آموزش پخت نان چاباتا

نان چاباتا یک نان ایتالیایی خوشمزه است که بافت نرم و لطفی دارد و وجود زیتون در آن طعم خاصی ایجاد کرده است. نام گذاری این نان، از نام محل زندگی آشپزی گرفته شد که برای اولین بار آن را در سال ۱۹۸۲ پخت. در ویدئو زیر با هم به آشپزخانه آرسس کوک می‌رویم و با آموزش پخت نان چاباتا، این نان ایتالیایی با خمیر خاص را می‌پزیم.

مواد لازم برای تهیه نان چاباتا

• مخمر تر ۱۰ گرم (یا مخمر خشک ۵ گرم)

• آرد سفید نیم کیلوگرم

• بهبود دهنده ۵۰ گرم

• روغن مایع ۵۰ گرم

• آب ۳۵۰ سی سی

• زیتون ۵۰ گرم

• نمک ۱۰ گرم

دستور پخت نان چاباتا

1) مواد خشک را با هم مخلوط می‌کنیم:
نیم کیلوگرم آرد سفید را درون ظرف همزن می‌ریزیم، ۵۰ گرم بهبود دهنده به آن اضافه می‌کنیم، ۱۰ گرم مخمر تر یا ۵ گرم مخمر خشک اضافه می‌کنیم. همزن را روشن و همه مواد را با هم ترکیب می‌کنیم.

2) آب را اضافه می‌کنیم: 
حدود ۳۵۰ سی سی آب را کم کم به مواد خشک اضافه می‌کنیم و با دور ملایم همزن، هم می‌زنیم.

3) روغن مایه را اضافه می‌کنیم:
پس از ده دقیقه که مواد را هم زدیم، ۵۰ سی سی روغن مایع را اضافه می‌کنیم و دور همزن را بالا می‌بریم تا به خوبی ترکیب شوند.

4) نمک را اضافه می‌کنیم: 
پس از اینکه ۱۰ دقیقه هم زدیم و خمیر کاملا ترکیب شد، ۵ گرم نمک به مواد اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.

5) زیتون را اضافه می‌کنیم: 
یک دقیقه پیش از اتمام شکل گیری خمیر نان، ۵۰ گرم زیتون‌ را خورد می‌کنیم و به خمیر اضافه می‌کنیم و با دور تند همزن هم می‌زنیم تا مخلوط و یکنواخت شود.

6) خمیر را آماده می‌کنیم: 
پس از ترکیب مواد خمیر ، به دلیل لطافت بافت آن لازم است هوادهی شود، خمیر را روی میز کار قرار می‌دهیم و به مدت ۵ الی ۷ دقیقه آن را مطابق ویدئو هوادهی می‌کنیم. (به اصطلاح تا می‌زنیم.)

معرفی ۳۱ غذای ایتالیایی

7) یک ساعت به خمیر نان استراحت می‌دهیم: 
پس از تا کردن‌های متوالی خمیر را درون یک ظرفی که دیواره آن را چرب کردیم قرار می‌دهیم و یک ساعت صبر می‌کنیم تا خمیر استراحت کند و ور بیاید.

8) خمیر را برش می‌زنیم:
بعد از یک ساعت استراحت خمیر، سطح روی میز کار را با آرد می‌پوشانیم، خمیر را که حجم زیادی گرفت از ظرف خارج می‌کنیم روی میز کار پهن می‌کنیم، روی خمیر را آرد می‌پاشیم که به دست نچسبد و آن را باز و پهن می‌کنیم. برش‌های دلخواه به اندازه‌های مورد نظر می‌زنیم.

9) خمیر نان را در سینی فر قرار می‌دهیم: 
خمیرهایی که برش زدیم را درون سینی فر می‌چینیم. 

10) مجدد به خمیر استراحت می‌دهیم: 
پیش از پخت نهایی نان، مجددا نیم ساعت به آن استراحت می‌دهیم.

11) نان چاباتا را می‌پزیم:
روی خمیرهایی که در سینی چیدیم آرد می‌پاشیم، سپس سینی را در فر قرار می‌دهیم تا نان‌ها بپزند.

12) نان چاباتا را سرو می‌کنیم:
پس از پخت نان چاباتا، صبر می‌کنیم تا مقداری خنک شود. سپس برش‌های عرضی می‌زنیم و سرو می‌کنیم.