از نکات جالبی که در فرهنگ غذاهای فرانسوی وجود دارد، تنوع بالا به نسبت مناطق و نواحی مختلف این کشور می‌‌باشد، به گونه‌ای که بعضی از غذاها مخصوص آن ناحیه بوده و با سفر به منطقه‌ای دیگر با غذاهای جدیدی رو به رو خواهید شد. جذابیت و تنوع غذاهای فرانسوی به دسرهای خوشمزه آن‌ها نیز سرایت کرده است.

فرانسه مبدا معروف ترین و خوش طعم ترین دسرهای‌های دنیا است. امروزه در دنیا در بهترین رستوران‌های کشور‌های اروپایی دسر‌های فرانسوی طرفداران زیادی دارند. اشپز‌های فرانسوی بسیار خوش ذوق وخلاق هستند و می‌‌توانند با مواد ساده یک دسر خوشمزه و حرفه‌ای را درست کنند از این رو فرانسه قطب مهم صنعت اشپزی در جهان است. در تهیه دسرهای فرانسوی روش‌ها و تکنیک‌های مخصوصی به کار برده می‌شود که به کشور فرانسه تعلق دارد. در ادامه مطلب در سایت آرسس شف 44 تا از خوشمزه‌ترین دسرهای فرانسوی که در دنیا معروف هستند را می‌بینیم.

آشنایی با معروف ترین دسرهای فرانسوی در دنیا

کرم بروله

یکی از معروف ترین دسرهای فرانسوی که در بیشتر رستوران‌های محبوب در دنیا سرو می‌‌شود کرم بروله نام دارد. کرم بروله ترکیبی از وانیل، کاسترد با خامه غلیظ می‌‌باشد که روی آن با شکر قهوه‌ای کاملا کاراملی و قهوه‌ای می‌شود. کرم بروله را در ظروف کوچک سرامیکی سرو می‌‌کنند و گاهی اوقات برای تزئین روی این دسرخوش طعم از میوه‌های تازه و مناسب فصل مانند توت فرنگی استفاده می‌‌کنند. چنان چه قصد دارید با دسرهای فرانسوی آشنا شوید مناسب ترین گزینه کرم بروله است چرا که هم تهیه آن بسیار ساده بوده و حتی می‌توانید در کشورهای دیگر آن را امتحان کنید.

ماکارون، یک شیرینی فرانسوی محبوب

یکی دیگر از دسرهای فرانسوی جذاب و خوشمزه که اگر با طعم آن آشنایی نداشته باشید حتما در عکس‌های اینستاگرامی و کافه‌ها زیاد آن را مشاهده کرده‌اید شیرینی خوشمزه ماکارون فرانسوی می‌‌باشد. ماکارون نوعی شیرینی جذاب و خوشمزه است که با سفیده تخم مرغ وشکر اماده می‌‌شود از پور قند یا شکر، پودربادام ورنگ‌های خوراکی می‌‌توان برای تزیین ماکارون استفاده کرد وسط این شیرینی خوشمزه را می‌‌توان با خامه، شکلات یا مربا پر کرد. ماکارون بافت لطیف ونرمی دارد و به راحتی در دهان اب می‌‌شود. ماکارون‌های فرانسوی در رنگ‌های مختلف در بیشتر شیرینی فروشی‌ها یافت می‌‌شود اما حالت کلاسیک و اصیل فرانسوی این شیرینی با کاکائو، تمشک کوهی و  وانیل می‌‌باشد. جالب است بدانید که فرانسوی‌ها به دلیل علاقه زیادی که به شیرینی ماکارون دارند 20جولای را به عنوان روز ماکارون نامگذاری کرده‌‌اند.

کرم کارامل دسر پرطرفدار فرانسوی

کرم کارامل یکی از دسرهای فرانسوی است که غیرممکن است  کسی تا به حال اسم آن را نشنیده باشد. تهیه این دسر خوشمزه بسیار ساده می‌‌باشد و در بسیاری از کشور‌ها در رستوران‌ها و حتی خانه‌ها به راحتی درست سرو می‌‌شود. کرم کارامل شباهت زیادی به کرم بروله دارد اما لایه کرم کارامل شفاف بوده و حالت شکننده مانند کرم بروله ندارد. این دسر به صورت نیمه آماده در اکثر فروشگاه‌های بزرگ در کشور موجود می‌باشد. نام‌های دیگر این دسر فلن، پودینگ کاراملی یا کاستر کاراملی است. آرسس شف با برگزاری دوره‌های آموزشی آشپزی شما عزیزان را با انواع غذا، سالاد، دسرهای ایرانی و بین المللی زیر نظر اساتید و سرآشپزهای مطرح در کشور آشنا می‌‌کند و نکات و  آموزش‌های لازم در این دوره‌ها آموزش داده می‌‌شود.

موس شکلاتی

از دسرهای فرانسوی خوشمزه دیگری که احتمالا با آن آشنا هستید، یا حداقل یک بار اسم آن را شنیده‌اید، موس شکلاتی می‌‌باشد. این دسر خوشمزه و سبک از خامه یا سفیده زده شده طعم دار تهیه می‌‌شود. برای طعم این دسر خوشمزه معمولا از شکلات و یا کاکائو استفاده می‌‌کنند، همچنین از طعم دهنده‌هایی چون پوره میوه، کارامل، قهوه، پوره میوه، وانیل و نعنا نیز در موس‌ها استفاده می‌کنند.

نان خامه‌ای فرانسوی محبوب ومعروف

حال با نگاهی کوتاه بر دسرهای فرانسوی معروف در دنیا به این نتیجه می‌‌رسیم که بسیاری از این دسرها را حداقل یکبار امتحان کرده‌‌ایم و آشنایی کامل با بعضی از آن‌ها داریم. یکی از دسرهای معروف و دوست داشتنی دیگری که در بیشتر قنادی و شیرینی فروشی‌های کشورمان بفروش می‌‌رسد، شیرینی نان خامه‌ای است. نان خامه‌ای فرانسوی با خمیر پفی که درون آن خامه زده شده دارد تهیه می‌‌شود. داخل نان خامه‌ای را می‌‌توان به غیر از خامه با کاسترد، بستنی نیز پر کرد و با شکر رنگی، سس شکلاتی و کارامل تزیین  نوش جان کرد.

سوفله دسر مغزدار وخوشمزه فرانسوی

سوفله از دسر‌های قدیمی با اصالت فرانسوی است که دسر کیکی که پخت آن با تخم مرغ می‌‌باشد و تاریخچه این دسر به قرن هجدهم در فرانسه برمی‌‌گردد و شباهتی با دسر موس فرانسوی دارد اما برخلاف آن بافت و طعم متفاوتی دارد و درست کردن آن دشوارتر از دسر موس می‌‌باشد.  کلمه سوفله به معنای پف کردن وبالا امدن است. سوفله را می‌‌توان به عنوان یک وعده کامل غذا هم میل کرد زیرا ماده اولیه سوفله تخم مرغ بوده که با موادی چون سس خامه، پوره و  کاسترد طعم دار می‌‌شود. سوفله‌ها مزه‌ها و رنگ‌های متنوعی دارند مانند سوفله موز، لیمو، شکلات و وانیل دارد.

پروفلیترول

یکی از شیرینی‌های محبوب فرانسوی که در کشور‌های مختلف با نام‌های متفاوت سرو می‌‌شود. این توپ‌های شیرین که معمولا با یک کرم شیرین، خردل، کارامل و یا بستنی پرشده است. پروفلیترول در رستوران‌ها معمولا با شکلات سرو می‌‌شود اما اگر این شیرینی را از قنادی یا نانوایی‌ها تهیه کنید احتمالا بدون شکلات هستند.

نان بریوش شکلاتی

نان بریوش فرانسوی از دسر‌های سالم وسرشار از انرژی است که امروزه به آن کروسان هم گفته می‌‌شود که با تخم مرغ وکره تهیه می‌‌شود. این دسر را میتوان برای صبحانه و یا عصرانه همراه با چای یا دمنوش میل کرد. این کیک شکلاتی سرشاز از مواد مغذی و خوشمزه است.

تارت تتین دسر محبوب فرانسوی

تارت تتین یکی از شیرینی‌های میوه‌ای فرانسوی ایت که نام‌های مختلفی مثل تارت تاتن و یا تارت تاتین نیز دارد. جالب است بدانید که دستور پخت این تارت از یک اشتباه در اشپزی بدست امده و به شکل وارونه پخته می‌‌شود. تارت تتین به شکل سنتی با سس کارامل همراه با شیرینی پف شده اماده می‌‌شود. امروزه در بعضی از رستوران‌ها برای پخت دسر تاتین از انواع میوه‌ها مثل اناناس، هلو، سیب و گلابی استفاده می‌‌کنند.

میلفیل دسر لایه‌ای فرانسوی

میلفیل یا شیرینی هزار برگ فرانسوی است که بسیار خوشمزه و دستور پخت سختی دارد. میل فی یک کیک پف دار با لایه‌ای از شکلات یا کیک شیرینی پر شده است که بافت نازک و لطیفی دارد. این دسر جذاب فرانسوی با خمیر و خامه‌ی مخصوص همراه با شکلات اماده می‌‌شود و معمولا شامل تعداد زیادی از لایه‌های نازک شیرینی است.

کرپ فرانسوی

یکی از دسر‌های خوش طعم و شیرین فرانسوی کرپ است. کرپ انواع مختلفی دارد که می‌‌توان برای صبحانه یا میان وعده در کنار چای یا دمنوش میل کرد. کرپ شیرین خمیری نازک و پهن است که با آرد و تخم مرغ اماده می‌‌شود معمولا کرپ‌ها را چند لایه درست می‌‌کنند و در بین لایه‌ها را با میوه، کره بادام زمینی، عسل و سس‌های شکلاتی پر می‌‌کنند. این دسر یکی از دسر‌های پرطرفدار کشور ما نیز هست.

مادلین دسر اسفنجی

شیرینی مادلین یک کیک اسفنجی و نرم کوچک است وشکل صدفی دارد که معمولا در کنار چای یا قهوه برای عصرانه سرو می‌‌شود. مادلین گاهی با لیو یا پرتغال طعم دار می‌‌شود. روی مادلین‌ها را با مربا  یا کمی نارگیل تزیین می‌‌کنند.

کیک شکلاتی

کیک شکلاتی یکی از دسر‌های جذاب و خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد. دسر کیک شکلاتی فرانسوی به شکل شیرینی‌های خمیری و مستطیلی هستند که با شکلات یا سس شکلاتی پر میشوند و با شکلات داغ تزیین می‌‌شوند.

دسر حلزونی فرانسوی

اگر طرفدار دسر‌های رنگارنگ هستید. حتما رل شکلات و پسته فرانسوی را امتحان کنید. دسر حلزون شکلی که در آن حلزون وجود ندارد و از ترکیب شکلات ذوب شده همراه با پسته است.

پاریس برست

یکی از معروف ترین شیرینی‌های فرانسوی پاریس برست است که در مسابقه دوچرخه سواری تواید شده است. این شیرینی در فرانسه نوعی دسر مجلسی به حساب می‌‌ایدکه در مهمانی‌های خاص مورد استفاده قرار می‌‌گیرد. پاریس برسد ترکیبی از آرد، تخم مرغ، شکر، وانیل وکره است که داخل این شیرینی را باخامه یا مربا پرمی‌‌کنند. این شیرینی شباهت‌های زیادی به نون خامه‌ای دارد.

شکلات

یکی از خوراکی‌های خوشمزه و لذت بخش شکلات است. پس از ورود شکلات به کشور فرانسه، این خوراکی شیرین به سرعت در بین مردم فرانسه محبوب شد و صنعت شکلات سازی در فرانسه شکوفا شد. فرانسوی‌ها با سلیقه و خلاقیت شکلات را با دیگر چاشنی‌ها ترکیب می‌‌کردند ومدل‌های جدید خوراکی‌های شکلاتی را تولید می‌‌کردند. طولی نکشید که کارخانه‌های عظیم شکلات سازی در شهر‌های مختلف کشور فرانسه ساخته شد و برند‌های مختلف شکلات خلق شد.

کلفوتی

کلفوتی یا کلافوتی یکی از دسر‌های اصیل وسنتی فرانسوی است که مبدا آن مربوط به ناحیه لیموزان کشور فرانسه است. برای تهیه این دسر میوه‌ای با توجه به فصل و میوه‌های مخصوص آن فصل در این دسر استفاده می‌‌کنند. کلافوتی ترکیبی از آرد، شکر، وانیل، کره و شیر همراه با میوه فصل است که معمولا در این دسر از گیلاس استفاده می‌‌کنند. پس از پخت کیک روی آن را با خمیر ضخیم می‌‌پوشانند و برای زیبایی بیشتر روی کلفوتی کمی پودر شکر می‌‌ریزند و در بیشتر مواقع با خامه سرو می‌‌شود.

تارت لیمویی فرانسه

تارت لیمویی فرانسوی که به آن تارت آئو سترین نیز گفته می‌‌شود یکی از تارت‌های بسیارخوشمزه است که در ابتدا باید اول تارت را درست کرد سپس کرم لیمویی را به تارت اضافه کرد و سرو کرد. در مهمانی‌ها و مراسم‌های دوستانه برای عصرانه معمولا در کنار چای یا قهوه نارن لیمویی را سرو می‌‌کنند. این تارت یک کیک با طعم تند است که باخامه تزیین می‌‌شود. تارت لیمویی از آرد، شکر، تخم مرغ، آب لیمو ترش تهیه می‌‌شود.

کنله دسر اصیل فرانسوی

این شیرینی کوچک و خوش طعم با نام کانل بوردلاز نیز شناخته می‌‌شود. یکی از شیرینی‌های سخت فرانسوی است که برای پخت آن اشپز باید مهارت‌های کافی را داشته باشد. دستورالعمل این شیرینی کاملا اصیل است وطی سال‌ها تغییر نکرده است. این شیرینی کوچک معمولا با وانیل ونیشکر مزه دار می‌‌شود. میانه این شیرینی با کاستارد پر می‌‌شود که به کنله بافتی نرم و لطیف میدهد این شیرینی مربوط به منطقه بوردو کشور ترکیه است.

وقینو لونس

وقینو لونس یکی از دسرهای خوشمزه فرانسوی است که به شیرینی بال فرشته معروف است. این شیرینی مانند زولبیا و بامیه در کشور خودمان در ایام روزه داری و ماه رمضان تهیه می‌‌شود.

ایسپاهان دسر جذاب فرانسوی

یکی از کیک‌های جذاب با طعم فوق العاده عالی فرانسوی ایسپاهان است. این کیک شباهت ظاهری زیادی به ماکارون دارد ولی طعم و مزه منحصر به فردی دارد. ایسپاهان ترکیبی از طعم شیرین گل رز، تمشک تازه است. این کیک بافتی نرم و اسفنجی دارد. این کیک پیشنهاد خوبی برای مناسبت‌های مختلف و مهمانی‌ها است.

کیک کوگلوف فرانسوی

خواستگاه این کیک مربوط به قسمت شمال شرقی کشور فرانسه است. کوگلوف ترکیبی از آرد، تخم مرغ، شیر همراه با بادام، کشمش و انواع اجیل است که به کشل‌های متنوعی پخت میشود. معمولا این دسر را با نارگیل و شکر قهوه‌ای تزیین می‌‌کنند.

مون بلان

ontebianco یا Mont Blanc یک دسر است که با شاه بلوط پوره شده و شیرین شده تهیه می‌شود که روی آن خامه زده شده قرار دارد. این دسر به دلیل شباهت آن به کوهی پوشیده از برف، به نام مون بلان، بلندترین کوه آلپ، که بین ایتالیا و فرانسه مشترک است، نامگذاری شده است - دومی نیز می‌تواند برای نسخه شیرین که منشا آن هنوز بین این دو مورد اختلاف است.

طبق یک افسانه، این دسر مورد علاقه خانواده بورجیا بود و دستور پخت آن را می‌توان در کتاب‌های آشپزی ایتالیایی از سال 1475 یافت. منابع دیگر نشان می‌دهند که احتمالاً در زمان پادشاهی ساووی، زمانی که منطقه پیمونت و فرانسه متحد شده بودند، اختراع شده است. مون بلان درست در مرز بین ایتالیا و فرانسه قرار دارد، بنابراین دستور العمل احتمالاً در قلمرو مشترک اختراع شده است که از آنجا در سراسر اروپا و بیشتر گسترش یافته است.

نسخه سنتی ایتالیایی با شاه بلوط پخته شده پوره شده با طعم شیر، کاکائو، وانیل، رام، شکر و کمی نمک، تزئین شده با خامه فرم گرفته ساخته شده است، در حالی که نسخه فرانسوی علاوه بر این با پایه مرنگ ترد و غنی شده است.

این نسخه فرانسوی بود که از آقای ساکوتا الهام گرفت تا Monburan را بسازد ، ژاپنی‌ها این دسر را می‌خورند.  او در سفرش به پاریس طعم آن را چشید و چنان غافلگیر شد که یک شیرینی فروشی در توکیو افتتاح کرد که انواع ژاپنی آن را که با شاه بلوط در شربت تهیه می‌شد، ارائه می‌کرد. امروزه، مونبوران یک دسر اصلی در هر شیرینی فروشی ژاپنی است که به دلیل افزودن توت فرنگی، سیب زمینی شیرین، چای ماچا یا کدو تنبل، در انواع مختلف در تمام رنگ‌های ممکن عرضه می‌شود.

دسر خوشمزه مرنگ

یکی از دسر‌های ساده و خوشمزه فرانسوی مرنگ است این شیرینی کوچک وسبک است وفقط از سفیده تخم مرغ همراه با شکر درست می‌‌شود و معمولا با بادام، وانیل و یا لیمو مزه دار می‌‌شود. این دسر در کمترین زمان ممکن اماده می‌‌شود. مرنگ را معمولا با قیف به شکل‌های متنوع اماده می‌‌کنند اما در بعضی از قنادی‌های قدیمی کشور فرانسه مرنگ هارا با قاشق‌های بزرگ تهیه میکنند که ظاهر جذاب تری دارد.

ماندیا دسر کلاسیک فرانسوی

ماندیا نوعی شکلات خوشمزه است که شکل دایره‌ای دارد که به صورت سنتی روی آن یک انجیر خشک شده، فندق، کشمش و بادام قرار گرفته است.

اکلر

یکی از شیرینی‌های خوشمزه و معروف فرانسوی الکلر است. این شیرینی از خمیر پفی همراه با تخم مرغ و کرده تهیه می‌‌شود و شکل کشیده دارد. درون الکلر‌ها را با خامه طعم دار پر می‌‌کنند. برای دیزاین این شیرینی از شکلات ذوب شده و شکر رنگی استفاده می‌‌کنند. امروزه الکلر هارا با انواعی از مزه ها  و شکل‌های نتوع تهیه می‌‌کنند که از جمله آن کاسترد وانیلی، کاکائویی، قهوه‌ای، شاه بلوطی، میوه‌ای و کرم چیبوست هستند.

پوار بل الن

یکی از دسر‌های ساده و خوش طعم فرانسوی پوار بل الن است که از گلابی، بستنی و سس شکلاتی تهیه می‌‌شود. برای درست کردن این دسر خوش مزه فرانسوی ابتدا گلابی را پوست کرده و در شربتی که از شکر ذوب شده واب تهیه شده است قرا داده وهمراه با بستنی و سس شکلاتی سرو می‌‌کنید.

دسر فرانسوی اپرا

یکی از کیک‌های اسفنجی و کوچک فرانسوی اپرا است که از لایه‌های گوناگون کیک اسفنجی بادامی و خامه شکلاتی تهیه شده و روی آن لایه‌ای از شکلات خوشمزه قراردارد.

دسر پلمبیر

یکی از دسر‌های خوشمزه و خنک فرانسوی پلمبیر است که در اصل یک بستنی است. این دسر ترکیبی از بستنی همراه با بادام، ژله و میوه‌های فصل است. این دسر در طعم‌های وانیلی و زعفرانی هم سرو می‌‌شود.

دسر رومانف فرانسوی

یکی از دسر‌های میوه‌های و تابستانه فرانسوی رومانف است. این دسر فرانسوی بسیار ساده و خوشمزه است و از ترکیب خامه شیرین و برش‌های توت فرنگی تهیه می‌‌شود.

دسر پارفه

این دسر محبوب فرانسوی امروزه در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد و حتی مدل‌های متنوعی نیز از آن بدست امده است. اما خاستگاه دسر پارفه مربوط به کشور فرانسه است. این دسر ترکیبی از خامه، تخم مرغ، شکر و شیره است و اغلب به ان بستنی همراه با برش‌های میوه نیز اضافه می‌‌شود. این دسر احتیاجی به پخت ندارد و بعد از چند ساعت استراحت در فریزر اماده است.

flottante

flottante یا جزیره شناور  یک دسر محبوب است که از فرانسه سرچشمه می‌گیرد و از مرنگ‌هایی تشکیل شده است که در کاسترد وانیلی پخته می‌شوند و اغلب با سس کارامل و بادام برشته شده گارنیش می‌شود. مرنگ‌ها معمولا از سفیده تخم مرغ زده شده، شکر و عصاره وانیل تهیه می‌شوند.

این دسر کلاسیک یکی از اصلی‌ترین دسرهای فرانسوی است، اگرچه در سطح بین‌المللی محبوب است، گاهی اوقات با تغییرات کوچک، در کشورهایی مانند اتریش (Schneenockerln)، مجارستان (Madártej)، کرواسی و صربستان (šnenokle) و ایتالیا ( uova di neve) سرو می‌شود.

در فرانسه معمولاً در رستوران‌های کوچک، غذاخوری‌ها و رستوران‌های امروزی می‌توان این دسر را پیدا کرد. اگرچه این دسر بسیار محبوب است، اما مخترع آن هنوز ناشناخته مانده.

