پاتلیجان کباب ترکیه‌ای طعمی نسبتا تند دارد و مواد اصلی آن گوشت چرخ کرده و بادمجان است که با سس گوجه فرنگی غلیظ می‌پزد و طعم‌دار می‌شود. گوشت با ادویه‌­های مخصوص طعم دار و لذیذ می‌­شود و کنار بادمجان می‌­پزد. بادمجان از صیفی جاتی است که در تمام فصول سال کشت می­شود و به سادگی در دسترس است پس پاتلیجان کباب را می­توان در تمام ما­ه‌های سال درست کرد و برای فصل خاصی نیست. در ادامه مطلب در سایت آرسس شف طرز تهیه پاتلیجان کباب‌ ترکی یا بادمجان کباب ترکی را می‌بینیم و می‌توانیم طعم غذای محبوب رستوران‌های سنتی ترکیه را تجربه کنیم.

مواد لازم برای تهیه پاتلیجان کباب (بادمجان کباب ترکیه‌ای)

• گوشت گوساله ۵۰۰ گرم
• پیاز متوسط ۳ عدد
• بادمجان قلمی ۲ عدد
• گوجه فرنگی ۶ عدد
• سیر تازه ۲ حبه
• فلفل کاپری قرمز ۳ عدد
• آب مرغ ۱ پیمانه
• فلفل پول بیبر ۳ قاشق چای‌خوری
• زیره سبز آسیاب شده 1/2 قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه پاتلیجان کباب (بادمجان کباب ترکیه‌ای)

• پیاز را رنده می‌کنیم و با گوشت مخلوط می‌کنیم:
  پیاز را رنده می‌کنیم، آب آن را جدا می‌کنیم و تفاله پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم. ترکیب گوشت چرخ کرده برای پخت پاتلیجان ۲۵۰ گرم گوشت قلوه گاه و ۲۵۰ گرم سردست گوساله است. گوشت چرخ کرده و تفاله پیاز را خوب ورز می‌دهیم و مخلوط می‌کنیم.
• ادویه را اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم:
  نمک، فلفل سیاه، زیره سبز و 2قاشق چای‌خوری پولبیبر ترکیه‌ای را به گوشت اضافه می‌کنیم. سپس گوشت را با ادویه ورز می‌دهیم تا به خوبی مخلوط شوند.
• بادمجان را برش می‌زنیم:
  بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش می‌زنیم و قطعه قطعه می‌کنیم.
• گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته‌ای فرم می‌دهیم:
  گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته‌های ریز هم اندازه چونه می‌گیریم و گرد می‌کنیم.
• گوشت و بادمجان را در ظرف می‌چینیم:
  هر کوفته گوشت را با یک برش بادمجان به صورت یکی در میان دور تا دور ظرف مورد نظر می‌چینیم (مطابق ویدیو).
• پیاز را برش می‌زنیم و اضافه می‌کنیم:
  پیاز را چهار قاچ برش می‌زنیم و در قسمت خالی وسط ظرف می‌ریزیم.
• گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم:
  گوجه فرنگی‌ها را برش می‌زنیم و بین پیاز و ردیف گوشت و بادمجام می‌ریزیم.
• فلفل قرمز را اضافه می‌کنیم:
  فلفل قرمز را تکه تکه می‌کنیم و روی مواد وسط ظرف می‌ریزیم و در پایان یک فلفل قرمز برش نزده را برای زیبایی، وسط ظرف قرار می‌دهیم.

• پاتلیجان کباب را می‌پزیم:
  ظرف را به مدت 10 دقیقه در فر که از قبل در دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار می‌دهیم.
• سس پاتلیجان را درست می‌کنیم:
  پیاز خورد شده را در مخلوط کن می‌ریزیم. سه عدد گوجه فرنگی را پوست می‌گیریم و به مخلوط کن اضافه می‌کنیم. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه می‌کنیم. 2 حبه سیر تازه، 1 قاشق چای‌خوری پولبیبر، 1 قاشق چای‌خوری نمک، 1 قاشق چای‌خوری زیره و 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم و در نهایت 1 پیمانه عصاره مرغ در مخلوط کن روی مواد می‌ریزیم. درب دستگاه را می‌بندیم و مواد را کاملا باهم میکس می‌کنیم.
• سس پاتلیجان را تفت می‌دهیم:
  مواد درون مخلوط کن را در ماهیتابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن از بین برود و غلیظ‌تر شود.
• سس را به پاتلیجان کباب اضافه می‌کنیم:
  پس از 10 دقیقه گوشت و بادمجان را از فر خارج می‌کنیم و سس را روی آن می‌ریزیم.
• پاتلیجان کباب را مجدد در فر می‌گذاریم:
  پس از اضافه کردن سس به همه قسمت‌های ظرف، پاتلیجان را مجدد به مدت 10 دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزد.
• پاتلیجان کباب را سرو می‌کنیم:
  پس از 10 دقیقه، از مغز پخت شدن گوشت مطمئن می‌شویم و پاتلیجان کباب لذیذ را سرو می‌کنیم.

پاتلیجان کباب یا بادمجان کباب ترکی از غذاهای رستوران‌های سنتی ترکیه است. گوشت مورد استفاده برای پاتلیجان کباب، مخلوط قلوه­گاه و سردست گوساله به یک نسبت است تا چربی گوشت به اندازه باشد و با ادویه و فلفل طعم‌دار می‌شود و در کنار بادمجان حلقه‌­ای درست می­‌شود. شما می‌توانید در وبلاگ آرسس کوک به صورت رایگان دستور پخت انواع مختلف پیش غذا، وعده اصلی، دسر و سالاد، نوشیدنی و... را مشاهده کنید.

مطالب مرتبط را بخوانید:

طرز تهیه اسکندر کباب ترکیه‌ای، طرز تهیه کباب لا پلو، ملانزانه ایتالیایی (پیش غذای ایتالیایی با بادمجان)، انواع غذا با بادمجان، طرز تهیه بادمجان کباب رولی، طرز تهیه کباب کوبیده تابه‌ای، معرفی پیش غذاهای ترکیه‌ای، مواد برای مزه‌دار کردن جوجه کباب، طرز تهیه سیمیت سوجوک (صبحانه ترکیه‌ای).

آموزش‌های بیشتر ویدیویی در اینستاگرام

پیشنهاد می‌کنیم پیج اینستاگرام آرسس کوک را دنبال کنید. در این پیج آموزش کوتاه و آسان انواع غذا، پیش غذا، دسر، نوشیدنی و... وجود دارد که می‌توانید درست کنید و لذت ببرید. شما هم به جمع ما بپیوندید تا در کنار هم آشپزی را آسان یاد بگیریم.