اسکندر کباب یک نوع کباب مخصوص کشور ترکیه است. اسم این کبا‌ب از آشپز اسکند‌ر افندی آمده، کسی که آن را برای اولین بار تهیه کرده و معروف شده. اسکندر کباب ترکیه ای از تکه‌­های گوشت فیله گوساله طعم دار شده که با بیفتک کوب پهن می‌شوند، تهیه می‌­شود. روی گوشت هم در نهایت سس اسکندر کباب ریخته و با نون و ماست سرو می‌شود. طعم و بافت لطیف این کباب بسیار محبوب است. در ادامه مطلب در سایت آرسس شف طرز تهیه اسکندر کباب خانگی را می‌بینیم.

مواد لازم برای تهیه اسکندر کباب خانگی

• فیله گوساله 500 گرم
• پیاز متوسط 1 عدد
• ماست چکیده 50 گرم
• شیر پرچرب 150 گرم
• روغن زیتون 100 گرم
• سیر تازه 2 حبه
• کره 60 گرم
• نمک 2 قاشق مرباخوری
• فلفل 1 قاشق مرباخوری
• اورگانو 1 قاشق چای‌خوری
• پرک چیلی 1 قاشق چای‌خوری
• پولبیبر 1 قاشق چای‌خوری
• ماست چکیده برای سرو به مقدار لازم

طرز تهیه اسکندر کباب ترکیه ای

1. پیاز، ماست و شیر را درون مخلوط کن می‌ریزیم:
   پیاز را چهار قسمت می‌کنیم و درون مخلوط کن می‌ریزیم. سپس ماست و شیر را به آن اضافه می‌کنیم.
2. روغن زیتون، سیر و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم:
   روغن زیتون، سیر تازه را اضافه می‌کنیم. سپس نمک، فلفل، اورگانو، پرک چیلی و پولبیبر را به ترکیب اضافه می‌کنیم.
3. همه مواد را مخلوط می‌کنیم:
   مخلوط کن را روشن می‌کنیم تا همه مواد با هم خورد و ترکیب شوند.
4. گوشت گوساله را برش می‌زنیم و می‌کوبیم:
   فیله گوساله را از عرض برش‌های نازک می‌زنیم(مطابق ویدیو). سپس تکه‌ها را روی یک کیسه پلاستیک فریز باز شده می‌چینیم و روی آن‌ها را هم کیسه می‌کشیم سپس با طرف صاف و غیر دندانه‌دار بیفتک کوب آن را می‌کوبیم تا کاملا نازک و تخت شوند.
5. گوشت‌ها را طعم دار می‌کنیم:
   در یک ظرف پیرکس یا سرامیکی مقداری از مواد طعم دهنده که در مخلوط کن ترکیب کردیم می‌ریزیم و فیله‌های گوساله را درون آن می‌چینیم و استراحت می‌دهیم تا طعم بگیرند. سطح تمام گوشت‌ را هم با ترکیب پر می‌کنیم. روی ظرف را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا مزه دار شوند.
6. نان را برش و تفت می‌دهیم:
   یک عدد نان بربری را به صورت حبه قندی برش می‌زنیم و درون یک ماهیتابه بدون روغن تفت می‌دهیم. پس از اینکه سطح نان‌ها تغییر رنگ دادند حدود 1 قاشق غذاخوری کره را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا نان‌ها تست شوند و طعم کره بگیرند.
7. فیله‌های گوساله را می‌پزیم:
   کف ماهیتابه را با روغن چرب می‌کنیم. سپس تکه‌های گوشت گوساله را درون تابه تفت می‌دهیم تا هر دو طرف آن بپزد. حدود 4 تا 5 دقیقه برای هر طرف کافی است.
8. کره را حرارت می‌دهیم:
   50 گرم کره را درون ماهیتابه حرارت می‌دهیم تا آب شود.
9. اسکند‌ر کبا‌ب را سرو می‌کنیم:
   کنار ظرف سرو را ماست چکیده می‌ریزیم. نان‌های تست را درون ظرف کنار ماست می‌ریزیم. کباب‌ها را روی نان‌ها می‌چینیم. یک لایه سس اسکندر کباب روی فیله‌ها می‌ریزیم. با فلفل و گوجه کبا‌بی برای تزیین استفاده می‌کنیم و اسکندر کباب را سرو می‌کنیم.

آموزش کامل طرز تهیه اسکندر کباب خانگی و سس اسکندرکباب را در دوره آشپزی ملل آنلاین مشاهده کنید.

یکی از انواع کباب‌­ که مخصوص کشور ترکیه است، اسکند‌ر کبا‌ب است. این غذا از سرخ کردن فیله‌­های طعم‌ دار شده تهیه می‌­شود. بافتی لذیذ و لطیف دارد. اسکند‌ر کبا‌ب یکی از غذاهایی است که در پکیج بین الملل آرسس کوک، آموزش کامل آن در اختیار هنرجویان قرار می­گیرد. شما می‌توانید در وبلاگ آرسس کوک به صورت رایگان دستور پخت انواع مختلف پیش غذا، وعده اصلی، دسر و سالاد، نوشیدنی و... را مشاهده کنید.

مطالب مرتبط را بخوانید:

طرز تهیه پاتلیجان کباب ترکیه‌ای (بادمجان کباب)، طرز تهیه کباب لا پلو، طرز تهیه بادمجان کباب رولی، طرز تهیه کباب کوبیده تابه‌ای، مواد برای مزه‌دار کردن جوجه کباب.

آموزش‌های بیشتر ویدیویی در اینستاگرام

پیشنهاد می‌کنیم پیج اینستاگرام آرسس کوک را دنبال کنید. در این پیج آموزش کوتاه و آسان انواع غذا، پیش غذا، دسر، نوشیدنی و... وجود دارد که می‌توانید درست کنید و لذت ببرید. شما هم به جمع ما بپیوندید تا در کنار هم آشپزی را آسان یاد بگیریم.