پتی‌فور Petit four (فر کوچک)

این شیرینی‌های ریز و ظریف یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ فرانسوی است.  این نام به هر اقلام پخته شده کوچک و لقمه‌ای با ظاهری پیچیده و ظریف اشاره دارد.  آنها در تنوع بی پایانی از طعم‌ها، فرم‌ها و تزئینات هستند.  کلی‌ترین تقسیم‌بندی بین گلاسه‌های پتی‌فور، واریته‌های لعاب‌دار و پتی‌فورز ثانیه انجام می‌شود که شامل انواع خشک مانند مرنگ، کلوچه و شیرینی‌های پفکی است.

اگرچه تقریباً به اندازه نوع دسر محبوب نیست، فروش پتی‌فورهای خوش طعم نیز به عنوان پیش غذا تهیه و سرو می‌شود.  آنها در قرن 18 فرانسه اختراع شدند و عمدتاً در مراسم سنتی چای بعد از ظهر سرو می‌شدند.  امروزه، پتی‌فورهای شور و شیرین اغلب در مجالس و جشن‌های رسمی به عنوان پیش غذا یا به عنوان بخشی از وعده‌های غذایی بوفه سرو می‌شوند.

رام بابا

این کیک‌های اسفنجی خمیر مایه کوچک که به نام رام بابا نیز شناخته می‌شوند، با کشمش یا مویز پر می‌شوند، در قالب حلقه‌ای پخته می‌شوند و در رام خیس می‌شوند.  سوراخ در مرکز کیک با خامه شیرینی پزی، میوه تازه یا خامه فرم گرفته پر شده است.  اعتقاد بر این است که این دسر توسط شیرینی‌پز نیکلاس استورر اختراع شده است که برای پادشاه تبعیدی لهستان، استانیسلاس لسکینسکا، زمانی که پس از ازدواج دخترش با لویی پانزدهم به فرانسه آمد، آشپزی می‌کرد. (برای اسلامیزشن دسر می‌توانید از دلستر استفاده کنید.)

شیرینی فروشی Stohrer در پاریس اولین بار در سال 1730 شروع به فروش کیک رام بابا کرد، در حالی که افزودن رام به کیک‌ها از سال 1835 در دستور العمل‌ها مورد توجه قرار گرفت. برخی می‌گویند که baba au rhum به نام علی بابا، قهرمان 1001 شب و شخصیت مورد علاقه نامگذاری شده است.  

رام بابا در بشقاب با چاشنی گیلاس سنتی سرو می‌شود، در حالت ایده آل با کمی خامه فرم گرفته روی آن.

کیک پای سیب

تارت تاتین که نسخه‌ای از پای سیب کلاسیک است، شامل سیب‌های برش‌شده با کره، شکر و دارچین است که روی آن یک خمیر پای کره‌ای ریخته می‌شود و تا زمانی که سیب‌ها طلایی و شربتی شوند، پخته می‌شود.  سپس کل کیک به صورت وارونه در یک بشقاب سرو برگردانده می‌شود.

نام این دسر به افتخار خواهران تاتین، صاحبان رستورانی در نزدیکی شهر اورلئان است که در اوایل دهه 1900 این دسر را اختراع کردند.  با این حال، زمانی که رستوران معروف ماکسیم آن را در منوی خود قرار داد ، این کیک محبوبیت زیادی به دست آورد. تارت تاتن بهتر است به صورت گرم سرو شود، همراه با یک قاشق بستنی وانیلی، و روی آن مقداری کرم فریشه که در تماس، آب می‌شود سرو شود.

کالیسون

کالیسون‌ها که از تخصص‌های اکس آن پروونس هستند، شیرینی‌های الماسی شکلی هستند که با بادام و خربزه‌های شیرینی شده ساخته می‌شوند و روی آن با کیک پوشانده می‌شود. سنت ترکیب بادام و میوه‌های شیرین شده به دوران یونان و روم برمی گردد، در حالی که برخی از متون قرن دوازدهم به راهبان ایتالیایی اشاره می‌کنند که از بادام کیک درست می‌کردند.

همانطور که بادام در شهر Aix-en-Provence اهمیت پیدا کرد، آنها را با خربزه Cavaillon ترکیب کردند تا کالیسون‌های معروف را درست کنند.  همچنین داستان جالبی در مورد اختراع آنها وجود دارد که در جشن عروسی پادشاه رنه آنژو در سال 1454 اتفاق افتاد. در طول جشن‌ها، حال عروس بد بود، بنابراین سرآشپز به دنبال راهی برای تشویق او بود که لبخند بزند. او یک خوراکی شیرین از بادام و میوه‌های شیرین درست کرد و لبخند عروس را جلب کرد و اینگونه بود که کالیسون عروس پسندی ایجاد شد تا ما بتوانیم این شیرینی خوشمزه را داشته باشیم.

شاه بلوط لعاب دار

Marron glacé یک شاه بلوط خشک و شیرین فرانسوی که در فصل کریسمس بسیار محبوب است. تهیه شاه بلوط شیرین کاری زمان بر بوده، بنابراین یک خوراک گران قیمت محسوب می‌شود. شاه بلوط دارای بافت منحصر به فرد، نرم و طعم کمی شیرین است.

آنها اغلب به منظور حفظ شکل خود به صورت جداگانه پیچیده می‌شوند.  اولین دستور پخت مارون گلاسه (Marron glacé یا همان شاه بلوط) در قرن شانزدهم در اطراف شهر لیون ظاهر شد. علاقه مندان به گلاسه مارون می‌گویند که این دسر زمانی بهترین است که به تنهایی مصرف شود و در حالت ایده آل با یک فنجان چای گرم همراه باشد.

راهبه

Religieuse یک دسر شیرینی معروف choux است که از قرن نوزدهم بخشی از میراث شیرینی‌پزی فرانسه بوده. این خوراکی‌های شیرین وسوسه‌انگیز با دو شیرینی کروی شکل درست می‌شوند که یکی بزرگ‌تر از دیگری است که هر کدام با یک کرم پاتیسییر مخملی پر شده‌اند.

هر تکه به صورت جداگانه با گاناش شکلاتی پوشانده شده  است که از کناره‌های شیرینی دیده می‌شود.  این شیرینی‌های کوچک اهمیت تاریخی و مذهبی دیرینه‌ای در فرانسه دارند - اعتقاد بر این است که آنها توسط فراسکاتی، یک شیرینی‌پز که در یک شیرینی‌فروشی معروف پاریس کار می‌کرد، اختراع شده‌اند.

شکل دسر در ابتدا مستطیل شکل بود، اما در اواخر قرن نوزدهم شکل آن گرد شد و نام religieuse را گرفت که به معنی  راهبه است.  نظریه‌های متعدد نشان می‌دهد که شکل گرد و نام آن تحت تأثیر راهبه‌ها بوده است، زیرا هنگام جمع‌آوری، گاناش شکلاتی که روی شیرینی را می‌پوشاند، شبیه عادت راهبه‌ها است. صرف نظر از ریشه نام، این خوراکی‌های وسوسه انگیز هنوز یکی از نمونه‌های تحسین شده سنت شیرینی پزی فرانسوی است.

Bêtise de Cambrai شکلات کامبری

Bêtise de Cambrai یک آب نبات محبوب و دسر ویژه شهر کامبری است. طعم اصلی آنها نعناع بوذه، اما امروزه طیف وسیعی از طعم‌ها مانند سیب، شکلات، بنفشه و گیلاس وجود دارد. آب نبات‌ها معمولا با نوار کاراملی تزئین می‌شوند که به آنها شیرینی بیشتری می‌دهد.

شکلات‌ها به صورت جداگانه در سلفون پیچیده می‌شوند و اغلب در جعبه‌های حلبی بسته بندی می‌شوند. آنها به قدری محبوب هستند که فرانسوی‌ها به طور متوسط ​​سالانه 3. 5 کیلوگرم از این شیرینی‌ها را مصرف می‌کنند.  جالب اینجاست که دو خانه بر سر شیرینی با هم اختلاف دارند - افچین و دسپینوی .

در سال 1889، دادگاه اعلام کرد که Despinoy خالق و Afchain مخترع است، اما بحث همچنان ادامه دارد.

Coupétado

Coupétado یک پودینگ نان سنتی فرانسوی است که از Lozère سرچشمه می‌گیرد.  معمولاً با ترکیبی از آلو، کشمش، نان یک روزه، تخم مرغ، شیر، شکر و وانیل درست می‌شود.  یک ظرف پخت با آلو و کشمش، روی میوه‌ها با تکه‌های نان و روی تکه‌های نان مخلوطی از تخم مرغ هم زده، شیر، شکر و وانیل ریخته می‌شود.

دسر را با چنگال فشار می‌دهیم تا نان کاملاً در مایع آغشته شود.  آنقدر پخته می‌شود که پودینگ پف کند و خوب قهوه‌ای شود.  Coupétado را می‌توان برای صبحانه، به عنوان دسر بعد از یک وعده غذایی بزرگ یا به عنوان یک غذای شیرین بعد از ظهر سرو کرد. این نام به خاطر کوپت، یک ظرف سفالی عمیق است که در آن دسر به طور سنتی تهیه می‌شد.

Coussin de Lyon کوسن لیون

این دسر شیرین که در سال 1960 اختراع شد و به طور انحصاری توسط شکلات‌ساز Voisin تولید شد، شبیه یک بالش کوچک و نرم است که به همه‌گیری طاعون در لیون در سال 1643 اشاره دارد. به امید اینکه طاعون شهر را ترک کند، پیرمردها یک شمع 7 کیلویی و یک سکه طلا به مریم مقدس تقدیم کرد و وسایل را روی یک کوسن ابریشمی گذاشت.

آب نبات سبز رنگ از خمیر بادام و گاناش شکلاتی ساخته شده که به طرز ظریفی با لیکور طعم دار شده است. امروزه، پسر عموی لیون از جایگاه یکی از بهترین دسرهای لیون برخوردار است.

پرالین فرانسوی

پرالین فرانسوی یک محصول شیرین سنتی است که از ترکیب شکر کاراملی و بادام کامل تهیه می‌شود.  آنها شباهت کمی به پولکی‌های ایرانی دارند، اگرچه این بادام‌های روکش شده با کارامل گهگاه به پودر ریز به نام پرالین تبدیل می‌شوند که معمولاً به عنوان پرکننده در پرالین بلژیکی استفاده می‌شود.

اعتقاد بر این است که راهبه‌های اورسولین که در دهه 1700 به لوئیزیانا وارد شدند، سنت تهیه پرالین فرانسوی را به ارمغان آوردند.  دستور اولیه بعدها با کره و خامه تطبیق داده شد تا پرالین اسپند آمریکایی که اکنون کلاسیک است ایجاد شود.

فلاگنارد

Flaugnarde یک نوع دسر میوه‌ای پخته شده که شبیه به کلافوتیس است و از منطقه لیموزین فرانسه می‌آید.  Clafoutis با گیلاس درست می‌شود، اما فلاگنارد شامل هلو، گلابی، آلو، سیب، تمشک یا هر میوه دیگری به جز گیلاس است.

نام این غذا از دو کلمه اکسیتان  fleunhe و flaunhard گرفته شده است که به معنای نرم یا پرزدار است.  فلاگنارد، شبیه یک پنکیک بزرگ است که معمولاً با شکر شیرینی پزی گارنیش می‌شود. این دسر خوش طعم را می‌توان گرم یا سرد سرو کرد

پودینگ نان ساوویارد

Farcement یا farçon de Séez یک پودینگ نان سنتی فرانسوی است که از منطقه ساووی نشات می‌گیرد.  معمولا با ترکیبی از نان یک روزه، شیر، تخم مرغ، کره، کشمش، رام تیره، شکر، زعفران، میخک و دارچین درست می‌شود. (برای اسلامی کردن دسر از دلستر کمک بگیرید.)

کشمش، دلستر و آب را در یک قابلمه حرارت داده و ذخیره می‌کنند. شیر، شکر، دارچین، میخک و زعفران را در قابلمه دیگری حرارت می‌دهیم که پس از جوش آمدن مخلوط از روی حرارت برداشته می‌شود.  هر دو مخلوط را روی تکه‌های نان ریخته و حدود یک ساعت می‌گذارند تا خیس بخورند.
وقتی نان خیس شد، تخم مرغ‌های زده شده را اضافه می‌کنیم و همه چیز خوب مخلوط می‌شود.  محتویات کاسه در کره روی حرارت ملایم پخته می‌شود و وقتی روی آن سفت شد و ته آن قهوه‌ای طلایی شد، دسر را روی یک بشقاب برگردانده و گرم میل کنید.

جمع بندی

در مقاله معروف ترین دسر‌های فرانسوی بسیار دسر‌های ناب دیگر وجود داشت که بتوانیم در این محتوا برای شما بنویسیم اما در قسمت کامنت‌های این بخش برای ما بنویسید که آیا دسر‌های فرانسوی برای شما جذاب است؟ و دلتان می‌خواهد بیشتر از این نوع محتوا‌ها در سایت آرسس شف داشته باشیم؟ منتظر نظرات ارزشمند شما در قسمت کامنت‌های این مقاله هستیم.

منبع: www.tasteatlas.com/france