برنج یکی از مواد اولیه اصلی و عضوی جدا نشدنی از آشپزخانه ایرانی‌هاست. پلوها و چلوها غذاهای اصلی سفره‌های ایرانی هستند و انواع مختلفی دارند. انواع پلو را می‌توانید به صورت کته و آبکشی در کنار انواع خورشت سرو کنید. یا حتی به صورت پلوی مخلوط یا قاطی پلو تهیه کنید و آن را با مواد دیگری ترکیب کنید. پلوهای مخلوط انواع بسیار زیادی دارند. عدس پلو و لوبیا پلو و امثال آن از پلوهای مخلوطی هستند که تقریبا در تمام شهرهای ایران تهیه می‌شوند. اما بعضی از پلوهای مخلوط مانند کلم پلو یا شیرین پلوی شیرازی، مخصوص شهر خاصی هستند و جزو پلوهای محلی محسوب می‌شوند.

پلوهای مخلوط را می‌توانید در کنار انواع سالاد، ماست‌های بورانی و ترشیجات میل کنید. در ادامه با42 مورد از انواع پلوهای ایرانی آشنا خواهید شد.

معرفی 23 نوع پلو مخلوط ایرانی

1. کلم پلو:

یکی از انواع غذاهای سنتی بسیار محبوب شهر شیراز، کلم پلو است. کلم پلو معمولا با کلم سفید تهیه می‌شود؛ البته در بعضی از مناطق از کلم قمری و برگ کلم نیز برای پخت این پلو استفاده می‌کنند. برای خوش عطر و طعم بهتر پلو از انواع ادویه جات مانند زردچوبه، زعفران و انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود. کوفته‌های ریز نیز عضو جدا نشدنی این غذا هستند که معمولا آن‌ها را روی پلو قرار می‌دهند.

برای مشاهده آموزش شیرازی پلو مجلسی کلیک کنید.

2. باقالی پلو:

یکی از انواع غذاهای مجلسی ایرانی، باقالی پلو است. باقالی پلو را معمولا به همراه گوشت یا ماهیچه سرو می‌کنند. اما در بعضی از موارد این غذا به همراه مرغ نیز صرف می‌شود. این غذا ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و عطر و طعم بی‌نظیر آن رضایت هر فردی را جلب می‌کند. باقالی پلو با برنج، باقالی، شوید، گوشت و زعفران تهیه می‌شود.

3. عدس پلو:

عدس پلو یکی از غذاهای معروف است که تقریبا در تمام شهرهای کشور پخت می‌شود و طرفداران زیادی دارد. مدت زمان پخت این غذا بسیار کوتاه است. اما طعم بسیار دلچسبی دارد. برای تزئین عدس پلو از مواد متفاوتی مانند کوفته‌های ریز، زرشک، کشمش، پیاز سرخ کرده و خرما استفاده می‌شود. در بعضی از شهرها عدس پلو را به همراه تخم مرغ نیمرو شده سرو می‌کنند.

4. زرشک پلو:

یکی دیگر از غذاهای مجلسی برای مراسمات رسمی و مهمانی‌ها، زرشک پلو است. این غذا در کنار مرغ، گوشت بره، قلوه گوسفند و یا سردست گوسفند سرو می‌شود. از اصلی‌ترین مواد برای تهیه زرشک پلو می‌توان به برنج، گوشت یا مرغ، زرشک و زعفران اشاره کرد.

5. مرصع پلو:

مرصع پلو یکی از غذاهای سنتی متعلق به شهر قزوین است که با مواد غذایی رنگارنگ تزئین می‌شود و بسیار اشتهاآور است. یکی از اسرار پخت این غذا، این است که از زعفران فراوان استفاده کنید تا عطر و رنگ بهتری به برنج بدهید و طعم آن را دلچسب‌تر کنید. استفاده از رنگ‌های خوراکی نیز برای زیبایی بیشتر رنگ مرصع پلو متداول است اما اصلا توصیه نمی‌شود.

6. آلبالو پلو:

یکی از غذاهای سنتی شهر شیراز، آلبالوپلو است که اغلب در مهمانی‌ها و مجالس پخت می‌شود. پخت این غذا زمان بسیار کمی احتیاج دارد و نسبت به دیگر غذاهای مجلسی، روش پخت آسان‌تری دارد. آلبالو پلو را می‌توانید به همراه گوشت قلقلی و یا مرغ ریش ریش سرو کنید.

