نان و شیرینی

طرز تهیه کیک خامه ای

کیک خامه‌ای یکی از پر طرفدار ترین نوع کیک در جهان است. از گذشته تا به حال کیک خامه‌ای برای انواع جشن‌ها رواج داشته است. این کیک معمولا از ترکیب یک کیک اسفنجی به همراه خامه فرم گرفته تهیه می‌شود. کیک خامه‌ای انواع و اقسام متفاوتی دارد و طعم‌های پرطرفدار این کیک طعم شکلاتی، طعم […]

مواد اولیه مورد نیاز

  • آرد شیرینی پزی 1 پیمانه
  • تخم مرغ 3 عدد
  • شکر 1 پیمانه
  • وانیل نصف قاشق چای خوری
  • بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
  • روغن مایع 1 پیمانه
  • نمک 1/4 قاشق چای خوری
  • نشاسته ذرت 1/2 قاشق چای خوری
  • خامه ی پر چرب 400 گرم
  • پودر قند 80 گرم
طرز تهیه کیک خامه ای

کیک خامه‌ای یکی از پر طرفدار ترین نوع کیک در جهان است. از گذشته تا به حال کیک خامه‌ای برای انواع جشن‌ها رواج داشته است. این کیک معمولا از ترکیب یک کیک اسفنجی به همراه خامه فرم گرفته تهیه می‌شود. کیک خامه‌ای انواع و اقسام متفاوتی دارد و طعم‌های پرطرفدار این کیک طعم شکلاتی، طعم وانیلی، طعم توت فرنگی و طعم نسکافه‌ای است. این کیک‌ها با انواع خامه‌ها با طعم‌های فیلینگ‌های متفاوتی تهیه می‌شود. اما ممکن است از خودتان بپرسید که چگونه می‌توانیم یک کیک خامه ای حرفه‌ای در خانه تهیه کنیم؟ و چگونه یک کیک اسفنجی ساده درست کنیم؟ و یا خامه کیک را چگونه تهیه و فرم دهی کنیم؟ در ادامه ی این مطلب از سایت آموزش آشپزی آرسس شف به طرز تهیه کیک خامه‌ای و نکات مهم آن به همراه انواع فیلینگ‌ کیک می‌پردازیم، پس با ما همراه باشید.

دستور پخت کیک خامه ای

همان طور که گفتیم کیک خامه‌ای تنوع بسیار بالایی دارد و در ادامه ما ساده‌ترین و خوش طعم‌ترین کیک خامه ای را به شما آموزش می‌دهیم تا به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. طرز تهیه کیک خامه‌ای شامل بخش‌های زیر است:

  1. بخش اول تهیه کیک اسفنجی
  2. بخش دوم تهیه خامه‌ی فرم گرفته
  3. بخش سوم فیلینگ کیک
  4. بخش چهارم تزئین کیک

با ما همراه باشید تا به مواد لازم این بخش‌ها بپردازیم.

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی

آرد شیرینی پزی1 لیوان
تخم مرغ3 عدد
شکر1 لیوان
وانیل1/4 قاشق چای خوری
بکینگ پودر1 قاشق چای خوری
روغن مایع1 لیوان
نمک1/4 چای خوری
نشاسته ذرت1/2 قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه خامه کیک

خامه ی پر چرب 400 گرم
پودر قند 80 گرم
وانیل¼  قاشق چای خوری

فیلینگ کیک

کلمه‌ی فیلینیگ به انگلیسی به معنای پر کردن بین لایه های کیک است که شما می‌توانید از انواع خامه، میوه، کرم، مربا، شکلات و ژله ها استفاده کنید. ساده‌ترین فیلینگ استفاده از میوه های مانند موز و توت فرنگی خرد شده، در کنار مغزیجاتی مانند گردو و فندوق خورد شده است. که همراه با خامه، سس شکلات، سس کارامل و... بر روی لایه های کیک خامه ای قرار می‌گیرد و تاثیر بی‌نظیری بر روی طعم کیک دارند.

1 | طرز تهیه کیک اسفنجی

کیک اسفنجی یک از ساده‌ترین کیک‌ها است که به عنوان پایه اصلی تمام کیک های خامه می‌شناسند.

کیک اسفنجی  گونه ای کیک است که تاریخچه ی آن به اروپا باز می گردد، این کیک از زمان باستان وجود داشته است اما امروزه کیکی که به نام اسفنجی می‌شناسیم در ذهن ما سه خصوصیات این کیک، شیرینی بافت اسفنجی و سبکی  پدیدار می شود، و این کیک از قرن هجدهم به شکل اسفنجی ساخته شده است. کیک اسفنجی به کیک غیر چرب معروف است و  ارزش غذایی این کیک،  در هر 100 گرم کیک معادل با 280 کالری وجود دارد و دارای پروتئین و مواد معدنی بسیاری است. در ادامه به طرز تهیه‌ی کیک اسفنجی می‌پردازیم. 

مرحله اول آماده سازی فر و قالب

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. در قالب مورد نظر خود یک کاغذ روغنی قرار دهید و کاغذ روغنی را با پنبه آغشته به روغن مایع کنید.

مرحله دوم هم زدن تخم مرغ

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید و در دو ظرف جدا بریزید. سفیده تخم مرغ را با هم زن برقی هم بزنید تا کاملا مانند خامه سفت شود. اگر هم برقی نداشتید به مدت 15 دقیقه با هم زن دستی هم بزنید.

شکر و وانیل را به زرده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا شکر به خوبی حل شود .

مرحله سوم  ترکیب مواد

نشاسته ذرت، نمک و بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و آرد را در ظرفی جدا سه مرتبه الک کنید. سپس آرد را کم کم به زده تخم مرغ بریزید و هم زمان هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. پس از آن روغن مایع را به مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شود. دز آخرین مرحله سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید، هنگامی که مواد یک دست شد خمیر مایع کیک را درون قالب بریزید. ته قالب را دو مرتبه محکم به سطحی ضربه بزنید تا حباب‌های داخل خمیر از بین برود و مایع خمیر درون قالب یکدست شود.

مرحله چهارم پخت کیک

قالب را درون فر، که از قبل روشن کرده‌اید در طبقه‌ی وسط قرار دهید. در هنگام پخت کیک تا بیست دقیقه بعد از قرار دادن کیک داخل فر، درب فر را باز نکنید تا کیک به خوبی پف کند. و باز کردن زود هنگام درب فر سبب از بین رفتن پف کیک می‌شود.

نشاسته ذرت در کیک موجب پوک تر شدن کیک می‌شود اما در مصرف آن زیاده روی نکنید زیرا ممکن است به بافت کیک شما آسیب بزند.

مدت زمان پخت کیک اسفنجی 30 الی 40 دقیقه است. پس از گذشت 30 دقیقه شما می‌توانید با یک خلال دندان وسط کیک فرو کنید و در بیاورید. اگر خلال دندان تمیز بود به این معنی است که کیک شما آماده است و اگر مواد کیک به خلال دندان چسبیده بود به این معنی است که کیک اسفنجی ما هنوز نپخته است و احتیاج به پخت بیشتری دارد.

پس از پخته شدن کیک  آن را از قالب جدا کنید و آن را از وسط نصف کنید، توجه داشته باشید از یک چاقو اره‌ای تیز  استفاده کنید، که هنگام برش زدن کیک لایه‌ها نا مساوی و تکه تکه نشود.

طرز تهیه خامه فرم گرفته

قبل از درست کردن خامه ی فرم گرفته،خامه پر چرب را به مدت 1 ساعت، در یک ظرف فلزی داخل فریزر بگزارید تا حالت یخمکی پیدا کند. هرچقدر خامه سرد تر باشد سریع تر فرم می‌گیرد و پایدار تر می‌شود. سپس خامه را در ظرفی مناسب بریزید و با چنگال آن را هم بزنید تا حالت یخ زدگی آن به خوبی در خامه حل شود و یکدست شود، وانیل و پودر قند را به خامه اضافه کنید، سپس با همزن برقی در دور تند هم بزنید تا خامه سفت شود. پس از گذشت 5 الی 8 دقیقه خامه شما سفت می‌شود و به حالت فوم مانند شکل می‌گیرد، جوری که با قاشق و همزن به سختی از کاسه جدا شود و هنگامی که قاشقی از خامه را برعکس کردید خامه به هیچ عنوان جدا نشود. در این صورت است که خامه کیک شما آماده است

هم زن خامه کیک

پودر قند موجود در خامه سبب تثبیت خامه می‌شود و از پژمرده شدن خامه جلوگیری می‌کند.

شما می‌توانید به راحتی خامه کیک را درون یک قیف بریزید و از آن برای کیک استفاده کنید.

مراحل پایانی کیک خامه‌ای

هنگامی که کیک اسفنجی را به دو قسمت جدا کردید، بر روی لایه زیرین شیر بریزید تا آن لایه مرطوب شود. بنا به ذائقه و علاقه ی شخصی می توانید از نسکافه، آب میوه و یا قهوه به جای شیر استفاده کنید. پس از آن خامه فرم گرفته را بر روی آن لایه بریزید و آن را با ته قاشق یا لیسک صاف و یکدست کنید. گردو یا هر مغزیجات که از قبل فراهم کرده اید را به همراه موز یا میوه ی مطلوبتان روی خامه بچینید و سپس لایه رویی را به درستی روی آن قرار دهید. اگر علاقه به کیک پر خامه دارید می‌توانید پس از قرار دادن فیلینگ‌ها مجدد روی آن را خامه بریزید و آن را صاف کنید. در مرحله ی بعد مجدد لایه دوم را مرطوب سازی کنید و خامه را بر روی دیواره‌ها و سطح کیک بمالید و آن را به صورت یکدست خامه کشیدی کنید.

کیک وانیلی

تزیین کیک

برای تزیین کیک خامه ای می‌توانید از انواع کاکائو‌ها و میوه‌ها، اسمارتیز‌های رنگی، شکلات‌ها و پاستیل‌ها استفاده کنید و می توانید به خامه فرم گرفته، رنگ خوراکی بزنید و با خامه های رنگی روی کیک خود را تزیین کنید. همچنین می‌توانید از گل‌های طبیعی برای تزیین کیک خود استفاده کنید. این کار به خلاقیت و هنر شما بستگی دارد. برای آشنایی بیشتر با ایده‌های تزئین کیک پیشنهاد می‌کنیم مقاله راهنمای تزئین کیک را مطالعه کنید.

کیک اورئو

نتیجه گیری

در مقاله طرز تهیه کیک خامه‌ای در سایت آرسس شف به برسی مواد لازم برای تهیه کیک خامه‌ای، طرز تهیه کیک اسفنجی، طرز تهیه خامه فرم گرفته، فیلینگ کیک و... پرداختیم. در نظر داشته باشید که شما می‌توانید برای تزیین کیک از هر نوع میوه و هر نوع مغزه‌ای که دوست داشتید استفاده کنید. اگر شما به آموزش دیدن انواع آیتم‌های قنادی نیاز دارید پیشنهاد می‌کنیم در دوره آنلاین آموزشی قنادی آرسس شف ثبت نام کنید.

لطفا تجربه خودتان را در رابطه با طرز تهیه کیک خامه‌ای و همچنین تزیین آن در کامنت‌های همین صفحه بنویسید تا دیگر علاقه مندان به پختن کیک خامه‌ای از تجربه شما استفاده کنند و از میل کردن کیک خامه‌ای لذت ببرند.

مطالب مرتبط:

دوره آنلاین آموزش قنادی

در دوره آنلاین آموزش قنادی شما طرز پخت کیک‌ها را می‌آموزید. کیک خامه‌ای، کیک اسفنجی، علاوه بر این آیتم‌های متنوع قنادی، انواع دسر و شیرینی را یاد می‌گیرید تا برای عزیزان خود بپزید. در این دوره بهترین اساتید آشپزی و قنادی برای شما بیش از 400 دقیقه ویدیوی آموزشی را با بهترین کیفیت فراهم کرده‌اند.

شرایط برگزاری دوره آنلاین قنادی

به محض خرید دوره، دسترسی شما به ویدیوهای آموزش دوره ملل از طریق حساب کاربری شما در سایت باز می‌شود. شما می‌توانید از طریق موبایل، لپ‌تاپ، تلویزیون و هر دستگاهی که متصل به اینترنت باشد شروع به یادگیری کنید.

مشاهده

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس تولید شده است. ما امیدواریم که با تلاش خود تاثیری در بهبود کیفیت محتوای آشپزی حرفه ای در ایران داشته باشیم.

درباره ما بیشتر بدانید

0 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید