وعده اصلی

چیکن باتر کاری هندی

طرز تهیه مرغ کاری و برنج موضوع این مقاله از آشپرخانه آرسس کوک است که این‌بار همراه با آن به هند، کشور ادویه‌ها و رنگ‌ها سفر کردیم. در ادامه با آموزش پخت چیکن باتر کاری هندی همراه ما باشید.

مواد اولیه مورد نیاز

ران مرغ ۳۰۰ گرم
ماست ۲ قاشق غذاخوری
سیر تازه ۱۰ گرم
پیاز ۱۵۰ گرم
گرام ماسالا ۲ قاشق‌ چای‌خوری
پودر دارچین نصف قاشق چای‌خوری
میخک ۴ عدد
هل ۴ عدد
فلفل چیلی ۱ قاشق چای‌خوری
سیر تازه ۵ گرم
ادویه کاری ۴ قاشق چای‌خوری
بادام هندی ۲ پیمانه
کنسرو گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی ۲۵۰ گرم
استاک مرغ ۱ پیمانه
خامه ۲ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم

چیکن باتر کاری هندی (مرغ کاری هندی)

کشور هند مهد ادویه دنیاست و غذاهای پر ادویه‌ای درست می‌کنند. پروتئین غذاهای هندی گوشت گوسفند یا مرغ است و از گوشت گاو به عنوان غذا استفاده نمی‌کنند. ادویه‌های مختص هند ادویه ماسالا، ادویه کاری، زردچوبه و... است. مردم هند غذا را با دست میل می‌کنند و معتقدند هر انگشت دست انرژی‌ای دارد که حین صرف غذا به ما منتقل می‌شود. در ادامه دستور پخت اصلی چیکن باتر کاری هندی یا مرغ کاری هندی را مشاهده می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه چیکن باتر کاری هندی

مرینیت مرغ:

ران مرغ ۳۰۰ گرم

ماست ۲ قاشق غذا خوری

سیر تازه ۱۰ گرم

خورشت کاری:

پیاز ۱۵۰ گرم

گرام ماسالا ۲ قاشق چای خوری

پودر دارچین نصف قاشق چای خوری

میخک ۴ عدد

هل ۴ عدد

فلفل چیلی ۱ قاشق چای خوری

سیر تازه ۵ گرم

ادویه کاری ۴ قاشق چای خوری

بادام هندی ۲ پیمانه

کنسرو گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی ۲۵۰ گرم

استاک مرغ ۱ پیمانه

خامه ۲ قاشق غذا خوری

کره ۵۰ گرم

دستور پخت چیکن باتر کاری هندی

1. ران مرغ را تکه می‌کنیم:
ران مرغ را له تکه‌های کوچک تر تقسیم می‌کنیم و سطح آن‌ها را شیار می‌دهیم تا خوب طعم بگیرد و بپزد.

2. مرغ را مرینیت می‌کنیم:
تکه‌های مرغ را در یک کاسه بزرگ می‌ریزیم، به آن ماست و سیر و زنجبیل رنده شده اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. به مدت نیم ساعت مرغ را درون مرینیت در یخچال استراحت می‌دهیم تا طعم بگیرد.

3. پیاز را نگینی خرد می‌کنیم:
پیاز را به صورت نگینی ریز خر می‌کنیم.

4. پیاز را درون روغن و کره تفت می‌دهیم:
پیازی که خرد کردیم را درون ماهیتابه‌ای حاوی روغن داغ تفت می‌دهیم. مقداری روغن به ماهیتابه اضافه می‌کنیم.

5. ادویه‌ها را به همراه سیر درون ماهیتابه می‌ریزیم:
پس از اینکه پیاز سبک شد، حرارت گاز را کم می‌کنیم و ادویه‌های؛ فلفل چیلی، گرام ماسالا، هل، ادویه کاری، دارچین و سیر رنده شده را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

6. بادام هندی را اضافه می‌کنیم:
هنگامی‌ که عطر ادویه‌ها آزاد شد، بادام هندی را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

7. کنسرو گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم:
کنسرو گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.

8. استاک مرغ را اضافه می‌کنیم:
یک پیمانه استاک مرغ یا ترکیب آب و عصاره مرغ را درون ماهیتابه می‌ریزیم و یک ربع زمان می‌دهیم تا بپزند.

آموزش پخت جوجه تندوری هندی

9. مرغ را سرخ می‌کنیم:
پس از اینکه مرغ طعم گرفت، تکه‌های آن را درون روغن داغ به مدت دو دقیقه سرخ می‌کنیم تا سطح آن‌ها طلایی شود. می‌توانیم مرغ را به روش کبابی، گریل یا در فر بپزیم.

10. خامه و ادویه کاری را به خورشت کاری اضافه می‌کنیم:
هنگامی که خورشت پخت و مغز بادام هندی نرم شد، ان را از روی حرارت بر می‌داریم و خامه و مجددا دو قاشق چای خوری ادویه کاری به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.

11. خورشت کاری را میکس می‌کنیم:
ترکیب خورشت کاری را در مخلوط کن یا در ظرف گوشت کوب برقی میکس می‌کنیم تا یکدست شود.

12. خورشت کاری را از صافی رد می‌کنیم:
پس از اینکه خورشت را میکس کردیم آن را از صافی عبور می‌دهیم.

13. کره را اضافه می‌کنیم:
خورشت کاری را در ماهیتابه می‌ریزیم، کره را اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم هم می‌زنیم.

14. مرغ را درون خورشت کاری می‌ریزیم:
مرغ‌های سرخ شده را درون خورشت کاری می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا به مدت سه دقیقه با هم بپزند و خورشت جا بیافتد و غلیظ شود.

15. گشنیز و پودر چیلی را اضافه می‌کنیم:
برگ گشنیز تازه را ساطوری خرد می‌کنیم و درون خورشت کاری می‌ریزیم. مقداری چیلی در پایان اضافه می‌کنیم.

16. چیکن باتر را سرو می‌کنیم:
چیکن باتر را به همراه نان هندی یا برنج هندی سرو می‌کنیم و آن را با بادام هندی، ماست، گشنیز تازه و تزیین می‌کنیم.

برای مشاهده مقاله غذاهای هندی کلیک کنید

کلام آخر

مواد لازم و ادویه‌های هندی که برای پخت مرغ کاری و برنج لازم است را مشاهده کردیم. می‌توانیم میزان ادویه مصرفی برای طبخ این غذا را مطابق با ذائقه خانوادگی خود کمتر کنیم. برای آموزش غذاهای هندی میت‌وانید در دوره آنلاین غذاهای بین المللی آرسس شف شرکت نمایید.

دوره آنلاین آشپری ملل

دوره آشپزی ملل آنلاین ، آموزش غذاهای مجبوب و بین المللی 10 کشور جهان است. در این دوره شما در مجموع 50 آیتم غذای ملل، شامل 5 آیتم غذای معروف از هر 10 کشور برتر دنیای آشپزی را می آموزید.

مشاهده دوره