشت رنده می‌کنیم و پوره می‌کنیم سپس کنار می‌گذاریم. - پیاز را خرد می‌کنیم:
پیاز را به شکل ژولین خرد می‌کنیم. - پیاز را با کره و روغن تفت می‌دهیم:
پیاز را درون یک ماهیتابه با روغن داغ تفت می‌دهیم. سپس مقداری کره اصافه می‌کنیم. - گوجه فرنگی را خرد می‌کنیم:
گوجه فرنگی را برش می‌زنیم و به شکل مثلثی می‌بریم. - سیر را تفت می‌دهیم:
هنگامی که پیاز نرم شد و تغییر رنگ داد، سیر را رنده می‌کنیم و درون ماهیتابه تفت می‌دهیم. - زنجبیل را تفت می‌دهیم:
پس از سیر، زنجبیل را رنده می‌کنیم و درون ماهیتابه تفت می‌دهیم. - بادام هندی را اضافه می‌کنیم:
حدود ده عدد بادام هندی را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
چیکن باتر کاری هندی
- گوجه فرنگی را تفت می‌دهیم:
پس از تفت دادن سیر و پیاز، گوجه فرنگی‌ها را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و به مدت پنج دقیقه تفت می‌دهیم تا گوجه فرنگی بپزد. - ترکیب سس را میکس می‌کنیم:
محتویات کاهیتابه را درون پارچ مخلوط کن می‌ریزیم یا با گوشت کوب برقی مخلوط می‌کنیم تا ترکیبی کاملا پوره شده و یکدست به وجود آید. - آب را اضافه می‌کنیم:
هنگام میکس کردن ترکیب سس کم کم آب را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا غلظت سس متعادل شود. سپس آن را کنار می‌گذاریم. - کره و روغن را در ماهیتابه می‌ریزیم:
در ماهیتابه خالی، کره و روغن را اضافه می‌کنیم تا گرم شود. - ادویه‌ها را در روغن و کره تفت می‌دهیم:
در یک هاونگ، تخم گشنیز، پودر چیلی، زردچوبه، زیره، دارچین، گرام ماسالا و ادویه کاری را می‌کوبیم و مخلوط می‌کنیم. سپس درون ماهیتابه کره و روغن داغ تفت می‌دهیم. - ترکیب سس را در ادویه تفت می‌دهیم:
پس از اینکه چند ثانیه ادویه را تفت دادیم، ترکیب سس را درون ماهیتابه ادویه و روغن می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا سس روی حرارت غلیظ شود.
چیکن ماسالا هندی
- خامه را به سس اضافه می‌کنیم:
هنگامی که سس مدتی جوشید و غلیظ شد، حرارت گاز را خاموش می‌کنیم و دو قاشق غذا خوری خامه به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. سپس سس را کنار می‌گذاریم و کوفته‌ها را آماده می‌کنیم. - پوره سیب زمینی و پنیر بز را مخلوط می‌کنیم:
پوره سیب زمینی را در یک کاسه بزرگ می‌ریزیم و پنیر بز را به آن اضافه می‌کنیم. - ادویه‌ها را به ترکیب سیب زمینی و پنیر اضافه می‌کنیم:
یک قاشق چای خوری زیره و یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز به ظرف سیب زمینی و پنیر اضافه می‌کنیم. - کشمش و بادام زمینی را اضافه می‌کنیم:
دو قاشق غذا خوری بادام هندی کوبیده شده را به همراه دو قاشق غذا خوری کشمش به ظرف سیب زمینی اضافه می‌کنیم. - آرد را اضافه می‌کنیم:
آرد سفید را به ترکیب سیب زمینی اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا همه مواد با هم مخلوط شوند. - گشنیز را اضافه می‌کنیم:
برگ گشنیز تازه را ساطوری ریز می‌کنیم و به مواد کوفته مالای اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا خمیری شکل شود.
روگان جوش هندی
- به مواد کوفته استراحت می‌دهیم:
حدود یک ربع به مواد کوفته استراحت می‌دهیم تا با هم ترکیب شوند. - توپ‌های کوفته را آماده می‌کنیم:
توپ‌های هم اندازه از مواد کوفته درست می‌کنیم و با دست به خوبی فرم می‌دهیم. همه مواد کوفته را به همین شکل درست می‌کنیم. - کوفته مالای را سرخ می‌کنیم:
توپ‌های کوفته مالای را در روغن عمیق و داغ به مدت ۴ الی ۵ دقیقه سرخ می‌کنیم تا کاملا طلایی رنگ شوند. - کوفته مالای را سرو می‌کنیم:
پس از اینکه کوفته‌ها سرخ شدند آن‌ها را روی توری یا دستمال کاغذی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی خود را پس دهد. ابتدا در ظرف مورد نظر برای سرو کوفته مالای یک لایه سس کوفته را می‌ریزیم، سپس کوفته‌ها را روی سس می‌چینیم. روی کوفته‌ها را با ماست و گشنیز تازه تزیین و سرو می‌کنیم.
کلام آخر
کوفته‌های معروف هندی یا کوفته مالای از سیب زمینی و ادویه‌های مختلف درست می‌شود. این کوفته‌های لذیذ در روغن داغ می‌پزند و برشته می‌شوند و برای تعدیل طعم ادویه‌ای آن را معمولا به همراه ماست و گشنیز سرو می‌کنند. شما همراهان آرسس شف می‌توانید در بخش دیدگاه تجربه خود از پخت کوفته مالای هندی را با ما در میان بگذارید.
معرفی دوره آنلاین جامع غذاهای ملل
دوره آشپزی ملل آنلاین ، آموزش غذاهای مجبوب و بین المللی 10 کشور جهان است. در این دوره شما در مجموع 50 آیتم غذای ملل، شامل 5 آیتم غذای معروف از هر 10 کشور برتر دنیای آشپزی را می آموزید.
0 دیدگاه
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید