طرز تهیه کیک تولد ساده وانیلی و داستان آن

قبل از اینکه طرز تهیه کیک تولد وانیلی با فیلینگ شکلاتی را آموزش بدهیم، کمی درباره داستان کیک تولد بیشتر می‌خوانیم.

جشن تولد، بدون کیک تولد؟ وقتی که می‌خواهیم برای کسی جشن تولد بگیریم، به لیستی از خریدها فکر می‌کنیم و بدون شک سفارش کیک تولد از اولین کارهای این لیست است. کیک تولد پسرانه، یا کیک تولد دخترانه، یا حتی کیک تولد برای همسر، انتخاب هر کدام به یک اندازه دقت لازم دارد. تا به حال به این فکر کرده اید که چه چیزی باعث شده این دسر در مناسبتی مثل روز تولد سرو شود؟ از تاریخچه کیک تولد خبر دارید؟

اکثر افراد بر این باورند که اولین کیک تولد در آلمان اختراع شد. آلمانی‌ها تولد کودکانشان را با کیک جشن می‌گرفتند و به این جشن "کیندرفست" می‌گفتند. کیک تولد در ابتدا طعمی مشابه نان داشت و به اندازه الان خوش طعم نبود، اما کم کم طعم شیرین تری پیدا کرد.

کیک های تولد در قرن 17 کمی پیشرفته تر شدند و تزئینات خاصی داشتند. مثلا از یخ و مواد خنک کننده داخل آن ها استفاده و روی کیک با گل تزئین می‌شد. اگر چه انواع کیک تولد فقط توسط افراد متمول و ثروتمند تهیه می‌شد اما در قرن 18 وقتی مواد غذایی و کیک‌های تولد در دسترس همه قرار گرفتند، قیمت کیک تولد به طور چشم گیری کاهش پیدا کرد و به وفور در قنادی ها و فروشگاه ها پیدا می‌شد.

در ادامه یکی از چندین دستورپخت کیک تولد را برای شما نوشته‌ایم. شما می توانید در 9 مرحله یک کیک تولد خوشمزه بپزید.

تخمین زمان آماده سازی و پخت:

زمان آماده سازی: 1 ساعت

زمان پخت: 26 تا 42 دقیقه

جمع مدت زمان آماده سازی: 3 ساعت و 1 دقیقه

آماده سازی آشپزخانه برای پخت کیک تولد:

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی:

• · 2 پیمانه (240 گرم) آرد قنادی (یا آرد سه صفر)
• ·      4/1 قاشق چایخوری نمک
• ·      2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ·      4 عدد تخم مرغ بزرگ (به دمای اتاق رسیده باشد)
• ·      2 پیمانه (397 گرم) شکر
• ·      1 قاشق غذاخوری (14 گرم) عصاره وانیل
• ·      1 پیمانه (227 گرم) شیر
• ·      4 قاشق غذاخوری (57 گرم) کره (به صورت تکه ای خرد شده باشد)
• ·      3/1 پیمانه (67 گرم) روغن نباتی

مواد لازم برای تهیه فیلینگ کیک تولد:

فیلینگ (filling)  یا پر کردنی کیک، اصطلاحی است که به خامه‌کشی کیک گفته می‌شود. شما می توانید کیک‌های اسفنجی ساده را با استفاده از فیلینگ به یک کیک خامه‌ای خوشمزه تبدیل کنید.

• ·      1 و 4/1 پیمانه (106 گرم) پودر کاکائو
• ·      4 پیمانه (454 گرم) پودر قند
• ·      4/1 قاشق چایخوری نمک
• ·      3/1 پیمانه (74 گرم) آب داغ
• ·      1 قاشق غذاخوری (14 گرم) عصاره وانیل
• ·      20 قاشق غذاخوری (284 گرم) کره نرم شده

نکته: اگر دوست دارید می‌توانید شکلات تخته‌ای را رنده کنید تا طعم شکلات را قوی تر و تلخ تر داشته باشید.

لوازم مورد نیاز برای پخت کیک تولد:

• فر
• قالب گرد (2 عدد)
• همزن برقی
• کاردک خامه کشی

مواد لازم برای تزئین کیک:

این لوازم پیشنهاد آرسس شف به شما است. شما می توانید طبق سلیقه خودتان این لوازم را تغییر دهید.

• مروارید رنگی خوراکی
• توت فرنگی

دستور پخت کیک تولد:

1. آماده سازی فر و قالب

فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد (یا 325 درجه فارنهایت) گرم کنید. دو قالب گرد را کمی چرب کنید. برای محافظت بیشترِ کیک در برابر چسبندگی به قالب ، کف قالب‌ها را با کاغذهای شیرینی پزی بپوشانید (می‌توانید آن ها را به اندازه قالب برش دهید) و کاغذها را چرب کنید.

2. ترکیب مواد اولیه خشک کیک اسفنجی

در یک کاسه کوچک آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

3. ترکیب مواد اولیه خیس کیک اسفنجی

در یک کاسه بزرگ، با استفاده از همزن برقی، تخم مرغ ها، شکر، وانیل و عصاره بادام را حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط به بالا هم بزنید تا غلیظ شود و به رنگ طلایی روشن درآید. بعد از 2 دقیقه، بافت مواد به دست آمده باید به گونه_­ای باشد که به صورت نوارهای ضخیم از همزن به ظرف بچکد. مواد خشک را به مواد داخل کاسه اضافه کنید و با دست یا با سرعت کم همزن خوب بهم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. شیر را در قابلمه‌ای که روی حرارت متوسط قرار داده شده یا در مایکروویو بگذارید تا بجوشد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کره و روغن را اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا کره آب شود.

شیر، کره و روغن را به آرامی و با سرعت کم همزن با یکدیگر خوب مخلوط کنید.

4. تقسیم مواد اولیه ترکیب شده بین 2 قالب

 در نهایت خمیر به دست آمده را به طور مساوی بین 2 قالب تقسیم کنید و هر 2 قالب را از نیمی از مواد ترکیب شده پر کنید.

 این کار برای درست کردن کیک تولد به صورت لایه لایه و پر کردن فواصل بین لایه‌ها با فیلینگ کیک تولد لازم است. پس فراموش نکنید که شما در مرحله اول نیاز به پخت دو کیک نازک اسفنجی در دو قالب مجزا در فر دارید تا در مراحل بعد آن‌ها را دوباره روی هم بچینید.

توجه کنید که این 2 قالب باید از نظر شکل و ابعاد مشابه هم باشند تا در مرحله فیلینگ و سرو مشکلی پیش نیاید.

5. پخت کیک تولد با فر

2 قالب کیک را درون فر قرار دهید و کیک را تا زمانی بپزید که لبه‌های آن از کناره‌های قالب جدا شود و اگر یگ خلال دندان در مرکز آن فرو ببرید، تمیز بیرون بیاید و خمیر به آن نچسبد. زمان پخت کیک بین 26 دقیقه تا 42دقیقه، بسته به سایز قالب کیک متغیر است. (دماسنج دیجیتالی که در مرکز کیک ها قرار می گیرد باید 95 درجه سانتی گراد یا 205 درجه فارنهایت را نشان دهد.) کیک‌ها (لایه‌های مختلف کیک) را از فر خارج کنید، لبه‌های آن را با دقت، توسط چاقو جدا کنید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه در قالب‌ها خنک شوند. سپس آن‌‌ها را از قالب بیرون بیاورید و به یک سینی منتقل کنید تا به دمای محیط برسد.

تا خنک شدن کیک اسفنجی، فیلینگ کیک تولد را آماده کنید!

6. طرز تهیه فیلینگ برای کیک تولد

برای تهیه فیلینگ؛ پودر کاکائو، 1 فنجان (113 گرم) از پودر قند و 4/1 قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس آب و وانیل را به آن اضافه کنید و با هم ترکیب کنید.

کره و باقی مانده پودر قند را اضافه کنید و با استفاده از همزن برقی یا همزن پایه دار با سرعت متوسط رو به بالا به مدت 1 تا 2 دقیقه بهم بزنید تا خوب ترکیب شود. وقتی رنگ مواد روشن شد و پف کرد، زمان تست کردن فیلینگ کیک تولد است. برای تست کردن قوام فیلینگ، کمی از مواد را با قاشق یا لیسک بردارید. اگر نرم بود و به خوبی قابل پخش کردن بود، فیلینگ شما آماده است. اما اگر خیلی سفت بود، 1 قاشق چای خوری آب به آن اضافه کنید و بهم بزنید و تا زمانی که به قوام مورد نظرتان برسد این کار را تکرار کنید.

7. اضافه کردن فیلینگ به کیک اسفنجی

یکی از لایه‌های کیک را در بشقاب سرو قرار دهید. اولین لایه، لایه زیرین کیک شما محسوب می‌شود. از مواد فیلینگ به اندازه یک فنجان روی این لایه بمالید. برای پخش کردن فیلینگ می‌توانید از کاردک خامه کشی یا لیسک استفاده کنید. کیک دوم را روی فیلینگ قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا در جای خود قرار گیرد. توجه داشته باشید که کیک باید دقیقا روی لایه قبلی قرار بگیرد. (فیلینگ بین دو لایه کیک اسفنجی قرار بگیرد)

اگر زمان به شما اجازه می‌دهد، بعد از انجام مراحل بالا، کیک تولد را حداقل 30 دقیقه (تا 2 ساعت) در یخچال یا فریزر بدون درب قرار دهید تا سفت شود. این باعث می‌شود که لایه‌ها در حین کار کمتر روی هم سُر بخورد. اگر محدودیت زمانی دارید، می‌توانید از این مرحله رد شوید.

8. کاور کردن کیک تولد

بعد از قرار دادن لایه‌های کیک اسفنجی و فیلینگ بین آن‌ها روی یکدیگر، نوبت تزئین کیک تولد است. برای کاور کردن کیک، از یک لایه بسیار نازک شروع کنید و آن را به اطراف و بالای کیک تولد بمالید. این لایه باید انقدر نازک باشد که شما بتوانید کیک را از میان خامه‌ها ببینید.

کیک را به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید تا این لایه خودش را بگیرد و سفت شود. باز هم، اگر محدودیت زمانی دارید، از این مرحله بگذرید.

هنگامی که کیک سرد شد، از باقیمانده فیلینگ استفاده کنید تا کیک تولد را کامل و یکنواخت با آن بپوشانید.

کیک را در یک ظرف درب دار (مثل ظرف سرو کیک) و در دمای اتاق نگهداری کنید. اگر آشپزخانه شما گرم است آن را در یخچال بگذارید اما قبل از سرو اجازه دهید به دمای اتاق برسد.

9. تزئین کیک تولد

تزئین کردن کیک تولد کاملا بستگی به سلیقه شما دارد، به تصویر این بخش دقت کنید، به سادگی می‌شود ظاهری زیبا و حرفه‌ای برای کیک تولد درست کرد، توصیه ما برای شما این جمله معروف در دیزاین است: ساده زیباست. می توانید از ترافل های رنگی یا مروارید‌های خوراکی استفاده کنید. استفاده از انواع توت ها مثل توت فرنگی و بلوبری هم برای تزئین کیک تولد، ایده بسیار خوبی است.

شما برای تزئین کیک تولد از چه چیزهایی استفاده می کنید؟ اگر با این دستور پخت کیک تولد را تهیه کردید، خوشحال می‌شویم تجربه خود را در قسمت نظرات این پست به اشتراک بگذارید.

نوش جان

اگر برای درست کردن کیک‌ها و شیرینی‌های بیشتر لحظه شماری می‌کنید، از شما دعوت می‌کنیم در دوره آنلاین ویدیویی آموزش قنادی آرسس شف ثبت نام کنید.