وعده اصلی

روگان جوش هندی

یکی از خورشت­‌های پر ادویه و محبوب هندی که با گوشت گوشفندی طعم دار پخت می­‌شود روگان جوش است. در ادامه مواد لازم و روش پخت این غذا را مشاهده می‌کنیم.

مواد اولیه مورد نیاز

  • گوشت سردست یا مغز گوسفندی 250 گرم
  • زعفران 2 قاشق غذاخوری
  • پیاز 250 گرم
  • ماست 2 قاشق غذاخوری
  • فلفل چیلی 1 قاشق چای‌خوری
  • گراماسالا 2 قاشق چای‌خوری
  • ادویه کاری 1 قاشق چای‌خوری
  • سیر تازه 10 گرم
  • لیمو ترش تازه 1 عدد
  • میخک 2 عدد
  • هل 3 الی 4 عدد
  • بادیان ستاره‌ای 1 عدد
  • زیره 2 قاشق چای‌خوری
  • نمک 2 قاشق چای‌خوری
  • زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
  • پاپریکا 2 قاشق چای‌خوری
  • رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
  • آب 1 لیتر
روگان جوش هندی

روگان جوش هندی

روگان جوش یک خورشت هندی با گوشت گوسفندی و ادویه‌های زیاد است. در هند این خورشت را در کنار برنج هندی طبخ و سرو می‌­کنند. رسپی اصلی پخت روگان جوش را در ادامه می­‌بینیم.

روگان جوش هندی

مواد لازم برای تهیه روگان جوش

  • گوشت سردست یا مغز گوسفندی ۲۵۰ گرم
  • زعفران ۲ قاشق غذا خوری
  • پیاز ۲۵۰ گرم
  • ماست ۲ قاشق غذاخوری
  • فلفل چیلی ۱ قاشق چای خوری
  • گراماسالا ۲ قاشق چای خوری
  • ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری
  • سیر تازه ۱۰ گرم
  • لیمو ترش تازه ۱ عدد
  • میخک ۲ عدد
  • هل ۳ الی ۴ عدد
  • بادیان ستاره‌ای ۱ عدد
  • زیره ۲ قاشق چای خوری
  • نمک ۲ قاشق چای خوری
  • زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
  • پاپریکا ۲ قاشق چای خوری
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
  • آب ۱ لیتر

دستور پخت روگان جوش هندی

  1. گوشت را آماده می‌کنیم و خورشتی خرد می‌کنیم:
    دمار گوشت را جدا می‌کنیم و آن را به صورت مکعب‌های یک لندازه برش می‌زنیم و خرد می‌کنیم.
  2. گوشت را مزه دار می‌کنیم:
    تکه‌های گوشت خورشت را درون ظرف کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم. سیر را رنده می‌کنیم و روی گوشت می‌ریزیم. دو قاشق غذا خوری ماست اضافه می‌کنیم. دو قاشق غذا خوری زعفران هم اضافه می‌کنیم. آب لیمو ترش را درون ظرف می‌ریزیم و هسته‌ها را جدا می‌کنیم. سپس همه مواد را با گوشت ترکیب می‌کنیم. گوشت را در این مرینیت به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا طعم بگیرد.
  3. ادویه‌ها را می‌کوبیم:
    حدود ۳ الی ۴ عدد هل را به همراه دو عدد میخک، یک عدد بادیان ستاره‌ای و یک قاشق چای خوری زیره درون هاونگ می‌ریزیم و خوب می‌کوبیم.
  4. ادویه‌ها را تفت می‌دهیم:
    یک قابلمه را روی حرارت گاز قرار می‌دهیم. مقداری روغن می‌ریزیم تا داغ شود سپس ترکیب ادویه‌ها را درون روغن داغ تفت می‌دهیم. تا طعم و عطر ادویه‌ها آزاد شود.
  5. پیاز را تفت می‌دهیم:
    پیاز را به صورت خلالی خرد می‌کنیم و درون ادویه‌ها تفت می‌دهیم تا پیاز سبک شود.
  6. ادویه‌های دیگر را اضافه می‌کنیم:
    نمک، زیره ، گرام ماسالا، چیلی، زردچوبه و پاپریکا را به قابلمه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

چیکن ماسالا هندی

  1. گوشت را تفت می‌دهیم:
    تکه‌های گوشت را به همراه مواد مرینیت درون قابلمه می‌ریزیم. روی حرارت هم می‌زنیم تا تفت بخورد و سس گوشت جمع شود.
  2. رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم:
    هنگامی که گوشت را تفت دادیم، یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا خامی رب گرفته شود.
  3. آب را اضافه می‌کنیم:
    یک پیمانه آب به خورشت اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا بجوشد.
  4. خورشت را می‌پزیم:
    درب قابلمه را می‌بندیم و حدود ۴۰ الی ۵۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا بخوبی بپزد.
  5. نمک را اضافه می‌کنیم:
    هنگامی که گوشت پخت، ژعم‌خورشت را می‌چشیم و به میزان لازم نمک اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
  6. خورشت روگان جوش را سرو می‌کنیم:
    هنگامی که گوشت پخت و آب خورشت کشیده شد، آن را درون یک کاسه می‌ریزیم آن را با ماست و گشنیز ساطوری تزیین و کنار برنج زعفرانی سرو می‌کنیم.

چیکن باتر کاری هندی

نکته آخر

یکی از خورشت­‌های پر ادویه و محبوب هندی که با گوشت گوشفندی طعم دار پخت می­‌شود روگان جوش است. خورشت­‌های هندی برخلاف خورشت­‌های ایرانی کم آب و غلیظ هستند و روی برنج هندی ریخته می­‌شود و سرو می‌­گردد. می‌­توانید برای آموزش نحوه پخت برنج هندی به دوره­‌های آنلاین آشپزی بین المللی مراجعه نمایید.

دوره حضوری آشپزی ملل

در این دوره شما دستور پخت انواع غذاها، پیش غذاها و دسرهای 8 کشور معروف جهان در حوزه آشپزی را یاد می گیرید.

مشاهده دوره

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس‌شف تولید شده است. تیم تحریریه آرسس شف تلاش می‌کند محتوای آشپزی حرفه‌ای را برای فارسی زبانان منتشر کند.

درباره ما بیشتر بدانید

0 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید