دسر و سالاد

طرز تهیه 27 سالاد رستورانی

به غذاهای سرد بشقابی سالاد می‌گویند. و به تعریفی دیگر پیش غذایی با ترکیب سبزیجات، میوه و صیفی‌‌‌‌جات است که همراه با انواع سس‌ها یا چاشنی‌های سرو می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه 27 سالاد رستورانی را به شما آموزش دهیم. در سراسر دنیا هزاران مدل سالاد با مواد مختلفی وجود دارد که […]

مهم‌ترین نکات

  • معرفی انواع سالاد رستورانی در ایران
  • معرفی سالادهای ترند رستوران‌های جهان
  • معرفی سالاد‍‌ها بر اساس فصول مختلف
  • معرفی سالادها بر اساس وعده سرو شدن
  • معرفی سالادها بر اساس مواد اولیه
طرز تهیه 27 سالاد رستورانی

به غذاهای سرد بشقابی سالاد می‌گویند. و به تعریفی دیگر پیش غذایی با ترکیب سبزیجات، میوه و صیفی‌‌‌‌جات است که همراه با انواع سس‌ها یا چاشنی‌های سرو می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه 27 سالاد رستورانی را به شما آموزش دهیم. در سراسر دنیا هزاران مدل سالاد با مواد مختلفی وجود دارد که می‌توانیم آن‌ها را به این دسته بندی‌‌ها تقسیم بندی کنیم.

  • سالاد سبز
  • سالاد غذایی
  • سالاد میوه
  • سالاد دسری

که دسر_سالاد ها جزو جدید ترین دسته سالادها هستند.

تاریخچه سالاد رستورانی

در قرن بیستم با روند مصرف غذاهای آماده، سالاد هم جدی‌تر از گذشته جزو سبد غذایی مدرن قرار گرفت. هر چند فراگیری سالاد ابتدا از آمریکا آغاز شد؛ اما امروزه در سراسر دنیا سالاد در رستوران‌ها سرو می‌شود. امروز روند صنعتی شدن سالاد آنقدر گسترده شده که در اکثر هایپرهای مواد غذایی انواع سالاد به فروش می‌رسد.

در خیلی از رژیم‌های غذایی، سالاد را بجای پیش غذا یا پس خوراک، به عنوان وعده غذایی اصلی می‌خورند. با آرسس شف همراه باشید تا شما را با انواع سالادهای رستورانی بی نظیر ایران و دنیا آشنا شویم.

سالاد
ایده سالاد با پنیر، میگو، زیتون و کاهو فرانسوی و اسفناج

1 | سالاد شیرازی

سالاد شیرازی یکی از اصیل‌ترین سالاد های ما ایرانی‌ها است ک در اکثر مواقع در کنار بیشتر غذاها آن را مصرف می‌کنیم. سالاد شیرازی ترکیبی از گوجه، خیار و پیاز خرد شده است که همراه با آبغوره یا آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و نعنا خشکه است. 100 گرم سالاد شیرازی دارای 81 کالری است و جزو دسته بندی سالادهای سبز و رژیمی محسوب می‌شود. از کاربردهای مخصوص سالاد شیرازی سرو کردن آن با غذاهایی مثل لوبیا پولو، استانبولی، کتلت و قرمه سبزی است.

2 | سالاد سزار

سالاد سزار یک نوع سالاد مکزیکی است که توسط رستوران داری به نام سزار کاردینی تهیه شده است، بخاطر طعم سازی خوبی که داشت، طرفدران زیادی بین تمام کشورها پیدا کرده است. سالاد سزار ترکیبی از کاهو تازه، نان سیر،سس مخصوص سالاد سزار، سرکه بالزامیک، پنیر پارمزان رنده شده،روغن زیتون، و سینه مرغ سوخاری است. این سالاد ارزش غذایی بالایی دارد و می‌توانید آن را به عنوان یک وعده غذایی هم مصرف کنید.

3 | سالاد ماکارونی

سالاد ماکارونی یکی از خوشمزه ترین و پر طرفدار ترین سالاد، بین ما ایرانی ها است، که مواد تشکیل شده ی آن از ماکارونی فرمی، ژامبون، هویج و نخود سبز، ذرت مکزیکی، خیار شور،سیب زمینی و سس مخصوص است که در بعضی جاها آن را بدون سیب زمینی هم سرو می کنند. و با توجه به مواد تشکیل دهنده ی آن یک پیش غذای مفید و سرشار مواد مغزی است، که دارای ویتامین های A، E، K و مواد معدنی همچون روی، کلسیم، آهن، منیزیم و فسفر است. با توجه به تصویر زیر که انواع پاستا را معرفی می‌کند، در سالاد ماکارونی بیشتر از فرفاله، کونچیگل، پنه، زیتی و ماکارونی استفاده می‌شود.

انواع پاستا

4 | سالاد کلم سفید

از معروف‌ترین و رایج‌ترین سالاد در رستوران‌ها سالاد کلم سفید است که پایه اصلی آن کلم سفید با هویج و سس مخصوص است. در برخی رسپی‎‌ها انواع موادی مثل ذرت مکزیکی، کشمش و گردو را هم به آن اضافه می‌کنند. کاربرد اصلی این سالاد سرو شدن آن همراه غذاهایی مثل فیله استریپس، مرغ سوخاری و انواع سوخاری‌ها است. این سالاد از کلسیم، فیبر و آهن بر خوردار است و طعم لذیذی دارد. در دوره آنلاین آموزش فست فود، و کلاس حضوری آموزش فست فود آرسس شف، شما طرز تهیه این سالاد به صورت حرفه‌ای برای استفاده در منوی فست فود را آموزش می‌بینید.

5 | سالاد فصل

سالاد فصل از کجا پیدایش شد؟ اول باید بگوییم سالاد فصل از ترکیب کاهوی خرد شده، گوجه و خیار اسلایس شده و چیزهایی مثل کاهوی رنده شده و کنسرو ذرت، به همراه سس سفید درست می‌شود. اما بنظر می‌رسد تاریخ اختراع این سالاد برای اواسط قرن 14 شمسی در ایران (سال‌های بعد از جنگ جهانی) باشد. اول اینکه چرا در ایران؟ اگر شما واژه Season Salad را در اینترنت جستجو کنید، متوجه می‌شوید انگلیسی زبان‌ها یا چنین چیزی ندارند و یا برایشان اهمیتی ندارد. در ایران سالاد فصل را سال‌ها است در رستوران‌های ایرانی می‌بینیم و برای دهه‌ها این سالاد در کنار غذاهایی مثل کباب کوبیده در منو قرار می‌گیرد.

6 | سالاد اندونزی

سالاد اندونزی یکی از سالاد های کشور اندونزی است که در تمام دنیا محبوبیت پیدا کرده است. این سالاد خوشمزه ترکیبی از کلم سفید و قرمز، ذرت، نخود فرنگی، خیار شور، هویج، کالباس و سس مخصوص می‌باشد که طعم لذیذی دارد. کسانی که رژیم غذایی دارند این سالاد را بدون سس میل کنند تا کالری سالاد کمتر شود.

7 | سالاد الویه

سالاد الویه یکی از سالاد های کشور روسیه است، که با توجه به طعم عالی این سالاد محبوبیت فراوانی بین تمام کشور ها پیدا کرده است. این سالاد رستورانی جزو عالی‌ترین پیش غذا‌ها است که مواد تشکیل شده ی آن شامل سیب زمینی، تخم مرغ، خیار شور، سینه مرغ، نخود فرنگی، هویج، ذرت و سس مخصوص است. در بعضی رستوران ها به جای سینه ی مرغ از ژامبون استفاده می‌کنند. سالاد الویه ارزش غذایی زیادی دارد و شامل ویتامین های A، D، B9، K و همچنین مواد معدنی همچون کلسیم، آهن، فسفر، سدیم و منگنز و... بر خوردار است.

8 | سالاد مرغ با سس پستو

سالاد مرغ یک سالاد خوشمزه و پر طرفدار است که با سس پستو طعم بی نظیری پیدا می‌کنند، دستور تهیه این سالا  در هر رستورانی متفاوت است.ترکیب این سالاد از سینه مرغ، کاهو، جعفری خرد شده، سیر له شده، گردو، گوجه گیلاسی، روغن زیتون همراه با سس پستو است. سالاد مرغ با سس پستو کالری بسیار زیادی دارد و افرادی که رژیم دارند، برای کمتر کردن کالری آن سس پستو را استفاده نکنند زیرا سس پستو ترکیبی از پنیر پارمسان، دانه کاج، پسته خرد شده، ریحان و سیر له شده می‌باشد. ارزش غذایی این مواد بسیار بالا است و حتی به عنوان یک وعده غذای اصلی آن را استفاده می‌کنند.

9 | سالاد دریایی

سالاد دریایی انواع مختلفی دارد که در آن از ماهی، میگو، صدف، جلبک دریایی و... استفاده می کنند. در تمام دنیا سالاد های دریایی متنوعی وجود دارد که محبوبیت فراوانی دارند. اما در اینجا یکی از معروف‌ترین و رایج‌ترین سالاد دریایی را به شما معرفی می‌کنم. این سالاد تشکیل شده از میگو، اسفناج، زیتون، پنیر پارمیزان، سرکه بالزامیک، کاهو، روغن زیتون و گوجه گیلاسی است که ارزش غذای فووق العاده ای دارد.

10 | سالاد ذرت

سالاد ذرت یکی از لذیذ‌ترین سالاد های دنیاست. از آن جا که ذرت طعم دهی عالی دارد، ترکیب آن کنار هویج، نخود فرنگی، ژامبون و سس مخصوص همراه با شوید طعم بی نظیری دارد. و در اکثر رستوران‌ها سرو می‌شود. این سالاد دارای ویتامین های C، B9، A، و مواد معدنی همچون پتاسیم، کلسیم، فسفر و...است.

11 | سالاد والدورف

سالاد والدورف یک نوع سالاد آمریکای است که یک سالاد لذیذ به عنوان پیش غذا یا یک وعده ی سبک برای افرادی که رژیم دارند محسوب می‌شود. مواد اصلی سالاد به دو صورت تهیه می‌شود، مدل اول شامل سبزیجات با سس است و مدل دوم ترکیب مواد سالاد همراه با مرغ پخته شده یا گریل شده است که اسم آن معروف به چیکن والدورف است. امروزه در بسیاری از رستوران‌ها سالاد والدورف طرفداران زیادی پیدا کره است. ترکیبات این سالاد شامل کاهو، کرفس، آب لیمو، کشمش، سیب سبز، عسل، گردو و سس مخصوص است.

12 | سالاد کلم بروکسل و تراشیده شده با بیکن

این سالاد دلچسب کلم بروکسل و کلم پیچ پر از آجیل ترد و بیکن است و با یک سس تند پر شده است. این سالاد با آجیل برشته شده، میوه‌های خشک، بیکن ترد و یک وینیگرت شیرین و تند، می‌تواند به تنهایی و یا درست در کنار غذای شما باشد.

13 | سالاد مرکبات هل

سالاد مرکبات، مناسب برای مرکبات زمستانی، گریپ فروت و پرتقال، شیرین شده با عسل، چاشنی شده با آب لیموترش و هل باشد.

14 | سالاد آووکادو گریپ فروت

گریپ فروت و آووکادو جفت مناسبی را در این سالاد سالم تشکیل می دهند، کاهو در این سالاد مقدار کمی اضافه کنید و بیشتر از آووکادو استفاده کنید و بعد به همان اندازه گریپ فروت اضافه کنید و بعد میل کنید،این سالاد کمی چرب است و غنی از فیبر می باشد.

15 | سالاد مرکبات چغندر با کلم و پسته

اگر به دنبال طعمی جدید در فصل زمستان برای سالاد هستید و همچنین وگان هستید می توانید این سالاد فوق العاده غنی را میل کنید، این سالاد در فصل زمستان می تواند یک سپر دفاعی در برابر ویروس ها و باکتری ها باشد و همچنین منبع غنی از آهن، فسفر، روی، پستاسیم و منیزیم می باشد.

16 | سالاد سیب اسفناج

یک سالاد بسیار ساده که می توانید به راحتی مواد آن را پیدا کنید و در خانه تمام مردم ایرانی پیدا می شود و همچنین می توان آن را با سرکه بالزامیک میل کرد. اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که دوست دارید از مغزیجات هم داخل سالادتان استفاده کنید بهترین پیشنهاد تیم آرسس شف استفاده کردن از گردو می باشد.

17 | سالاد پرتقال رازیانه

با استفاده از پرتقال، آب لیمو، روغن زیتون، رازیانه و کاهو می توانید یک سالاد فوق العاده عالی مخصوص وگان ها داشته باشیم که بدون گلوتن می باشد، این سالاد در فصل پاییز فوق العاده است و می تواند به شما در فصل سرما کمک کند.

18 | سالاد ایتالیایی

آنچه برای سالاد ایتالیایی نیاز دارید عبارت است از: سبزی ترد، زیتون و فلفل، گوجه فرنگی و پیاز قرمز، پنیر پارمیسان، کروتون سیر است.

