وعده اصلی

انچیلادا مرغ مکزیکی

پیش‌تر در آشپزخانه آرسس کوک مقاله‌ای درباره غذاهای مکزیکی منتشر کردیم. بنا به تقاضای شما با آموزش یکی از غذاهای ساده و خوشمزه مکزیکی یعنی انچیلیدا مرغ همراه شما هستیم.

مواد اولیه مورد نیاز

  • سینه مرغ 300 گرم
  • پنیر موزارلا 100 گرم
  • پنیر گودا 6 ورقه یا 60 گرم
  • گوجه فرنگی بلانچ شده 1 عدد
  • آب گوجه فرنگی 1 پیمانه
  • لوبیا قرمز به میزان لازم
  • نمک 1 قاشق چای‌خوری
  • رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
  • آرد سفید 1 قاشق غذاخوری
  • زیره 1 قاشق چای‌خوری
  • پودر چیلی 1 قاشق چای‌خوری
  • پودر سیر 1 قاشق چای‌خوری
  • اورگانو نصف قاشق چای‌خوری
  • استاک مرغ 2 پیمانه
  • پیاز 100 گرم
  • سیر تازه 10 تا 12 گرم
  • ساور کریم یا خامه ترش 3 قاشق غذاخوری
انچیلادا مرغ مکزیکی

انچیلادا مرغ مکزیکی

انچیلادا مرغ یک غذای محبوب مکزیکی است که در نان رپ یا تردیلا درون فر دست می‌شود. این انچیلاداهای مرغ آسان دارای فیلینگ مرغ و پنیر خوشمزه با سس انچیلادا خانگی هستند. این غذا پر از ادویه است و برای یک شام خانوادگی یا دورهمی عالی هستند! اساس این دستور غذا یک مخلوط ادویه دو کاره انچیلادا است که سس خانگی انچیلادا را طعم‌دار می‌کند و همچنین مرغ را طعم می­‌دهد. در ادامه روش پخت انچیلادا مرغ مکیزیکی را مشاهده می­‌کنیم.

انچیلادا مرغ مکزیکی

مواد لازم برای تهیه انچیلادا مرغ

  • سینه مرغ ۳۰۰ گرم
  • پنیر موزارلا ۱۰۰ گرم
  • پنیر گودا ۶ ورقه یا ۶۰ گرم
  • گوجه فرنگی بلانچ شده ۱ عدد
  • آب گوجه فرنگی ۱ پیمانه
  • لوبیا قرمز
  • نمک ۱ قاشق چای خوری
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
  • آرد سفید ۱ قاشق غذا خوری
  • زیره ۱ قاشق چای خوری
  • پودر چیلی ۱ قاشق چای خوری
  • پودر سیر ۱ قاشق چای خوری
  • اورگانو نصف قاشق چای خوری
  • استاک مرغ ۲ پیمانه
  • پیاز ۱۰۰ گرم
  • سیر تازه ۱۰ تا ۱۲ گرم
  • ساور کریم یا خامه ترش ۳ قاشق غذا خوری

دستور پخت انچیلادا مرغ

  1. سس انچیلادا را درست می‌کنیم:
    یک قابلمه را روی حرارت گاز قرار می‌دهیم. آرد سفید را با زیره، پودر چیلی، پودر سیر، اورگانو و نمک مخلوط می‌کنیم. دو قاشق غذا خوری روغن زیتون اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و تفت می‌دهیم. یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا تفت بخورد و یکدست شود. هنگامی که خامی رب گرفته شد، دو پیمانه استاک مرغ یا آب اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم هم می‌زنیم تا سس غلیظ شود. سپس از روی حرارت بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم.
  2. مرغ را می‌پزیم:
    سینه مرغ را از عرض برش می‌زنیم تا به دو قسمت تقسیم شود. درون ماهیتابه روغن می‌ریزیم تا داغ شود، سپس تکه‌های سینه مرغ را درون ماهیتابه می‌پزیم و گریل می‌کنیم تا طلایی رنگ شود. سپس از ماهیتابه خارج می‌کنیم.
  3. پیاز را تفت می‌دهیم:
    یک پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و درون ماهیتابه حاوی روغن داغ تفت می‌دهیم.
  4. سیر را تفت می‌دهیم:
    پوست سیر را جدا می‌کنیم و آن را کاملا له می‌کنیم تا خمیری شکل شود. سپس مقداری نمک به آن اضافه می‌کنیم. هنگامی که پیاز از خامی درآمد، سیر را درون ماهیتابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم.
  5. گوجه فرنگی را تفت می‌دهیم:
    گوجه فرنگی بدون پوست را با چاقو خرد می‌کنیم. هنگامی که بوی سیر بلند شد، گوجه فرنگی را درون ماهیتابه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
  6. ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم:
    ادویه‌های؛ یک قاشق وای خوری پودر چیلی، نصف قاشق چای خوری اورگانو، یک قاشق چای خوری زیره و یک قاشق وای خوری نمک را به محتویات درون ماهیتابه اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.

برای مطاله مقاله غذاهای مکزیکی کلیک کنید

  1. آب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم:
    آب گوجه فرنگی را در این مرحله اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا با همه مواددرون ماهیتابه مخلوط شود.
  2. خامه ترش را اضافه می‌کنیم:
    در این مرحله دو الی سه قاشق غذا خوری خامه ترش را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و با همه مواد مخلوط می‌کنیم.
  3. مرغ را برش می‌زنیم و به ماهیتابه اضافه می‌کنیم:
    سینه مرغ گریل شده را به شمل خبه قندی برش می‌زنیم و درون مواد درون ماهیتابه می‌ریزیم.
  4. پنیر گودا را اضافه می‌کنیم:
    پس از اضافه کردن مرغ، سه ورقه پنیر گودا را به محتویات ماهیتابه اضافه می‌کنیم و روی حرارت هم می‌زنیم تا پنیر کاملا آب شود و ترکیب سس و مرغ غلیظ شود.
  5. انچیلادا مرغ را درون نان می‌چینیم:
    نان تردیلا را روی ماهیتابه می‌زنیم تا به سس آغشته شود، سپس از ترکیب سس و مرغ روی نان قرار می‌دهیم. روی آن یک لایه پنیر موزارلا می‌ریزیم. سپس لوبیا قرمز یا لوبیا سیاه پخته را اضافه می‌کنیم و نان را رول می‌کنیم. همه نان‌ها را به همین شکل می‌پیچیم.
  6. انچیلادا مرغ را در فر قرار می‌دهیم:
    رول‌های نان حاوی انچیلادا مرغ را درون سینی فر می‌چینیم و از سس روی نان‌ها می‌مالیم و تمام قسم‌های نان را می‌پوشانیم. سس انچیلادایی که در مرحله اول پختیم روی رول‌ها می‌ریزیم.سپس باقی پنیر موزارلا را روی رول‌ها می‌ریزیم، با سه ورقه پنیر گودا به طور پراکنده سطح آن‌ را می‌پوشانیم. سینی رول‌ها را در فر قرار می‌دهیم تا به مدت ۷ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزد و پنیرها آب شوند.
  7. انچیلادا مرغ را سرو می‌کنیم:
    کاهو و سبزیجات را برش می‌زنیم و درون ظرف مورد نظر برای سرو قرار می‌دهیم. می‌توانیم از فلفل هالوپینو، گوجه گیلاسی، ذرت، فلفل چیلی، بیبی اسفناج و... به عنوان تزیین ظرف استفاده کنیم. یک تکه از انچیلادا را برش می‌زنیم و درون ظرف قرار می‌دهیم. روی آن را با گشنیز تازه سوژوری شده تزیین و در نهایت سرو می‌کنیم.

طرز تهیه پلو مکزیکی با میگو

طرز تهیه بیف فاهیتا مکزیکی

نکته آخر

غذاهای مکزیکی دارای پودر چیلی زیادی دارند و تند هستند ما می‌توانیم میزان چیلی را در غذاها کم کنیم اما هرگز این ادویه­ها را حذف نمی‌کنیم تا طعم اصیل غذای مکزیکی حفظ شود. دستور پخت انواع غذاهای مکزیکی در دوره آنلاین آموزش غذاهای بین المللی در دسترس شما همراهان آرسس شف قرار دارد.

دوره حضوری آشپزی ملل

دوره آموزش آشپزی ملل حضوری طی 8 هفته برگزار می‌شود و شما در این دوره دستور پخت انواع غذاها، پیش غذاها و دسرهای 8 کشور معروف جهان در حوزه آشپزی را یاد می گیرید.

مشاهده دوره

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس‌شف تولید شده است. تیم تحریریه آرسس شف تلاش می‌کند محتوای آشپزی حرفه‌ای را برای فارسی زبانان منتشر کند.

درباره ما بیشتر بدانید

0 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید