مقالات راه اندازی رستوران

مشاور و راه انداز رستوران شوید

مشاوره رستوران: 6 حوزه ای که مشاور رستوران می تواند در آنها مفید باشد هنگام راه اندازی رستورانی جدید، عوامل بسیاری را باید مد نظر قرار داد، از تصمیم گیری در مورد مفهوم و طراحی رستوران و تعریف منو گرفته تا استخدام پرسنل. اگر فاقد پیش زمینه در عرصه محصولات خوراکی و نوشیدنی هستید یا […]

مهم‌ترین نکات

  • نیاز به مشاوره رستوران برای مکان و مفهوم رستوران
  • نیاز به مشاوره رستوران در استخدام و آموزش
  • نقش مشاوره رستوران در طراحی منوی رستوران
  • نقش مشاوره رستوران در تامین مالی رستوران
  • نقش مشاوره رستوران در طراحی رستوران شما
مشاور و راه انداز رستوران شوید

مشاوره رستوران: 6 حوزه ای که مشاور رستوران می تواند در آنها مفید باشد

هنگام راه اندازی رستورانی جدید، عوامل بسیاری را باید مد نظر قرار داد، از تصمیم گیری در مورد مفهوم و طراحی رستوران و تعریف منو گرفته تا استخدام پرسنل. اگر فاقد پیش زمینه در عرصه محصولات خوراکی و نوشیدنی هستید یا تجربه قبلی در افتتاح یا اداره رستوران ندارید، بدون شک با مشکلاتی روبرو خواهید شد.

رایج ترین اشتباهاتی که صاحبان اولین رستوران ها مرتکب شده اند و نحوه اجتناب از آنها را در اینجا بخوانید.

برای اجتناب از این اشتباهات و اطمینان از اینکه کسب و کار رستورانتان هنگام شروع فعالیت خود و همچنین در آینده با مشکلات کمتری روبرو می شود، ممکن است به خدمات مشاور رستوران نیاز داشته باشید. اینجاست که نیاز به مشاوره رستوران پیش می آید. حتی اگر برای در بحث رستوران داری بی تجربه نیستید، اما باز هم یک مشاور رستوران، چشم انداز و قالب کسب و کار یک منطقه خاص را ارائه داده و در راه اندازی کسب و کار رستوران به شما کمک می کند.مشاوران رستوران ها افرادی هستند که تجربه و تخصص خود را در طول سال ها و طی کار با رستوران های مختلف کسب کرده اند. این مقاله در مورد مناطق خاصی صحبت می کند که استفاده از مشاور رستوران هنگام راه اندازی رستوران ضروری است و اینکه چگونه مشاور رستوران مذکور در این زمینه ها به شما کمک می کند.

مشاوران رستوران چه می کنند؟

هنگام استخدام مشاور رستوران، سوالی که بیشتر صاحبان رستوران می پرسند این است که "مشاور رستوران چه کاری می تواند برای رستوران انجام دهد؟" به زبان ساده ،مشاوران رستوران ها متخصصانی هستند که توسط صاحبان رستوران ها و سایر مراکز غذایی استخدام می شوند تا به آنها در حل مسائل مختلف در زمینه تجارت خود کمک کنند.یک مشاور رستوران نه تنها شما را قادر می سازد که رستوران خود را به راحتی اداره کنید، بلکه تضمین می کند که در نهایت مرتکب اشتباهات مهلکی نمی شوید که می تواند منجر به تعطیلی رستوران شود. مشاوران رستوران با تجربه متنوع در صنعت، تخصص خود را در مورد عملکرد بخشهای مختلف یک رستوران به میز می آورند که می تواند تضمین کند که سرمایه گذاری شما به عنوان صاحب رستوران موفقیت آمیز خواهد بود. برخی از این خدمات عبارتند از:

  • راهنمایی در مورد مفهوم و قالب شما
  • راهنمایی شما در مورد مکانهای مناسب و موجود

·         انتخاب ملک مناسب برای رستوران ·         امکان استخدام بی دردسر و آموزش کارکنان

  • توسعه منو، طراحی منو و خدمات قیمت گذاری منو
  • خدمات برنامه ریزی مالی و حسابداری
  • خدمات طراحی رستوران

حوزه های خاصی که نیاز به مشاوره رستوران دارند

نقش مشاوره رستوران از ارائه مشاوره متخصص در مورد مفهوم ، طراحی ، امور مالی و مکان ، منو و سایر عوامل مرتبط با موفقیت کسب و کار رستوران شما متفاوت است. موارد زیر حوزه هایی هستند که مشاور رستوران در آنها نقش بسزایی دارد:·         برند و مفهوم·         استخدام و آموزش·         طراحی منو·         طراحی رستوران·         برنامه ریزی امور مالی رستوران·         رسانه های اجتماعی/ بازاریابی

1. نیاز به مشاوره رستوران برای مکان و مفهوم رستوران

الف. مفهوم و قالب:

هنگامی که هر صاحب رستورانی کار خود را آغاز می کند، مشاور رستوران به وی در توسعه مفهوم رستوران و اینکه آیا مکان و مفهوم با هم هماهنگ هستند کمک می کند. بر اساس مفهوم، مشاور رستوران شما را قادر می سازد تا در مورد طراحی رستوران تصمیم گرفته، منو را تهیه کرده و اقدام به قیمت گذاری کنید.

ب. مکان:

موقعیت مکانی نیز جزء مهمی است که نقش مهمی در موفقیت رستوران ایفا می کند. بر اساس مفهوم، قالب و بودجه رستوران، مشاور می تواند به شما کمک کند تا پس از انجام تحقیقات بازاری در زمینه رقابت موجود و مخاطبان هدف، مکان ایده آل رستوران خود را مشخص کنید.با کمک مشاوره رستوران، می توانید یک نظرسنجی جمعیت شناختی انجام دهید تا مشتریان بالقوه و ترجیحات غذایی آنها را درک کنید. مشاوران رستوران آگاه هستند که کدام مکان برای قالب رستوران خاص بهتر عمل می کند و از قبل دارای پایگاه مشتری داخلی برای کسب جای پای بهتری است.

پ. مکان و ملک:

نیاز به مشاوره رستوران نیز در انتخاب ملک مناسب برای رستوران شما ضروری می شود. امکانات رفاهی اولیه مانند پارکینگ، آب لوله کشی و برق رسانی در هر رستوران جزو الزامات اند. مشتریان شما باید بتوانند بدون دردسر آنچنان به رستوران برسند و وسایل نقلیه خود را پارک کنند. در غیر این صورت، ممکن است رستوران دیگری را به جای رستوران شما انتخاب کنند. مشاور همچنین به شما در تجزیه و تحلیل فراهم بودن یا نبودن امکانات رفاهی مورد نظر در ساختمان رستوران کمک می کند.

2. نیاز به مشاوره رستوران در استخدام و آموزش پرسنل رستوران

کارکنان شما بزرگترین دارایی برای کسب و کار رستوران شما هستند و استخدام و آموزش آنها یکی از مهمترین جنبه های راه اندازی رستوران است. چندین دسته نیرو کاری در کسب و کار رستوران مورد نیاز است، مانند مدیران، آشپزها ، پیشخدمت ها، ماشین های ظرفشویی، میزبانان و متصدیان بار. استخدام یک تیم منابع انسانی برای رستوران های مستقل می تواند اقدامی مفرط بوده و هزینه زیادی نیز در پی خواهد داشت. بسیاری از شرکتهای مشاور رستوران می توانند به شما در چینش کل کارکنان رستوران و همچنین آموزش آنها کمک کنند. در مراحل ساخت آشپزخانه و تیم، دستور العمل و مواد لازم به کارکنان داده شده و سپس جلسات آزمایش و خطای زیادی برگزار می شود. آموزش کارکنان معمولاً طی 2 هفته به پایان می رسد.

3. نقش مشاوره رستوران در طراحی منوی رستوران

نکته مهمی که عموماً از آن غفلت می شود طراحی و چیدمان منوی رستوران است. منویی که به درستی طراحی شده باشد، می تواند به عنوان ابزاری برای ترغیب و تأثیر برمشتریان برای سفارش بیشتر مورد استفاده قرار گیرد. به عنوان صاحب رستوران، طراحی منو باید بخش مهمی از استراتژی بازاریابی شما باشد زیرا اقلام منو در نهایت سود و مشتریان ثابت را به همراه خواهد داشت.درصورت استفاده صحیح، منو به قوی ترین ابزار برای بازاریابی رستوران تبدیل شده و بنابراین هرگز نباید در طراحی آن با عجله عمل کرد. در اینجا نیاز به خدمات سفارشی مشاور منو بوجود می آید.برای افزایش درآمد کسب و کار رستوران داری، استخدام مشاور منو بسیار مهم است. چنانچه منوی رستوران فاقد کارایی لازم نباشد، آنگاه حتی طراحی مجدد منو، استفاده از تکنیک های اساسی مهندسی منو و توسعه منو می تواند تغییرات مهمی در عملکرد رستوران شما ایجاد کند و شما می توانید افزایش سود را مشاهده کنید.طراحی منوی شما باید بتواند مفهوم و نام تجاری رستوران شما را منعکس کند. علاوه بر این، باید خطوط بودجه ای برای رونویسی حرفه ای، چاپ و تولید، پتانسیل عکاسی از مواد غذایی جدید و عناصر نشان جدید جدید که ممکن است هم به منو و هم به طور کلی پلت فرم نام تجاری اضافه شوند وجود داشته باشد.

ت. طراحی و چیدمان منو

مشاور منوی رستوران به شما در تصمیم گیری در مورد طراحی و چیدمان منوی رستوران کمک می کند. منو باید با فرمت رستوران شما هماهنگ بوده و همچنین به عنوان عنصری از نام تجاری برای اقلام منو و رستوران شما عمل کند. هنگام انتخاب منو، جنبه های زیر را باید در نظر گرفت:·

رنگ و فونت منو:

ترکیب رنگ منوی رستوران شما باید با قالب و مفهوم رستوران شما هماهنگ باشد. به عنوان مثال، در رستوران های مجلل، می توانید به سراغ سایه های گرم و خاکی بروید که به طور کلی آرامش بخش و دلپذیر هستند، در حالی که در فست فودها، انواع سایه های قرمز و زرد ایده آل اند زیرا مصرف غذایی و خرید تکانه ها را افزایش داده و نوعی حس فوریت را به ضمیر ناخودآگاه مشتری تزریق می کنند. اینگونه نرخ گردش میز حفظ می شود.·

فونت منو:

اطمینان حاصل کنید که فونت مورد استفاده در منوی رستوران واضح و خوانا باشد. اندازه فونت نباید خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک باشد. قلم را بر اساس مخاطبان مورد نظر خود تعیین کنید. اگر سن مشتریان بالای 30 یا 35 باشد، فونتی واضح و باکلاس ایده آل خواهد بود، اما نباید آنقدر درشت باشد که کودکانه به نظر برسد. از طرف دیگر ، اگر مخاطبان مورد نظر شما بچه ها هستند، می توانید فونت را تا آنجا که ممکن است زیبا کنید، در حالی که برای دانشجویان کالج و کارمندان اداری جوان، می توانید سبک فونت های مد روز را آزمایش کنید.·

اندازه و قالب:

منو باید خوش دست بوده و راحت در دست جا بگیرد. یکی از بزرگترین اشتباهاتی که رستوران داران مرتکب می شوند این است که ابتدا اندازه و قالب را تعیین کرده و سپس منو را با توجه به اندازه تعریف می کنند. در حالت ایده آل، روند باید معکوس شود. بله، اندازه منو و طراحی آن مهم است اما مهمتر از غذاهای موجود در منو نیست.·

توضیحات منو:

توضیحات منو برای هر مورد در منو باید واضح و توصیفی باشد، اما به اندازه کافی خوب نوشته شده باشد تا مشتریان را برای سفارش بیشتر وسوسه کند. این مقاله شما را در مورد نحوه نوشتن توضیحات وسوسه انگیز منو راهنمایی می کند.·

کیفیت کاغذ منو:

مشاور رستوران به شما در انتخاب کاغذ ضد آب برای منوی رستوران یا منوی چند لایه کمک می کنند. کیفیت کاغذ مورد نیاز نیز بر اساس فرمت رستوران و مخاطبان موردنظر شما تغییر می کند. مشاوران رستوران به شما کمک می کنند تا نکاتی را که باید برای تصمیم گیری در این زمینه به آنها توجه کرد در نظر بگیرید.

مشاور رستوران در زمینه هایی مانند منوی رستوران های موجود و رقابت فعلی مطالعه کرده و سپس با ارائه راهنمایی در زمینه منحصر به فرد کردن منو از طریق افزودن غذاهای جدید که برای مشتریان مورد نظر جذاب است به شما کمک می کند.

اونکار سامارت، سرآشپز/مالک رستوران ال تورو:

6 ماه اول زمان پرورش است. هیچ دخالتی نباید در منوی موجود صورت گیرد. بعد از سپری شدن این مدت باید تعیین کنید کدام مورد نمی تواند نرخ بازگشت سرمایه کافی را برای شما تضمین کند. اگر در مورد یک غذای خاص شکایات زیادی وجود دریافت می شود، مشاور همیشه می تواند روش آماده سازی آن را تغییر دهد. اگر تغییری حاصل نشد، می توانید آن غذای خاص را حذف کنید. من هر 6 ماه مطالعه می کنم و مواردی که بسیار پیشرفت کندی دارند را کنار می گذارم.

ث. قیمت منو و هزینه منو

هزینه غذا و کنترل میزان غذا دو راه برای کمک به قیمت گذاری صحیح منو است. ایجاد نقطه قیمتی مناسب برای منوی شما بخش مهمی از توسعه منو برای کاهش هزینه ها و افزایش فروش است. مشاور منو می تواند به شما در درک نقش کنترل میزان و هزینه غذا کمک کند.

گنجاندن نقاط قیمتی در منوی رستوران کمک می کند تا بتوان انتظارات مشتری را با موجودی مناسب آشپزخانه متوازن کرد. طول منوی رستوران شما باید مناسب باشد. مشاوران می توانند در استخدام سرآشپزها برای رستوران نقش داشته و به تعیین افرادی برای نظارت بر غذا و منو کمک کنند، از تدارک و آماده سازی گرفته تا سرو غذا برای مشتریان. مشاور منوی رستوران شما را در مورد نحوه تهیه دستور العمل های دقیق و کاهش هزینه غذا در هر قسمت که برای قیمت گذاری منوی شما ضروری است راهنمایی می کند.در منوی ایده آل، هزینه غذا باید 28 تا30 % از قیمت فروش کالا باشد.

اگر قیمت نهایی فروش کالا بسیار بالا باشد، با کمک مشاوره رستوران می توانید متوجه شوید که آیا مشتریان هدف شما مایلند اینقدر برای کالایی هزینه کنند و اینکه آیا قرار دادن آن مورد خاص در منو در کل ایده خوبی است یا خیر. با این حال، اقلام منحصر به فرد می توانند قیمت بالاتری داشته باشند.

4. نقش مشاوره رستوران در تامین مالی رستوران

برنامه ریزی مالی رستوران یکی از مهمترین مولفه ها در راه اندازی رستوران است. مشاوره رستوران شما را قادر می سازد تا عملکرد رستوران را بر اساس پارامترهای سود و زیان، صورت جریان نقدینگی، هزینه فروش و هزینه کار تجزیه و تحلیل کنید. پس از ارزیابی داده ها، اپراتورها می توانند وضعیت مالی را ارزیابی کرده و سیستم ها و ساختارهایی را برای حفظ عملکرد رستوران تعریف کنند.

مشاوران مالی رستوران با همکاری صاحبان رستوران اقدام به تعیین اهداف مالی برای رستوران، تصمیم گیری در مورد گزینه های مناسب برای سرمایه گذاری، تزریق پول به این سرمایه گذاری ها و نظارت بر امور مالی با تفکری انتقادی می کنند.

با کمک مشاور رستوران، می توانید بودجه ای برای رستوران خود ایجاد کنید که به شما در پیش بینی 5 یا 10 ساله کمک کند. مشاور مالی رستوران می تواند به شرکت های نوپا یا حتی رستوران های باسابقه درباره آنچه برای تحقق اهداف مورد نیاز است بینش دهد.

مشاور مالی رستوران شما را در زمینه های زیر راهنمایی می کند:

  • تخصیص فضا برای همه کلیه کارکردی
  • تخمین هزینه طراحی داخلی
  • هزینه رستوران، بار ، تجهیزات آشپزخانه و ماشین آلات
  • هزینه های قبل از افتتاح ، هزینه های مدیریت
  • حساب سود و زیان رستوران و آشپزخانه
  • پیش بینی درآمد و پیشران های اصلی شغل و هزینه ها
  • سیستم حسابداری یکدست برای همه رستوران ها
  • شناسایی شاخص تنوع برای کلیه محرک های هزینه
  • شناسایی استهلاک
  • صورت جریان ساده نقدینگی
  • هزینه سرمایه- تعیین میانگین موزون هزینه سرمایه رستوران شما
  • مرور پروژه رستوران خود با استفاده از ابزارهایی مانند IRR ، NPV ، ARR ، ROI و Payback
  • برنامه ریزی استخدام کارکنان و پیش بینی حقوق آنها

برای رستوران های موجود، برنامه ریزی مالی رستوران با شناسایی محرک های کلیدی و شاخص تغییرپذیری آنها در هر مورد اقدام به تعریف بودجه می کند. بودجه بندی با برنامه ریزی ما در قبال فرآیند سود به خوبی سازگار است. برنامه مالی رستوران شامل موارد زیر است:

  • تجزیه و تحلیل ریسک و برنامه کاهش
  • پیش بینی فروش و تجزیه و تحلیل سر به سر شدن
  • صورت جریان وجوه نقد
  • ترازنامه
  • صورت سود و زیان

5. نقش مشاوره رستوران در طراحی رستوران شما

فرایند طراحی و برنامه ریزی رستوران را مهمترین مولفه در توسعه مفهوم رستوران می دانند. اینجاست که نیاز به مشاوره رستوران آشکار می شود.

طراحی رستوران مستلزم درک عمیقی از نحوه جریان کاری رستوران ها، نحوه تعامل کارکنان با طراحی و تاثیر معماری و چیدمان رستوران بر طراحی است. برای درک عمیق تر از طراحی رستوران به این دستورالعمل ها مراجعه کنید.

پیش از ایجاد طرح رستوران و تعیین زیربنا، مشاوران طراحی رستوران باید با مفهوم سازگاری مکان با ویژگی های جسمی انسان آشنا بوده و از فضای موجود و مورد نیاز برای نشستن و حرکت انسان استفاده بهینه کنند.

هم مشاور و هم معمار می توانند در طراحی رستوران و زیربنا به شما کمک کنند. معمار قادر خواهد بود با پیکربندی فضایی طرح ریزی کرده و نقشه های طبقه را ترسیم کند تا از ایمن بودن و موفقیت طرح در طولانی مدت اطمینان حاصل کند.

نقش مشاور این است:

که بتواند مکان و چگونگی ساخت دیوار ، طراحی راه پله و نحوه ساختار و همکاری عناصر و اصول مختلف طراحی در ایجاد یک طرح هماهنگ و کاربردی را هدایت کند.