7. شیرین پلو:

شیرین پلو یکی از غذاهای مشهور و خوش عطر و بوی ایرانی است که در بسیاری از رستوران‌های خارجی نیز سرو می‌شود. این غذا در مدت زمان بسیار کوتاهی تهیه می‌شود اما مواد اولیه آن باید تازه باشد.

8. ونوشک پلو:

ونوشک نوعی پسته کوهی است و از گیاهان بومی استان کرمانشاه محسوب می‌شود. این گیاه خواص بسیار زیادی مانند درمان کم خونی، رفع پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی و عصبی، سردرد و غیره دارد. ونوشک در بسیاری از غذاهای ایرانی استفاده می‌شود که ونوشک پلو یکی از معروف‌ترین آن‌هاست. این غذای بسیار محبوب به عنوان یک غذای سنتی و درمانی پخت می‌شود.

9. بادمجان پلو:

بادمجان یکی از موادغذایی بسیار پرطرفدار و خوشمزه است و کمتر کسی پیدا می‌شود که آن را دوست نداشته باشد. غذاهای بسیار متنوعی با بادمجان تهیه می‌شود که یکی از آن‌ها بادمجان پلو قزوینی است. بادمجان پلو یک غذای بسیار ساده است و احتیاج به مواد اولیه زیادی ندارد. مواد لازم برای تهیه این غذا عبارتند از: بادمجان، گوجه، پیاز، گوشت، برنج، روغن، ادویه و رب گوجه فرنگی.

10. خرما پلو:

خرما پلو یکی از پلوهای مقوی ایرانی است یکی از محبوب‌ترین غذاهای اهوازی محسوب می‌شود. این غذا با ترکیبی از برنج، گوشت، کشمش و خرما تهیه می‌شود. به دلیل مواد اولیه بسیار مقوی که در این غذا استفاده می‌شود، خرما پلو را یکی از غذاهای مناسب برای رفع سوء تغذیه می‌دانند. اهوازی‌ها از خرما پلو در وعده‌های سحر، افطار و مجالس خود استفاده می‌کنند. برای پخت این پلوی محبوب می‌توان از مرغ یا گوشت استفاده کرد. افزودن ادویه جات جنوبی، رنگ و بوی بهتری به این غذا می‌دهد، بنابراین هنگام پخت از آن غافل نشوید.

11. والک پلو:

والک گیاهی خودرو است که در فصل بهار، به خصوص در ماه‌های خرداد و اردیبهشت، در بعضی کوهپایه‌های البرز و زاگرس رشد می‌کند. تره کوهی و سیر کوهی از دیگر نام‌های والک هستند. این گیاه برگی دراز دارد و بوی آن تقریبا شبیه به بوی سیر است. والک پلو روش‌های پخت بسیاری دارد و هر خانواده به طور خاصی آن را درست می‌کنند. این غذا، از غذاهای بسیار قدیمی تهران و استان کرمانشاه است. برای طعم دهی بهتر به این غذا می‌توانید از ادویه‌هایی مانند سماق استفاده کنید.

12. سوتی پلو:

استان آذربایجان غذاهای بسیار معروفی دارد که زبان‌زد خاص و عام است. سوتی پلو نیز یکی از غذاهای آذری است که در چهارشنبه سوری سرو می‌شود. سوت در زبان آذری به معنای شیر است و سوتی پلو یعنی پلوی شیری یا پلویی که با شیر پخت می‌شود. این غذا معمولا به همراه ماهی، خرما، کشمش و غیره تهیه می‌شود. پایه اصلی این غذا شیر است؛ به همین دلیل خیلی از افراد این خوراک را به دلیل تشابه اسمی با شیربرنج، شیرین پلو و دیگر غذاها اشتباه می‌گیرند.

13. هویج پلو:

هویج پلو یکی از انواع پلوهای پرطرفدار و معروف است که طعم شیرینی دارد. اصالت این غذا را به تبریز و شیراز نسبت می‌دهند؛ اما هویج پلو در تمام شهرهای ایران طرفداران بسیار زیادی دارد. تهیه هویج پلو بسیار ساده‌ است و مواد اولیه آن در تمام فصول سال در دسترس است. برای تزئین این غذا می‌توانید از خلال بادام و پسته، کشمش و پیاز سرخ شده استفاده کنید.

14. گوجه پلو:

گوجه پلو یکی از انواع پلوهای رسمی است که اکثرا در مجالس و مهمانی‌ها تهیه می‌شود. اصالت این غذای خوشمزه به کشور ترکیه باز می‌گردد. در زمان قاجار، رفت و آمد ایرانیان و ترک‌ها بسیار زیاد بود و تبادل فرهنگی میان مردم این دو کشور سبب ورود این غذای خوشمزه به ایران شد. گوجه پلو شباهت بسیار زیادی به دمی گوجه دارد. با این تفاوت که گوجه پلو ظاهر رسمی و خوش رنگ‌ و لعاب‌تری نسبت به دمی گوجه داشته و مواد اولیه بیشتری احتیاج دارد. گوجه، پیاز، برنج، ادویه، رب گوجه فرنگی، پاپریکا، زردچوبه، سیب زمینی، روغن زیتون و گوشت چرخ کرده از مواد اولیه گوجه پلو هستند.

15. مانی پلو:

یکی از پلوهای مخلوط مجلسی خوشمزه مانی پلو است. اصالت این غذا به دامغان باز می‌گردد. مانی پلو را می‌توانید با گوشت تکه‌ای، مرغ و یا حتی گوشت قلقلی تهیه کنید. مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این غذا برنج، رشته پلویی، مرغ یا گوشت و زعفران هستند.

16. میگو پلو:

میگو پلو یک غذای دریایی جنوبی و مجلسی است که برای تهیه آن از سبزیجات معطر، میگو و ادویه جات خاص استفاده می‌شود. این غذا از انواع پلوهای مجلسی است که برای مهمانی‌ها و مراسمات تهیه می‌شود.

17. کباب لا پلو:

کباب لا پلو یکی دیگر از انواع پلوهای مخلوط و مجلسی است که ظاهر بسیار زیبا و طعم فوق العاده‌ای دارد. برای تهیه این غذا گوشت یا مرغ را وسط برنج قرار دهید و با ترکیبی از زعفران، پیاز، گوجه فرنگی، پودر زیره و سماق به آن عطر و طعم بیشتری ببخشید.

برای مشاهده طرز تهیه کباب لا پلو کلیک کنید.

18. انار پلو:

شاید نام این غذا تا به حال به گوشتان نخورده باشد. انار پلو یکی از غذاهای معروف شیراز و قزوین است. این غذا با ترکیبی از دانه‌های انار، سبزیجات، مرغ و خلال پسته تهیه و یکی از غذاهای مجلسی شب یلدا محسوب می‌شود.

19. رشته پلو:

رشته پلو یکی از غذاهای سنتی است که با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. این غذا را می‌توان در کنار مرغ یا گوشت سرو کرد. برای تهیه این غذا از برنج، رشته پلویی، مرغ، زعفران، پیاز داغ، کشمش و ادویه استفاده می‌شود.

20. مگشت پلو:

مگشت پلو، یک غذای بسیار خوشمزه جنوبی است که با ترکیبی از ادویه و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذا معمولا در کنار تن ماهی سرو می‌شود. البته جنوبی‌ها مگشت پلو را با ماهی قباد سرو می‌کنند.

21. چکدرمه:

چکدرمه یک غذای ترکمنی، با قدمت هزار سال است. ظاهر این غذا بسیار شبیه به استانبولی است اما با شیوه متفاوتی تهیه می‌شود. ترکمن‌ها این غذا را در قابلمه‌های بزرگ درست می‌کنند. پیشنهاد می‌کنیم برای اینکه از چکدرمه بیشتر لذت ببرید، آن را به همراه دوغ محلی، سالاد شیرازی و ترشی میل کنید.

22. دمپختک ماهی:

دمپختک ماهی بوشهری یا دمی لخلاخ که به زبان محلی به آن ماهی می‌یَدُم می‌گویند یکی از غذاهای محبوب شهرهای جنوبی کشور و به ویژه هرمزگان است. معمولا دو دستور پخت برای تهیه دمی لخلاخ وجود دارد که تفاوت آن در استفاده از لیمو عمانی یا تمبر هندی است. برای تهیه این غذا به فیله ماهی شیر، گشنیز، شوید، شنبلیله، تمبر هندی، پیاز، سیر و ادویه احتیاج دارید.

23. ساطری پلو خراسانی:

ساطری پلو یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی‌ است که اصالت آن به استان خراسان باز می‌گردد. این غذا با ترکیبی از برنج، گوشت چرخ کرده، هویج، پیاز، کشمش پلویی، جعفری، زعفران و ادویه تهیه می‌شود.

برای مشاهده لیست و معرفی کامل غذای ایرانی کلیک کنید.