آموزش ایچلی کوفته ترکیه

ایچلی کوفته یکی از فینگرفودهای ترکیه­‌ای است که ظاهری شبیه به کبه­‌های خوشمزه عربی دارد، ایچلی کوفته با خمیری حاصل از ترکیب بلغور و آرد تشکیل می­‌شود و مواد میانی آن شامل گوشت چرخ کرده گوساله با طعم دهنده‌­ها و چاشنی‌­های نسبتا تند است. ایچلی کوفته در رستوران­‌های ترکیه­ و آذربایجان سرو می­‌شود. با هم در آشپزخانه آرسس کوک آموزش ایچلی کوفته ترکیه، این فینگرفود محبوب را تجربه می­‌کنیم.

مواد لازم برای پخت ایچلی کوفته ترکیه

• بلغور یک و نیم پیمانه استاندارد اندازه گیری
• آرد سفید نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری
• رب چیلی 2 قاشق چای خوری
• آب 1 پیمانه استاندارد اندازه گیری
• پرک چیلی2 قاشق چای خوری
• پابریکا 2 قاشق چای خوری
• پیاز 1 عدد
• گردو 10 عدد
• جعفری تازه 1 قاشق غذا خوری
• گوشت گوساله 250 گرم
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
• فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
• نمک 2 قاشق چای خوری
• حبه سیر تازه 2 عدد

دستور پخت ایچلی کوفته ترکیه

1. بلغور را با آب مخلوط می‌کنیم:
   یک و نیم پیمانه بلغور را به همراه یک پیمانه آب مخلوط می‌کنیم.
2. آرد سفید را اضافه می‌کنیم:
   نصف پیمانه آرد سفید به ترکیب آب و بلغور اضافه می‌کنیم.
3. پرک چیلی را اضافه می‌کنیم:
   دو قاشق چای خوری پرک چیلی به ترکیب آرد و بلغور اضافه می‌کنیم.
4. رب چیلی را اضافه می‌کنیم:
   دو قاشق چای خوری رب چیلی به ترکیب مواد اضافه می‌کنیم.
5. فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم:
   یک قاشق چای خوری فلفل سیاه اضافه می‌کنیم.
6. نمک را اضافه می‌کنیم:
   دو قاشق چای خوری نمک به ترکیب مواد با بلغور اضافه می‌کنیم.
7. فلفل پاپریکا را اضافه می‌کنیم:
   در پایان دو قاشق چای خوری فلفل پاپریکا به ترکیب اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
8. مواد را ترکیب می‌کنیم و استراحت می‌دهیم:
   مواد را هم می‌زنیم تا با هم مخلوط شوند و حالت خمیری شکل پیدا کند، سپس روی آن را سلفون می‌کشیم و کنار می‌گذاریم تا در فاصله زمانی تهیه غذا سایر مواد ایچلی کوفته، استراحت کند.
9. پیاز را خورد می‌کنیم و سپس تفت می‌دهیم:
   یک پیاز متوسط را به صورت نگینی خورد می‌کنیم و درون روغن داغ تفت می‌دهیم تا طلایی شود و حالت عسلی بگیرد.

آموزش پخت اسکندر کباب ترکیه‌ای

1. جعفری تازه را خورد میکنیم:
   جعفری تازه را تمیز می‌شوییم و خورد می‌کنیم تا یک قاشق جعفری ساطوری شده بدست آید.
2. گوشت چرخ کرده را تفت می‌دهیم:
   پس از اینکه پیازها طلایی شد، ۲۵۰ گرم گوشت گوساله چرخ شده را درون آن تفت می‌دهیم.
3. رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می‌کنیم:
   هنگامی که گوشت چرخ کرده را تفت دادیم و تغییر رنگ داد، یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه می‌کنیم.
4. پرک چیلی را به گوشت اضافه می‌کنیم:
   نصف قاشق چای خوری پرک چیلی را به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم و همچنان تفت می‌دهیم.
5. پاپریکا را به گوشت اضافه می‌کنیم:
   دو قاشق چای خوری فلفل پاپریکا درون گوشت می‌ریزیم و تفت می‌دهیم.
6. نمک و فلفل را به گوشت اضافه می‌کنیم:
   یک قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه به گوشت اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
7. سیر را به گوشت اضافه می‌کنیم:
   دو حبه سیر تازه را رنده می‌کنیم یا به صورت ساطوری خورد می‌کنیم و درون ماهیتابه حاوی گوشت می‌ریزیم.
8. گردو و جعفری را  به گوشت اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم:
   جعفری‌ها و گردوهایی که ساطوری خورد کردیم را به مواد گوشت اضافه می‌کنیم. همه مواد را هم می‌زنیم تا یکنواخت شوند.

طرز تهیه کنافه همراه یا فیلم آموزشی

1. ترکیب گوشت را درون غذا ساز میکس می‌کنیم:
   پس از اینکه ترکیب میانی ایچلی کوفته را آماده کردیم صبر می‌کنیم تا سرد شود، سپس آن را درون غذاساز می‌ریزیم و دستگاه را روشن می‌کنیم تا با هم میکس شوند.
2. ایچلی کوفته‌ها را می‌پیچیم:
   پس از اینکه ترکیب گوشت میان ایچلی کوفته‌ها آماده شد، دست‌های خود را چرب می‌کنیم مقداری از خمیری که استراحت دادیم، برمی‌داریم چونه می‌گیریم و گرد می‌کنیم، وسط خمیر را گود می‌کنیم. از ترکیب گوشت برمی‌داریم به صورت بیضی‌های هم اندازه فرم می‌دهیم و درون خمیر قرار می‌دهیم و ایچلی کوفته را می‌بندیم. همه مواد را به همین شکل می‌پیچیم.
3. ایچلی کوفته را می‌پزیم:
   می‌توانیم برای پخت، ایچلی کوفته‌ها را درون فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهیم به مدت ۷ الی ۱۰ دقیقه بپزد. و یا می‌توانیم ایچلی کوفته‌ها را سرخ یا آب پز کنیم. ایچلی کوفته‌ها را درون روغن عمیق و داغ سرخ می‌کنیم تا کاملا هر دو طرف آن‌ها طلایی و کریسپی شود. سپس ایچلی کوفته‌ها را روی دستمال یا صافی می‌چینیم تا روغن اضافی خود را از دست بدهد.
4. ایچلی کوفته را سرو می‌کنیم:
   ایچلی کوفته‌ها را درون طرف مورد نظر می‌چینیم و با سس سوییت چیلی یا کچاپ آن را سرو می‌کنیم. یکی از فینگرفودهای خاورمیانه­‌ای است که از ترکیب گوشت چرخ کرده و ادویه‌­های تند در میان خمیر بلغور درست می­شود. بافت رویی ایچلی کوفته‌­ها کریسپی و ترد است البته می­توان ایچلی کوفته­‌ها را در فر یا به صورت آب پز در میان آب و نمک پخت.