مقالات آشپزی

خورشت های ایرانی

خورشت های ایرانی (نوشتار صحیح: خورش های ایرانی ) ترکیب لذیذ گوشت، حبوبات و در مواقعی سبزیجات هستند که در برنامه هفتگی غذای روزانه ما جایگاه ویژه‌ای دارد. ما خورشت‌ های ایرانی را به همراه برنج ایرانی در مهمانی خانوادگی، نذری، ولیمه، جشن و وعده‌های معمولی خودمان به عنوان غذای اصلی می‌خوریم. محبوب ترین خورشت‌ […]

مهم‌ترین نکات

  • نکاتی که باید در پخت خورش مورد توجه قرار بگیرند
  • طرز تهیه 5 خورشت خوشمزه ایرانی
  • معرفی کلاس های آموزش مرتبط
  • معرفی منابع رایگان مطالعه درباره آشپزی ایرانی
خورشت های ایرانی

خورشت های ایرانی (نوشتار صحیح: خورش های ایرانی ) ترکیب لذیذ گوشت، حبوبات و در مواقعی سبزیجات هستند که در برنامه هفتگی غذای روزانه ما جایگاه ویژه‌ای دارد. ما خورشت‌ های ایرانی را به همراه برنج ایرانی در مهمانی خانوادگی، نذری، ولیمه، جشن و وعده‌های معمولی خودمان به عنوان غذای اصلی می‌خوریم.

محبوب ترین خورشت‌ های ایرانی به ترتیب معمول؛ خورشت قورمه سبزی، خورشت قیمه سیب زمینی یا قیمه بادمجان، خورشت فسنجان و خورشت کرفس هستند. البته ممکن است افرادی به یک یا چند نوع از این خورشت‌ ها علاقه ای نداشته باشند اما برای اکثریت ما ایرانی‌­ها این غذاها لذیذ و خاطره ساز هستند و معمولا با پیاز، دوغ، ماست، سبزی و سالاد شیرازی سرو می‌شوند.. در حدی که رقابت در جا افتادگی و طعم منحصر به فرد هر آشپز ملاک مهارت او در آشپزی قرار داده می‌شود.

نکاتی که موقع درست کردن خورشت باید مورد توجه قرار بگیرند:

  • گوشت خورشت باید با حرارت ملایم طبخ شود.
  • خورشت را نباید زیاد به هم زد و حرارت خورشت باید ملایم باشد.
  • انواع سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت داخل خورشت ریخت.
  • چاشنی خورشت ها بستگی به ذائقه اشخاص دارد بدین جهت ممکن است لازم باشد بر حسب ذائقه چاشنی را کم یا زیاد کرد.
  • نمک و ترشی و چاشنی خورش را در اکثر مواقع باید در اواخر مراحل پخت، داخل خورشت ریخت.
  • برای تهیه یک قاشق پیاز سرخ کرده، یک عدد پیاز متوسط و یک قاشق سوپ خوری روغن مایع را باید در نظر گرفت.
  • برای سرخ کردن پیاز باید دقت کرد تا رنگ آن کاملاً طلایی شود.
  • برای پختن گوشت و حبوبات هرگز نباید آب زیادی در خورشت ریخته شود در صورتی که گوشت و حبوبات پخته نشده باشند و آب خورشت در حال تمام شدن باشد باید به تدریج و کم کم آب را به خورشت اضافه کرد تا خورشت بپزد.

در ادامه مواد لازم و دستور پخت ۴ خورش محبوب ایرانی را بخوانید.

  1. خورشت قورمه سبزی
  2. خورشت قیمه سیب زمینی
  3. خورشت فسنجان
  4. خورشت کرفس

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

خورشت قرمه سبزی

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی

  • سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله و اسفناج) ۱ کیلوگرم
  • گوشت ماهیچه یا مغز ران ۷۵۰ گرم
  • لوبیای قرمز یا چشم بلبلی (۲۴ ساعت خیس شده) حدود ۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • لیموعمانی ۵ الی ۶ عدد یا (نصف استکان
  • آب نارنج)
  • پیاز رنده کرده ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری
  • روغن مایع ۲۵۰ گرم
  • نمک ۲ قاشق چای خوری
  • فلفل ۵/۰ قاشق چای خوری

دستور پخت قورمه سبزی

  1. لوبیا را یک شب قبل خیس کنید:
    لوبیا را از شب قبل خیس می‌کنیم.
  2. گوشت را تفت دهید:
    گوشت را تکه تکه می‌کنیم و پیاز رنده کرده کمی سرخ می‌کنیم.
  3. لوبیا را اضافه کنید:
    لوبیا را به گوشت و پیاز اضافه کرده و تفت می‌دهیم.
  4. گوشت و لوبیا را بپزید:
    یکی دو لیوان آب اضافه کرده و می‌گذاریم روی شعله ملایم تا لوبیا و گوشت پخته شود.
  5. سبزی را سرخ کنید:
    سبزی را پاک کرده و می‌شوییم و خوب خورد می‌کنیم سپس با کمی روغن آن را سرخ می‌کنیم.
  6. سبزی سرخ شده را به گوشت اضافه کنید:
    سبزی سرخ شده را داخل گوشت می‌ریزیم.
  7. ادویه و لیمو عمانی را اضافه کنید:
    پس از پختن گوشت و لوبیا، لیمو عمانی و نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم خورشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد و جا بیفتد و روغن بیندازد.

طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی

خورشت قیمه سیب زمینی

مواد لازم برای تهیه قیمه سیب زمینی

  • گوشت مغز ران قیمه قیمه خرد شده ۵۰۰ گرم
  • لپه خیس شده ۱۰۰ گرم
  • پیاز سرخ کرده ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری
  • لیمو عمانی ۴ عدد یا ۵ قاشق سوپ خوری آب نارنج
  • رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق چای خوری
  • سیب زمینی پوست کنده خلال کرده ۵۰۰ گرم
  • روغن برای سرخ کردن سیب زمینی ۵/۰ پیمانه
  • نمک ۱ قاشق چای خوری
  • فلفل ۱ قاشق چای خوری

دستور پخت قیمه سیب زمینی

  1. پیاز را سرخ کرده و گوشت را در آن تفت دهید:
    پیاز را با دو یا سه قاشق روغن مایع سرخ کرده سپس گوشت را در آن می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا گوشت با پیاز کمی سرخ شود.
  2. لپه را اضافه کنید:
    لپه را داخل پیاز و گوشت می‌ریزیم و تفت می‌دهیم. در ظرف را می گذاریم و حرارت را ملایم می‌کنیم.
  3. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید:
    رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل کرده داخل گوشت می‌ریزیم و کمی تفت می‌دهیم.
  4. آب اضافه کرده و زمان دهید تا گوشت بپزد:
    دو لیوان آب داخل قابلمه ریخته می‌گذاریم گوشت با حرارت ملایم بپزد.
  5. ادویه و لیمو عمانی را اضافه کنید:
    در اواسط پخت لیمو عمانی و نمک و فلفل و ادویه را به گوشت اضافه کرده می‌گذاریم خورشت کاملاً پخته و جا بیفتد.
  6. سیب زمینی را سرخ کنید: سیب زمینی را خلال های نازک برش می‌دهیم و کمی نمک می‌زنیم و در روغن داغ و عمیق سرخ می‌کنیم.
  7. خورشت قیمه را سرو کنید:
    سیب زمینی‌های سرخ شده را موقع کشیدن با خورشت مخلوط می‌کنیم و سر میز می‌بریم.

طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان

خورش قیمه بادمجان در دسته خورشت های خوشمزه ایرانی قرار دارد. این خورشت همراه با بادمجان سرو می شود. خورشت قیمه بادمجان به روش های مختلفی طبخ می‌شود.

مواد لازم:

  • 1 لیوان لپه
  • 4 الی 5 عدد بادمجان
  • 2 عدد گوجه فرنگی
  • 2 عدد پیاز
  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • 1 قاشق مربا خوری زعفران دم کرده

دستور پخت قیمه بادمجان:

  1. از شب قبل با مقداری آب لپه را خیس کنید.
  2. پیاز را با مقداری روغن تفت دهید و گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید . زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد ، چند لیوان آب به آن اضافه کنید. پس از اینکه از پخت گوشت مطمئن شدید
  3. رب گوجه فرنگی و گوجه هایی که خرد کرده اید را با روغن تفت دهید .
  4. مخلوط گوجه فرنگی و رب را همراه با لپه و زعفران به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت قیمه جا بیفتد.
  5. بادمجان را پوست گرفته و مقداری نمک روی آن ها بپاشید. پس از 15 دقیقه بادمجان ها را سرخ کنید.

طرز تهیه خورشت فسنجان

خورشت فسنجون

مواد لازم برای پخت خورشت فسنجان

  • مرغ پاک کرده آماده شده ۱ کیلوگرم
  • مغز گردوی چرخ کرده ۴۰۰ گرم
  • پیاز رنده کرده ۳ قاشق سوپ خوری
  • رب انار غلیظ ۴ قاشق سوپ خوری
  • شکر ۵/۰ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • آلو در صورت تمایل ۱۵۰ گرم

دستور پخت خورشت فسنجان

  1. مرغ را تفت دهید:
    مرغ را با پیاز رنده کرده کمی سرخ می‌کنیم.
  2. مرغ را نیم پز کنید:
    پس از اینکه مرغ را تفت دادیم، با نصف لیوان آب و کمی نمک می‌گذاریم با حرارت ملایم نیم پز شود بعد مرغ را کنار می‌گذاریم.
  3. گردو را حرارت دهید:
    گردوی چرخ کرده را با دو لیوان آب و رب انار در قابلمه‌ای جداگانه می‌گذاریم روی شعله تا با حرارت ملایم بپزد.
  4. شکر اضافه کنید:
    در صورت ترش بودن ترکیب گردو و رب انار، کمی شکر اضافه می‌کنیم.
  5. مرغ را اضافه کنید:
    مرغ نیم نیم پز را با آلو به گردو اضافه می‌کنیم.
  6. صبر کنید تا خورشت جا بیافتد:
    خورشت باید بعد از آماده شدن کاملاً به روغن بیفتد و کمی آب داشته باشد. مراقب باشید ته نگیرد.

نکاتی برای پخت فسنجان:

  • مرغ این خورش نباید زیاد پخته و له باشد.
  • در خورشت فسنجان بعضی‌ها از کدو حلوایی آب پز، له کرده استفاده می کنند، در این صورت مقدار مصرف گردوی چرخ کرده کمتر می‌شود.
  • دستور پخت خورشت فسنجان با کوفته ریزه عیناً مانند خورشت فسنجان با مرغ است با این تفاوت که به جای مرغ از ۵۰۰ گرم کوفته ریزه استفاده می‌کنیم.

طرز تهیه خورشت کرفس

خورشت کرفس

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس

  • گوشت ماهیچه ۵۰۰ گرم
  • پیاز خلال کرده سرخ شده ۳ قاشق سوپ خوری کرفس ۳ تا ۴ عدد
  • روغن مایع ۱۰۰ گرم
  • آب لیمو یا آب نارنج ۱ استکان
  • سبزی (نعنا و جعفری خرد کرده) ۵۰۰ گرم
  • نمک ۱ قاشق چای خوری
  • فلفل ۱ قاشق چای خوری

دستور پخت خورشت کرفس

  1. گوشت را تفت دهید:
    گوشت را تکه تکه خرد می‌کنیم و می‌شوییم و با پیاز در قابلمه می‌ریزیم و با مقداری روغن، گوشت را سرخ می‌کنیم.
  2. گوشت را بپزید:
    یکی دو لیوان آب اضافه می‌کنیم و می گذاریم تا گوشت به خوبی بپزد.
  3. کرفس را تفت دهید:
    ساقه های کرفس را با برگ‌های سبز آن جدا می‌کنیم و کنار می‌گذاریم سپس ساقه‌های ترد کرفس را به طول دو بند انگشت می‌بریم و می‌شوییم و با ۳ تا ۴ قاشق روغن آن را سرخ می‌کنیم.
  4. سبزی و کرفس را هم به گوشت اضافه کنید:
    سبزی را هم سرخ کرده و با کرفس داخل گوشت می‌ریزیم، زمانی کرفس را اضافه می‌کنیم که پخته شود ولی له نشود.
  5. ادویه را اضافه کنید:
    نمک، فلفل و آبلیمو را در خورشت می‌ریزیم و می‌گذاریم خورشت آهسته بجوشد و جا بیفتد. خورشت کرفس را می‌توان بدون سبزی هم درست کرد.

با دستور پخت بهترین خورشت­‌های ایرانی آشنا شدید امیدواریم در پخت این خورشت­ها مام مراحل و نکات را رعایت کنید تا خورشتی جا افتاده و به یاد ماندنی بپزید. شما هم ترفندهایی که برای خوشمزه شدن خورشت­ها به کار می بندید را در زیر این مقاله به اشتراک بگذارید.

خورشت های خوشمزه ایرانی در آشپزی کاربرد فراوانی دارند. به غذاهایی که ترکیبی از سبزیجات ، گوشت ، حبوبات و... باشد ، خورشت گفته می شود . در گذشته غذای اصلی مردم ایران نان بوده است. اما برای اینکه قابل خوردن باشد خورش را همراه نان می‌کردند . به تدریج به عادت امروزه تغییر کرده و خورشت های ایرانی خوشمزه همراه با برنج خورده می شوند.

برای مشاهده لیست کامل غذاهای ایرانی پیشنهاد می‌کنیم مقاله معرفی جامع غذاهای ایرانی را مطالعه کنید.

در این مقاله طرز تهیه انواع خورشت های خوشمزه ایرانی توضیح داده شد، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گرفته باشد.

امیدواریم با تهیه این خورشت های ایرانی خوشمزه لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید. بهترین آموزشگاه آشپزی ایران، آرسس شف با برگزاری دوره آنلاین آموزشی آشپزی ایرانی طرز تهیه انواع خورشت های ایرانی ، خورش مجلسی، انواع خورش با مرغ یا گوشت قرمز ، انواع پلو و سالاد و پیش غذای ایرانی را به شما آموزش خواهد داد.

کلاس‌های آموزشی مرتبط با خورشت های ایرانی:

مطالب مرتبط با خورشت های ایرانی:

دوره فشرده آموزش حضوری آشپزی عمومی

دوره حضوری آموزش آشپزی عمومی در گذشته به صورت 1ماهه برگزار می‌شد که در طراحی جدید آن بخاطر رعایت زمان افراد مشغول به کار و شهرستانی‌های عزیز دوره به صورت فشرده و در دو هفته، هر هفته دو روز برگزار می شود. این ورکشاپ، یک دوره آموزش حضوری پخت غذاهای ایرانی با عنوان دوره آشپزی عمومی است. در این دوره شما دستور پخت انواع پلوها، کباب‌ها و خورش‌ها، انواع سس‌ها، پیش غذا و غذاهای اقوام را یاد می گیرید.

ثبت نام در دوره آشپزی عمومی

آموزشگاه آشپزی آرسس شف زیر نظر وزارت میراث فرهنگی و گردشگری فعالیت می‌کند و مدرک معتبر و قابل ترجمه برای دوره عمومی ارائه می کند.

مشاهده

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس تولید شده است. ما امیدواریم که با تلاش خود تاثیری در بهبود کیفیت محتوای آشپزی حرفه ای در ایران داشته باشیم.

درباره ما بیشتر بدانید

0 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید