پیش غذا

آموزش پخت آش ترش مازندرانی

در این مقاله با آموزش پخت آش ترش مازندرانی همراه شما خواهیم بود. در ادامه با مواد اولیه، روش پخت و نکات مهم ای غذای لذیذ و سنتی آشنا خواهید شد.

مواد اولیه مورد نیاز

برنج نیم دانه ایرانی نصف پیمانه
لوبیا چینی خیسانده یک سوم پیمانه
عدس خیسانده نصف پیمانه
باقلا تازه با باقلا خشک خیسانده نصف پیمانه
سبزی آشی ۳ پیمانه
اسفناج خورد شده ۲ پیمانه
چغندر یا لبو ۱ پیمانه
پیاز عسلی ۱ پیمانه
رب انار نصف پیمانه
رب آلوچه نصف پیمانه
نمک ۲ قاشق مرباخوری
فلفل ۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری

آش ترش مازندرانی از سبزی‌های محلی با خواص دارویی و رب‌های خانگی مفید برای سلامتی درست می‌شود. آش ترش خاصیت درمانی دارد و معمولا در شب‌های چهارشنبه سوری آن را می‌پزند و در دورهمی میل می‌شود. سبزی‌های این آش اسفناج، سبزی آش و سبزی‌های معطر محلی است که در بهبود عملکرد دستگاه گوارش نقش بسزایی دارند. وجود رب انار و رب آلوچه طبیعی به این آش طعم ملس و ترش می‌دهد و بسیار لذیذ است. با آموزش پخت آش ترش مازندرانی در آشپزخانه آرسس کوک همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه آش ترش مازندرانی

برنج نیم دانه ایرانی نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری
لوبیا چیتی خیسانده یک سوم پیمانه استاندارد اندازه گیری
عدس خیسانده نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری
باقالا تازه یا باقالا خشک خیسانده نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری
سبزی آشی 3 پیمانه استاندارد اندازه گیری
اسفناج خورد شده 2 پیمانه استاندارد اندازه گیری
چغندر یا لبو خورد شده 1 پیمانه استاندارد اندازه گیری
پیاز عسلی 1 پیمانه استاندارد اندازه گیری
رب انار نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری
رب آلوچه نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری
نمک 2 قاشق مربا خوری
فلفل سیاه 1 قاشق مربا خوری
زرد چوبه 1 قاشق چای خوری
پودر سیر 1 قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری

دستور پخت آش ترش مازندرانی

پیاز عسلی را تفت می‌دهیم:
پیاز عسلی که از قبل آماده کردیم را درون قابلمه داغ می‌ریزیم و مقداری زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم تا خوش رنگ‌تر شود. چند دقیقه پیاز را تفت می‌دهیم.
برنج را اضافه می‌کنیم:
برنج نیم دانه ایرانی که از شب قبل خیساندیم را درون قابلمه پیاز عسلی اضافه می‌کنیم.
عدس را اضافه می‌کنیم:
عدس را که از قبل خیس کردیم درون قابلمه آش می‌ریزیم.
لوبیا چیتی را اضافه می‌کنیم:
لوبیا چیتی که از یک شب قبل خیس کردیم را درون قابلمه آش اضافه می‌کنیم.
باقالی را اضافه می‌کنیم:
اگر در فصل باقالی این آش را بپزیم از باقالی تازه استفاده می‌کنیم در غیر این صورت باقالی خشک را یک شب خیس می‌کنیم و درون قابلمه می‌ریزیم.
آب سرد را اضافه می‌کنیم:
دو پیمانه آب سرد به قابلمه اضافه می‌کنیم. آب گرم باعث می‌شود حبوبات به خوبی نپزند.
آش را می‌پزیم:
حرارت گاز را متوسط می‌کنیم و یک ساعت زمان می‌دهیم تا ریز بجوشد و بپزد.
چغندر را خورد می‌کنیم و درون آش می‌ریزیم:
چغندرها را به صورت حبه قندی خورد می‌کنیم و درون آش می‌ریزیم. یک ساعت دیگر زمان می‌دهیم تا آش بپزد و دانه‌های برنج کاملا له شود.
سبزی‌ها را به آش اضافه می‌کنیم:
هنگامی که دو ساعت و نیم از پخت حبوبات آش گذشت سبزی‌ها را آماده و اضافه می‌کنیم. سبزی‌های لازم برای پخت آش ترش؛ اسفناج، سبزی آشی و سبزی معطر شمالی است. اسفناج‌ها را خورد می‌کنیم و به همراه سبزی آش و سبزی معطر خشک درون آش می‌ریزیم.
آب را اضافه می‌کنیم:
سه پیمانه آب به آش اضافه می‌کنیم.
رب انار و رب آلوچه را اضافه می‌کنیم:
رب انار و رب آلوچه محلی را به آش اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا آش جا بیافتد.
آش ترش را سرو می‌کنیم:
پس از اینکه آش پخت و قوام یافت آن را درون کاسه می‌ریزیم، روی آش را با ماست، پیاز داغ رب انار و دانه انار ترش تزیین و سرو می‌کنیم.

کلام آخر

با آموزش پخت آش ترش مازندرانی که از غذاهای سنتی شمال است، همراه شما بودیم. مواد لازم و دستور پخت آش ترش را مرحله به مرحله در آشپزخانه آرسس کوک طی کردیم و در نهایت این آش محلی پر خاصیت را تهیه کردیم. آش ترش خواص دارویی فراوانی دارد و معمولا در شب چهارشنبه سوری پخته میشود. برای تجربه پخت انواع غذاهای اصیل ایرانی با صفحه اینستاگرام آرسس کوک همراه باشید.

آموزش عمومی آشپزی سنتی ایران

کلاس آشپزی عمومی آنلاین محیطی ساده و روان برای یادگیری سریع اشپزی ایرانی است. که طرز تهیه 25 غذای ایرانی اصیل را به روش رستورانی و حرفه‌ای ‌به شما آموزش می‌دهد

ثبت نام و اطلاعات بیشتر