19 | سالاد اسفناج

با ترکیب اسفناج، تخم مرغ آب پز، سرکه بالزامیک، گردو، پنیر پارمیسان و پیاز رنده شده می توانید یک سالاد بی نظیر و غنی از آهن داشته باشید.

 20 | سالاد یام نوا

یک سالاد تایلندی می باشد که با گوشت گاو، مواد معطر، مقدار زیادی گیاهان و آب لیمو ترش و به همان اندازه تند و تند سرو می شود.

21 | کدو حلوایی تابستانی و پیاز قرمز کبابی با فتا

اگر شما عاشق پیاز کبابی هستید این بهترین سالادی است که می توان پیشنهاد کرد، پیاز ها را روی گاز کبابی کنید و بعد کدو حلوایی ها را بپزید و بعد از آن پنیر فتا را کمی روی این 2 بزرگوار ریخته و میل کنید.

22 | سالمون تابستانی نیکوز

ماهی سالامون را همراه با تخم مرغ آب پز و همچنین مارچوبه، زیتون و گوجه گیلاسی ترکیب کنید و یادتان باشد که روغن ماهی را روی ماهی بریزید تا سالاد غنی از امگا 3 شود.

  23 | سالاد خیار و پیاز

یک خنک کننده فوق العاده عالی برای شما آورده ایم که بتوانید به سادگی و کمترین هزینه به عنوان سالاد میل کنید، می توانید در سالاد از نعنا، جعفری و پیاز رشته شده هم استفاده کنید.

  24 | سالاد مرغ

این همان سالاد تابستانی مرغ است که می‌توانید یک بشقاب بخورید، سینه مرغ لطیف، سبزی ترد و پیازچه با سس الهام گرفته از گوما، با تکه های ترد از دانه های کنجد و آجیل خامه ای تاهینی در هر لقمه ریخته می‌شوند.

  25 | سالاد سیب زمینی

این سالاد سیب‌زمینی با پیاز قرمز، فلفل دلمه‌ای، طعم شیرین و خردل فراوان، حالتی خوشمزه و خوش‌رنگ پیدا می‌کند.

  26 | سالاد میوه ببر

هلو و آلوهای نارس تابستانی خود را با سبزی، پیازچه و سس سرکه الهام گرفته از غذای چینی لائو هو کائی درست کنید.

 27 | سالاد تند و خامه ای

این سالاد همه منظوره و فوق‌العاده انعطاف‌پذیر، کلم را به رگه‌های خوش طعمی از برگ‌های ترد تبدیل می‌کند که با یک سس غنی و روشن پوشیده شده‌اند.


در این مقاله شما با انواع سالادهای لذیذ و رایج رستورانی آشنا شدید. سالادها مثل سالاد والدورف، سالاد الویه، سالاد دریایی، سالاد اندونزی و... که به شما کمک می کند بتوانید در کنار غذاهای اصلی یا به عنوان غذای اصلی سرو کنید. ممکن است شما به یک سری سالاد ها خیلی علاقه داشته باشید که در این مقاله به اون اشاره نشده حتما در قسمت کامنت ها با ما به اشتراک بگذارید.

سالاد سزار
سالاد سزار

اگر دلیل مراجعه شما به این مقاله این است که می‌خواهید رستوران یا کافه رستوران راه اندازی کنید، پیشنهاد می‌کنیم از خدمات مشاوره راه اندازی رستوران آرسس شف استفاده کنید.

محتواهای مرتبط:

آموزش حرفه‌ای آشپزی

اگر شما علاقمند آشپزی حرفه‌ای هستید و رویای شما راه اندازی رستوران، مهاجرت از طریق آشپزی و یا کار کردن در یک رستوران به عنوان سر آشپز است، پیشنهاد می کنیم در دوره آموزش آلفبای آشپزی حرفه‌ای شف شو شرکت کنید.

دوره شف شو

دوره شف شو مشابه دوره آموزش بیسیک کوزین آموزشگاه آشپزی کوردون بلوی فرانسه است. این دوره با سیلابس بین المللی تدریس می‌شود و در پایان این دوره اشتغال به کار تضمینی خواهید داشت.

دوره شف شو

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس تولید شده است. ما امیدواریم که با تلاش خود تاثیری در بهبود کیفیت محتوای آشپزی حرفه ای در ایران داشته باشیم.

درباره ما بیشتر بدانید

0 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید