میان وعده

طرز تهیه دونات شکلاتی، محبوب‌ترین دونات جهان

طرز تهیه دونات شکلاتی به روش ساده دونات شکلاتی؛ یک شیرینی بسیار خوشمزه است که تقریبا در تمام کشورها محبوب است. در بین آمریکایی‌ها محبوبیت دونات‌ها انقدر زیاد است که اولین جمعه ماه ژوئن را روز جهانی دونات نام گذاری کرده‌اند! از نظر تاریخی دونات اولین بار توسط یک قناد 16 ساله جوان در سال […]

مواد اولیه مورد نیاز

  • آرد سه صفر 140 گرم
  • چیپس شکلات 60% 85 گرم
  • کره ذوب شده (برای دونات) 30 گرم
  • کره (برای لعاب) 30 گرم
  • ماست 60 میلی لیتر
  • شکر گرانول 100 گرم
  • شیر 80 میلی لیتر
  • پودر کاکائو 25 گرم
  • نمک نوک قاشق چای‌خوری
  • جوش شیرین نصف قاشق چای‌خوری
  • تخم مرغ یک عدد بزرگ
  • بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
  • خامه غلیظ 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه دونات شکلاتی به روش ساده

دونات شکلاتی؛ یک شیرینی بسیار خوشمزه است که تقریبا در تمام کشورها محبوب است. در بین آمریکایی‌ها محبوبیت دونات‌ها انقدر زیاد است که اولین جمعه ماه ژوئن را روز جهانی دونات نام گذاری کرده‌اند! از نظر تاریخی دونات اولین بار توسط یک قناد 16 ساله جوان در سال 1847 میلادی روی عرشه یک کشتی تجاری پخته شد. امروز می‌خواهیم با هم طرز تهیه دونات شکلاتی، نان/شیرینی محبوب بین المللی را یاد بگیریم.

دونات شکلاتی با ترافل های رنگی

دونات علاوه بر خوشمزگی، یک ظاهر آیکونیک و جذاب حلقوی دارد؛ که باعث شده لذت خوردن آن دو برابر شود. بخصوص زمانی که یک دونات شکلاتی خوشمزه را با ترافل رنگی تزیین می‌کنیم، تقریبا هیچ کس نمی‌تواند جلوی خودش را بگیرد و این حلقه جذاب را نخورد!

شاید جالب باشد که بدانید اولین بار در سال 1328 شمسی نمونه مشابه شیرینی دونات امروزی (که درواقع یک خمیر شیرین سرخ شده بود) در مغازه آقای خسروی واقع در خیابان سی تیر تهران به فروش رسید.

تصویر مغازه پیراشکی خسروی در سال 1328

ما می‌توانیم انواع مختلفی از دونات را بپزیم، دونات توت فرنگی، دونات ساده، دونات شکلاتی، دونات نوتلایی و ... . در ادامه با ما ( آموزشگاه آشپزی حرفه ای آرسس شف ) همراه باشید تا در 6 گام ساده دستورپخت محبوب‌ترین دونات جهان را یاد بگیریم.

آماده سازی آشپزخانه

به سراغ تهیه مواد اولیه و تجهیزات لازم برای این دستور پخت می‌رویم. برای این کار مواد زیر را تهیه می‌کنیم و بعد به سراغ مرحله دستور پخت می‌رویم و طرز تهیه را مرحله به مرحله اجرا می‌کنیم.

مواد لازم دستور پخت دونات شکلاتی

  • 1 فنجان (140 گرم) آرد همه کاره (آرد سه صفر یا همان آرد قنادی)
  • 1/4 فنجان (25 گرم) پودر کاکائو
  • 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
  • 1/8 قاشق چایخوری نمک
  • 1 عدد تخم مرغ بزرگ
  • 1/2 فنجان (100 گرم) شکر گرانول (شکر قهوه‌ای) (می‌توانید از شکر سفید یا معمولی هم استفاده کنید.)
  • 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) شیر
  • 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) ماست
  • 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره ذوب شده
  • 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل

مواد لازم برای تهیه لعاب شکلات برای دونات شکلاتی

  • 1/2 فنجان (85 گرم) شکلات 60% یا چیپس شکلات*
  • 3 قاشق غذاخوری خامه غلیظ
  • 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره
تخم مرغ و آرد، مواد اولیه

برای داشتن طعم اصیل دونات شکلاتی، بهتر است که از شکلات با درصد شیرینی کم برای لعاب شکلاتی استفاده کنید. اما شما می‌توانید بسته به سلیقه و ذائقه خودتان شکلات شیرین‌تری برای لعاب استفاده کنید.

لوازم مورد نیاز

  • فر
  • قالب دونات
  • توری خنک کننده

مراحل طرز تهیه دونات شکلاتی

1. آماده سازی فر 

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. قالب دونات را با روغن یا کره چرب کنید و کنار بگذارید.

2. ترکیب مواد اولیه خشک دونات

برای درست کردن دونات ها ابتدا باید مواد خشک را با هم ترکیب کنید. آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

3. ترکیب مواد اولیه خیس دونات

در یک کاسه متوسط ​​تخم مرغ را با شکر با همزن بزنید تا خوب مخلوط شود. سپس شیر، ماست، کره ذوب شده و عصاره وانیل را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. بعد از یکدست شدن مواد، ترکیب مواد خشک را به آن اضافه کنید تا مخلوط غلیظ بدست بیاید.

میز مواد اولیه آشپزی و شیرینی پزی

4. دستور پخت دونات شکلاتی با فر

مایه دونات را درون قالب دونات ریخته و به مدت 10 دقیقه در فری که از قبل به خوبی گرم شده قرار بدهید. بهتر است قالب دونات را در طبقه وسط فر قرار بدهید. بعد از 10 دقیقه یک خلال دندان را در دونات فرو ببرید. اگر مواد دونات به خلال دندان نچسبید و خلال دندان تمیز بود، دونات شما آماده است. (اگر مواد دونات به خلال دندان چسبید، 5 دقیقه دیگر هم دونات ها را در فر بپزید)

بعد از خارج کردن دونات ها از فر، اجازه دهید به مدت 5 دقیقه در قالب خنک شود. سپس دونات ها را از قالب خارج کرده و به توری خنک کننده منتقل کنید. توری خنک کننده به شما کمک می کند دونات ها سریع تر خنک شوند. همچنین هنگام ریختن لعاب شکلاتی، اضافات لعاب از شیارهای توری خارج می شود. اما استفاده از توری خنک کننده ضروری و حیاتی نیست! برای خنک شدن دونات های شکلاتی و ریختن لعاب روی آن از سینی استفاده کنید.

تا خنک شدن دونات های خوشمزه، لعاب شکلاتی را درست کنید!

5. تهیه لعاب شکلاتی برای روی دونات

شکلات، خامه غلیظ و کره را در مایکروویو یا به روش بن ماری آب کنید. روش بن ماری روشی برای ذوب کردن مواد مختلف با حرارت غیر مستقیم و با استفاده از آب است. در این روش داخل ظرفی تا دو سوم ظرفیت آب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش آید. ظرف دیگری را انتخاب می کنیم که تا مقداری داخل ظرف اول رود و به سطح آب برخورد نکرده و چند سانتی متر با آب داخل ظرف فاصله داشته باشد. در ظرف دوم مواد مورد نظر را ریخته و به شکل غیر مستقیم حرارت می‌دهیم.

شکلات شیرینی پزی، شکلات سکه ای مخصوص شیرینی پزی، شکلات مذاب، ذوب کردن شکلات

6.تزئین دونات با ترافل رنگی

حواستان باشد که باید هر کدام از مواد را به فاصله 30 ثانیه به ظرف اضافه کنید. بعد از اینکه تمام مواد با همدیگر مخلوط شدند، لعاب شکلاتی را روی دونات ها بریزید. برای تزئین دونات ها می توانید از ترافل های رنگی هم استفاده کنید. در نهایت دونات ها را روی توری خنک کننده قرار دهید تا ببندد.

بهترین زمان برای خوردن دونات ها، همان روز است؛ اما دونات تا سه روز در یخچال سالم می­ماند.

تصویر دونات شکلاتی از روی هم چیده شده

بنظر شما طرز تهیه دونات نوتلایی چطور است؟

حالا که مراحل پخت یک دونات شکلاتی را مرحله به مرحله یاد گرفتیم بنظر شما دستور پخت یک دونات نوتلایی چه تفاوت‌هایی با طرز تهیه دونات شکلاتی می‌کند؟ اگر برای پخت دونات نوتلایی ایده‌ای دارید در کامنت ها برای ما بنویسید.

طرز تهیه دونات نوتلایی

منابع :

prettysimplesweet | wikipedia

به یادگیری حرفه ای و آنلاین انواع کیک و شیرینی علاقه دارید؟

شما می‌توانید برای یادگیری دستور پخت انواع شیرینی‌های محبوب در دوره آنلاین آموزش قنادی آرسس شف ثبت نام کنید، و از همین امروز آموزش حرفه‌ای را در آرسس شف تجربه کنید. ممنون از اینکه با ما در این مقاله همراه بودید. در دوره آنلاین آموزش قنادی آرسس شف بیش از 400 دقیقه ویدیوی آموزشی دستور پخت انواع کیک و شیرینی با تدریس شف های موسسه آرسس شف، تحت لیسانس سازمان میراث فرهنگی ، هتلداری و گردشگری ایران ، آموزشگاه TCA ترکیه و سازمان CTH انگلستان در اختیار شما قرار می گیرد.

 

ثبت نام در دوره آنلاین قنادی

برای بررسی بیشتر جهت ثبت نام در دوره آنلاین جامع قنادی وارد صفحه زیر شوید.

دوره قنادی

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس تولید شده است. ما امیدواریم که با تلاش خود تاثیری در بهبود کیفیت محتوای آشپزی حرفه ای در ایران داشته باشیم.

درباره ما بیشتر بدانید

1 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

بابائیان

۲۰ اردیبهشت ۱۴۰۱ , 12:22

سلام و درود بر شما امیدوارم همه دوستان این دونات خوشمزه رو درست کنن