آموزش پخت مرغ شکم پر شمالی

مرغ شکم پر از غذاهای مجلسی و مخصوص پذیرایی در مهمانی‌ها و ولیمه‌ها محسوب می‌شود. این غذا مختص به خطه خاصی نیست و در تمام نقاط ایران آن را با طعم دهنده‌های مختلفی که درون شکم مرغ پر می‌شود می‌پزند. اما می‌توان مرغ شکم پر را به عنوان یکی از غذاهای شمالی برشمرد. در خطه مازندران بجز مرغ، غاز و اردک شکم پر با سبزی‌های معطر، رب انار محلی و گردو و ادویه طعم دار می‌شوند و بسیار خوشمزه و خوش عطر است. در این مقاله با آموزش پخت مرغ شکم پر شمالی همراه ما باشید.

مواد لازم برای پخت مرغ شکم پر شمالی

• مرغ کامل 1 عدد

•  پیاز عسلی نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری

•  گشنیز خورد شده تازه 1 پیمانه استاندارد اندازه گیری

•  سبزی معطر شمال (چوچاق و خالواش) 2 الی 3 قاشق غذا خوری

•  آب یک سوم پیمانه استاندارد اندازه گیری

•  رب انار محلی نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری

•  آلو 100 گرم

•  کره پاستوریزه 50 گرم

•  نمک 2 قاشق مربا خوری

•  فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری

•  پودر سیر 2 قاشق مربا خوری

•  زردچوبه 1 قاشق مربا خوری

•  زنجبیل 1 قاشق مربا خوری

•  زعفران دم کرده 2 قاشق مربا خوری

•  روغن مایع 2 پیمانه استاندارد اندازه گیری

دستور پخت مرغ شکم پر شمالی با پیاز حلقه‌ایکاراملی

1. مرغ را سرخ می‌کنیم:
روغن را با حرارت را ملایم درون ماهیتابه می‌ریزیم. مرغ کامل را درون ماهیتابه سرخ می‌کنیم تا دو طرف مرغ کاملا طلایی شود. در مدتی که مرغ سرخ می‌شود مراحل زیر را برای مواد میان شکم مرغ اجرا می‌کنیم.

2. سبزی را خورد می‌کنیم: 
برای تهیه مواد درون مرغ، ابتدا سبزی حاصل از ترکیب سبزی معطر شمالی و گشنیز را تمیز می‌شوییم و خورد می‌کنیم.

3. پیاز عسلی را به سبزی اضافه می‌کنیم:
پس از اینکه سبزی‌ها را خورد کردیم، یک قاشق غذا خوری پیاز عسلی را به آن اضافه می‌کنیم.

4. آلو را اضافه می‌کنیم: 
چند عدد آلو بخارا که از قبل خیس دادیم را اضافه می‌کنیم.

5. گردو را اضافه می‌کنیم: 
مغز گردو را خورد می‌کنیم و دو قاشق غذا خوری از آن را به ترکیب سبزی اضافه می‌کنیم.

6. چاشنی و ادویه را اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم: 
فلفل قرمز، پودر سیر، زنجبیل، زردچوبه و نمک را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.

7. سبزی خشک معطر شمالی را اضافه می‌کنیم:
از پودر سبزی معطر شمال که از قبل خشک کردیم به اندازه دو قاشق غذا خوری اضافه می‌کنیم. این سبزی عطر و طعم مخصوصی به مرغ می‌دهد.

8. آب را اضافه می‌کنیم: 
چند قاشق غذا خوری آب به ترکیب مواد میانی مرغ اضافه می‌کنیم.

9. رب انار را اضافه می‌کنیم و مواد را ترکیب می‌کنیم:
در پایان دو قاشق غذا خوری رب انار به مواد اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا ترکیب یک دستی به وجود آید.

برای مشاهده سایر آموزش‌های غذاهای سنتی ایرانی دوره آنلاین آشپزی سنتی را ببینید.

10. مواد میانی را درون مرغ می‌ریزیم: 
پس از اینکه مرغ سرخ شد، با قاشق درون آن را با موادی گه آماده کردیم پر می‌کنیم.

11. شکم مرغ را می‌دوزیم: 
برای اینکه مواد درون مرغ بیرون نریزد، شکم آن را با سیخ‌های چوبی یا نخ و سوزن می‌دوزیم.

12. ترکیب زعفران، نمک، زردچوبه و فلفل را روی مرغ می‌ریزیم: 
درون یک ظرف کوچک، ترکیبی از زعفران دم کرده، زرد چوبه، نمک و فلفل درست می‌کنیم و به تمام سطح مرغ می‌زنیم تا خوشرنگ و طعم دار شود.

13. فر را گرم می‌کنیم:
فر را روشن می‌کنیم تا گرم شود.

14. سینی فر را آماده می‌کنیم: 
سینی فر را با روغن چرب می‌کنیم. پیاز‌ها را به صورت حلقه‌ای برش می‌زنیم و کف سینی فر می‌چینیم.

15. مرغ را درون سینی فر می‌گذاریم و روی آن را کره می‌زنیم: 
مرغ درسته را روی پیاز‌های کف سینی فر قرار می‌دهیم و سطح مرغ را با کره می‌پوشانیم تا آب دار شود.

16. روی سینی فر را با فویل می‌پوشانیم: 
دو لایه فویل آلومینیومی روی سینی فر می‌کشیم تا کاملا آن را بپوشاند.

17. مرغ را درون فر می‌گذاریم: 
سینی مرغ را درون فر قرار می‌دهیم روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت و سی دقیقه صبر می‌کنیم تا بپزد. ده دقیقه پیش از اتمام پخت مرغ، فویل را جدا می‌کنیم تا سطح مرغ ترد و طلایی شود.

18. مرغ شکم پر را سرو می‌کنیم: 
پس از پختن مرغ، ان را از فر خارج می‌کنیم روغن‌های کف سینی را روی مرغ می‌ریزیم تا خوشرنگ شود، سیخ‌های چوبی را جدا می‌کنیم و مرغ را با دورچین پیازهای کاراملی، گوجه فرنگیحلقه‌ای، زیتون و خیارشور تزیین و سرو می‌کنیم.

کلام آخر

برای پذیرایی در مهمانی‌های مجلل میتوان مرغ شکم پر را جز غذاهای اصلی در نظر گرفت. دستور پخت مرغ شکم پر شمالی با سبزی‌های معطر محلی و رب انار را به طور کامل در آشپزخانه آرسس کوک مشاهده کردیم. مرغ شکم پر در شهرهای مختلف ایران با طعم و چاشنی‌های متفاوتی درست می‌شود.