آموزش پخت پاستا آلفردو

مهم ترین قسمت پخت پاستا آلفردو، درست کردن سس آلفردو است. سس آلفردو توسط آشپزهای مختلف با دستور پخت متنوعی درست می‌شود. در تهیه سس آلفردو از مواد لبنی با کیفیت و تازه استفاده می‌کنیم و به هیچ وجه از آرد استفاده نمی‌کنیم، زیرا آرد موجب مشکلات گوارشی می‌شود. بافت سنگین و لطیف پاستا آلفردو حاصل ترکیبی از خامه، شیر و قارچ است که طرفدارن همیشگی خود را دارد. برای آموزش پخت پاستا پنه آلفردو در آشپزخانه آرسس کوک با ما همراه باشید.

مواد لازم برای پخت پاستا آلفردو

• پاستا پنه آلفردو ۵۰۰ گرم
• سینه مرغ ۲۰۰ گرم
• قارچ ۱۵۰ گرم
• شیر پاستوریزه ۱۰۰ گرم
• خامه پاستوریزه ۵۰۰ گرم
• حریره سیر ۱ قاشق غذا خوری
• جوز هندی ۱ قاشق چای خوری
• روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
• روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری
• پنیر پارمزان به میزان لازم
• سس خردل ۱ قاشق غذا خوری
• ترخان خشک ۱ قاشق غذا خوری
• فلفل سیاه ۱ قاشق مربا خوری
• نمک ۱ قاشق مربا خوری

دستور پخت پاستا آلفردو

1. حریره سیر و نمک را مخلوط می‌کنیم:
   برای مزه دار کردن مرغ‌ها، ابتدا در یک ظرف کاسه مانند بزرگ، یک قاشق حریره سیر را با یک قاشق چای خوری نمک مخلوط می‌کنیم.
2. ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم:
   فلفل سیاه و ترخون خشک را به ترکیب درون ظرف اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
3. سس خردل را اضافه می‌کنیم:
   یک قاشق غذا خوری سس خردل به ظرف اضافه می‌کنیم.
4. روغن زیتون را اضافه می‌کنیم:
   دو قاشق غذا خوری روغن زیتون یا روغن مایع به ظرف اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا همه طعم دهنده‌ها با هم مخلوط شوند.
5. سینه مرغ را خورد می‌کنیم:
   سینه مرغ را به صورت نواری خورد می‌کنیم.
6. گوشت مرغ را مزه دار می‌کنیم:
   تکه‌های خورد شده سینه مرغ را درون ظرف ترکیب مواد طعم دهنده می‌ریزیم و یک ساعت استراحت می‌دهیم تا گوشت‌ها مزه بگیرند.
7. پاستا پنه را می‌پزیم:
   در یک قابلمه متوسط آب می‌ریزیم تا له جوش بیاید، سپس به آن نمک و روغن مایع اضافه می‌کنیم و پنه‌ها را اضافه می‌کنیم تا بیست دقیقه بجوشد.
8. قارچ را خورد می‌کنیم:
   حدود ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم قارچ را به صورت حلقه‌ای برش می‌زنیم و خورد می‌کنیم.
9. کره را در ماهیتابه می‌ریزیم:
   برای درست کردن سس آلفردو ابتدا ماهیتابه را روی حرارت گاز قرار می‌دهیم و صد گرم کره پاستوریزه کاله را درون ماهیتابه می‌ریزیم تا داغ شود.
10. حریره سیر و نمک را به کره اضافه می‌کنیم:
    هنگامی که کره آب شد، یک قاشق غذا خوری حریره سیر و یک قاشق مربا خوری نمک به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
11. عصاره مرغ و فلفل سیاه را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم:
    یک قاشق چای خوری فلفل سیاه و یک قاشق مربا خوری پودر عصاره مرغ را درون ماهیتابه می‌ریزیم و هم می‌زنیم.

انواع پاستا

1. خامه پاستوریزه کاله را اضافه می‌کنیم:
   یک بسته خامه پاستوریزه کاله را به محتویات ماهیتابه اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
2. شیر را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم:
   حدود ۱۰۰ گرم شیر پاستوریزه کاله را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. هنگامی که همه مواد به خوبی ترکیب شدند سس آلفردو را از روی حرارت بر می‌داریم.
3. مرغ را تفت می‌دهیم:
   در ماهیتابه‌ای دیگر دو قاشق غذا خوری روغن مایع می‌ریزیم، هنگامی که روغن داغ شد، تکه‌های مرغ طعم دار را درون ماهیتابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم.
4. قارچ را تفت می‌دهیم:
   هنگامی که تکه‌های مرغ تغییر رنگ دادند، قارچ‌هایی که خورد کردیم را به مرغ‌ها اضافه می‌کنیم و مجدد تفت می‌دهیم.
5. سس آلفردو را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم:
   پس از اینکه قارچ‌ها را تفت دادیم، سس آلفردو را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و  با همه مواد ترکیب می‌کنیم.
6. پاستا پنه را اضافه می‌کنیم:
   پس از اینکه پنه‌ها ۲۰ دقیقه در آب جوشیدند، آن‌ها را آبکش می‌کنیم. سپس در این مرحله پنه‌ها را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا پاستا پنه‌ها، سس آلفردو و قارچ و مرغ به طور یکنواخت با هم ترکیب شوند.
7. پنیر پارمزان را اضافه می‌کنیم:
   در پایان ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم  پنیر پارمزان کاله به پاستا پنه آلفردو اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
8. پاستا پنه آلفردو را سرو می‌کنیم:
   پاستا آلفردو را در ظرف مورد نظر می‌ریزیم، با جعفری تازه و پنیر پارمزان آن را تزیین و سرو می‌کنیم.

آموزش پخت پاستا پنیری