مقالات آشپزی

معرفی جامع چیز کیک

چیز کیک یک دسر پر طرفدار است که در تمام دنیا محبوبیت دارد. این دسر جذاب ترکیبی از پنیر، بیسکوییت یا کیک همراه با فیلینگ‌های مختلفی است. این ترکیب در کنار هم، بافت لطیف و طعم فوق العاده‌ای را ایجاد می‌کند که علت تمایز چیزکیک است. چیز کیک یک دسر یونانی با قدمت چهار هزار […]

مهم‌ترین نکات

  • راهنمای ارزش غذایی چیز کیک
  • چیز کیک شکلاتی
  • چیز کیک نیویورکی
  • چیز کیک انار
  • چیز کیک توت فرنگی
معرفی جامع چیز کیک

چیز کیک یک دسر پر طرفدار است که در تمام دنیا محبوبیت دارد. این دسر جذاب ترکیبی از پنیر، بیسکوییت یا کیک همراه با فیلینگ‌های مختلفی است. این ترکیب در کنار هم، بافت لطیف و طعم فوق العاده‌ای را ایجاد می‌کند که علت تمایز چیزکیک است. چیز کیک یک دسر یونانی با قدمت چهار هزار ساله است، قرن‌ها سفر در کشورهای مختلف داشته و ثمره این سفر به اقلیم‌ها و فرهنگ‌های مختلف، شده است بیش از هزار نوع چیز کیک در دنیا.

اگر شما به یادگیری قنادی حرفه‌ای علاقمند هستید پیشنهاد می‌کنیم محتوای آموزشی دوره آنلاین آموزش قنادی را که بیش از 20 آیتم کیک و شیرینی را به صورت ویدیویی در آن آموزش دادیم را بررسی کنید.

یکی از مهم‌ترین عوامل خوش طعم شدن چیز کیک، دقت در طرز تهیه و دستور پخت آن است. طی کردن فرایند صحیح پخت، به شدت در بافت و لطافت نتیجه نهایی چیز کیک اثر گذار است. ممکن است برای شما این سوال پیش آمده باشد که چگونه می‌توانیم یک چیز کیک را همان طور که حرفه‌ای ها درست می‌کنند تهیه کنیم؟ یا چگونه یک چیز کیک متفاوت به سبک کافه‌ها درست کنیم؟ خب اول خیالتان را بابت اینکه جواب این سوال‌ها را در سایت آرسس شف پیدا می‌کنید راحت می‌کنیم. اما پیش از آن بیایید با هم ببینیم موقع خوردن چیزکیک چه مواد غذایی وارد بدن ما می‌شود؛ چون سلامت یک اولویت است.

عکس چیز کیک بیسکوییت

ارزش غذایی انواع چیز کیک

نقل شده در یونان قدیم از چیز کیک به عنوان منبع انرژی استفاده می‌کردند، شواهدی بازگو کننده این است که یونانیان در نخستین بازی المپیک، که مربوط به 776 سال قبل از میلاد است، برای نیرو گرفتن ورزشکاران یکی از چیزهایی که برای آن‌ها تهیه می‌کردند چیز کیک بوده است.

با گذشت زمان، با توجه به انواع موادی که به چیز کیک اضافه شده ارزش غذایی آن گسترش پیدا کرده است و هر کشوری با توجه به مواد موجود، تغییراتی به چیز کیک داده است. اینجا با هم مواد موجود در ساده‌ترین نوع چیزکیک را بررسی می‌کنیم.

جدول ارزش غذایی 100 گرم چیز کیک ساده

پارامترهای اصلیمیزان
کالری231 کیلو کالری
پروتئین5.50 گرم
چربی22.50 گرم
آب45.60 گرم
قند21.80 گرم
کلستول55.00 میلی گرم
کربوهیدرات25.50 گرم

ویتامین‌ها

ویتامین‌مقدار
ویتامین A153.00 میکروگرم
ویتامین D0.50 میکروگرم
ویتامین K4.40 میکروگرم
ویتامین E0.56 میلی گرم
نیاسین (B3)0.20 میلی گرم
فولات (B9)18.00میکروگرم
ویتامین B120.17 میلی گرم
ویتامین C0.40 میلی گرم
کولین (B4)45.90میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)0.19 میلی گرم

مواد معدنی

مواد معدنیمقدار
آهن0.63 میلی گرم
فسفر93.00 میلی گرم
سدیم207.00 میلی گرم
کلسیم51.00 میلی گرم
منگنز0.14 میلی گرم
مس0.02 میلی گرم
سلنیم5.20 میکروگرم
منیزیم11.00 میلی گرم
روی0.51 میلی گرم
پتاسیم90.00 میلی گرم

در ادامه با سایت آرسس شف همراه باشید تا با حرفه‌ای ترین روش‌های طرز تهیه چیز کیک و انواع چیز کیک‌ها آشنا شوید.

عکس چیز کیک تارت

چیز کیک شکلاتی

چیز کیک شکلاتی یکی از خوشمزه‌ترین انواع دسرها محسوب می‌شود که طرفداران بسیاری دارد. شما می‌توانید فقط با قرار دادن دسر در یخچال و بدون فر آن را فراهم کنید.

عکس چیز کیک

مواد لازم برای تهیه چیز کیک شکلاتی

مواد اولیهمقدار
بیسکویت پتی بور200 گرم
پنیر ماسکار پونه200 گرم
شکلات تخته ای250 گرم
پودر ژلاتین1 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو2 قاشق غذا خوری
شکر50 گرم
آب سرد5 قاشق غذا خوری
کره100گرم
وانیل1/4 قاشق چای خوری
خامه400 گرم

طرز تهیه چیز کیک شکلاتی

1 | آماده سازی کراست

ابتدا برای کراست (لایه پایینی) چیز کیک، بیسکویت‌ها را خرد کنید و آن را داخل آسیاب یا غذا ساز بریزد تا کاملا پودر شود. حتما چک کنید که تیکه های درشت در پودر بیسکویت نباشد و همه بیسکویت‌ها کاملا پودر و یک‌دست باشند. سپس کره را در ظرفی روی بخار آب قرار دهید می‌توانید آن را روی سماور یا کتری بگذارید تا کره کاملا به روش بن ماری آب شود. پس از آن در ظرفی پودر بیسکویت و کره آب شده را با قاشق هم بزنید تا کره کاملا به خرد بیسکویت برود و بیسکویت ها همانند دانه شن شکل بگیرد.

2 | آماده سازی قالب

برای تهیه انواع چیز کیک بهتر است از قالب‌های کمربندی استفاده کنید، زیرا بدون اینکه دسر آسیبی ببیند می‌توانید آن را به راحتی جدا کنید. اگر قالب کمربندی ندارید می‌توانید درون قالب را کاغذ روغنی بگذارید تا راحت تر چیز کیک را از قالب بیرون آورید. در این مرحله کراست آماده است و آن را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق آن را فشار دهید تا مواد منسجم و سطح صاف و فشرده‌ای ایجاد شود. قالب را به مدت 20 دقیقه در فریزر بگذارید تا به خوبی خودش را بگیرد.

3 | ترکیب ژلاتین

در یک لیوان 5 قاشق غذا خوری آب را با ژلاتین مخلوط کنید و برای بهتر حل شدن ژلاتین در آب، آن را روی حرارت غیر مستقیم مانند سماور یا کتری قرار دهید و هم بزنید تا کاملا دانه های ژلاتین در آب حل شود. شکلات تخته ای را به روش بن ماری آب کنید. در ظرفی مناسب پنیر ماسکارپونه را به همراه پنیر، خامه، شکر، شکلات آب شده و ژلاتین مخلوط کنید و هم بزنید تا مواد یک‌دست شود.

4 | ریختن مواد اولیه داخل قالب

قالب را از فریزر بیرون آورید و مواد را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق روی آن را صاف کنید، سپس قالب را در یخچال بگذارید و اجازه دهید تا به مدت 4 ساعت دسر شما در یخچال استراحت کند.

5 | تزئین چیزکیک شکلاتی

پس از گذشت 4 ساعت، چیز کیک شکلاتی را از قالب خارج کنید و با اَلَک کردن پودر کاکائو روی چیز کیک آن را تزیین کنید و چیز کیک شکلاتی شما آماده ی سرو است.


چیز کیک نیویورکی

چیز کیک نیویورکی، جزو محبوب ترین چیز کیک دنیا است که در دستور پخت این دسر مانند بقیه چیز کیک‌ها بر پایه ی پنیر و بیسکویت خرد شده است که روش پخت آن در فر می‌باشد. این چیز کیک به روش نیویورکی ارائه شده است پس از روش پخت آن لذت ببرید.

عکس چیز کیک نیویورکی

مواد لازم برای تهیه چیز کیک نیویورکی

بیسکویت ساقه طلایی220گرم
خامه100گرم
کره100 گرم
تخم مرغ2 عدد
زرده ی تخم مرغ2 عدد
پنیر خامه ای200 گرم
شکر1 پیمانه
شیر200 گرم
آرد برنج70 گرم
رنده پوست لیموبه مقدار لازم

طرز تهیه چیز کیک نیویورکی

1 | آماده سازی کراست

برای کراست چیز کیک نیویورکی بیسکویت‌ها را با غذا ساز پودر کنید، همراه کره ای که از قبل بن ماری کردید مخلوط کنید تا به شکل خمیر مانند تبدیل شود. قالب کمربندی خود را با فویل بپوشانید و پس از آن خمیر بیسکوییت را در ته قالب با قاشق پهن کنید تا سطح صاف و فشرده‌ای داشته باشد.

2 | یک‌دست کردن مواد

در ظرف مناسب پنیر، خامه و شکر را با هم مخلوط کنید تا یک‌دست شود. سپس در ظرفی جدا تخم مرغ، زرده ی تخم مرغ، شیر، آرد برنج را به همراه رنده ی پوست لیمو باهم مخلوط کنید. سپس ترکیب پنیر و خامه را به مواد اضافه کنید و با همزن برقی خوب هم بزنید تا مواد یکدست شود. در نظر داشته باشید که غلظت مواد باید کمی از ماست شل‌تر باشد.

3 | آماده سازی فر

در این مرحله فر را روشن کنید و دمای آن را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و 5 دقیقه اجازه دهید که فر کاملا گرم شود. تا گرم شدن فر، مواد را به قالب اضافه و سطح آن را با قاشق صاف کنید. سپس قالب را در سینی فر قرار دهید و سینی فر را تا نصف کمتر قالب آب کنید و سینی را در طبقه ی وسط فر قرار دهید، این کار موجب لطافت بیشتر بافت چیز کیک می‌شود.

چیز کیک را به مدت 20 دقیقه در فر بگذارید و زمانی که روی آن طلایی رنگ شد، فر را خاموش کنید. پس از خاموش کردن چیز کیک آن را از فر خارج کنید و در دمای محیط بگذارید تا کاملا سرد شود و بعد از آن در یخچال قرار دهید تا به مدت 4 ساعت در یخچال استراحت کند و خودش را بگیرد. در نظر داشته باشد زمانی که چیز کیک را از فر خارج می‌کنید ممکن است وسط آن مقداری شل به نظر برسد، اما اصلا جای نگرانی ندارد زیرا چیز کیک پس قرار گرفتن در یخچال مجددا سفت می‌شود.


چیز کیک انار

چیز کیک انار از انواع محبوب این دسر است که در واقع از یک چیز کیک ساده تشکیل می‌شود که با لایه‌های ژله ی اناری به همراه دانه های انار طعم دهی می‌شود. با توجه به فرهنگ ما، شما می‌توانید این دسر را برای شب یلدا هم درست کنید و نسبت به دیگران کمی خلاقانه‌تر وارد مهمانی شوید!

عکس چیز کیک انار

مواد لازم برای تهیه چیز کیک انار یخچالی

بیسکویت پتی بور کاکائویی2 بسته
کره آب شده100 گرم
پنیر خامه ای یا پنیر ماسکار پونه150 گرم
پودر ژلاتین2 قاشق چای خوری
آب جوش2 لیوان
خامه ی صبحانه100 گرم
دانه ی اناربه میزان دلخواه
ژله ی انار1 بسته
شکر3/4 لیوان
وانیل1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه چیز کیک انار

1 | مخلوط کردن مواد لایه پایین

در این مرحله مانند بقیه چیز کیک ها بیسکویت را در غذا ساز مخلوط کنید. آن را با کره ی آب شده مخلوط کنید و با دست خوب هم بزنید تا کره کاملا به خرد پودر بیسکوییت برود و پس از آن مواد را کف قالب کمربندی بریزید و آن را به خوبی پرس کنید تا سطح صاف و حجم فشرده ای پیدا کند.

2 | ترکیب و ریختن مواد در قالب

پس از آن در ظرفی مناسب پنیر را به همراه شکر، وانیل و خامه هم بزنید تا مواد یک‌دست شود. ژلاتین را در استکانی بریزید و چهار قاشق غذا خوری روی آن آب جوش بریزید و هم بزنید تا در آب، تمام دانه های ژلاتین حل شود. برای سریع تر کردن روند کار استکان را روی سر سماور یا کتری قرار دهید تا ژلاتین با حرارت غیر مستقیم سریع تر در آب حل شود.

سپس ژلاتین را به مواد خود اضافه کنید و هم بزنید و زمانی که مواد یک‌دستی ایجاد شد آن را در قالب، روی خرده بیسکوییت‌ها بریزید. سطح آن را با قاشق صاف کنید و آن را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرید.

3 | آماده کردن ژله

پودر ژله را در ظرفی مناسب بریزید و آن را بر سر سماور یا کتری بگذارید و پس از آن دو لیوان آب جوش را آرام آرام  با هم زدن اضافه کنید تا همراه حرارت غیر مستقیم کاملا حل شود و پس از حل شدن آن را کنار بگذارید تا با دما محیط یکی شود. پس از اینکه مواد چیز کیک نیم بند شد، دانه های انار را روی آن بریزید، سپس مایه ژله را به سطح چیز کیک اضافه کنید و آن را مجددا در یخچال قرار دهید تا به مدت 8 ساعت استراحت کند.


چیز کیک توت فرنگی

چیز کیک توت فرنگی یکی از جذاب ترین انواع چیز کیک ها است مخصوصا اگر آن از یک روش حرفه‌ای درست کنید نتیجه فوق العاده متفاوتی نسبت به بقیه چیز کیک ها تجربه خواهید کرد. برای تنوع، این چیز کیک را می‌توانید با انواع توت دیگر، مثل شاتوت و بلوبری هم درست کنید.

عکس چیز کیک

مواد لازم برای تهیه چیز کیک توت فرنگی

بیسکوییت ساقه طلایی2 بسته
کره ی آب شده150 گرم
تخم مرغ3 عدد
پنیر ماسکارپونه400 گرم
خامه صبحانه100گرم
آرد2 قاشق غذا خوری
وانیل1/4 قاشق غذا چای خوری
پوست لیمو رنده شده1/4 قاشق چای خوری
شکر1/2 پیمانه

مواد لازم برای تهیه سس توت فرنگی چیز کیک

توت فرنگی500 گرم
آب لیمو تازه1 قاشق غذا خوری
شکر1/2 پیمانه
وانیل1/4 قاشق چای خوری
نشاسته ذرت1/2 قاشق چای خوری
آب3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی

1 | آماده سازی لایه پایین چیزکیک

بیسکویت هارا با دست، خرد کرده و سپس آن را در غذا ساز کاملا پودر کنید. کره آب شده را به پودر بیسکوییت اضافه کنید. سپس پودر آغشته شده با کره را در قالب بریزید و این بار متفاوت از بقیه چیز کیک ها دیواره های قالب را با پودر بیسکوییت کره‌ای بپوشانید و با قاشق، دور تا دور قالب را به صورت فشرده و سفت از پودر بیسکوییت بپوشانید در نظر داشته باشید که پودر بیسکوییت کره‌ای تقریبا نرم و قابل شکل گرفتن می‌باشد و اگر پودر بیسکوییت کره ای شما خشک بود و حالت نگرفت، باز هم به آن کره آب شده اضافه کنید تا حالت نرم و نیمه خمیری پیدا کند.

2 | مخلوط کردن مواد

در ظرفی مناسب: پنیر، خامه، 1/4 قاشق چای خوری وانیل، پوست رنده شده ی لیمو و شکر را به همراه آرد با همزن برقی هم بزنید. آرد در این ترکیب موجب پایداری بافت و پف دار نگه داشتن چیز کیک می‌شود. سپس تخم مرغ هارا یکی یکی به مواد اضافه کنید و هر کدام را به مدت 5 ثانیه با همزن برقی هم بزنید تا به خوبی با مواد مخلوط شود.

3 | آماده سازی فر

فر را روی 160 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه گرم کنید. مواد را به قالب اضافه کنید و آن را در فر قرار دهید. به مدت 45 دقیقه به آن زمان دهید تا به خوبی بپزد. هنگامی که قسمت بالایی قهوه ای، یا طلایی بسیار روشن شد و حالت  ترک خرده و تقریباً صاف بر سطح چیز کیک ایجاد شد، فر را خاموش کنید و درب فر را اندازه 20 سانت باز کنید تا گرمای فر کم کم از خارج شود و زمانی که چیز کیک به دمای محیط  رسید آن را با قالب به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه سس توت فرنگی

ابتدا یک مقدار کم از توت فرنگی هارا کنار بگذارید و بقیه ی توت فرنگی ها را به شکل نگینی خرد کنید، سپس توت فرنگی های خرد شده را به همراه شکر، وانیل و آب لیمو در یک قابلمه بریزید، مواد را هم بزنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. توجه داشته باشید اگر توت فرنگی ها زیاد شیرین نبودند بجای آب لیمو از آب استفاده کنید.

مواد را به مدت 10 دقیقه بجوشانید تا توت فرنگی ها به خوبی تجزیه شوند. سپس نشاسته ذرت را با آب مخلوط کنید و آن را به قابلمه اضافه کنید. توت فرنگی کنار گذاشته را به دو قسمت از وسط خرد کنید و به داخل قابلمه بریزید و به مدت 1 دقیقه با مواد تفت دهید تا نرم شود. بافت مواد توت فرنگی باید شربتی باشد، آن را از روی اجاق گاز بردارید تا خنک شده و با سرد شدن غلیظ شود.

پس از سرد شدن سس توت فرنگی، با قاشق آن را روی چیز کیک بریزید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. پس از گذشت دو ساعت آن را از قالب بیرون آورید و میل کنید.

یادتان باشد در عین سادگی، می‌توانید با دیدن عکس‌ چیز کیک‌ها، برای تزئین کردن چیزکیکی که درست کرده‌اید به طرزی حرفه‌ای الهام بگیرید. (چطور؟) معمولا ما ایرانی‌ها از نقطه پایان کارمان، یعنی پرزنت کردن آن غافل می‌شویم؛ غافل نشوید! البته یادمان باشد، زیاده روی کردن در تزئین بدتر از تزئین نکردن دسر است؛ یعنی آن را از حرفه‌ای بودن خارج می‌کند. سعی کنید مثل پیکاسو عمل کنید، در میان سطوح گسترده‌ای از خالی، میوه‌ یا گل برای گارنیش(تزئینات غذا) زیبا قرار دهید.

عکس چیز کیک

جمع بندی

چیز کیک علاوه بر این‌ که برای خیلی از ما بسیار هیجان انگیز و خوشمزه است، یک دسر مقوی است که ورزشکاران قبل از ورزش خود می‌توانند از آن استفاده کنند. در این مقاله متوجه شدیم که چیز کیک چه مواد معدنی و ویتامین‌هایی به بدن می رساند و برای بدن مفید است، ارزش غذایی چیز کیک به نسبت به بعضی کیک ها بسیار بالاتر و غنی تر است.

عکس چیز کیک بلوبری

در این مقاله از سایت آرسس شف به برسی موضوعاتی چون: طرز تهیه سس توت فرنگی، طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی، طرز تهیه چیز کیک انار، طرز تهیه چیز کیک نیویورکی، طرز تهیه ی چیز کیک شکلاتی پرداختیم. امیدوارم از این مطلب نهایت لذت را برده باشید و نظر خود را در کامنت‌ها بنویسید.

شما می‌توانید برای آموزش طرز تهیه کامل انواع شیرینی و کیک، در دوره آنلاین آموزش قنادی آرسس شف ثبت نام کنید. همچنین پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه چیز کیک شکلاتی را در مقاله طرز تهیه کیک شکلاتی مطالعه کنید.

دوره آنلاین آموزش قنادی

در دوره آنلاین آموزش قنادی شما طرز پخت کیک‌ها را می‌آموزید. کیک خامه‌ای، کیک اسفنجی، کیک با طعم توت فرنگی! علاوه بر این آیتم‌های متنوع قنادی مثل دونات، انواع دسر و شیرینی را یاد می‌گیرید تا برای عزیزان خود بپزید. حتی به این فکر کنید که یک قنادی اینستاگرامی راه بیاندازید. در این دوره بهترین اساتید آشپزی و قنادی برای شما بیش از 400 دقیقه ویدیوی آموزشی را با بهترین کیفیت فراهم کرده‌اند.

شرایط دوره قنادی

به محض خرید دوره، دسترسی شما به ویدیوهای آموزش دوره ملل از طریق حساب کاربری شما در سایت باز می‌شود. شما می‌توانید از طریق موبایل، لپ‌تاپ، تلویزیون و هر دستگاهی که متصل به اینترنت باشد شروع به یادگیری کنید.

بررسی بیشتر

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس تولید شده است. ما امیدواریم که با تلاش خود تاثیری در بهبود کیفیت محتوای آشپزی حرفه ای در ایران داشته باشیم.

درباره ما بیشتر بدانید

2 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

09222784346

۰۳ خرداد ۱۴۰۱ , 19:53

ممنون از سایت عالی شما خیلی مقاله های آموزشی عالی دارید که آدم از خوندنشون لذت میبره. تنوع و سبک صفحاتتون جذابه . آرزو می کنم هرچه زودتر به موفقیت های بسیاری دست پیدا کنید فقط یک سوال آیا دووره های حظوری هم برگزار می کنید؟

پشتیبانی آرسس شف

آرسس شف

۰۴ خرداد ۱۴۰۱ , 16:36

سلام ممنون از شما. خوشحالیم که جذاب بوده واستون. بله دوست عزیز کلاس های حضوری و تکمیلی هم داریم میتونید با شماره آموزشگاه تماس بگیرید توضیحات رو بدیم خدمتتون.91094334-021