کتف و بال مرغ، از اجزایی هستند که به صورت کبابی، گریل یا سوخاری به همراه سس‌های تند در دورهمی‌ها سرو می‌شوند و پر طرفدار و لذیذ هستند. در تهیه کتف سوخاری، طعم دار کردن گوشت کتف و موادی که برای سوخاری کردن آن‌ها استفاده می‌کنیم بسیار مهم است. اگر مراحل سوخاری کردن را به درستی انجام ندهیم، لایه سوخاری روی کتف تشکیل نمی‌شود و حالت کریسپی نخواهد داشت. در ادامه مطلب در سایت آرسس شف ویدئو و طرز تهیه تمام مراحل درست کردن کتف سوخاری را می‌بینیم.

مواد لازم برای تهیه کتف سوخاری (لیکی کتف)

• کتف مرغ 7 عدد
• تخم مرغ 2 عدد
• عسل ۱ قاشق غذاخوری
• روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
• پرتقال ۱ عدد
• لیمو ترش ۱ عدد
• فلفل ۱ قاشق مربا خوری
• خردل ۱ قاشق غذا خوری
• سس سویا ۳ قاشق غذاخوری
• پودر زنجبیل ۱ قاشق مرباخوری
• پاپریکا ۱ قاشق مرباخوری
• سیر تازه ۲ حبه
• پودر پانکو ۳ پیمانه
• آرد ۲ پیمانه

طرز تهیه کتف سوخاری (لیکی کتف)

1. پوست کتف مرغ را جدا می‌کنیم:
   با یک چاقوی تیز پوست اطراف همه کتف‌ها را جدا می‌کنیم.
2. استخوان کتف خط می‌اندازیم:
   با همان چاقوی تیز دور تا دور استخوان کتف را به صورت یک خط برش می‌زنیم. (مطابق ویدئو آموزش پخت کتف سوخاری)
3. گوشت کتف را به سمت پایین جمع می‌کنیم:
   همانطور که در ویدئو مشاهده می‌کنیم، گوشت کتف را با چاقو از طریق خراشیدن استخوان، به سمت پایین می‌کشیم تا گوشت از استخوان جدا و یک جا متمرکز شود. با دست گوشت را کاملا پایین می‌کشیم تا حالت توپی پیدا کند.
4. انتهای استخوان کتف را جدا می‌کنیم:
   پوست باقی مانده بر غضروف انتهای استخوان کتف را با چاقو به سمت بیرون هدایت می‌کنیم و استخوان را از قسمت غضروف جدا می‌کنیم. این کار را روی تمام کتف‌ها انجام می‌دهیم.
5. کتف‌ها را طعم دار می‌کنیم:
   کتف‌ها را درون ظرفی می‌ریزیم و با ادویه و مواد دیگر طعم می‌دهیم.
6. سویا سس را اضافه می‌کنیم:
   حدود سه قاشق غذا خوری سویا سس به کتف‌ها اضافه می‌کنیم.
7. فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم:
   مقدار دلخواه (بسته به ذائقه) فلفل سیاه اضافه می‌کنیم.
8. پودر زنجبیل را اضافه می‌کنیم:
   مقدار کمی پودر زنجبیل اضافه می‌کنیم در حدی که طعم و عطر آن به سایر مواد غالب نشود.
9. نمک را اضافه می‌کنیم:
   نمک را با احتیاط و به اندازه اضافه کنیم به دلیل اینکه سویا سس نمک دارد و ممکن است، شور شود.
10. پاپریکا را اضافه می‌کنیم:
    حدود نصف قاشق چای خوری فلفل پاپریکا اضافه می‌کنیم.
11. حریره سیر را اضافه می‌کنیم:
    حریره سیر یا سیر رنده شده را به مواد اضافه می‌کنیم.
12. مواد را ترکیب می‌کنیم و استراحت می‌دهیم:
    مواد را به خوبی با کتف‌ها مخلوط می‌کنیم و حداقل دو ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا کتف‌ها طعم بگیرند.

1. آرد را مزه دار می‌کنیم:
   آرد سفید را با همان ادویه‌ها مزه دار می‌کنیم. نمک، پاپریکا، فلفل سیاه و مقدار کمی زنجبیل اضافه می‌کنیم به آردی که قرار است برای سوخاری کردن کتف مرغ استفاده کنیم و هم می‌زنیم تا یکنواخت ترکیب شوند.
2. تخم مرغ را طعم دار می‌کنیم:
   مجدد از ادویه‌ها و مقداری سویا سس برای طعم دار کردن و جلوگیری از بوی تخم مرغ به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا از حالت لختگی خارج شود.
3. کتف‌ها را سوخاری می‌کنیم:
   پس از دو ساعت که کتف مرغ طعم گرفت، آن‌ها به آردی که طعم دار کردیم، آغشته می‌کنیم، سپس درون تخم مرغ می‌غلتانیم و در نهایت به پودر پانکو آغشته می‌کنیم. این روند را برای تمام کتف‌ها انجام می‌دهیم.
4. سس خردل را با عسل مخلوط می‌کنیم:
   سس کتف سوخاری را در ظرفی آماده می‌کنیم، ابتدا سس خردل را با عسل مخلوط می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم.
5. روغن مایع را اضافه می‌کنیم:
   روغن مایع را کم کم به ترکیب سس اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
6. آب لیمو ترش را اضافه می‌کنیم:
   آب یک عدد لیموترش تازه یا آبلیمو را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
7. آب پرتقال را اضافه می‌کنیم:
   آب نصف پرتقال تازه را به سس اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
8. حریره سیر و سس فلفل تند را اضافه می‌کنیم:
   به عنوان چاشنی، حریره سیر یا سیر رنده شده و سس فلفل تند را اضافه می‌کنیم.
9. نمک و پاپریکا را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم:
   در نهایت نمک و پاپریکا را به سس پرتقال، اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند.
10. زست لیمو اضافه می‌کنیم:
    برای معطر شدن سس پوست لیمو ترش تازه را رنده می‌کنیم و درون آن می‌ریزیم و هم می‌زنیم. سس پرتقال و لیمو آماده شد.

1. کتف‌های مرغ را سرخ می‌کنیم:
   در ماهیتابه مقدار زیادی روغن می‌ریزیم در حدی که قسمت توپی کتف‌ها کاملا درون روغن قرار بگیرند، زمانی که روغن داغ شد، متف‌ها را درون ماهیتابه قرار می‌دهیم تا به خوبی سرخ و پخته شوند.
2. کتف‌های سوخاری را سرو می‌کنیم:
   کتف‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی می‌چینیم تا روغن اضافی آن گرفته شود، سپس کتف‌ها را دور تا دور ظرف مورد نظر می‌چینیم. سس پرتقال و لیمو را وسط ظرف قرار می‌دهیم و با پیازچه خورد شده، روی کتف‌ها را تزیین می‌کنیم.

کتف و بال سوخاری را معمولا به صورت آماده از رستوران و فست فود‌ها تهیه می‌کنیم، چون به ندرت تجربه موفقی از تهیه کتف و بال سوخاری در خانه داریم. مطابق با این ویدئو آموزشی می‌توانیم به سادگی و بدون جدا شدن مواد سوخاری از کتف‌ها، آن‌ها با مواد تازه و طعمی بی نظیر سوخاری و سرخ کنیم. برای دریافت اطلاع از زمان برگزاری دوره‌های حضوری و آنلاین آرسس شف با ما در تماس باشید.

آموزش‌های ویدیویی بیشتر در اینستاگرام

پیشنهاد می‌کنیم پیج اینستاگرام آرسس کوک را دنبال کنید. در این پیج آموزش کوتاه و آسان انواع کیک، شیرینی، غذا، دسر، نوشیدنی و... وجود دارد که می‌توانید درست کنید و لذت ببرید. شما هم به جمع ما بپیوندید تا در کنار هم آشپزی را آسان یاد بگیریم.