طرز تهیه خورش قیمه سیب زمینی

خورش قیمه یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین خورش‌های سنتی ایرانی است. این خورش در بین کشور‌های همسایه از جمله عراق طرفداران زیادی دارد. خورش قیمه به روش‌های متفاوت و با مواد متنوعی طبخ می‌شود. از محبوب‌ترین انواع خورش قیمه می‌توان به خورش قیمه سیب زمینی، قیمه پلو مخلوط، قیمه نذری و خورش قیمه بادمجان اشاره کرد. ما در این مقاله به طرز تهیه خورش قیمه سیب زمینی که بسیار خوش طعم و معروف است، اشاره کرده و نکاتی را برای بهتر درست کردن این خورش بیان می‌کنیم.

مواد اصلی تشکیل‌دهنده‌ی خورش قیمه را گوشت، لپه، سیب زمینی، لیمو عمانی، پیاز و رب گوجه تشکیل می‌دهند. این خورش خوشمزه افزون براینکه در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود، در مراسم‌های مذهبی و ماه محرم نیر مورد استفاده قرار می‌گیرد و به شکل غذای نذری در بین مردم پخش می‌شود. خورش قیمه در کشور عراق هم طبخ می‌شود که به نام خورش نجفی شناخته می‌شود. روش پخت و دستورالعمل پخت خورش نجفی با خورش قیمه ایرانی کاملاً متفاوت است. اگر دوست دارید خورش قیمه سیب زمینی عالی وخوش طعمی را آماده کنید در این مقاله با ماهمراه شوید.

مواد اولیه خورش قیمه سیب زمینی

• گوشت قیمه‌ای: 500گرم
• پیاز : ۲ عدد
• سیب زمینی : 3عدد
• لپه :  ۲۰۰ گرم
• لیمو عمانی :  ۵ عدد
• رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه:  به میزان لازم
• روغن : به مقدار لازم
• پودرهل، دارچین و فلفل سیاه: به میزان لازم
• زعفران دم کشیده: 3قاشق غذاخوری
• آبلیمو: 1قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورش قیمه سیب زمینی

تهیه خورشت قیمه سیب زمینی را برای شما در طی 9 مرحله توضیح داده‌ایم، با طی کردن این مراحل یک خورشت لذیذ را درست خواهید کرد، نکته‌ای که باید در حین آشپزی به آن توجه کنید، این است که با نهایت دقت بر اساس مراحل گفته شده در روش طبخ پیش بروید تا بهترین نتیجه را بگیرید. برای گوشت خورشت قیمه سیب زمینی پیشنهاد ما استفاده از گوشت گوسفندی است.

مرحله اول( آماده کردن مواد اولیه)

برای پخت خورش قیمه سیب زمینی ابتدا لپه‌ها را با آب ولرم خیس کنید و طی 2تا3 ساعت چندین بار آب آن را خالی کنید تا نفخ آن برطرف شود و اندازه لپه‌ها هم بزرگتر شود.

سیب زمینی‌ها را پوست می‌گیریم و به شکل خلالی خرد می‌کنیم و داخل آب سرد میریزیم. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوارخ کرده سپس لیمو عمانی را به مدت 1ساعت در ظرف آبجوش قرار بدهید وکنار بگذارید. این کار باعث می‌شود تا تلخی لیمو عمانی گرفته شود.

مرحله دوم(تفت دادن پیاز همراه با گوشت)

پیاز را پوست کنده و نگینی خرد کنید اگر دوست ندارید که پیاز در غذا دیده شود می‌توانید پیاز را رنده کنید وسپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرارداده درآن مقداری روغن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز‌ها را درون ظرف ریخته و تفت بدهید تا پیاز‌ها طلایی، سبک و نرم شوند، سپس یک قاشق چای خوری زردچوبه به آن اضافه کنید وبه مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم تفت داد و حالا گوشت را پس از شستشو به قابلمه اضافه کنید و گوشت را همراه با پیاز تفت بدهید.

مرحله سوم(اضافه کردن لپه)

وقتی که خوب گوشت همراه با پیاز تفت داده شد و رنگ گوشت تغییر کرد. لپه‌هایی که از قبل خیس خورده است را می‌آوریم و آب اضافی آن را می‌گیریم و به قابلمه اضافه می‌کنیم و حدود2 دقیقه با گوشت تفت می‌دهیم، به این نکته توجه داشته باشید که اگر لپه‌ها را بیش از اندازه تفت بدهید لپه‌ها دیر پز و سفت می‌شوند.

مرحله چهارم ( اضافه کردن رب گوجه فرنگی)

هنگامی که لپه به خوبی با پیاز و گوشت تفت داده شد. رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه به سایر مواد اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا رب گوجه فرنگی سرخ شود و بوی خامی ان از بین برود و همچنین با تفت دادن رب گوجه فرنگی، باعث خواهیم شد تا خورش خوش رنگ تر بشود.

مرحله پنچم( پخت و جا افتادن خورش قیمه سیب زمینی)

در این مرحله دو لیوان آبجوش را کم کم به خورش اضافه می‌کنیم. وقتی آب 2تا3 سانتی‌متر بالاتر از مواد خورش آمد، اضافه کردن آب به خورش را متوقف می‌کنیم. سپس درب قابلمه می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم خورش با حرارت ملایم به مدت یک ساعت پخته شود.

مرحله ششم( اضافه کردن لیمو عمانی به خورش قیمه)

بعد از یک ساعت درب قابلمه را برداشته و پس از اینکه از پختن لپه وگوشت اطمینان پیداکردید نوبت به اضافه کردن لیمو عمانی‌ها می‌رسد پس از افزودن لیمو عمانی پودر دارچین، هل، نمک و آبلیمو را اضافه می‌کنیم.

مرحله هفتم( جا افتادن خورش قیمه سیب زمینی)

در این مرحله حرارت خورش را ملایم‌تر کنید تا خورش خوب جا بیفتد. پس از اینکه خورش آماده شد زعفران دم کرده را به آن بیفزایید. اضافه کردن زعفران به خورش عطر و طعم خورش را فوق‌العاده عالی می‌کند.

مرحله هشتم( آماده کردن سیب زمینی)

حالا نوبت آماده کردن سیب زمینی است. ابتدا سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به شکل خلالی خرد کرده و چندین بار با آب سرد بشویید، این کار باعث می‌شود تا نشاسته‌های اضافه سیب زمینی از بین برود تا هنگام سرخ شدن سیب زمینی‌ها به هم نچسبد. سپس آن‌ها را آبکشی کنید و سیب زمینی‌ها را روی یک دستمال خشک و تمیز بریزید تا کاملاً خشک شوند. ماهیتابه را روی حرارت مناسب قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید و اجازه بدهید تا روغن کمی داغ شود، سپس سیب زمینی‌ها را درون روغن سرخ کنید. برای بهتر شدن مزه سیب زمینی‌ها می‌توانید در حین سرخ شدن کمی زرد چوبه به سیب زمینی اضافه کنید.

مرحله آخر( سرو خورش قیمه سیب زمینی)

خورش قیمه را در ظرف مناسب بریزید. خورش باید کمی آبدار باشد، پس باید نه خیلی سفت و غلیظ شود و نه خیلی آبکی. سیب زمینی سرخ شده را به ظرف خورش اضافه کنید می‌توانید از سیب زمینی برای دیزاین خورش هم استفاده کنید. و در پایان خورش قیمه سیب زمینی را همراه با برنج سرو کنید و از عطر و طعم آن لذت ببرید.

رمز و راز پخت خورش قیمه سیب زمینی خوشمزه

خوش رنگ شدن خورش قیمه

یکی از مهم‌ترین نکات خوش رنگ شدن خورش قیمه استفاده از زعفران دم کرده است. یکی دیگر از عوامل خوش رنگ شدن خورش تفت دادن مناسب رب گوجه فرنگی است.

عوامل تلخ شدن خورش قیمه

یکی از چالش‌هایی که نوعروس‌ها و آشپز‌های مبتدی با آن مواجه می‌شوند، تلخ شدن خورش قیمه است. یکی از مهم‌ترین عواملی که باعث تلخ شدن خورش قیمه می‌شود، لیمو عمانی است. اگر لیمو عمانی از ابتدای پخت خورش داخل قابلمه ریخته شود و از قبل خیسانده نشود باعث تلخی خورش می‌شود. اگر نیم ساعت آخر پخت خورش لیمو عمانی را به خورش قیمه اضافه کنید، لیمو عمانی مزه بسیار خوبی به خورش می‌دهد. یکی از عوامل دیگری که باعث تلخی خورش می‌شود رب گوجه فرنگی است. اگر رب گوجه فرنگی بیش از اندازه تفت داده شود. طعم خورش را تغییر می‌دهد.

چند نکته مهم در مورد پخت خورش قیمه

• اگر خورش قیمه شما تلخ شده است نگران نباشید با اضافه کردن سیب زمینی می‌توانید تلخی خورش را تا حد زیادی از بین ببرید.
• استفاده از قابلمه مسی و لعابی و روحی برای تهیه خورش قیمه مناسب‌تر است.
• برای خوشمزه‌تر شدن خورشت می‌توانید همراه با گوشت خورشی یک قلم گوسفند هم به مواد خورش اضافه کنید.
• زمان پخت خورش قیمه در زودپز سریع‌تر از قابلمه است. اما ابتدا باید گوشت را حدود 20 دقیقه نیمه پز کنید سپس لپه و بقیه مواد را به گوشت اضافه کنید. اگر از ابتدا لپه را همراه با گوشت بپزید لپه‌ها له خواهند شد.
• اگر در کمترین زمان ممکن می‌خواهید خورش روغن بیاندازد، دوقالب یخ کوچک داخل خورش اضافه کنید و هم بزنید. البته اگر زمان کافی دارید خورشت با حرارت ملایم وبه طور طبیعی روغن می‌اندازد.
• هرچه مقدار زعفران در خورش بیشتر شود عطر و طعم خورشت نیز بهتر می‌شود.
• اضافه کردن گلاب و هل، عطر و طعم بی‌نظیری به خورش می‌دهد.
• گاهی در خورش قیمه می‌توان گوشت مرغ هم استفاده کرد. ابتدا مرغ‌ها را خرد کرده و سپس بشویید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. سپس مرغ‌ها را همراه با مقداری آب روی حرارت قرار بدهید تا کمی نرم شوند، سپس مرغ‌ها را از آبکش رد کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود و همراه با لپه و سایر مواد مانند روش پخت خورش قیمه همراه با گوشت قرمز بپزید.

• تفت دادن لپه با گوشت مانع له شدن لپه در هنگام پخت می‌شود.

• اضافه کردن گل محمدی به جای گلاب عطر خورش را بسیار زیاد افزایش می‌دهد.

• برای غلیظ شدن خورشت اجازه بدهید تا خورش با حرارت ملایم آرام آرام بپزد ومی‌توانید در هنگام پخت خورش چند تکه گوجه فرنگی هم به آن اضافه کنید.

• در هنگام تفت دادن پیاز دقت کنید که پیاز بیش از اندازه تفت خورده نشود و بوی سوختگی نگیرد، زیرا تفت دادن زیاد پیاز باعث تغییر رنگ و عطر پیاز می‌شود و بقیه موادی که به پیاز اضافه می‌شود بوی سوختگی می‌گیرد.

• استفاده از مواد اولیه تازه باعث می‌شود تا خورشت عطر و طعم بهتری داشته باشد.

• مواد اولیه باید به مقدار‌هایی که در رسپی پخت خورش هست، استفاده شوند.

• یکی از دلایل خوشمزه‌تر شدن خورش قیمه استفاده از پیازداغ در آن است.

• اگر دوست دارید مزه خورشت قیمه شما ترش باشد در مرحله آخر پخت خورشت پودر لیمو عمانی را به خورش اضافه کنید.

• خورش قیمه را با برنج زعفرانی همراه با سالاد شیرازی سرو کنید.

کلام آخر

خورش قیمه یکی از محبوب ترین غذا‌های ایرانی است، که به روش‌های متنوعی در مناطق مختلف کشور طبخ می‌شود. در این مقاله به روش پخت خورش قیمه سیب زمینی اشاره شد. برای پخت خورش قیمه خوشمزه به نکات و رمز و راز پخت خورش قیمه سیب زمینی توجه کنید، تا عطر و طعم خورش‌تان چند برابر شود. منتظر تجربیات و نظرات شما هستیم.