ترافل شکلاتی

برای تهیه ترافل شکلاتی می‌توانیم طبق سلیقه خود از شکلات سفید یا شکلات تلخ استفاده کنیم. تنها نکته‌ای که لازم است در استفاده از شکلات سفید مدنظر قرار دهیم این است که باید خامه و کره در دمای به نسبت پایین تری در مقایسه با زمانی که از شکلات تلخ استفاده می‌کنیم باشد. مراحل تهیه ترافل شکلاتی را مطابق با رسپی زیر طی می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه ترافل شکلاتی

• شکلات تخته‌ای ۱۵۰ گرم
• خامه پر چرب ۷۵ گرم
• کره ۲۵ گرم
• تی بگ دمنوش نعنا ۱ عدد

گارنیش:

• پودر پسته ۵۰ گرم
• پودر کاکائو ۵۰ گرم
• پودر نارگیل ۵۰ گرم
• پودر دارچین ۵۰ گرم

دستور پخت ترافل شکلاتی

1. خامه و کره را ذوب می‌کنیم:
   خامه و کره را در ظرفی که روی حرارت بن ماری قرار می‌دهیم می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا ذوب شوند و کاملا با هم مخلوط شوند.
2. دمنوش نعنا را اضافه می‌کنیم:
   هنگامی که کره و خامه بافتی مذاب پیدا کردند به دلخواه خود تی بگ دمنوش یا چای و قهوه را درون ظرف خامه و کره قرار می‌دهیم تا عطر دمنوش درون آن آزاد شود.
3. شکلات را به ترکیب خامه اضافه می‌کنیم:
   زمانی که خامه و کره روی حرارت بن ماری کاملا داغ شدند و به نقطه جوش رسیدند، شکلات را اضافه می‌کنیم، تا ذوب و مخلوط شود. (اگر شکلات سفید بود، ظرف را از روی حرارت بن ماری بر می‌داریم سپس شکلات سفید را اضافه می‌کنیم که حل شود)
4. ترکیب شکلات را در یخچال قرار می‌دهیم:
   پس از اینکه ترکیب شکلات کاملا یکدست شد، تی بگ را از درون مواد خارج می‌کنیم و ترکیب شکلات را در یک ظرف مسطح می‌ریزیم تا حرارت خود را از دست بدهد سپس درون یخچال قرار می‌دهیم تا سفت و قابل فرم دهی شود.
5. ترافل‌ها را توپی فرم می‌دهیم و سرو می‌کنیم:
   ترافل‌ها را به صورت توپی با دست فرم می‌دهیم و هر کدام را به دلخواه درون پودر شکلات، پودر نارگیل، پودر پسته و... می‌غلتانیم و در طعم‌های مختلف تزیین و سرو می‌کنیم.
6. ترافل مغز دار درست می‌کنیم:
   یک اسکوپ از ترافل را کف دست پهن می‌کنیم و وسط آن را با مغز گردو پر می‌کنیم و لبه‌های ترافل را گرد می‌کنیم و توپی می‌بندیم، سپس درون پودر نارگیل می‌غلتانیم و سرو می‌کنیم.
7. ترافل را سرو می‌کنیم:
   ترافل‌ها را در یخچال نگهداری می‌کنیم تا بافت خود را از دست ندهد و هنگام مصرف آن را به همراه چای یا قهوه سرو می‌کنیم.

طرز تهیه تافی و کارامل