وعده اصلی

بیف روسی

این بار به روسیه کشور رنگ و مزه سفر میکنیم تا با یکی از معروف‌ترین غذاهای این کشور یعنی بین روسی آشنا شویم. در ادامه با طرز تهیه بیف استراگانف روسی همراه شما هستیم.

مواد اولیه مورد نیاز

فیله گوساله 150 گرم
پیاز 1 عدد
قارچ 100 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
سیر تازه 1 حبه
خامه 100 گرم
تاباسکو ۱ قاسق چای خوری
خیارشور 1 عدد
عصاره گوشت 1 عدد
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
سیب زمینی خلالی و سرخ شده 100 گرم

بیف روسی

این دستور تهیه درباره بیف روسی استروگانف، غذایی خوشمزه و خامه‌ای با گوشت گاو و قارچ سرخ شده است که قرن‌ها پیش در آشپزخانه بزرگ کاخ صورتی با شکوه استروگانف سنت پترزبورگ پخت شد.

مواد لازم برای تهیه بیف روسی

فیله گوساله ۱۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
قارچ ۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
سیر تازه ۱ حبه
خامه ۱۰۰ گرم
تاباسکو ۱ قاسق چای خوری
خیارشور ۱ عدد
عصاره گوشت ۱ عدد
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
سیب زمینی خلالی و سرخ شده ۱۰۰ گرم

دستور پخت بیف روسی

فلفل دلمه‌ای را خرد می‌کنیم:
فلفل دلمه‌ای را با چاقو تیز از داخل به بیرون به صورت خلالی خرد می‌کنیم.
فلفل و پیاز را تفت می‌دهیم:
پیاز را خلالی خرد می‌کنیم و به همراه فلفل‌هایی که خلالی خرد کردیم درون روغن با حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا پیاز و فلفل دلمه‌ای نرم شوند.
سیر را تفت می‌دهیم:
سیر را نگینی ریز خرد می‌کنیم و به همراه پیاز و فلفل تفت می‌دهیم.
ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم:
فلفل سیاه و نمک را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
قارچ را خرد می‌کنیم و تفت می‌دهیم:
پس از اینکه همه سبزیجات را تفت دادیم و از حالت خامی خارج شدند، قارچ را به صورت ورقه‌ای برش می‌زنیم و به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد. اما حالت دنبه‌ای قارچ باید حفظ شود.
گوشت گوساله را برش می‌زنیم تفت می‌دهیم:
اگر از گوشت راسته گوساله استفاده می‌کنیم لازم است از قبل آن را طعم دار کنیم و خوب بپزیم، اما اگر از گوشت فیله نرم گوساله استفاده می‌کنیم آن را خلالی برش می‌زنیم و درون ترکیب پیاز تفت می‌دهیم.
خیارشور را خرد می‌کنیم و به ماهیتابه اضافه می‌کنیم:
در مراحل پایانی خیارشور را به صورت اریب برش می‌زنیم و خلالی خرد می‌کنیم و درون ترکیب خوراک بیف اضافه می‌کنیم.

برای مشاهده طرز تهیه بیف فاهیتا مکزیکی کلیک کنید

عصاره گوشت را اضافه می‌کنیم:
نصف یک تکه عصاره گوشت را در دست خرد می‌کنیم پودر شود سپس روی سطح خوراک می‌پاشیم یا از آب عصاره گوشت استفاده می‌کنیم.
رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم:
رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
سیب زمینی چیپسی خلالی درست می‌کنیم:
سیب زمینی را پوست می‌گیریم، ورقه ای برش می‌زنیم درون آب سرد قرار می‌دهیم، سپس با چاقو به صورت خلالی برش می‌زنیم تا نوارهای باریک چیپسی درست شود. سپس آن را در روغن سرخ می‌کنیم تا ترد و طلایی شود.
خامه را اضافه می‌کنیم:
حرارت گاز را کم می‌کنیم و خامه را به بیف اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا خامه کم با خوراک مخلوط شود و بافت غلیظ و لطیفی به آن بدهد.
سس تاباسکا را اضافه می‌کنیم:
به دلخواه از سس سبر یا سس قرمز تاباسکا درون خوراک بیف استفاده می‌کنیم و هم می‌زنیم.
بیف روسی را سرو می‌کنیم:
خوراک بیف روسی را در ظرف مورد نظر می‌ریزیم و سطح آن را با چیپس خلالی و گوجه گیلاسی تزیین می‌کنیم و سپس سرو می‌کنیم.

نکته آخر

مراحل پخت بیف روسی را مشاهده کردیم. این بیف بسیار لطیف و خامهای است و طعم دلپذیری دارد. برای دسترسی به رسپی اصلی غذاهای بین المللی میتوانید در دورههای آنلاین غذاهای بین المللی شرکت نمایید.