همچنین به پیمانکاری نیاز دارید که مسئول نظارت بر ساخت و ساز باشد. پیمانکار می تواند طرح را اجرا کرده و اتمام به موقع کار ساختمانی را تضمین کند. در عین حال، صاحب رستوران باید اطمینان حاصل کند که بین معمار و پیمانکار هماهنگی وجود دارد.مسلم است که موفقیت یک رستوران در درجه اول به خدمات ارائه شده به مشتری بستگی دارد. با این حال، آنچه موجب جذب مشتریان به رستوران شما و حفظ متعاقب آنها می شود تنها غذا نیست. طراحی داخلی رستوران هم در این میان نقشی اساسی ایفا می کند. نکته اصلی این است که فضا یا محیطی ایجاد کنید که مشتریان را در آرامش قرار دهد به گونه ای که شگفت انگیزترین حالت صرف غذا را با شما تجربه کنند. طراحی داخلی رستوران شما باید مطابق قالب و مفهوم رستوران شما باشد.

"در زمان نهایی سازی طراحی و چیدمان رستوران، مشاوران باید بتوانند در زمینه جوانب فنی مختلف نقش راهنما را ایفا کنند، جوانبی که در حالت عادی درک آنان برای افراد بی تجربه امری دشوار است".

گوندیپ سینگ آناند، شریک در دستوران تاماشا و مالک آشپزخانه و بار Trend

6. نقش مشاوره رستوران در بازاریابی رستوران شما

چندین شرکت مشاوره رستوران نیز در بازاریابی و برندسازی رستوران ها فعالیت دارند. برای یک رستوران تنها، استخدام یک تیم روابط عمومی می تواند از نظر حقوق و دستمزد بسیار گران از آب در آید. آژانس های برون سپاری مختلف/ شرکت های تبلیغاتی می توانند به طور موثر بازاریابی و روابط عمومی رستوران شما را به دست گیرند. همه شبکه های اجتماعی شما توسط آنها اداره می شوند.حتی اگر شرکت مشاوره خود بخش بازاریابی را مدیریت نکند، باز هم آنها درک درستی از پایگاه مشتری هدف دارند و می توانند به اتخاذ بهترین راهبردهای بازاریابی برای جذب و حفظ مشتریان کمک کنند. آنها با با تهیه مطالب تبلیغی صحیح و اتخاذ راهبرد تجاری مناسب به کمک رستوران شما می آیند.برای موفقیت هر رستوران، محصول عرضه شده باید کیفیت خوبی داشته باشد. مشاور رستوران می تواند به طرق مختلف به شما کمک کند، اما مالک باید بداند چه نوع کسب و کاری را مد نظر دارد. هنگامی که در یک صنعت مشتری محور هستید، درک مردم بسیار مهم است و مشاور رستوران می تواند به شما در درک تقاضای مخاطبان هدف کمک کند. با کمک مشاوره رستوران، می توانید عملکرد کلی رستوران خود را از جمله خدمات به مشتریان و تجربه غذاخوری بهبود بخشید.

خدمات راه اندازی رستوران

اگر شما قصد راه اندازی رستوران دارید، پیشنهاد می کنیم به رزومه راه اندازی رستوران آرسس شف مراجعه کنید. کسب اطلاعات بیشتر هنگام راه اندازی رستوران باعث کاهش ضررهای ناشی از سال ها اقدام بدون تجربه و دانش لازم می شود.

مشاوره راه اندازی رستوران

آرسس شف حرفه ای ترین آموزشگاه آشپزی ایران و طرف قرارداد موسسه TCA ترکیه و CTH انگلستان است.

راه اندازی رستوران

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس تولید شده است. ما امیدواریم که با تلاش خود تاثیری در بهبود کیفیت محتوای آشپزی حرفه ای در ایران داشته باشیم.

درباره ما بیشتر بدانید

0 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید