وعده اصلی

آموزش پخت کربونارا کلاسیک

پاستا کاربونارا غذای معروف اسپاگتی ایتالیایی با تکه های کوچک بیکن است. این پاستا در اواسط قرن بیستم ظاهر شد و نه تنها در ایتالیا، بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر جهان نیز بسیار محبوب شد. در ادامه با آموزش پخت این غذای ایتالیایی در آشپزخانه آرسس شف همراه شما هستیم.

مواد اولیه مورد نیاز

پاستا 200 گرم
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
کره پاستوریزه 20 گرم
بیکن 80 گرم
سیر تازه 1 حبه
پنیر پارمزان 2 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ 3 عدد
نمک 2 گرم
فلفل سیاه 2 گرم
آب جوش نصف پیمانه استاندارد اندازه‌گیری

آموزش پخت کربونارا کلاسیک

اگر پاستا غذای مورد علاقه شماست و از پخت انواع پاستاها لذت می‌برید در این آموزش پخت یک پاستا فوری و متفاوت را با هم مشاهده می‌کنیم. کربونارا کلاسیک یک اسپاگتی ایتالیایی است که وجود زرده تخم مرغ، کره و پنیر پارمزان باعث کالری بالای این غذا شده است. اما از ارزش غذایی و طعم بی نظیر این پاستا نمی‌توان صرف نظر کرد. با آموزش پخت پاستا کربوناراکلاسیک همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه پاستا کربوناراکلاسیک

پاستا ۲۰۰ گرم
روغن زیتون ۳ قاشق غذا خوری
کره پاستوریزه ۲۰ گرم
بیکن ۸۰ گرم
سیر تازه ۱ خبه
پنیر پارمزان ۲ قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ ۳ عدد
نمک ۲ گرم
فلفل سیاه ۲ گرم
آب جوش نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری

دستور پخت پاستا کربونارا کلاسیک

روغن زیتون و کره را درون ماهیتابه می‌ریزیم:
۳ قاشق غذا خوری روغن زیتون را درون ماهیتابه می‌ریزیم و ۲۰ گرم کره پاستوریزه اضافه می‌کنیم و روی حرارات ملایم هم می‌زنیم تا کره آب شود.
ژامبون یا بیکن را نواری برش می‌زنیم:
حدود ۸۰ گرم بیکن یا ژامبون را به صورت نواری خورد می‌کنیم.
بیکن را درون کره و روغن تفت می‌دهیم:
پس از خورد کردن بیکن‌ها آن را درون ماهیتابه حاوی روغن زیتون و کره تفت می‌دهیم.
زرده تخم مرغ را با پنیر پارمزان مخلوط می‌کنیم:
درون ظرفی دیگر ۳ عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق غذا خوری پنیر پارمزان مخلوط می‌کنیم.
ادویه‌ها را به زرده تخم مرغ اضافه می‌کنیم:
۲ گرم نمک و ۲ گرم فلفل سیاه را به ترکیب زرده تخم مرغ و پنیر اضافه می‌کنیم.
پاستا را آبکش می‌کنیم:
حدود ۲۰۰ گرم پاستا را درون آب جوش می‌ریزیم و چند دقیقه صبر می‌کنیم تا بجوشد و نرم شود، سپس از آب جوش خارج می‌کنیم و درون آبکش می‌ریزیم.
پاستا را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم:
پس از آبکش کردن پاستا آن را درون ماهیتابه بیکن می‌ریزیم.
ترکیب زرده تخم مرغ را به پاستا اضافه می‌کنیم:
ترکیب زرده تخم، پنیر پارمزان و ادویه را به پاستا اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا ترکیبی یکنواخت شود و طعم بگیرد.
پاستا را حرارت می‌دهیم:
ترکیب پاستا را فقط ۳۰ ثانیه درون ماهیتابه حرارت می‌دهیم چون ممکن است زرده تخم مرغ سفت شود و بافت پاستا بهم بریزد.
آب را به پاستا اضافه می‌کنیم:
حدود دو ملاقه آب جوش حسن حرارت به پاستا اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
پاستا کربونارا کلاسیک را سرو می‌کنیم:
می‌توانیم حین پخت پاستا یک حبه سیر با پوست به همراه بیکن ماهیتابه تفت دهیم و قبل از اضافه کردن پاستا خارج کنیم، این کار باعث تشدید عطر و طعم پاستا می‌شود. پس از آماده شدن پاستا آن را درون ظرف مورد نظر می‌ریزیم با پنیر پارمزان و برگ ریحان یا جعفری تازه آن را تزیین و سرو می‌کنیم.

ترفندهای خواندنی در آشپزی از زبان سرآشپرهای مشهور در دنیا

نکته آخر

کربوناراکلاسیک یک اسپاگتی ایتالیایی متفاوت است که در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. این اسپاگتی خوشمزه برای دوستداران پاستا، طعمی بی نظیر به ارمغان می‌آورد. با ویدئو آموزش پخت انواع اسپاگتی در صفحه اینستاگرام آرسس کوک همراه ما باشید.

دوره آشپزی ملل آرسس شف

دوره آموزش آشپزی ملل حضوری طی 8 هفته برگزار می‌شود و لازم است شما هفته‌ای 1 جلسه به آموزشگاه آشپزی آرسس شف جهت شرکت در کلاس مراجعه کنید. همچنین پس از گذراندن این دوره مدرک معتبر سازمان میراث فرهنگی و گردشگری آشپزی ملل را دریافت می‌کنید که به دلیل قابل ترجمه بودن به شما امکان کار در ایران و رستوران های ایرانی خارج از کشور را می‌دهد.

مشاهده دوره