مقالات آشپزی

دستور پخت 28 مدل شیرینی خشک

برخلاف شیرینی‌های تر و خامه‌ای که بسیار شیرین و سنگین هستند، شیرینی‌های خشک، شیرینی متعادل دارند و برای صرف به صورت روزانه مناسب‌تر است. شیرینی خشک دوام و ماندگاری بالایی هم دارد. یکی از کاربردهای مهم شیرینی خشک سرو آن در کنار چای برای عصرانه و پذیرایی از مهمانان است. ابتدا توجه شما را به […]

مهم‌ترین نکات

  • معرفی انواع شیرینی خشک
  • نکات مهم درباره شیرینی خشک
  • دستور پخت 30 نوع شیرینی خشک مختلف
  • معرفی محتوای رایگان آموزشی قنادی
  • معرفی کلاس آنلاین قنادی
دستور پخت 28 مدل شیرینی خشک

برخلاف شیرینی‌های تر و خامه‌ای که بسیار شیرین و سنگین هستند، شیرینی‌های خشک، شیرینی متعادل دارند و برای صرف به صورت روزانه مناسب‌تر است. شیرینی خشک دوام و ماندگاری بالایی هم دارد. یکی از کاربردهای مهم شیرینی خشک سرو آن در کنار چای برای عصرانه و پذیرایی از مهمانان است.

ابتدا توجه شما را به نکات طلایی در پخت شیرینی پزی جلب می‌کنیم. در ادامه مواد لازم و دستور پخت 28 نوع شیرینی خشک را در اختیار شما می‌گذاریم؛ این شیرینی خشک‌ها دستورالعمل آسان و مواد اولیه مفید و به صرفه‌ای دارند و با پختن آن‌ها می‌توانید عصر را به کام خود شیرین کنید.

به این 23 نکته طلایی شیرینی پزی توجه کنید:

  1. شیرینی پزی کاری است که در آن علم و هنر را به کار می‌گیریم. اگر بخواهیم نتیجه مطلوبی به دست آوریم باید چند نکته را بدون تعارف رعایت کنیم.
  2. موادی که انتخاب می‌کنیم باید بهترین و مرغوب ترین کیفیت را داشته باشند. مواد و ابزار مورد استفاده باید به طور صحیح انتخاب شوند.
  3. نوع و مقدار موادی که به کار می‌بریم طبق دستور باشد.
  4. مهمترین موادی که در شیرینی کاربرد دارد عبارت است از؛ کره یا روغن آرد و مواد تخمیر کننده.
  5. روغن یا کره مزه خوبی به شیرینی می دهد و آن را مغذی می نماید. هر نوع روغن یا کره‌ای که در دستور شیرینی باید همان را مصرف کنیم؛ چون نتیجه کار به انتخاب آن بستگی دارد. روغن یا کره باید از بهترین نوع انتخاب شود، همچنین نباید عطر یا بویی داشته باشد تا بوی مواد دیگر را که لازم است در شیرینی بماند از بین نبرد.
  6. برای اینکه شیرینی بد بو و طعم نشود ظرف های مربوط به آن را خیلی تمیز بشویید.
  7. برای این که شیرینی‌ها نسوزد ساعت را با خود به آشپزخانه ببرید.
  8. از قالب های مخصوص شیرینی پزی استفاده کنید.
  9. مواظب درجه فر و شیرینی‌ها باشید، مدام باید آن را چک کنید تا نسوزد.
  10. فر، گرم و حاضر باشد.
  11. همه چیز را پیش از شروع روی میز بچینید.
  12. تمام لوازم شیرینی پزی از قبیل؛ کارد، چنگال قالب و ... در دسترس باشد.
  13. اگر باید شکلات مصرف کنید، آن را در ظرفی بگذارید، در آب داغ بگذارید تا شکلات به روش بن ماری آب شود.
  14. اگر در دستور شیرینی، روغن زیادی به کار می‌بریم، لازم نیست سینی فر را چرب کنیم، در غیر این صورت باید سینی فر را چرب کنیم.
  15. آرد لازم را از ابتدا الک کنید و اندازه بگیرید، چنانچه ظرف مخصوص ندارید و با فنجان اندازه می‌گیرید سعی کنید فنجان از حد معمول و متوسط بزرگ تر نباشد. وقتی آرد را در فنجان می‌ریزید روی آن را با کارد صاف کنید. ممکن است آرد و شکر را با قاشق سوپ خوری نیز اندازه بگیرند.
  16. سایر مواد خشک مورد مصرف را اندازه بگیرید و در ظرف‌های جداگانه حاضر کنید.
  17. اگر میوه و انواع دانه‌های روغنی به کار می‌برید آن‌ها را اندازه بگیرید و حاضر کنید.
  18. اگر باید روغن را آب کنید بهتر است روی شعله ملایم بگذارید چون عطر روغن از بین می‌رود و بوی روغن داغ در شیرینی زننده است. لازم است روغن را با قاشق چوبی آنقدر بزنید تا آب شود انتظار نداشته باشید که روغن به کلی آب شود. بلکه به صورت کرم یا ماست در می‌آید که برای پخت شیرینی مناسب است.
  19. برای اندازه‌گیری شکر پس از این که آن را در فنجان می‌ریزی‌ روی آن را با کارد صاف کنید و ابتدا از تمیز بودن شکر اطمینان داشته باشید و بهتر است آن را الک کنید.
  20. اگر چاشنی های مورد نیاز را اول با روغن مورد مصرف خوب هم بزنید، بهتر با خمیر مخلوط خواهد شد.
  21. معمولاً تخم مرغ اول با شکر یا روغن مخلوط می‌شود؛ مگر این که دستور غیر از این بگوید.
  22. دانه‌ها و میوه‌جات همیشه در آخر به کار می روند.
  23. گاهی کیک یا شیرینی به ظرف می‌چسبد و به راحتی در نمی‌آید برای اینکه آن را بدون دردسر بیرون بیاورید و قالب را روی یک قطعه کاغذ تمیز واژگون کرده و آن را با پارچه مرطوب بپوشانید. پس از ۵ دقیقه شیرینی و کیک به آسانی از قالب جدا می‌شود.
انواع شیرینی خشک

1 | شیرینی زنجبیلی

مواد لازم برای تهیه شیرینی زنجبیلی

  1. آرد سفید ۲ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  2. زرده تخم مرغ ۲ عدد
  3. شکر سفید ۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  4. کره یا روغن جامد نرم شده ۵/۰ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  5. پودر زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
  6. ادویه شیرینی ۵/۰ قاشق چای خوری
  7. بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
  8. زرده تخم مرغ زده شده با کمی ماست و زعفران ۲ عدد (برای روی شیرینی)
شیرینی زنجبیلی

دستور پخت شیرینی زنجبیلی

  1. زرده تخم مرغ را با کره و شکر مخلوط کنید:
    کره و شکر و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده خوب هم می‌زنیم تا نرم و یکپارچه شود.
  2. ادویه شیرینی، پودر زنجبیل و بیکینگ پودر را اضافه کنید:
    پودر زنجبیل، بیکینگ پودر و در صورت تمایل ادویه شیرینی را به ترکیب زرده تخم مرغ و شکر اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
  3. آرد را اضافه کنید:
    آرد سفید را کم کم اضافه کرده و هم می‌زنیم تا گلوله آردی ایجاد نشود.
  4. خمیر شیرینی را ورز دهید:
    مایه شیرینی را خوب مالش می‌دهیم تا خمیر نرمی ایجاد شود که به دست نمی‌چسبد.
  5. به خمیر یک ساعت استراحت دهید:
    خمیر را برای یک ساعت می‌گذاریم در نایلون بماند.
  6. شیرینی زنجبیلی را قالب بزنید:
    آنگاه خمیر را از نایلون در بیاورید، روی تخته آردی پهن کنید و با وردنه آن را به ضخامت نیم الی یک سانتی متر نازک می‌کنیم، سپس قالب می‌زنیم.
  7. شیرینی‌ها را در فر بگذارید:
    سینی فر را از قبل چرب می‌کنیم و شیرینی‌ها را در آن با فاصله می‌چینیم و با برس روی آن‌ها را از مایع مخلوط همگن زرده تخم با کمی ماست و زعفران می‌مالیم.
  8. شیرینی‌ها را بپزید:
    سینی را در فری که قبلا گرم کرده‌ایم و می‌گذاریم تا با حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزد. تا روی شیرینی ها کمی طلایی شود.
  9. شیرینی‌های زنجبیلی را سرو کنید:
    سینی را از فر درآورده پس از سرد شدن از سینی جدا می‌کنیم و در ظرف می‌چینیم (خمیر این شیرینی را می‌توان در فریزر نگهداری کرد)
شیرینی پر

2 | شیرین پر

مواد لازم برای تهیه شیرینی پر

  • آرد سفید دو بار الک شده ۵۰۰ گرم
  • روغن جامد نرم شده یا روغن مایع ۲۵۰ گرم
  • شکر سفید ۲۰۰ گرم
  • زرده تخم مرغ ۳ عدد
  • سفیده تخم مرغ ۱ عدد
  • هل آسیاب شده ۱ قاشق چای خوری کوچک
  • شیر پاستوریزه یک قاشق مرباخوری
  • بیکینگ پودر ۵/۰ قاشق چای خوری

دستور پخت شیرینی پر

  1. روغن و شکر را با هم مخلوط کنید:
    روغن را در ظرفی می‌ریزیم و با شکر ترکیب می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا نرم شود.
  2. تخم مرغ‌ها را اضافه کنید:
    تخم مرغ‌ها را به ترکیب فوق اضافه کرده و هم می‌زنیم.
  3. هل و بیکینگ پودر را درون شیر حل کرده و به مواد شیرینی اضافه کنید:
    هل و شیر و بیکینگ پودر را با آن‌ها ترکیب کرده و مجدداً با همزن آنها را هم می‌زنیم تا مایه صاف و یکپارچه شود.
  4. آرد را اضافه کنید:
    در آخر آرد را کم کم به آن افزوده کرده و هم می‌زنیم
  5. خمیر را ورز دهید:
    خمیر را ورز می‌دهیم و خوب مالش می‌دهیم تا خمیر نرم شود و به دست نچسبد.
  6. به خمیر استراحت دهید:
    خمیر را در نایلون می‌گذاریم، ۱۰ الی ۱۲ ساعت بماند.
  7. خمیر شیرینی را قالب بزنید:
    خمیر را بعد از این مدت از نایلون در می‌آوریم، روی یک تخته آردی با وردنه پهن می‌کنیم و با قالب کوچک آن را قالب می‌زنیم.
  8. شیرینی‌ها را بپزید:
    شیرینی‌های قالب زده شده را در سینی فر که چرب کرده‌ایم با فاصله می‌چینیم. سینی را در فری که قبلاً گرم کرده‌ایم قرار می‌دهیم تا با حرارت ۲۵۰ درجه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزد.
شیرینی کلمپه

3 | شیرینی کلمپه

مواد لازم برای تهیه شیرینی کلمپه

  • آرد سفید گندم ۱ کیلوگرم
  • روغن ۵/۰ کیلوگرم
  • ماست پاستوریزه شیرین ۵/۰ کیلوگرم
  • بیکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
  • مواد لازم برای تهیه داخل کلمپه
  • خرما بدون هسته ۱ کیلو گرم
  • مغز گردو ۲۵۰ گرم
  • دارچین یا ریشه جوز پودر شده ۱ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری

دستور پخت شیرینی کلمپه

  1. روغن، ماست و بیکینگ پودر را مخلوط کنید:
    روغن، ماست و بیکینگ پودر را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط می‌کنیم.
  2. آرد را اضافه کنید:
    آرد را کم کم به آن اضافه کرده و ورز می‌دهیم تا خمیر نرم یا یکپارچه شود و به دست نچسبد.
  3. به خمیر شیرینی یک ساعت استراحت دهید:
    خمیر را در نایلون می‌گذاریم تا یک ساعت بماند.
  4. مواد درون کلمپه را آماده کنید:
    خرما را خوب له می‌کنیم. مغز گردو را خرد کرده ریز که شد با دارچین و جوز هندی به خرما اضافه می‌کنیم. همه مواد رو خوب ورز می‌دهیم و روغن را به آن‌ها اضافه می‌کنیم. این مخلوط باید خمیری شکل شود.
  5. شیرینی کلمپه را بپیچید:
    خمیر کلمپه را از نایلون در آورده به اندازه نارنگی از خمیر جدا می‌کنیم و درون آن را به اندازه یک گردو از مایع خرما آماده شده می‌گذاریم و به شکل دایره به ضخامت یک الی یک و نیم سانتی متر پهن می‌کنیم. یک طرف آن را با مهر شیرینی نقش داده و دور دایره را به شکل کنگره با دست فرم می‌دهیم.
  6. شیرینی کلمپه را در فر بگذارید:
    همه خمیر که به این طریق تهیه شد، کلمپه‌ها را در سینی چرب شده فر با فاصله می‌چینیم. سینی را در فری که قبلا گرم کرده ایم قرار می‌دهیم تا با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزد.

4 | شیرینی وانیلی

مواد لازم برای تهیه شیرینی وانیلی

  • آرد ۲ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • کره نرم شده ۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • شکر سفید ۳/۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • تخم مرغ ۱ عدد
  • وانیل ۱ قاشق چای خوری
  • نمک ۴/۱ قاشق چای خوری
  • میوه دلخواه یا ترافل مقداری برای تزیین وسط شیرینی
شیرینی وانیلی

دستور پخت شیرینی وانیلی

  1. کره و شکر را با هم ترکیب کنید:
    کره و شکر را با هم مخلوط کرده و هم می‌زنیم تا نرم و لطیف شود.
  2. تخم‌ مرغ‌ها را اضافه کنید:
    تخم مرغ را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم.
  3. نمک و وانیل را اضافه کنید:
    نمک وانیل را به مواد شیرینی اضافه می‌کنیم.
  4. آرد را اضافه کرده و خمیر شیرینی را درست کنید:
    آرد را به مایه اضافه می‌کنیم و خمیر را خوب ورز می‌دهیم تا نرم شود و به دست نچسبد.
  5. خمیر شیرینی وانیلی را قالب بزنید:
    خمیر را روی تخته آردی پهن و به ضخامت یک سانت با وردنه نازک می‌کنیم. سپس آن را قالب می‌زنیم.
  6. شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید:
    شیرینی وانیلی‌هایی که قالب زدیم را روی سینی چرب فر با فاصله می‌چینیم. بعد وسط هر کدام از شیرینی‌ها را با یک عدد میوه یا ترافل تزیین می‌کنیم. با سر چنگال روی شیرینی‌ها را کمی نقش می‌دهیم.
  7. شیرینی‌های وانیلی را بپزید:
    سینی شیرینی‌ها را در فری که قبلاً گرم کرده‌ایم می‌گذاریم تا با حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزد.
  8. شیرینی‌های وانیلی را سرو کنید:
    پس از پخت شیرینی‌ها، سینی را از فر در می‌آوریم، کمی که سرد شد شیرینی‌ها را از آن جدا می‌کنیم و در ظرف می‌چینیم.
شیرینی کره ای

5 | شیرینی کره‌ای

مواد لازم برای تهیه شیرینی کره ای

  • کره نرم شده ۲۰۰ گرم
  • پودر قند ۵/۰ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • آرد سفید حدود ۲ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • نمک 4/1 قاشق چای خوری
  • پودر کاکائو در صورت تمایل ۳ قاشق چای خوری
  • وانیل ۱ قاشق چای خوری

دستور پخت شیرینی کره ای

  1. خمیر شیرینی را درست کنید:
    همه مواد را با هم مخلوط کرده کمی ورز می‌دهیم تا خمیر نرمی تهیه شود که اگر روی آن خطی کشیدیم خط محو نشود.
  2. شیرینی کره ای را قالب بزنید:
    خمیر شیرینی را در سینی مستطیل شکلی با دست پهن می‌کنیم تا ضخامت آن نیم سانتی متر شود. آنگاه با چنگال روی آن خط می‌اندازیم و یا با قیف روی سینی با فاصله به شکل دلخواه می‌چینیم.
  3. شیرینی‌ها را در فر بگذارید:
    شیرینی‌ها را در فر ۳۰۰ درجه به مدت ۱۰ و ۱۵ دقیقه می‌گذاریم تا بپزد اگر آن را در سینی پهن کردیم بلافاصله پس از آن که از فر درآوردیم با چاقوی تیز به شکل مستطیل می‌بریم.

 رنگ این شیرینی نباید تغییر کند. همان قدر که اطراف آن کمی طلایی شد باید از فر خارج شود.

شیرینی اسپریتز

مواد لازم برای تهیه شیرینی اسپریتز

  • کره نرم شده ۱ پیمانه اندازه گیری
  • شکر سفید ۴/۳ پیمانه اندازه گیری
  • آرد سفید ۵/۲ پیمانه اندازه گیری
  • زرده تخم مرغ ۳ عدد
  • وانیل یا بهار نارنج ۱ قاشق چای خوری

دستور پخت شیرینی اسپریتز

  1. تخم مرغ، شکر و کره را با هم مخلوط کنید:
    تخم مرغ، شکر و کره را با هم مخلوط کرده هم می‌زنیم تا نرم و لطیف شود.
  2. وانیل و آرد را اضافه کنید:
    وانیل و آرد را کم کم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. سپس خمیر را کمی ورز می‌دهیم.
  3. به خمیر شیرینی دو ساعت استراحت دهید:
    خمیر شیرینی را در نایلون می‌گذاریم دو ساعت بماند.
  4. شیرینی‌های اسپریتز را قالب بزنید:
    بعد از دو ساعت خمیر را از نایلون در می‌آوریم، روی تخته با دست و وردنه پهن می‌کنیم و به شکل غنچه قالب می‌زنیم یا با قیف مخصوص شیرینی‌ها را روی سینی چرب می‌گذاریم.
  5. شیرینی‌ها را در فر بگذارید:
    سینی را در طبقه بالایی فر قرار می‌دهیم تا با حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۱۵ الی ۲۵ دقیقه بپزد.
شیرینی کشمشی

6 | شیرینی کشمشی

مواد لازم برای تهیه شیرینی کشمشی

  • آرد ۵/۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • شکر سفید ۵/۰ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • کشمش پاک شده ۵/۰ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • تخم مرغ کوچک ۲ عدد
  • جوش شیرین ۱ قاشق چای خوری
  • وانیل ۱ قاشق چای خوری
  • روغن جامد ۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری

دستور پخت شیرینی کشمشی

  1. شکر، تخم مرغ و روغن را با هم ترکیب کنید:
    شکر و تخم مرغ و روغن را با هم مخلوط کرده و با همزن به خوبی هم می‌زنیم تا پف کند.
  2. آرد را به همراه کشمش و جوش شیرین و وانیل اضافه کنید:
    آرد،کشمش، جوش شیرین و وانیل را به ترکیب شکر و تخم مرغ اضافه کرده و همه را به خوبی مخلوط می‌کنیم.
  3. خمیر شیرینی را قالب بزنید:
    با قاشق کوچک و با فاصله روی سینی چرب فر از مواد شیرینی می‌ریزیم و با فاصله قرار می‌دهیم.
  4. شیرینی‌ها را بپزید:
    سینی شیرینی‌ها را در فر که قبلاً آن را روشن کردیم قرار می‌دهیم تا با حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۱۵ الی ۲۵ دقیقه بپزد.

7 | شیرینی زبان گربه

مواد لازم برای تهیه شیرینی زبان گربه

  • تخم مرغ ۲ عدد
  • روغن جامد ۵/۰ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • آرد سفید گندم ۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • پودر قند ۱ پیمانه اندازه گیری
  • وانیل ۱ قاشق چای خوری
شیرینی زبان گربه

دستور پخت شیرینی زبان گربه

  1. پودر قند را با وانیل و روغن مخلوط کنید:
    روغن و پودر قند و وانیل را با هم مخلوط می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم.
  2. تخم مرغ‌ها را اضافه کنید:
    تخم مرغ‌ها را با فاصله چند ثانیه داخل مایه شیرینی می‌ریزیم و همچنان هم می‌زنیم تا خوب مخلوط شود.
  3. آرد را اضافه کنید:
    آرد را کم کم به ترکیب فوق اضافه کرده و همه مواد را کاملاً با هم مخلوط می‌کنیم تا نرم و یکپارچه شود.
  4. قالب شیرینی زبان گربه را بزنید:
    خمیر شیرینی را داخل قیف می‌ریزیم و به صورت لوله های باریک و به درازای ۳ الی ۴ سانتی متر با فاصله روی سینی چرب مخصوص شیرینی پزی می‌ریزیم.
  5. شیرینی زبان گربه را بپزید:
    سینی را در فر گرم می‌گذاریم تا با حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه بپزد بعد سینی را از فر در می‌آوریم و سرد که شد شیرینی‌ها را از سینی خارج می‌کنیم و در ظرف می‌چینیم.

8 | شیرینی براونی

مواد لازم برای تهیه شیرینی برانی

  • شکلات کره ۳/۲ پیمانه اندازه گیری
  • شکر سفید ۱ پیمانه اندازه گیری
  • آرد الک شده ۱ پیمانه اندازه گیری
  • گردو خرد شده ۵/۰ پیمانه اندازه گیری
  • تخم مرغ ۲ عدد
  • پودر کاکائو ۶ قاشق سوپ خوری
  • وانیل ۵/۰ قاشق چای خوری
براونی

دستور پخت شیرینی براونی

  1. کره و کاکائو را با هم مخلوط کنید:
    شکلات کاکائو و کره را در ظرفی روی آتش ملایم می‌گذاریم و هم می‌زنیم تا کره آب شود سپس آن را از روی شعله برمی‌داریم.
  2. شکر را اضافه کنید:
    شکر را داخل آن می‌ریزیم و با همزن می‌زنیم.
  3. تخم مرغ‌ها را اضافه کنید:
    تخم مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم. باید تخم مرغ ها را با فاصله چند ثانیه یکی یکی اضافه کرده و هم بزنیم. ارد، گردو خرده و وانیل را اضافه کنید: بعد وانیل و در آخر گردو و آرد را به مایه اضافه می‌کنیم.
  4. خمیر شیرینی براونی را در قالب بریزید:
    مایه این شیرینی شبیه مایه کیک سفت می‌شود. قالب دیواره دار را چرب می‌کنیم و مایع را با قاشق در آن می‌ریزیم روی آن را با پشت قاشق صاف می‌کنیم.
  5. شیرینی براونی را در فر بگذارید:
    قالب شیرینی را در فر گرم، روی درجه ۳۵۰ به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می‌گذاریم تا بپزد.
  6. شیرینی براونی را سرو کنید:
    بعد از پخت شیرینی‌ها صبر می‌کنیم تا سرد شود سپس با چاقو به شکل مستطیل برش می‌دهیم و آن را در ظرف می‌چینیم.

9 | شیرینی نان ماستی

مواد لازم برای تهیه شیرینی نان ماستی

  1. آرد سفید الک کرده ۱ پیمانه اندازه گیری
  2. ماست شیرین ۵/۰ پیمانه اندازه گیری
  3. تخم مرغ ۲ عدد
  4. بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
  5. پودر قند ۲ پیمانه اندازه گیری
  6. پودر پسته ۵/۰ پیمانه اندازه گیری
  7. هل ساییده الک شده یا دارچین ۲ قاشق چای خوری

دستور پخت شیرینی نان ماستی

  1. تخم مرغ را هم بزنید:
    تخم مرغ را با چنگال خوب هم می‌زنیم.
  2. بیکینگ پودر و ماست را اضافه کنید:
    ماست و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده به تخم مرغ اضافه می‌کنیم.
  3. آرد را اضافه کنید:
    آرد را داخل مایه فوق اضافه کرده هم می‌زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط و مایع صاف و یکدست ایجاد شود.
  4. شیرینی‌ها را سرخ کنید:
    از مایه شیرینی با قاشق مرباخوری برداشته و در روغن داغ و عمیق سرخ می‌کنیم. دو طرف نان ماستی که در روغن طلایی شد با کف گیر سوراخ دار نان ماستی  را از روغن در آورده و در آبکش می‌گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. همه مایه شیرینی را به این صورت درست می‌کنیم.
  5. شیرینی‌ها را در پودر قند، پسته و دارچین بغلتانید:
    پودر قند، پودر پسته و پودر هل یا دارچین را خوب با هم مخلوط کرده نان ماستی ها را از آبکش برداشته و در ظرف مخلوط پودر قند می‌غلتانیم و بعد از اینکه همه نان ماستی‌ها در پودر قند غلتانده شدند آنها را در ظرف می‌چینیم.

می توان به جای اینکه شیرینی نان ماستی را در پودر قند بغلتانیم، آنها را در شهد غلیظ غلیظ فرو ببریم بعد از اینکه شهد غلیظ بخورد شیرینی‌ها رفت، آن‌ها را در ظرف بچینیم.

10 | گوش فیل

مواد لازم برای تهیه گوش فیل

  1. تخم مرغ ۱ عدد
  2. ماست شیرین ۴/۳ پیمانه اندازه گیری
  3. روغن جامد نرم شده ۳/۱ پیمانه اندازه گیری آرد سفید ۵/۲ پیمانه اندازه گیری
  4. آب ۲ قاشق سوپ خوری
  5. شکر سفید ۳ قاشق سوپ خوری
  6. بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری

دستور پخت گوش فیل

  1. تخم مرغ را با شکر، روغن و بیکینگ پودر هم بزنید:
    بیکینگ پودر را در ماست حل کرده تخم مرغ شکر و روغن را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
  2. آب و آرد را اضافه کرده و خمیر گوش فیل را درست کنید:
    آب و در آخر آرد را به آن اضافه می‌کنیم و با دست ورز می‌دهیم تا خمیر نرمی که به دست نچسبد، درست شود.
  3. خمیر گوش فیل را دو ساعت استراحت دهید:
    خمیر را در نایلون می‌گذاریم تا دو ساعت استراحت کند.
  4. خمیر گوش فیل را قالب بزنید:
    پس از دو ساعت خمیر را از نایلون در می‌آوریم روی تخته که از قبل آرد پاشی شده با وردنه پهن و به ضخامت نیم سانت نازک می‌کنیم و به شکل دلخواه قالب می‌زنیم. به شکل پاپیون، دایره و یا حلقه و ...
  5. گوش فیل‌ها را سرخ کنید:
    گوش فیل‌ها را در روغن داغ و عمیق سرخ می‌کنیم، سرد که شد در شهد غلیظ قوام آمده می‌گذاریم بماند، تا شهد غلیظ بخورد گوش فیل برود.

دستور پخت شهد غلیظ زولبیا و بامیه و گوش فیل

دو لیوان شکر را با یک لیوان آب و کمی گلاب روی حرارت گاز می‌گذاریم تا جوش بیاید و غلیظ شود.

زولبیا و بامیه

11 | زولبیا

مواد لازم برای تهیه زولبیا

  1. آرد ۳/۱ پیمانه اندازه گیری
  2. آب ولرم ۱ پیمانه اندازه گیری
  3. شکر سفید ۱ قاشق مربا خوری
  4. مایه خمیر ۱ قاشق مرباخوری
  5. کف دریا یا ماست شیرین ۱ قاشق مرباخوری (چنانکه کف دریا در دسترس نبود)

دستور پخت زولبیا

  1. مایه خمیر را با آب و شکر مخلوط کنید:
    مایه خمیر را با شکر و نصف آب فلفل مخلوط کرده می‌گذاریم تا مایه خمیر حل شود.
  2. ماست، آرد و آب را اضافه کنید:
    آب و ماست و بعد آرد را به مایه بالا اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. تا همه مواد شبیه ماست شود و کمی کشدار و صاف و یکپارچه گردد.
  3. زولبیا را با قیف مخصوص ریخته و سرخ کنید:
    مایه زولبیا را در قیف مخصوص ریخته و در روغن داغ و عمیق به شکل زولبیا می‌ریزیم و سرخ می کنیم.
  4. زولبیا را در شهد غلیظ بگذارید:
    زولبیا را در شیر فرو می‌کنیم و میگذاریم چند دقیقه بماند تا شهد غلیظ به خوردش برود. از شهد غلیظ که در آوردیم در ظرف می‌چینیم.

مایه زولبیا را نباید زیاد تکان داد یا هم زد البته بعد از آماده شدن مایه و قبل از سرخ کردن هم باید نیم ساعت بماند و استراحت کند.

شیرینی بامیه

12 | بامیه

مواد لازم برای تهیه بامیه

  1. آب ۴/۳ پیمانه اندازه گیری
  2. آرد سفید ۱ پیمانه اندازه گیری
  3. روغن جامد ۱ قاشق سوپ خوری
  4. تخم مرغ ۳ عدد
  5. شکر سفید ۱ قاشق مربا خوری

دستور پخت بامیه

  1. آب و روغن را بجوشانید:
    آب و روغن را در ظرفی روی شعله می‌گذاریم تا جوش بیاید. شکر و ارد را اضافه کنید: سپس شکر و بعد آرد را یک مرتبه به آن اضافه کرده و گاز را خاموش می‌کنیم و هم می‌زنیم تا خمیر نرم و یکپارچه به وجود آید.
  2. پس از سرد شدن، تخم مرغ‌ها را اضافه کنید:
    بعد از اینکه کمی خنک شد آن را در کاسه میکسر می‌ریزیم و همانطور که مایه را با میکسر می‌زنیم یکی یکی تخم مرغ ها را به آن اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا مایه شبیه ماست کیسه ای سفت شود.
  3. مایه بامیه را با قیف ریخته و سرخ کنید:
    آن را در قیف ریخته در روغن داغ و عمیق سرخ می‌کنیم و در صافی می‌اندازیم تا روغن اضافی آن گرفته شود.
  4. بامیه‌ها را در شهد غلیظ بگذارید:
    سپس بامیه‌ها را در شهد غلیظ می‌گذاریم تا شیرینی به خورد آن‌ها برود.
  1. مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی
  2. کره نرم شده ۳/۲ پیمانه اندازه گیری یا ۱۰۰ گرم
  3. شکر سفید ۳/۱ پیمانه اندازه گیری
  4. گردو خرد شده نسبتاً ریز ۱ پیمانه اندازه گیری
  5. مربای آلبالو یا توت فرنگی ۱ پیمانه اندازه گیری
  6. آرد الک شده ۵/۱ پیمانه اندازه گیری
  7. تخم مرغ ۲ عدد
  8. وانیل ۴/۱ قاشق چای خوری
  9. نمک ۴/۱ قاشق چای خوری

13 | شیرینی گردویی

دستور پخت شیرینی گردویی

  1. کره و شکر را ترکیب کنید:
    کره و شکر را با هم مخلوط کرده و هم می‌زنیم تا سفید شود.
  2. زرده تخم مرغ را اضافه کنید:
    سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کرده و زرده تخم مرغ را به کره و شکر اضافه می‌کنیم.
  3. خمیر شیرینی گردویی را درست کنید:
    به ترتیب وانیل نمک و در آخر آرد را کم کم به مایه فوق اضافه کرده و کمی مایه را ورز می‌دهیم تا خمیر نرمی که به دست نچسبد درست شود.
  4. سفیده تخم مرغ را با شکر هم بزنید:
    در ظرفی جدا، سفیده تخم مرغ ها را با کمی شکر هم می‌زنیم.
  5. خمیر شیرینی گردویی را قالب بزنید:
    آنگاه از خمیر گلوله هایی به اندازه فندق درشت برداشته و وسط آن را کمی گود می‌کنیم.
  6. شیرینی‌های قالب زده را در سفیده تخم مرغ و شکر و گردو بغلتانید:
    بعد در سفیده تخم مرغ می‌پردازیم و سپس آن را در پودر گردو می‌گردانیم.
  7. شیرینی‌‌ها را در فر بگذارید:
    شیرینی‌­ها را در سینی چرب فر می‌گذاریم و در فر ۳۵۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار می‌دهیم تا بپزد تا روی گردو کمی طلایی شود.
  8. شیرینی‌ها را با مربای آلبالو تزیین کنید:
    پس از پخت شیرینی‌ها، داخل گودی شیرینی را یک عدد مربای آلبالو می‌گذاریم.

خمیر این شیرینی را می‌توانیم در فریزر نگهداری کنیم.

14 | شیرینی نان شکوفه

مواد لازم برای تهیه شیرینی نان شکوفه

  1. پودر قند ۱۰۰ گرم
  2. آرد الک شده ۲۵۰ گرم
  3. کره ۱۵۰ گرم
  4. هل ساییده و الک شده ۵/۰ قاشق چای خوری
  5. بیکینگ پودر ۵/۰ قاشق چای خوری
شیرینی شکوفه

دستور پخت شیرینی نان شکوفه

  1. کره و پودر قند را به خوبی ترکیب کنید:
    کره را نرم کرده با پودر قند هم می‌زنیم.
  2. هل و بیکینگ پودر را اضافه کنید:
    بیکینگ پودر و هل ساییده شده را اضافه کرده و هم می‌زنیم.
  3. ارد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید:
    آرد را اضافه می‌کنیم. آنقدر هم می‌زنیم و ورز می‌دهیم تا خمیر به روغن بیفتد. وقتی که خمیر را گلوله می‌کنیم نباید از هم باز شود.
  4. سه ساعت به خمیر شیرینی شکوفه استراحت دهید:
    خمیر را در نایلون می‌گذاریم تا برای دو الی سه ساعت استراحت کند.
  5. شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید:
    از خمیر به اندازه فندق درشت بر می‌داریم و آن را گلوله می‌کنیم و به این طریق همه خمیر را درست می‌کنیم. و در سینی چرب فر قرار می‌دهیم.
  6. روی شیرینی‌ها را تزیین کنید:
    روی آن‌ها را با ترافل و یا پودر پسته یا کنجد می‌پوشانیم.
  7. شیرینی‌ها را در فر بگذارید تا بپزد:
    سینی را در طبقه بالای فر می‌گذاریم تا با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه بپزد و روی شیرینی ها کمی ترک بخورد. سپس درجه فر را روی ۳۰۰ می‌گذاریم و به مدت ۵ دقیقه دیگر صبر می‌کنیم تا وسط نان شکوفه‌ها به خوبی بپزد. رنگ این شیرینی نباید تغییر کند.

برای درست کردن شیرینی‌هایی که ظریف و حساس هستند باید قبل از گذاشتن آن‌ها در فر را چند دقیقه زودتر روشن کرده تا گرم شود، نه داغ! خمیر نان شکوفه را می‌توان در فریزر نگهداری کرد.

15 | شیرینی توت

مواد لازم برای تهیه شیرینی توت

  1. بادام پوست گرفته چرخ شده نرم ۳۰۰ گرم
  2. پودر قند ۳۰۰گرم
  3. گلاب ۵/۰ پیمانه اندازه گیری
  4. هل ساییده و الک شده ۱ قاشق چای خوری
شیرینی توت

دستور پخت شیرینی توت

  1. بادام را با پودر قند و گلاب مخلوط کنید:
    بادام و پودر قند را مخلوط کرده و کم کم گلاب را اضافه می‌کنیم.
  2. هل را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید:
    هل ساییده شده را می افزاییم و ورز می دهیم تا خمیری به دست آید که بتوان به آن شکل داد.
  3. شیرینی‌ها را فرم دهید:
    از خمیر به اندازه یک فندق برمی‌داریم و با دست به آن فرم توت می‌دهیم و در شکر می‌غلتانیم و یک خلال بادام ته هر کدام از شیرینی توت‌ها قرار‌ می‌دهیم. می‌توانیم به این خمیر رنگ خوراکی قرمز بزنیم و در این صورت مقداری از شیرینی‌ها بدون رنگ می شود، مقداری قرمز رنگ و مقداری هم سبز رنگ. برای توت سبز رنگ می توان به جای بادام که در مواد لازم است، از پسته سبز چرخ کرده استفاده کرد.

16 | شیرین لوز نارگیل

مواد لازم برای تهیه لوز نارگیل

  1. نارگیل پوست گرفته چرخ کرده ۴۰۰ گرم
  2. پودر قند الک شده ۴۰۰ گرم
  3. هل آسیاب شده الک کرده ۱ قاشق چای خوری
  4. گلاب ۲ قاشق غذاخوری
  5. پودر پسته ۲ قاشق غذاخوری
  6. شهد غلیظ غلیظ ۳/۱ پیمانه اندازه گیری

دستور پخت لوز نارگیل

  1. نارگیل و پودر قند را مخلوط کنید:
    نارگیل چرخ کرده را با پودر قند مخلوط کرده و هم می‌زنیم.
  2. هل را اضافه کنید:
    هل آسیاب شده را به آن اضافه می کنیم.
  3. گلاب را در شهد غلیظ بریزید سپس به مواد فوق اضافه کنید :
    گلاب و شهد غلیظ غلیظ را باهم مخلوط کرده و قطره قطره به مواد بالا می افزاییم و ورز می دهیم تا خمیر نرمی درست شود.
  4. خمیر شیرینی را ورز دهید:
    پس از ورز دادن، تکه کوچکی از خمیر بر می‌داریم و آن را گلوله می‌کنیم، چنان که خوب گرد شد و از هم باز نشد نشانه آن است که خمیر به اندازه کافی ورز داده شده است.
  5. خمیر شیرینی لوز نارگیل را قالب بزنید:
    سپس خمیر را روی سینی پهن کرده و روی آن را با کف دست خوب فشار می‌دهیم و صاف کنید و بر روی آن را کمی پودر پسته می‌پاشیم پس از نیم ساعت با چاقو تیز آن را به شکل مربع یا لوزی می‌بریم  و در ظرف مورد نظر می‌چینیم.

17 | شیرینی پفک ساده

مواد لازم برای تهیه شیرینی پفک ساده

  1. پودر قند ۱۵۰ گرم
  2. سفیده تخم مرغ ۴ عدد
  3. بیکینگ پودر ۵/۰ قاشق چای خوری
  4. پودر تارتار ۴/۱ قاشق چای خوری
  5. آب لیمو ۳ قاشق مرباخوری
  6. وانیل ۵/۰ قاشق چای خوری
شیرینی پفک ساده

دستور پخت شیرینی پفک ساده

  1. سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا پف کند:
    سفیده تخم مرغ را می‌زنیم تا کاملا سفت شود و پف کند به اندازه ای که اگر آن را برگردانیم نریزد.
  2. پودر قند را اضافه کنید:
    پودر قند را کم کم به سفیده تخم مرغ اضافه می‌کنیم و همچنان با همزن برقی می‌زنیم.
  3. پودر تاتار را اضافه کنید:
    پودر تاتار را اضافه می‌کنیم، سپس به صورت بن ماری روی حرارت ملایم و غیر مستقیم می‌گذاریم ( ظرف را در ظرف آبی که در حال جوشیدن است قرار می‌دهیم) و در این حالت پخت همچنان با همزن مایه را می‌زنیم تا گرم شود. به حدی که چنانچه انگشت دست را در آن فرو بردیم داغ شود ولی نسوزد سپس آن را از روی آتش برمی‌داریم.
  4. بیکینگ پودر،وانیل و آبلیمو را اضافه کنید:
    بیکینگ پودر، آبلیمو وانیل را به مایه فوق اضافه می‌کنیم و با چنگال هم می‌زنیم.
  5. خمیر شیرینی را قالب بزنید:
    با قیف یا قاشق کوچکی مایه را روی کاغذ روغنی که در سینی قرار دادیم با فاصله می‌ریزیم.
  6. شیرینی پفک ساده را در فر بگذارید:
    سینی شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم و می‌گذاریم با حرارت ۲۵۰ درجه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزد. رنگ این شیرینی نباید تغییر کند. بعد از فر درآورده سرد که شد از سینی جدا می‌کنیم.

18 | شیرینی پفک بادامی یا نارگیلی

مواد لازم برای تهیه شیرینی پفک بادامی یا نارگیلی

  1. پودر بادام یا نارگیل پوست گرفته ۱۵۰ گرم
  2. سفیده تخم مرغ ۴ عدد
  3. پودر قند ۱۵۰ گرم
  4. وانیل یا عرق بهار نارنج ۵/۰ قاشق چای خوری
  5. بیکینگ پودر ۵/۰ قاشق چای خوری
  6. پودر تارتار ۴/۱ قاشق چای خوری
شیرینی پفک بادامی یا نارگیلی

دستور پخت شیرینی پفک بادامی یا نارگیلی

  1. سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا پف کند:
    سفیده تخم مرغ را می‌زنیم تا سفت شود و پف کند به اندازه‌ای که از همزن نریزد.
  2. پودر قند را اضافه کنید:
    پودر قند را کم کم به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
  3. پودر تاتار را اضافه کنید:
    پودر تارتار را اضافه کرده و همچنان می‌زنیم. آنگاه به صورت بن ماری روی حرارت می‌گذاریم (در ظرف آبی که در حال جوشیدن است، ظرف مایه را قرار می دهیم) در این حالت پخت هم همچنان با همزن مایع را می‌زنیم تا داغ شود (به حدی که  انگشت را اگر در آن فرو ببریم نسوزد) آن را از روی حرارت بر می‌داریم.
  4. بیکینگ پودر، وانیل، پودر بادام یا نارگیل را اضافه کنید:
    وانیل، پودر بادام یا نارگیل و بیکینگ پودر را اضافه می‌کنیم و با چنگال می‌زنیم.
  5. مایه شیرینی را در سینی فر بریزید:
    با قاشق کوچک از مایه برداشته و روی کاغذ روغنی که در سینی فر گذاشته‌ایم با فاصله می‌ریزیم. اگر شیرینی پفکی نارگیلی باشد می‌توان با قیف مایه را ریخت.
  6. سینی شیرینی‌ها را در فر بگذارید:
    سینی را در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم و می‌گذاریم در حرارت ۲۵۰ درجه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزد. بعد از فر درآورده سرد که شد، شیرینی پفک‌ را در ظرف مورد نظر می‌چینیم. رنگ این شیرینی نباید تغییر کند.

19 | شیرینی برشتوک نخودچی

مواد لازم برای تهیه شیرینی برشتوک نخودچی

  • آرد نخودچی الک شده ۱ پیمانه اندازه گیری
  • آرد سفید الک شده ۱ پیمانه اندازه گیری
  • روغن جامد ۱ پیمانه اندازه گیری
  • هل آسیاب شده ۱ قاشق چای خوری
  • پودر قند ۱ پیمانه اندازه گیری
  • پودر پسته ۱ قاشق غذاخوری
  • دارچین ۱ قاشق چای خوری
شیرینی برشتوک نخودچی

دستور پخت شیرینی برشتوک نخودچی

  1. آرد را تفت دهید:
    آرد سفید را با روغن در ماهیتابه روی حرارت ملایم می‌گذاریم و هم می‌زنیم تا رنگ آن طلایی شود.
  2. آرد نخودچی را اضافه کنید:
    هنگامی که مایه قهوه ای شد آرد نخودچی را به آن اضافه می‌کنیم آن را از روی حرارت برمی‌داریم.
  3. دارچین، پودر قند و عسل را اضافه کنید:
    پودر قند، عسل و دارچین را به آن می‌افزاییم. خمیر شیرینی را در قالب بریزید: برشتوک را در ظرف دیوار کوتاهی می‌ریزیم به ضخامت ۵/۱ الی ۲ سانتی متر و با ته قاشق روی آن را صاف می‌کنیم.
  4. روی شیرینی‌ برشتوک را پودر پسته بپاشید:
    پودر پسته را روی آن‌ها می‌پاشیم.
  5. شیرینی برشتوک را سرو کنید:
    بعد از سرد شدن با چاقو به شکل لوزی یا مربع می‌بریم برشتوک را می‌توان دو رنگ هم درست کرد. یعنی فقط با دو پیمانه آرد سفید درست کنیم تا آرد قهوه‌ای شود. بعد در ظرف می‌ریزیم سرد که شد، باز به همان طریق این بار با دو پیمانه آرد نخودچی به طریقی که گفتیم درست می‌کنیم و همان‌طور داغ روی برشتوک درست شده با آرد سفید می‌ریزیم و بعد از سرد شدن آن را با چاقو می‌بریم. ضخامت هر رنگ برشتوک باید یک الی یک و نیم سانتی متر باشد.

20 | باقلوا

مواد لازم برای تهیه باقلوا

  • زرده تخم مرغ ۴ عدد
  • شیر پاستوریزه ۱ پیمانه اندازه گیری
  • روغن آب کرده ۲۰۰ گرم
  • آرد سفید ۴ پیمانه اندازه گیری
  • بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
  • مواد لازم برای تهیه مایع داخل باقلوا
  • بادام پوست کنده آسیاب شده ۶۵۰ گرم
  • پودر قند ۳۵۰ گرم
  • هل آسیاب شده ۲ قاشق مرباخوری

همه مواد داخل باقلوا را باهم مخلوط می‌کنیم.

دستور پخت باقلوا

  1. زرده تخم مرغ را با روغن هم بزنید:
    زرده تخم مرغ را با چنگال هم می‌زنیم و ۴ قاشق از روغن را به آن اضافه می‌کنیم.
  2. بیکینگ پودر و شیر را اضافه کنید:
    بیکینگ پودر را در شیر حل کرده به مایه بالا اضافه می‌کنیم.
  3. آرد را اضافه کنید:
    آرد را کم کم به آن می‌افزاییم و ورز می‌دهیم تا خمیر نرمی که به دست نچسبد، درست شود.
  4. به خمیر استراحت دهید:
    خمیر را در نایلون می‌گذاریم دو الی سه ساعت بماند.
  5. لایه‌های باقلوا را بچینید:
    بعد از خمیر گلوله‌هایی به اندازه یک نارنگی برداشته و با وردنه روی تخته آرد پاشیده شده پهن و به ضخامت نیم میلی متر نازک می‌کنیم. به نازکی یک نان لواش! سینی فر یا قوطی مخصوص باقلوا را چرب کرده یک ورقه خمیر نازک روی آن می‌اندازیم و روی خمیر را با برس روغن آب کرده می‌مالیم. مجدداً یک ورقه دیگر روی آن گذاشته مایه داخل باقلوا را روی خمیر می‌ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می‌کنیم. دوباره یک ورقه خمیر نازک کرده دیگر (خمیر لواش) روی مایه قرار می‌دهیم و با برس روی آن را چرب کرده و یک ورقه دیگر لواش روی خمیر می اندازیم با کف دست روی خمیر را کاملاً فشار داده تا سفت شود.
  6. باقلوا را برش دهید:
    سپس با چاقوی تیز باقلوا را به شکل مربع یا لوزی می‌بریم. روی آن را با بقیه روغن آب کرده، می‌پوشانیم و با برس کمی زرده تخم مرغ می‌مالیم.
  7. باقلوا را بپزید:
    سینی باقلوا را روی پنجره وسط فر می‌گذاریم تا با حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بپزد تا روی آن کاملاً طلایی شود.
شیرینی باقلوا

تهیه شهد غلیظ باقلوا

  • سه پیمانه شکر را در یک پیمانه آب حل کرده روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا کمی غلیظ شود.
  • سپس نصف پیمانه گلاب به آن اضافه می‌کنیم تا کاملاً قوام آید.
  • یک قطره از شهد غلیظ را روی سینی می‌ریزیم، هرگاه کمی کش آمد به این معنی است که شهد غلیظ به قوام آمده است) سپس می‌گذاریم سرد شود بعد روی باقلوا می‌ریزیم.
  • برای اینکه شهد غلیظ شکرک نزند می‌توان یک قاشق چای‌خوری آبلیمو یا یک چهارم قاشق چای خوری جوهر لیمو به شیر اضافه کرد و بعد از یکی دو جوش که زد آن را از روی حرارت برداشت.

دستور پخت باقلوای پسته

این باقلوا عینا شبیه باقلوای بادام است با این تفاوت که به جای بادام پوست گرفته چرخ شده از پسته پوست کرده و چرخ شده استفاده می‌کنیم.

21 | شیرینی میکادو

مواد لازم برای تهیه شیرینی میکادو

  • آرد گندم الک شده ۲ پیمانه اندازه گیری
  • پودر قند ۲ پیمانه اندازه گیری
  • روغن جامد ۵/۱ پیمانه اندازه گیری
  • گردو آسیاب شده ۳/۱ پیمانه اندازه گیری
  • نان بستنی ورقه‌های بزرگ ۴ ورق
  • پودر کاکائو ۴/۱ پیمانه اندازه گیری

دستور پخت شیرینی میکادو

  1. آرد را تفت دهید:
    آرد گندم را در ظرفی روی شعله می‌گذاریم، روغن را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا سرخ شده و بوی خامی نداشته باشد. سپس آرد تفت داده شده را از روی شعله برمی‌داریم.
  2. پودر قند و کاکائو را با گردو خرد شده اضافه کنید:
    پودر قند، گردو و پودر کاکائو را به آن اضافه می‌کنیم و همه مواد را با قاشق به خوبی مخلوط می‌کنیم.
  3. یک ورق نان بستنی روی سینی می گذاریم لایه‌های شیرینی میکادو را بچینید:
    مواد آماده شده را ۴ قسمت کرده و یک قسمت را همانطور داغ روی نان بستنی قرار می‌دهیم و با کارد روی تمام سطح آن پهن و نازک می‌کنیم. دوباره یک ورق نازک مایه می‌گذاریم. روی نان را به مقدار بار اول از مایه داغ آماده شده می‌ریزیم و روی آن را صاف و سفت کنیم و این عمل را دو بار دیگر تکرار می‌کنیم تا شیرینی میکادو ما از سه لایه خمیر و چهار لایه مواد تشکیل شود. پس از اینکه با کف دست خوب لایه‌ها را سفت کردیم با چاقو تیز میکادو را به شکل مربع مستطیل می‌‌بریم و در ظرف می‌چینیم.
شیرینی آردی

22 | شیرینی آردی

مواد لازم برای تهیه شیرینی آردی

  • آرد نخودچی الک شده ۲ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • آرد گندم سفید الک شده ۱ پیمانه اندازه گیری
  • پودر قند الک شده ۵/۱ پیمانه اندازه گیری
  • روغن جامد معطر ۱ پیمانه اندازه گیری
  • ادویه شیرینی (به دلخواه) ۵/۰ قاشق چای خوری
  • زرده تخم مرغ زده شده ۱ عدد

دستور پخت شیرینی آردی

  1. روغن و پودر قند را مخلوط کنید:
    روغن را با پودر قند در کاسه می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا نرم و خمیری شکل شود.
  2. آرد سفید و نخودچی را اضافه کنید:
    آرد نخودچی، آرد سفید و ادویه شیرینی را با هم مخلوط کرده و کم کم به روغن زده شده با پودر قند اضافه می‌کنیم.
  3. خمیر شیرینی را ورز دهید:
    با دست خوب ورز می‌دهیم تا خمیر فرم گرفته و از هم باز نشود. شیرینی اردی را قالب بزنید: از خمیر به اندازه یک نارنگی برداشته و روی تخته با وردنه پهن می‌کنیم و به شکل هلال ماه قالب می‌زنیم.
  4. روی شیرینی آردی زرده تخم مرغ بزنید:
    در آخر روی شیرینی ها را با برس کمی زرده تخم مرغ مخلوط شده با کمی روغن مایع می‌زنیم و آن‌ها را در سینی چرب شده با فاصله می‌چینیم.
  5. شیرینی آردی را در فر بگذارید:
    سینی را در فر ۳۰۰ درجه به مدت ۱۵ الی ۱۷ دقیقه می‌گذاریم تا بپزد. رنگ این شیرینی نباید تغییر کند.
شیرینی دارچینی

23 | شیرینی دارچینی

مواد لازم برای تهیه شیرینی دارچینی 

  • آرد سفید ۱۰۰ گرم
  • روغن ۵/۰ کیلوگرم
  • پودر قند ۵/۰ کیلوگرم
  • دارچین ۱ قاشق سوپ خوری
  • پودر کاکائو ۱ قاشق سوپ خوری
  • مغز گردو ۲۰۰ گرم

دستور پخت شیرینی دارچینی

  1. آرد را تفت دهید:
    آرد را در روغن داغ تفت می‌دهیم.
  2. پودر قند، کاکائو و دارچین را اضافه کنید:
    پودر قند، دارچین و پودر کاکائو را به آرد اضافه کرده با یکدیگر مخلوط می‌کنیم.
  3. گردو را اضافه کنید:
    گردو را با مواد مخلوط کرده و مواد را در ظرف دلخواه می‌ریزیم و پس از سرد شدن برش می‌دهیم.

24 | شیرینی بهشتی

مواد لازم برای تهیه شیرینی بهشتی

  • آرد سفید ۳ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • شکر پودر شده ۱پیمانه
  • کنجد ۲ قاشق سوپ خوری
  • روغن ۱ پیمانه اندازه گیری
  • سفیده تخم مرغ ۲ عدد
  • هل آسیاب شده ۲ قاشق چای خوری
شیرینی بهشتی

دستور پخت شیرینی بهشتی

  1. شکر، هل و روغن را مخلوط کنید:
    پودر شکر، هل و روغن را با هم مخلوط کرده و هم می‌زنیم تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
  2. آرد را اضافه کنید:
    آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و با دست ورز می‌دهیم.
  3. خمیر شیرینی را قالب بزنید:
    خمیر را پهن کرده با قالب هایی که در اختیار داریم قالب زده در سینی فر می‌چینیم و در فر می‌گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد.

25 | شیرینی شهاب

مواد لازم برای تهیه شیرینی شهاب

  • آرد ۲۰۰ گرم
  • کره ۱۵۰ گرم
  • نمک ۱ قاشق چای خوری
  • بیکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
  • پودر کاکائو ۳۰ گرم
  • نشاسته ۳۰ گرم

دستور پخت شیرینی شهاب

  1. کره و پودر قند را مخلوط کنید:
    کره و پودر قند را با هم مخلوط می‌کنیم به خوبی هم می‌زنیم تا سفید شود.
  2. آرد را با نشاسته، بیکینگ پودر، پودر کاکائو و نمک را به ترکیب فوق اضافه کنید:
    آرد، نشاسته، بیکینگ پودر کاکائو و نمک را به کره و پودر قند اضافه کرده خوب مخلوط می‌کنیم.
  3. خمیر شیرینی را درون سینی فر بریزید:
    سینی فر را چرب کرده و مایه را با قاشق مرباخوری با فاصله روی سینی می‌گذاریم.
  4. شیرینی‌ها را در فر بگذارید:
    سینی شیرینی شهاب را با حرارت ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا بپزد.
شیرینی دلبرو

26 | شیرینی نوروزی لار | شیرینی دلبرو

مواد لازم برای تهیه شیرینی دلبرو یا شیرینی نوروزی لار

  • آرد ۱ کیلوگرم
  • روغن ۴۰۰ گرم
  • آب ۱ پیمانه اندازه گیری
  • پودر قند ۱ پیمانه اندازه گیری
  • پودر نارگیل خیلی نرم ۱ پیمانه اندازه گیری
  • هل نرم شده ۱ قاشق چای خوری

دستور پخت شیرینی دلبرو

  1. آرد، روغن و آب را با هم مخلوط کنید:
    آرد را با روغن مخلوط کرده، آب ولرم را کم کم به آن اضافه می‌کنیم تا خمیر صاف و یکدستی به دست آید.
  2. خمیر شیرینی را با لیوان قالب بزنید:
    خمیر شیرینی را با وردنه روی سینی پهن کرده با لیوان قالب می‌زنیم سپس آن را به صورت دایره در می‌آوریم.
  3. شیرینی دلبرو را بپیچید:
    نصف دایره را با پودر نارگیل و کمی پودر قند پر کردن اسم دیگر را روی آن برمی‌گردانیم کمی آرد را با آب مخلوط کرده آن را اطراف خمیر که به صورت نیم دایره درآمد قرار می‌دهیم سپس دو طرف را به هم می‌چسبانیم.
  4. شیرینی‌ها را سرخ کنید:
    شیرینی ها را در روغن فراوان سرخ می‌کنیم به اندازه‌ای که طلایی رنگ شود و کمی پف کند. شیرینی را از روغن خارج کرده در صافی بریزید تا روغن های اضافی گرفته شود.
  5. شیرینی‌ها را در پودر قند بغلتانید:
    پس از اینکه سرد شد آنها را در پودر قند می‌غلتانیم و در ظرف می‌چینیم.

27 | شیرینی نارگیلی

مواد لازم برای تهیه شیرینی نارگیلی

  • پودر نارگیل ۲ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • شکر سفید ۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • وانیل ۱ قاشق چای خوری
  • روغن مایع ۵/۱ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
  • سفیده تخم مرغ ۴ عدد
شیرینی نارگیلی

دستور پخت شیرینی نارگیلی

  1. سفیده تخم مرغ را با شکر و پودر نارگیل مخلوط کنید:
    پودر نارگیل، شکر، سفیده تخم مرغ و وانیل را با هم مخلوط کرده به خوبی هم می‌زنیم.
  2. روغن را اضافه کنید:
    روغن را به ترکیب اضافه می‌کنیم مواد را روی حرارت ملایم گاز قرار داده و مرتب هم می‌زنیم تا شکر آب شود آنگاه آن را از روی شعله برمی‌داریم.
  3. آبلیمو را اضافه کنید:
    آبلیمو را به ترکیب فوق اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
  4. شیرینی نارگیلی را در فر بگذارید:
    بعد از سرد شدن با قاشق به صورت گلوله‌هایی روی سینی چرب شده فر می‌گذاریم و سپس با حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا شیرینی ها به خوبی بپزد، بهتر است که شیرینی تغییر رنگ ندهند.
شیرینی مربایی

28 | شیرینی مربایی

مواد لازم برای تهیه شیرینی مربایی

  • کره ۱۰۰ گرم
  • شکر سفید ۵/۰ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • آرد سفید ۲ پیمانه استاندارد اندازه گیری
  • تخم مرغ ۱ عدد
  • وانیل یا بهارنارنج ۱ قاشق چای خوری
  • بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
  • عسل یا مربای آلبالو یا مارمالاد به تعداد نصف شیرینی ها
طرز تهیه شیرینی مربایی

دستور پخت شیرینی مربایی

  1. کره و شکر را با هم مخلوط کنید:
    کره و شکر را با هم ترکیب کرده و هم می‌زنیم تا سفید شود.
  2. تخم مرغ و بیکینگ پودر را اضافه کنید:
    تخم مرغ و بیکینگ پودر و وانیل را به ترکیب کره و شکر اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
  3. آرد را اضافه کرده و خمیر شیرینی را آماده کنید:
    آرد را کم کم به آن افزوده و هم می‌زنیم تا خمیر نرمی که به دست نچسبد، درست شود. خمیر را به خوبی ورز می‌دهیم.
  4. به خمیر شیرینی سه ساعت استراحت دهید:
    خمیر شیرینی را در نایلون می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم دو الی سه ساعت بماند و استراحت کند.
  5. خمیر شیرینی را قالب بزنید:
    خمیر را از نایلون درآورده روی تخته آرد پاشیده شده با وردنه به ضخامت نیم سانت پهن و نازک می‌کنیم. خمیر را با سر استکان قالب می‌زنیم. وسط نصف آن‌هایی را که قالب زده‌ایم یک دایره کوچک باز می‌کنیم و همه را در سینی چرب شده فر می‌گذاریم.
  6. سینی شیرینی‌ها را در فر بگذارید:
    سینی شیرینی‌ها را در فر ۳۵۰ درجه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قرار می‌دهیم تا بپزد.
  7. مربا یا عسل را اضافه کنید:
    زمانی که شیرینی‌ها پختند، آن‌ها را از فر درآورده و صبر می‌کنیم تا سرد شود. روی شیرینی های ساده را در قسمت وسط مربای آلبالو، یا مارمالاد و عسل می‌ریزیم و بعد شیرینی سوراخ دار را روی آن قرار داده و در آخر روی شیرینی ها را پودر قند می‌پاشیم.

در این مقاله 23 نکته مهم در شیرینی پزی را یاد گرفتیم و 28 دستور پخت شیرینی خشک را آموختیم. از همراهی شما ممنونیم. اگر شما به پخت انواع کیک و شیرینی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم دوره‌های آنلاین قنادی آرسس شف را بررسی کنید.

مطالب مرتبط:

کلاس آنلاین آموزش قنادی

در دوره آنلاین آموزش قنادی شما طرز پخت کیک‌ها را می‌آموزید. کیک خامه‌ای، کیک اسفنجی، علاوه بر این آیتم‌های متنوع قنادی، انواع دسر و شیرینی را یاد می‌گیرید تا برای عزیزان خود بپزید. در این دوره بهترین اساتید آشپزی و قنادی برای شما بیش از 400 دقیقه ویدیوی آموزشی را با بهترین کیفیت فراهم کرده‌اند.

کلاس قنادی

به محض خرید دوره، دسترسی شما به ویدیوهای آموزش دوره ملل از طریق حساب کاربری شما در سایت باز می‌شود. شما می‌توانید از طریق موبایل، لپ‌تاپ، تلویزیون و هر دستگاهی که متصل به اینترنت باشد شروع به یادگیری کنید.

ثبت نام

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس تولید شده است. ما امیدواریم که با تلاش خود تاثیری در بهبود کیفیت محتوای آشپزی حرفه ای در ایران داشته باشیم.

درباره ما بیشتر بدانید

0 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید