آموزش پخت شیرازی پلو مجلسی

شیرازی پلو یک غذای مجلسی و اصیل شیرازی است که از لایه‌های بادمجان و مرغ در میان پلو درست می‌شود. شیرازی پلو ظاهر و طعم ویژه‌ای دارد. برای آموزش پخت شیرازی پلو مجلسی، این غذای خوشمزه‌ی سنتی در خانه با مطلب زیر همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شیرازی پلو مجلسی

• برنج ایرانی ۲۰۰ گرم
• ماست چکیده ۳ قاشق غذا خوری
• تخم مرغ ۱ عدد
• سینه مرغ ۲۰۰ گرم
• بادمجان ۱ عدد
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری
• پابریکا ۱ قاشق چای خوری
• زرشک ۱۰۰ گرم
• نمک ۱ قاشق چای خوری

دستور پخت شیرازی پلو مجلسی

1. بادمجان را خورد می‌کنیم:
   ابتدا بادمجان‌ها را پوست می‌گیریم (اگر پوست بادمجان ترد و تازه بود می‌توانیم پوست آن را جدا نکنیم) و به صورت حلقه‌‌های ضخیم برش می‌زنیم.
2. بادمجان را خیس می‌کنیم:
   تکه‌های بادمجان را در آب، نمک و سرکه خیس می‌کنیم تا تلخی آن را بگیرد.
3. سینه مرغ را طعم دار می‌کنیم:
   سینه مرغ را تکه تکه برش می‌زنیم و درون ظرف کاسه مانند نسبتا بزرگی می‌ریزیم، مقداری روغن مایع، یک قاشق چای خوری نمک، یک قاشق چای خوری فلفل سیاه، یک قاشق مربا خوری زعفران دم کرده، یک قاشق مربا خوری پودر سیر و مقداری پابریکا اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم تا گوشت مرغ‌ به خوبی به ادویه‌ها آغشته شود و طعم بگیرد. ( برای پخت شیرازی پلو در قدیم مرغ را آب پز می‌کردند در این جا مرغ را به روش گریل می‌پزیم)
4. برنج را دم می‌کنیم:
   برنج ایرانی را با یک و نیم برابر آب و نمک دم می‌کنیم تا نرم شود. لازم است برنج مقداری دندان گیر باشد.
5. بادمجان‌ها را تفت می‌دهیم:
   مقداری روغن کف ماهیتابه می‌ریزیم و بادمجان‌ها را سرخ می‌کنیم و به آن مقداری نمک و فلفل اضافه می‌کنیم هنگامی که یک طرف بادمجان سرخ شد آن را بر می‌گردانیم تا طرف دیگر نیز طلایی شود .
6. ماست چکیده و برنج را مخلوط می‌کنیم:
   برنج را که دم کردیم درون یک کاسه نسبتا بزرگ می‌ریزیم و سه الی چهار قاشق ماست چکیده به آن اضافه می‌کنیم.

معرفی غذاهای شیرازی

1. تخم مرغ را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم:
   سپس تخم مرغ را درون ترکیب ماست و برنج می‌شکنیم و  هم می‌زنیم تا ترکیب شوند.
2. زعفران و فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم:
   زعفران را با یخ دم می‌کنیم و به همراه مقداری فلفل سیاه به ترکیب برنج اضافه می‌کنیم. سپس هم می‌زنیم تا با همه مواد ترکیب شود.
3. به ترکیب برنج استراحت می‌دهیم:
   هنگامی که ترکیب برنج به غلظت مورد نظر رسید، به آن حدود ده الی پانزده دقیقه استراحت می‌دهیم.
4. مرغ را گریل می‌کنیم:
   گوشت مرغ را درون ماهیتابه داغ بدون روغن تفت می‌دهیم، شعله گاز را بالا می‌بریم تا گوشت مرغ آب نیاندازد و خشک نشود.
5. لایه‌های شیرازی پلو را در قالب می‌چینیم:
   قالب مورد نظر را آماده می‌کنیم، چند قاشق از ترکیب برنج را درون قالب می‌ریزیم و آن را روی کف و دیواره‌های قالب پخش می‌کنیم تا کاملا آن را پوشش دهد. یک لایه از بادمجان‌هایی که سرخ کردیم را کف قالب روی لایه برنج می‌ریزیم. سپس یک لایه مرغ گریل روی بادمجان‌ها می‌چینیم. مجدد یک لایه برنج روی آن می‌ریزیم و خوب می‌پوشانیم. دوباره به همان شکل لایه‌ها را تکرار می‌کنیم. لایه آخر را از ترکیب برنج می‌ریزیم و روی قالب را می‌بندیم. 
6. شیرازی پلو را می‌پزیم:
   قالب شیرازی پلو را در فر قرار می‌دهیم تا بپزد، همچنین می‌توانیم شیرازی پلو را در قابلمه و روی شعله گاز بپزیم.
7. شیرازی پلو را سرو می‌کنیم:
   قالب را درون دیس بر می‌گردانیم تا شیرازی پلو به شکل درسته و قالبی در آید روی آن را با زرشک و ماست چکیده تزیین و سرو می‌کنیم.