آموزش خامه قنادی در خانه

خامه جز مواد غذایی سنگین است که از لایه چربی روی شیر خام تهیه می‌شود. خامه‌ بیشتر در غذاهای اروپایی و دسر و شیرینی مصرف دارد. خامه‌های قنادی از طریق فراوری و اضافه کردن موادی مانند تخم مرغ، پودر قند و وانیل تهیه می‌شوند. خامه‌های قنادی، سفت و فرم‌دار هستند و  بهتر است پس از تهیه آن خیلی زود مصرف شود. زیرا خامه جز مواد لبنی است که زود فاسد و ترش می‌شود. با توجه به چربی و سنگینی زیاد خامه رعایت تعادل و اندازه مصرف آن برای حفظ سلامتی مهم است. در این مقاله با ما همراه باشید تا آموزش خامه قنادی در خانه را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه خامه قنادی در خانه

• خامه با چربی بالا ۴۰۰ گرم (خامه کم چرب برای تهیه خامه گزینه مناسبی نیست)

• خاک قند ۸۰ گرم (عسل جایگزین مناسبی به جای خاک قند است)

• وانیل 1 قاشق چای خوری

دستور تهیه خامه قنادی

1. خامه را هم می‌زنیم: 

برای شروع یک ظرف بزرگ را انتخاب می‌کنیم (چون خامه بعد از هم زدن حجم زیادی میگیرد.) خامه را درون ظرف می‌ریزیم و هم می‌زنیم.

2. خامه را در فریزر می‌گذاریم: 

بعد از اینکه خامه را هم زدیم، آن را به مدت ۲۰ دقیقه در داخل فریزر قرار می‌دهیم.

3. وانیل و پودر قند را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم: 

خامه، وانیل و خاک قند را در ظرف می‌ریزیم و به شکل دستی هم می‌زنیم. (استفاده از شکر به جای خاک قند، باعث می‌شود شکر در خامه بطور کامل حل نشود و بافت شکر درخامه هنگام سرو به صورت دانه‌هایی زیر دندان حس شود)

4. خامه را چند بار هم می‌زنیم و در فریزر قرار می‌دهیم و تکرار می‌کنیم:

درب خامه را می‌بندیم و در فریزر قرار می‌دهیم. پس از ۲۰ دقیقه آن را از فریزر خارج می‌کنیم و دوباره هم می‌زنیم. این کار را تا جایی ادامه می‌دهیم که خامه سفت شود. برای هم زدن خامه هم از همزن برقی می‌توانیم استفاده کنیم و هم از چنگال یا هر وسیله دیگری که به خوبی مواد را ترکیب کند. در صورت استفاده از همزن برقی می‌توانیم فقط یک بار مواد را در داخل یخچال قرار دهیم. در این صورت نیازی نیست هر چند بار خامه را در داخل یخچال قرار دهیم و مجددا هم را هم بزنیم.

ترفندهای تهیه خامه قنادی:

• استفاده از دور تند همزن باعث‌می‌شود در هنگام سرو خامه شکل ترک خورده‌ای به خود بگیرد.

• بهترین زمان برای استفاده از خامه بلافاصله پس از اینکه آماده شد است چرا که خامه انسجام و رنگ خود را از دست نمی‌دهد و شل نمی‌‌شود.

• به کار گیری از خامه منجمد در خامه فرم گرفته باعث می‌شود خامه سفت شود. می‌توانیم به ازای هر یک کیلوگرم خامه فرم گرفته سفت، یک قاشق غذاخوری خامه منجمد به آن اضافه کنیم.

• برای تهیه خامه‌های رنگی می‌توانیم بعد از اینکه خامه آماده شد به آن شکلات و‌ رنگ خوراکی اضافه کنیم.

• اگر می‌خواهیم رنگ به خامه اضافه کنیم، باید ابتدا رنگ را در داخل یخچال قرار دهیم تا خنک شود و سپس آن را به خامه اضافه کنیم.

• برای تهیه خامه شکلاتی باید به ازای هر کیلوگرم خامه قنادی ۷۰ گرم پودرکاکائو الک، به خامه اضافه کنیم.

در دوره آنلاین قنادی آرسس شف تمام نکات مربوط به شیرینی‌پزی رو همراه با ارائه مدرک معتبر آموزش ببینید.

مواد لازم برای تهیه خامه رولت

• خامه ۲ پیمانه استاندارد اندازه گیری

• سفیده تخم مرغ ۴ عدد

• پودرقند نرم ۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری

• وانیل ۱ قاشق مرباخوری

دستور تهیه خامه رولت

1. سفیده تخم مرغ را هم می‌زنیم: 

سفیده تخم مرغ را در یک ظرف می‌ریزیم و با همزن آنقدر هم می‌زنیم تا پف کند.

2. خامه را با پودر قند و وانیل هم می‌زنیم: 

در ظرف دیگری خامه را می‌ریزیم. پودر قند و وانیل را اضافه می‌کنیم و روی یک ظرف یخ قرار می‌دهیم و آنقدر هم می‌زنیم تا سفت شود و فرم بگیرد.

3. خامه و سفیده تخم مرغ را مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم: 

خامه و سفیده تخم مرغ را مخلوط می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم.

4. خامه را در یخچال قرار می‌دهیم: 

ترکیب خامه را در یخچال قرار می‌دهیم تا سفت شود و خودش را بگیرد.

می‌توانیم خامه قنادی لازم برای تهیه نان خامه‌ای، رولت و انواع شیرینی تر را از شیرینی فروشی تهیه کنیم یا مطابق با دستورالعمل بالا آن را در خانه و با سالم‌ترین مواد غذایی تازه تهیه و مصرف کنیم.